Книга: Меньше углеводов – больше жиров! Полное руководство по кето/LCHF с рецептами
Назад: Основные блюда
Дальше: Хлеб
Несладкие соусы
Горчичный соус *
Ингредиенты
Дижонская горчица – 2 ст. л.Низкоуглеводный сироп – 2 ст. л.Оливковое масло – 1 ст. л.Лимон – 1/2 шт.
Приготовление
• Смешайте все ингредиенты и тщательно перемешайте. Добавьте сок лимона.
На весь соус: белки – 4 г (11 % ккал), жиры – 14 г (83 % ккал), углеводы – 2 г (6 % ккал).
Майонез из кешью **
Ингредиенты
Кешью – 100 гКунжутная паста «Тахини» – 2 ч. л.Чесночный порошок – 1/2 ч. л.Соль – по вкусуСушеный укроп – 1/2 ч. л.Цедра лимона – 3 шт.Оливковое масло – 2 ст. л.Вода – 150 мл
Приготовление
• Кешью залейте водой на пять часов. Используйте натуральную кунжутную пасту. Взбейте все ингредиенты в блендере вместе до однородной консистенции. Этот соус заменит майонез и идеально подойдет к салатам.
На весь соус: белки – 23 г (10 % ккал), жиры – 88 г (80 % ккал), углеводы – 24 г (10 % ккал).
Домашний майонез с каперсами *
Яичные желтки – 2 шт.Ложка дижонской горчицы – 1 ст. л.Оливковое масло – 400 млЧерный перец – щепоткаКаперсы – 10 шт.Сухой укроп – 1 ч. л.
Приготовление
• Убедитесь, что все продукты одинаковой температуры. Это важно, так как иначе может не сбиться. Кто-то предпочитает предварительно согреть их до комнатной температуры, кто-то хранит все до последнего момента в холодильнике. Единого мнения на этот счет нет, выбирайте любой вариант.
• Готовить майонез можно и миксером, и старым добрым способом – сбивая вручную венчиком. Выбор мы оставляем за вами. Хорошенько взбейте желтки и горчицу. Потом, продолжая взбивать, начинайте понемногу добавлять масло – сначала по несколько капель, но потом, когда начнет получаться что-то, похожее на майонез, можете начинать лить быстрее, ровной тонкой струйкой. Когда все взобьете, добавьте перец, укроп и тщательно перемешайте. Промойте каперсы от лишней соли и мелко порубите. Добавьте их к майонезу. Если майонез покажется слишком густым, добавьте чуть-чуть воды и снова все взбейте. Весь процесс приготовления займет 5–10 минут.
• Далее возможны варианты. Можно добавить немного лимонного сока, ложку винного уксуса или белого вина (это все надо перемешать с желтками до того, как начнете вливать масло). Можно добавить раздробленный чеснок, мелко порубленную зелень – укроп, эстрагон или петрушку, немного кайенского перца, карри, несколько капель ворчестерского соуса. А можно и наоборот – сделать майонез без горчицы, но это уже будет не «Провансаль».
• Готовый майонез можно хранить в холодильнике от 4 дней до нескольких недель. Срок хранения зависит от того, насколько аккуратно вы с ним обращаетесь. Держите майонез в закрытой посуде, меньше оставляйте его вне холодильника, пользуйтесь чистой ложкой. Все это позволит сохранить продукт дольше.
На весь соус: белки – 3 г (2 % ккал), жиры – 370 г (97 % ккал), углеводы – 1 г (1 % ккал).
Назад: Основные блюда
Дальше: Хлеб
