Хлеб

Книга: Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами

Хлеб из семян **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Яйца – 2 шт.

Тертый сыр, желательно выдержанный – 150 г

Майонез (желательно домашний) – 2 ст. л.

Зерненый творог – 2 ст. л.

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Тыквенные семечки – 100 г

Подсолнечные семечки – 60 г

Льняное семя – 100 г

Семена кунжута – 60 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 200 °С. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Добавьте в эту смесь яйца, зерненый творог, сыр и майонез. Все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять.

• Возьмите разъемную прямоугольную форму или просто противень. Положите на дно пекарскую бумагу, смажьте бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто толщиной 1,5 см в форму или на противень.

• Поставьте форму в предварительно разогретую до 200 °С духовку и выпекайте 15 минут.

• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать в духовке.

На весь хлеб: белки – 138 г (20 % ккал), жиры – 255 г (77 % ккал), углеводы – 21 г (3 % ккал).

На 1 кусочек (1/8): белки – 17 г (20 % ккал), жиры – 32 г (77 % ккал), углеводы – 3 г (3 % ккал).

Хлеб с черным кунжутом и брусникой **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Сливочное масло – 30 г

Миндаль – 30 г

Лесные орехи – 30 г

Грецкие орехи – 30 г

Льняное семя – 40 г

Семена черного кунжута – 30 г

Подсолнечные семечки – 30 г

Сушеные ягоды брусники – 40 г

Миндальная обезжиренная мука – 50 г

Сметана жирная – 50 г

Зерненый творог – 100 г

Яйца – 3 шт.

Разрыхлитель – 1 ч. л.

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Подсолнечные семечки – 2 ст. л.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Порубите крупно миндаль и лесные орехи. Измельчите грецкие орехи до состояния мелкой крошки. Смешайте в миске все сухие ингредиенты.

• Взбейте яйца, добавьте растопленное сливочное масло, сметану и зерненый творог. В эту смесь добавьте сухие ингредиенты и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 10.

• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба и равномерно распределите в нее тесто. Сверху посыпьте подсолнечными семечками. Поставьте форму в духовку и выпекайте 60 минут.

На весь хлеб: белки – 110 г (22 % ккал), жиры – 163 г (69 % ккал), углеводы – 45 г (9 % ккал).

На 1 кусочек (1/20): белки – 6 г (22 % ккал), жиры – 8 г (69 % ккал), углеводы – 2 г (9 % ккал).

Кунжутно-миндальные брикетики **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Миндаль – 80 г

Кунжутная мука – 75 г

Миндальная обезжиренная мука – 25 г

Яйца – 2 шт.

Вода – 200 мл

Псиллиум (мука) – 1 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Соль по вкусу

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Семена кунжута – 30 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 180 °С. Измельчите миндаль до состояния мелкой крошки. Смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте в эту смесь яйца и воду. Все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5–10.

• Возьмите прямоугольную форму с отстегивающимися краями или просто противень. Положите на дно пекарскую бумагу, смажьте бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто в форму или на противень. Тесто должно быть 1,5 см толщиной. Посыпьте сверху кунжутом.

• Поставьте форму в духовку и выпекайте 20–30 минут.

На весь хлеб: белки – 85 г (31 % ккал), жиры – 78 г (63 % ккал), углеводы – 16 г (6 % ккал).

На 1 кусочек (1/8): белки – 11 г (31 % ккал), жиры – 10 г (63 % ккал), углеводы – 2 г (6 % ккал).

Хлеб с ягодами годжи **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Сливочное масло – 50 г

Миндаль – 60 г

Лесные орехи – 60 г

Льняное семя – 200 г

Семена кунжута – 60 г

Сушеные ягоды годжи – 50 г

Миндальная обезжиренная мука – 50 г

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Сметана жирная – 100 г

Зерненый творог – 250 г

Яйца – 6 шт.

Сушеный фенхель – 1 ч. л.

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Подсолнечные семечки – 2 ст. л.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Порубите крупно миндаль и лесные орехи. Смешайте в миске все сухие ингредиенты.

• Взбейте яйца, добавьте растопленное сливочное масло, сметану и зерненый творог. В эту смесь добавьте сухие ингредиенты и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять.

• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба и равномерно распределите в ней тесто. Сверху посыпьте подсолнечными семечками. Поставьте форму в духовку и выпекайте 60 минут.

На весь хлеб: белки – 181 г (21 % ккал), жиры – 291 г (73 % ккал), углеводы – 48 г (6 % ккал).

На 1 кусочек (1/20): белки – 9 г (21 % ккал), жиры – 15 г (73 % ккал), углеводы – 2 г (6 % ккал).

Французский хлеб с пряностями **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Сливки 33–40 % – 200 мл

Приправа для выпечки хлеба – 1 ст. л. (анис, фенхель)

Имбирь молотый – 1 ч. л.

Корица молотая – 1 ч. л.

Яйца – 5 шт.

Тыквенные семечки – 70 г

Грецкие орехи – 50 г

Миндальная обезжиренная мука – 70 г

Кокосовая мука – 30 г

Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Соль – 1/2 ч. л.

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Миндальные лепестки для покрытия формы

Приготовление

• Разогрейте духовку до 190 °С. Смешайте сливки с приправой, имбирем и корицей. Вскипятите быстро и уберите с огня. Дайте сливкам остыть.

• Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Измельчите тыквенные семечки и грецкие орехи. Добавьте в яйца сливки, измельченные семена и орехи, а также остальные сухие ингредиенты и перемешайте все до получения однородной массы. Дайте тесту постоять минут 5.

• Смажьте форму для запекания кокосовым или сливочным маслом. Посыпьте низ формы миндальными лепестками и аккуратно выложите на них тесто. Поставьте форму в духовку и выпекайте 30–40 минут. Дайте хлебу несколько минут постоять в форме.

На весь хлеб: белки – 116 г (21 % ккал), жиры – 192 г (74 % ккал), углеводы – 29 г (5 % ккал).

На 1 кусочек (1/16): белки – 7 г (21 % ккал), жиры – 12 г (74 % ккал), углеводы – 2 г (5 % ккал).

Хлеб с семечками и орехами **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Тыквенные семечки – 150 г

Грецкие орехи – 100 г

Миндаль – 70 г

Миндальная обезжиренная мука – 70 г

Яйца – 4 шт.

Сливки 33–40 % – 100 мл

Соль – щепотка

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Порубите крупно все орехи. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Добавьте в эту смесь яйца, сливки и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5.

• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба и равномерно распределите в ней тесто. Посыпьте сверху тыквенными семечками. Поставьте форму в духовку и выпекайте 60 минут.

На весь хлеб: белки – 119 г (18 % ккал), жиры – 240 г (78 % ккал), углеводы – 27 г (4 % ккал).

На 1 кусочек (1/20): белки – 6 г (18 % ккал), жиры – 12 г (78 % ккал), углеводы – 1 г (4 % ккал).

Кунжутно-миндальный хлеб с подсолнечными семечками **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Семена кунжута – 60 г

Подсолнечные семечки – 60 г

Миндальная обезжиренная мука – 200 г

Кокосовая мука – 45 г

Псиллиум (мука) – 4 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Разрыхлитель – 1 ст. л.

Соль – 1 ч. л.

Кориандр молотый – 2 ч. л.

Яйца – 6 шт.

Сметана жирная – 200 г

Сливочный сыр «Филадельфия» или аналог – 150 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 190 °С. Измельчите подсолнечные семечки и кунжут до состояния мелкой крошки. Смешайте в миске все сухие ингредиенты.

• Взбейте яйца, добавьте сметану и сливочный сыр. В эту смесь добавьте сухие ингредиенты и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5.

• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба, выложите ее бумагой и равномерно распределите в ней тесто. Поставьте форму в духовку и выпекайте 40–45 минут.

На весь хлеб: белки – 178 г (26 % ккал), жиры – 220 г (68 % ккал), углеводы – 41 г (6 % ккал).

На 1 кусочек (1/20): белки – 9 г (26 % ккал), жиры – 11 г (68 % ккал), углеводы – 2 г (6 % ккал).

Ореховые лепешки с пряностями **

Ингредиенты на 6–8 лепешек

Яйца – 4 шт.

Сметана жирная – 150 мл

Сливочное масло – 50 г

Кокосовая мука – 50 г

Грецкие орехи – 80 г

Соль – 1/2 ч. л.

Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Корица молотая – 1/2 ч. л.

Имбирь молотый – 1/2 ч. л.

Гвоздика молотая – 1/2 ч. л.

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Грецкие орехи

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Растопите масло и добавьте в него приправы. Дайте маслу остыть.

• Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Измельчите грецкие орехи. Добавьте в яйца сметану, измельченные грецкие орехи, растопленное масло и остальные сухие ингредиенты. Перемешайте все до получения однородной массы.

• Дайте тесту постоять минут 5. Разделите тесто на 6–8 частей и скатайте из них ровные шарики. Выложите их на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Каждый шарик раскатайте в лепешку размером 15 см, предварительно положив на него пекарскую бумагу. Влажными руками сформируйте края у лепешек. Ножом аккуратно сделайте углубления в виде креста и посыпьте сверху рубленными грецкими орехами. Поставьте выпекаться на 20 минут.

• Лепешки очень хороши свежеиспеченными. Потом их можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол стоит слегка разогревать их в духовке.

На все лепешки получается: белки – 58 г (13 % ккал), жиры – 176 г (82 % ккал), углеводы – 22 г (5 % ккал).

На 1 лепешку (1/8): белки – 7 г (13 % ккал), жиры – 22 г (82 % ккал), углеводы – 3 г (5 % ккал).

Морковный хлеб с чиа **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Сливочный сыр «Филадельфия» или аналог – 2 ст. л.

Яйца – 6 шт.

Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Морковь – 200 г

Подсолнечные семечки – 3 ст. л.

Семена чиа – 3 ст. л.

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Миндальная обезжиренная мука – 60 г

FiberFin – 2 ст. л.

Соль – 1/2 ч. л.

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Мак

Кунжут

Приготовление

• Разогрейте духовку до 180 °С. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Натрите морковь на крупной терке.

• Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Добавьте сливочный сыр, морковь и остальные сухие ингредиенты и перемешайте все до получения однородной массы.

• Дайте тесту постоять минут 5. Возьмите специальную форму для выпекания хлеба и равномерно распределите в ней тесто. Сверху посыпьте кунжутом и маком. Поставьте форму в духовку и выпекайте 40 минут.

• Хлеб очень хорош свежеиспеченным. Потом его можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол можно слегка разогревать хлеб в духовке, но и в холодном виде он тоже вкусный.

На весь хлеб: белки – 116 г (31 % ккал), жиры – 102 г (58 % ккал), углеводы – 39 г (11 % ккал).

На 1 кусочек (1/16): белки – 7 г (31 % ккал), жиры – 6 г (58 % ккал), углеводы – 2 г (11 % ккал).

Ореховый хлеб **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Миндаль – 40 г

Грецкие орехи – 40 г

Лесные орехи – 40 г

Фисташки – 40 г

Тыквенные семечки – 100 г

Льняное семя – 100 г

Подсолнечные семечки – 120 г

Семена кунжута – 90 г

Соль – 2 ч. л.

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Псиллиум (мука) – 2 ч. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Оливковое масло – 100 мл

Яйца – 6 шт.

Яблочный уксус – 50 мл

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Тыквенные семечки – 2 ст. л.

Семена кунжута – 1 ст. л.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 150 °С. Порубите крупно все орехи. Смешайте в миске все сухие ингредиенты. Добавьте в эту смесь яйца, оливковое масло, уксус и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5.

• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба и равномерно распределите в ней тесто. Посыпьте сверху тыквенными семечками и кунжутом. Поставьте форму в духовку и выпекайте 1 час.

На весь хлеб: белки – 177 г (15 % ккал), жиры – 426 г (81 % ккал), углеводы – 42 г (4 % ккал).

На 1 кусочек (1/20): белки – 9 г (15 % ккал), жиры – 21 г (81 % ккал), углеводы – 2 г (4 % ккал).

Если вы перешли на LCHF, это еще не повод отказываться от индийской кухни. Специально для вас мы перевели и опробовали рецепт традиционных индийских лепешек наан с сайта доктора Андреаса Энфельдта. Этот рецепт может быть особенно актуален, когда многие соблюдают пост – в него не входят никакие животные продукты (если, конечно, не поливать готовые лепешки сливочным маслом).

Также подходит веганам.

Индийский хлеб наан **

Ингредиенты на 6–8 лепешек

Кокосовая мука – 125 г

Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Соль – 1 ч. л.

Разрыхлитель – 1,5 ч. л.

Кокосовое масло – 100 мл

Вода – 500 мл

Кокосовое масло для жарки

К ЛЕПЕШКАМ (ПО ЖЕЛАНИЮ):

Сливочное масло – 100 г

Чеснок – 2–3 зубчика

Морская соль

Зелень (например, петрушка или кинза)

Приготовление

• Вскипятите воду.

• Растопите кокосовое масло.

• Перемешайте все сухие ингредиенты.

• Добавьте растопленное кокосовое масло, перемешайте, залейте кипятком и снова быстро и тщательно перемешайте до получения однородной массы.

• Оставьте тесто остыть и настояться на 7–10 минут. Оно должно получиться очень плотным – почти как пластилин. Разделите тесто на 6–8 частей и скатайте из них ровные шарики. Разомните шарики руками в тонкие лепешки. Обжарьте их на сковороде на кокосовом масле по несколько минут с каждой стороны на слабом огне.

• Готовые лепешки переложите на противень и поставьте в разогретую до 70 °С духовку, чтобы они оставались теплыми.

• Растопите сливочное масло. Если хотите, смешайте его с мелко порубленным чесноком. С помощью кисточки смажьте лепешки растопленным маслом. Можете посыпать их крупной морской солью и мелко рубленной зеленью.

• Оставшееся масло вылейте в соусник и подавайте вместе с лепешками. В этом рецепте можно использовать и нейтральное кокосовое масло или Extra Virgin – все зависит от того, хотите ли вы, чтобы у них был легкий аромат и привкус кокоса, или нет.

На все лепешки: белки – 27 г (4 % ккал), жиры – 282 г (92 % ккал), углеводы – 27 г (4 % ккал).

На 1 лепешку (1/8): белки – 3 г (4 % ккал), жиры – 35 г (92 % ккал), углеводы – 3 г (4 % ккал).

Миндально-кунжутные хлебцы **

Ингредиенты на 12 штук

Миндальная обезжиренная мука – 40 г

Миндаль – 40 г

Семена кунжута – 50 г

Псиллиум (мука) – 2 ч. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Яичные белки – 2 шт.

Сукрин – 1,5 ч. л или сукрин голд на 30 % меньше

Соль – 1/2 ч. л.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 180 °С. Миндаль нужно перемолоть в блендере. Перемешайте все сухие ингредиенты. Добавьте яичные белки и перемешайте все до получения плотной однородной массы.

• Скатайте из теста небольшие шарики. Расплющите их руками, чтобы они были шире и площе, и выложите их на противень, покрытый бумагой для выпечки.

• Выпекайте 15–20 минут.

На все хлебцы получается: белки – 50 г (29 % ккал), жиры – 52 г (65 % ккал), углеводы – 11 г (6 % ккал).

На 1 хлебец (1/12): белки – 4 г (29 % ккал), жиры – 4 г (65 % ккал), углеводы – 1 г (6 % ккал).

Творожный хлеб с тыквенными семечками **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Сливочное масло – 50 г

Яйца – 8 шт.

Творог мягкий – 125 г

Миндальная обезжиренная мука – 60 г

Кокосовая мука – 30 г

FiberFin – 20 г

Семена льна – 70 г

Тыквенные семечки – 70 г

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Тыквенные семечки – 2 ст. л.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 190 °С. Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Измельчите мелко половину тыквенных семечек. Добавьте в яйца растопленное сливочное масло, творог, целые и измельченные тыквенные семечки, остальные сухие ингредиенты и перемешайте все до получения однородной массы.

• Дайте тесту постоять минут 5. Затем сформируйте из теста хлеб и выложите его на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Посыпьте сверху тыквенными семечками и поставьте в духовку. Выпекайте 50 минут.

На весь хлеб: белки – 134 г (25 % ккал), жиры – 174 г (69 % ккал), углеводы – 32 г (6 % ккал).

На 1 кусочек (1/20): белки – 7 г (25 % ккал), жиры – 9 г (69 % ккал), углеводы – 2 г (6 % ккал).

Морковные булочки **

Ингредиенты на 8 булочек

Мука из лесных орехов – 50 г (можно перемолоть орехи в блендере)

Тертый сыр, желательно выдержанный – 60 г

FiberFin – 20 г

Яйца – 5 шт.

Морковь – 150 г

Подсолнечные семечки – 60 г

Семена чиа – 3 ст. л.

Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 200 °С. Натрите мелко морковь. Взбейте хорошенько яйца – примерно 3 минуты электрическим миксером – до получения пенистой массы. Добавьте тертый сыр, морковь и остальные сухие ингредиенты и перемешайте все до получения однородной массы.

• Дайте тесту постоять минут 10. Сформируйте булочки и выложите их на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Поставьте выпекаться на 20 минут.

• Булочки очень хороши свежеиспеченными. Потом их стоит хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Там они становятся более плотными, так как в них много сыра, но остаются вкусными и могут легко храниться.

На все булочки получается: белки – 74 г (24 % ккал), жиры – 99 г (68 % ккал), углеводы – 27 г (8 % ккал).

На 1 булочку (1/8): белки – 9 г (24 % ккал), жиры – 12 г (68 % ккал), углеводы – 3 г (8 % ккал).

Хлеб с миндалем и кешью **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Миндаль – 100 г

Кешью – 75 г

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Оливковое масло – 3 ст. л.

Творог мягкий – 200 г

Псиллиум (мука) – 1 ч. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Яйца – 2 шт.

Корица молотая – 1/3 ч. л.

Имбирь молотый – 1/3 ч. л.

Гвоздика молотая – 1/3 ч. л.

Кардамон молотый – 1/3 ч. л.

Соль по вкусу

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Семена кунжута – 50 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 200 °С. Измельчите миндаль и кешью до состояния мелкой крошки. Добавьте в ореховую смесь разрыхлитель, псиллиум, соль и оливковое масло. Размешайте творог с яйцами и добавьте также в ореховую смесь. Все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5.

• Возьмите прямоугольную форму с отстегивающимися краями или просто противень. Положите на дно пекарскую бумагу, смажьте бортики сливочным или кокосовым маслом. Выложите тесто в форму или на противень. Тесто должно быть 1 см толщиной. Посыпьте сверху кунжутом. Поставьте форму в духовку и выпекайте 10 минут.

На весь хлеб: белки – 68 г (21 % ккал), жиры – 111 г (71 % ккал), углеводы – 28 г (8 % ккал).

На 1 кусочек (1/8): белки – 9 г (21 % ккал), жиры – 14 г (71 % ккал), углеводы – 4 г (8 % ккал).

Черничный хлеб **

Ингредиенты

ДЛЯ ТЕСТА:

Миндальная обезжиренная мука – 90 г

Лесные орехи – 50 г

Семена кунжута – 60 г

Псиллиум (мука) – 2 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Соль – 1/2 ч. л.

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Розмарин молотый – 1 ст. л.

Творог мягкий – 250 г

Яйца – 5 шт.

Свежезамороженная черника – 150 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Измельчите лесные орехи до состояния мелкой крошки. Смешайте в миске все сухие ингредиенты.

• Взбейте яйца, добавьте мягкий творог. В эту смесь добавьте сухие ингредиенты, свежезамороженную чернику и все тщательно перемешайте. Дайте тесту постоять минут 5.

• Возьмите специальную форму для выпекания хлеба, выложите ее бумагой и равномерно распределите в нее тесто. Поставьте форму в духовку и выпекайте 60–70 минут.

На весь хлеб: белки – 124 г (30 % ккал), жиры – 125 г (64 % ккал), углеводы – 27 г (6 % ккал).

На 1 кусочек (1/20): белки – 6 г (30 % ккал), жиры – 6 г (64 % ккал), углеводы – 1 г (6 % ккал).

Булочки из миндальной муки **

Ингредиенты на 6 булочек

Миндальная обезжиренная мука – 135 г

Псиллиум (мука) – 4–5 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Разрыхлитель – 2 ч. л.

Соль – 1 ч. л.

Вода – 250 мл

Яблочный уксус – 2 ч. л.

Яичные белки – 3 шт.

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Подсолнечные семечки или тыквенные семечки – 1 ст. л.

Яйца – 1 шт.

Приготовление

• Разогрейте духовку до 175 °С. Смешайте все сухие ингредиенты. Вскипятите воду и вылейте в миску с сухими ингредиентами вместе с уксусом и яичными белками. Быстро и тщательно перемешайте миксером до получения однородной массы.

• Сформируйте булочки влажными руками и выложите их на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Смажьте сверху булочки яйцом и посыпьте подсолнечными или тыквенными семечками. Поставьте выпекаться на 40–45 минут.

• Булочки очень хороши свежеиспеченными. Потом их можно хранить в холодильнике в закрытом пластиковом контейнере несколько дней. Перед подачей на стол стоит слегка разогревать их в духовке.

На все булочки получается: белки – 94 г (51 % ккал), жиры – 34 г (40 % ккал), углеводы – 17 г (9 % ккал).

На 1 булочку (1/6): белки – 16 г (51 % ккал), жиры – 6 г (40 % ккал), углеводы – 3 г (9 % ккал).

Булочки для бургеров ***

Ингредиенты на 6 булочек

Кунжутная мука – 20 г

Семена кунжута – 20 г

Миндальная обезжиренная мука – 90 г

Кокосовая мука – 40 г

Псиллиум (мука) – 1 ст. л. (можно и отруби, но тогда немного больше)

Разрыхлитель – 1 ч. л.

Соль – 1/2 ч. л.

Сливочное масло – 50 г

Яйца – 5 шт.

Тертый сыр, желательно выдержанный – 60 г

Вода – 150 мл

ДЛЯ ПОКРЫТИЯ:

Яйца – 1 шт.

Семена кунжута – 30 г

Приготовление

• Разогрейте духовку до 190 °С. Смешайте все сухие ингредиенты. Взбейте яйца до получения пенистой массы (примерно 3 минуты электрическим миксером). Добавьте растопленное сливочное масло, тертый сыр, воду и остальные сухие ингредиенты и перемешайте все до получения однородной массы. Дайте тесту постоять 5–10 минут.

• Сформируйте булочки влажными руками и выложите их на противень, покрытый листом пекарской бумаги. Смажьте булочки яйцом, посыпьте сверху кунжутом и поставьте выпекаться на 15–20 минут.

На все булочки получается: белки – 124 г (30 % ккал), жиры – 123 г (65 % ккал), углеводы – 20 г (5 % ккал).

На 1 булочку (1/6): белки – 21 г (30 % ккал), жиры – 20 г (65 % ккал), углеводы – 3 г (5 % ккал).

Назад: Несладкие соусы

Дальше: Десерты и сладкая выпечка