Крыжовенный ликер

Очищенный крыжовник слегка припустить в горячей воде, протереть через сито, выложить в стеклянную посуду и залить желаемым количеством водки или коньяка. Настаивать в течение недели, после чего процедить настой через полотно. Крыжовенную настойку соединить с сахарным сиропом до нужной консистенции. Разлить по бутылкам и убрать на хранение.

Ингредиенты:

• ягоды крыжовника;

• водка или коньяк;

• сироп (сахар – 1 кг, вода – 0,5 л).

Ликер абрикосовый

Для приготовления этого ликера годятся только зрелые или слегка перезрелые плоды. Из абрикосов удалить косточки, отжать сок и измерить его количество. В полученный сок влить такое же количество водки.

Смесь перемешать и измерить, после чего добавить сахар и ванильный порошок, исходя из расчета: на 0,5 л смеси – 0,5 кг сахара и 1 пакетик ванильного порошка. Ликер налить в бутылки и дать отстояться.

Ингредиенты:

• абрикосы;

• водка;

• сахар;

• ванильный порошок.

Ликер из апельсинов и лимонов

Апельсины и лимон тщательно вымыть и нарезать небольшими кусочками. Выложить в эмалированную кастрюльку, залить водой так, чтобы она лишь покрывала кусочки цитрусовых, и прокипятить под крышкой не более 5 мин. Снять с огня и остудить. Затем полученный отвар смешать с водкой и густым сиропом.

Ликер разлить в чистые сухие бутылки, плотно закупорить и поставить на 20 дней в теплое место. После напиток процедить через марлю, сложенную в несколько раз, и профильтровать с помощью воронки из фильтровальной бумаги.

Ингредиенты:

• апельсины – 2 шт.;

• лимон – 1 шт.;

• водка – 1 л;

• сироп (сахар – 600 г, вода – 100 мл).

Ликер из лепестков черемухи

Свежесобранные цветы черемухи подвялить в течение 2–3 дней, рассыпав их на чистой бумаге. После чего досушить цветы в слабо нагретой духовке, измельчить и пересыпать в бутылки, наполняя на 1/2 объема. Долить бутылки до верха хорошей водкой, плотно закупорить и поставить в теплое место. Настаивать черемуху следует 30–40 дней, после чего настой процедить, отжать и измерить. Добавить в настой сахар из расчета: на литр настоя – 200 г сахара (150 г сахара и 50 г меда). Перелить в чистую бутылку и плотно закупорить.

Ингредиенты:

• цветы черемухи;

• водка;

• сахар;

• мед.

Ликер из черной смородины

Спелые ягоды смородины очистить от плодоножек, помыть, всыпать в бутыль, залить спиртом, закупорить, поставить на 7 дней, ежедневно взбалтывать. Образовавшуюся жидкость процедить через вату в другую бутыль. Ягоды слегка размять, засыпать сахаром, бутыль закупорить, поставить на солнце на 2–3 недели, взбалтывать каждые несколько дней. Получившийся сироп процедить в бутыль, содержащую раствор спирта и сока.

Ягоды и бутыль, в которой находился сироп, прополоскать половиной объема вскипяченной и слегка охлажденной воды, после чего влить ее в бутыль со спиртом. С оставшейся водой поступить так же. Бутыль закупорить, поставить на 2–3 недели в холодное место. После этого готовый ликер процедить в бутылки и снова тщательно закупорить.

Ингредиенты:

• черная смородина – 750 г;

• спирт – 0,75 л;

• сахар – 750 г;

• вода – 0,25 л.

Ликер имбирный

Молотый имбирь залить спиртом, бутылку закупорить, поставить на солнце на 2 недели. По истечении этого времени приготовить сироп, смешать с процеженным спиртом. Разлить в бутылки, закупорить. Употреблять ликер можно через несколько дней.

Ингредиенты:

• спирт – 1 л;

• вода – 0,75 л;

• сахар – 1 кг;

• имбирь – 60 г.

Ликер малиновый

1-й способ. Спелые ягоды малины перебрать, устранить поврежденные, ополоснуть, размять в мезгу, положить в муслиновый мешочек, крепко завязать, повесить над миской, чтобы стекал сок. В полученный сок всыпать сахар, кипятить, тщательно устраняя накипь. В сироп влить (прежде чем он остынет) спирт, смешать, дать постоять в закрытом сосуде 1 неделю. Готовый ликер процедить через полотно, разлить в бутылки, закупорить.

Ингредиенты:

• малиновый сок – 1 л;

• спирт – 1 л;

• сахар – 1 кг.

2-й способ. Приготовить малиновый сироп следующим способом: в кипящий сахарный сироп опустить ягоды малины, довести до кипения и снять пену. Затем снять сироп с огня и остудить. Холодную массу процедить. Снова довести до кипения, проварить на слабом огне 5 мин и остудить. Влить в приготовленный малиновый сироп водку, всыпать лимонную кислоту, добавить маленький кусочек гвоздики и кипяченую воду. Размешать, перелить в бутыль и выдержать несколько часов на солнце. После чего убрать ликер на хранение в холодное место.

Ингредиенты:

• водка – 400 мл;

• вода – 1 л;

• лимонная кислота – 1 г;

• малиновый сироп (малина – 500 г, сахар – 500 г, вода – 100 мл).

3-й способ. Ягоды малины тщательно перебрать. Подготовленные бутылки заполнить ягодами на 1/2 объема и залить водкой или спиртом до верха. Бутылки поставить в теплое, солнечное место и настаивать не менее 30 дней, периодически взбалтывая. Затем настой процедить и смешать с густым сахарным сиропом. После чего напиток профильтровать через воронку, сделанную из фильтровальной бумаги. Разлить ликер в бутылки и оставить на хранение в горизонтальном положении.

Ингредиенты:

• малина;

• водка или спирт;

• сахарный сироп.