Витамин А – не только мощный антиоксидант, но и вещество, известное своим благотворным воздействием на сетчатку. При его приеме заметно улучшается ночное зрение. Для поддержания здоровья глаз также полезны каротиноиды (в частности бета-каротин и зеаксантин), лютеин и ликопин. При этом лютеин нельзя принимать одновременно с бета-каротином, потому что они конкурируют между собой во время всасывания пищи в кишечнике. Между приемами этих веществ должно пройти несколько часов: так, один из них можно принять утром, а другой – вечером. Оба лучше усваиваются в комбинации с чем-то жирным. Лютеин присутствует в шпинате, подсолнечнике и капусте, а ликопин – в помидорах. Считается, что в больших дозах лютеин и зеаксантин препятствуют повреждению сетчатки от окислительных процессов, не допуская образования макулярной дегенерации. Поэтому так полезно включать в свой рацион капусту (особенно брюссельскую), шпинат, брокколи, зеленый горошек, летний кабачок и салат.

Чтобы избежать недостатка витамина А в организме, нужно регулярно употреблять яйца, рыбу, рыбий жир, печень. Богата этим витамином сырая морковь. В небольших количествах витамин также содержится в других овощах и фруктах.

После попадания в наш организм витамин А перерабатывается в ретинол. Это вещество накапливается в печени, откуда оно вместе с цинком проникает в глаза. Витамин А желательно принимать в форме, растворимой в жирах. Следует помнить, что сильное загрязнение воздуха, прием пищи с нитратами и нитритами, а также варка и консервирование продуктов сильно снижают целебные свойства витамина А.