Венгерская простая водка

Мускатные цветы, цветы лаванды или цветы пиона, розмарин истолочь, смешать и залить водкой. Бутыль плотно закупорить, настаивать в тепле 5–6 дней, затем перегнать на слабом огне и отфильтровать.

Ингредиенты:

• водка – 6 л;

• мускатные цветы – 100 г;

• цветы лаванды – 200 г;

• розмарин – 100 г;

• цветы пиона – 50 г.

Водка апельсиновая

Залить спиртом измельченную апельсиновую цедру и персиковые ядра. Настаивать в тепле в течение 20 дней, затем процедить и смешать с сахарным сиропом. Дать отстояться 1–2 дня, после чего отфильтровать и разлить по бутылкам.

Ингредиенты:

• апельсины – 200 г;

• спирт (90°) – 1 л;

• персиковые ядра – 40 г;

• сироп (сахар – 1 кг, вода – 300 мл).

Водка с запахом миндаля

Самые молоденькие побеги рябинового дерева очистите от кожицы и как можно мельче нарежьте кусочками.

Затем залейте их любым вином, желательно белым крепким (1 часть побегов на 4 части вина) и перегоните через дистилляционный аппарат. Если миндальный запах покажется вам недостаточно сильным, положите еще побегов по своему вкусу и снова перегоните.

Ингредиенты:

• рябиновое дерево;

• белое крепкое вино.

Сосновая водка

Молодые сосновые шишки засыпать в бутылку, заполнив 1/4 ее объема, залить крепкой водкой и дать настояться в течение 6–7 дней. Затем перегнать через куб, добавив немного воды. Полученную водку подсластить. После этого водка готова к употреблению.

Ингредиенты:

• сосновые шишки – 300–400 г;

• вода – 500 мл;

• крепкая водка – 1 л;

• сахар – 50 г.

Тминная водка

Истолченные специи всыпать в бутыль, залить водкой, закупорить и настаивать 10–12 дней в теплом месте. Затем перегнать и добавить по вкусу сахарный сироп.

Ингредиенты:

• тмин – 200 г;

• фенхель и мелисса – по 50 г;

• мята – 100 г;

• аир и кориандр – по 25 г;

• водка – 12 л.

Яблочная водка

Наполнить бочонок свежими яблоками, залить их водкой и настаивать 6 месяцев. Затем жидкость процедить в эмалированную кастрюлю, добавить по вкусу сахар и поставить на слабый огонь. Дать вскипеть 2–3 раза, следя за тем, чтобы водка не вспыхнула. После чего убрать в погреб и дать отстояться. Слить, не поднимая осадок, измерить и добавить холодную кипяченую воду в соотношении 1:1,5. Размешать, перегнать и отфильтровать.

Ингредиенты:

• яблоки;

• сахар;

• водка;

• вода.

Ликеры

Ликеры приготавливаются из спирта, сиропа и ароматических добавок (фрукты, травы, кофе, ваниль и т. п.), по этой причине названия ликеров происходят от названий употребленных для их изготовления ароматических добавок.

Ликеры считаются изысканными напитками, для которых на банкетном столе предусмотрена самая мелкая рюмочка емкостью не более 15 г.

В отличие от вин ликеры изготавливаются путем смешивания отдельных компонентов: ароматических спиртов, плодово-ягодных соков, сахарного сиропа, пряных настоев и пр.

Вишневый ликер

1-й способ. Истолочь 1 кг вишен вместе с косточками, залить очищенной водкой, настаивать 2–3 ч, слить все в куб и перегнать так, чтобы получить половину взятого объема (1 л) перегнанного спирта. Затем насыпать в бутыль 2 кг спелой вишни, залить полученным спиртом, закупорить и настаивать 5–6 недель. Готовность ликера определяют взбалтыванием. Если жидкость смачивает стекло бутыли и стекает не сразу, то ликер готов. Напиток аккуратно сливают и процеживают. Добавляют в него немного сахарного сиропа и лимонной эссенции, сливают в бутылки и оставляют для отстаивания. Если при отстаивании появляется осадок, ликер осторожно сливают в другие бутылки и хранят в прохладном месте.

Ингредиенты:

• вишни – 3 кг;

• водка – 2 л;

• сахарный сироп, лимонная эссенция – по 5–6 капель.

2-й способ. Зрелые вишни перебрать, устранить поврежденные ягоды, ополоснуть, размять в мезгу, положить в муслиновый мешочек, выжать сок. В полученный сок всыпать сахар, кипятить, тщательно удаляя пену. Влить в сироп (прежде чем он остынет) спирт, перемешать, дать постоять в закрытой посуде 1 неделю. Готовый ликер процедить, разлить в бутылки.

Ингредиенты:

• вишневый сок – 1 л;

• спирт – 0,75 л;

• сахар – 1 кг.

Виноградный ликер

Добавить в водку виноградный сок, сахар, чай, лавровый лист, черный перец, ванилин. Настаивать 5–6 дней, регулярно помешивая. Процедить. Этот ликер отлично убивает самогонный запах.

Ингредиенты:

• водка – 1 л;

• виноградный сок – 1 л;

• сахар – 1 кг;

• чай – 1 ст.л.;

• лавровый лист – 5 шт.;

• черный перец – 5 зерен;

• ванилин – половина ч. л.

Клубничный ликер

1-й способ. Спелые ягоды перебрать, перемыть, обсушить, переложить в бутыль и залить коньяком, ромом или водкой. Выдерживать настой в прохладном темном месте 10–12 дней. Затем процедить и соединить с густым сахарным сиропом. Полученную смесь профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и убрать на хранение.

Ингредиенты:

• садовая клубника;

• водка (коньяк, ром);

• сироп (сахар – 1 кг, вода – 0,5 л).

2-й способ. Отобрать спелую клубнику небольшого размера, ссыпать в бутыль и пересыпать сахарным песком, дать постоять 2 дня, залить спиртом, поставить в теплое место. Через 3–4 дня проверить готовность (как в предыдущем рецепте) и осторожно слить напиток. Затем нагреть и отфильтровать через матерчатый фильтр.

Ингредиенты:

• клубника – 1 кг;

• сахар – 1 кг;

• спирт – 1 л.

3-й способ. Свежесобранные спелые ягоды клубники насыпать в бутыль, заполнив ее наполовину. Затем бутыль долить до верха водкой, поставить на солнечное место и выдерживать 35–40 дней, периодически взбалтывая. После чего процедить и соединить с густым сахарным сиропом. Полученный ликер процедить еще раз, перелить в бутылки, закупорить и хранить в горизонтальном положении.

Ингредиенты:

• клубника;

• водка;

• сахарный сироп.