Подножный корм – это та еда, которая в прямом смысле слова находится у нас под ногами: в земле, над землей, на кустах и деревьях. То, что мы можем есть для того, чтобы выжить. Конечно, не все будет вкусным, не каждый «вершки и корешки» захотел бы есть в обычное мирное время, но их достаточно, чтобы просто поддерживать энергетический баланс организма для выживания и осуществления элементарных действий по поиску и добыче более калорийной и питательной пищи.

1. «Повседневная», знакомая всем еда – это грибы, ягоды, орехи. Не везде и не в любое время мы сможем их найти в лесу, но это самая калорийная и сытная пища, которую можно найти без особого труда и с познаниями на уровне 11 класса биологии. Например, немногие знают, что грибы трутовики съедобны, когда молодые и мягкие. Только с хвойных деревьев и с дуба не берите: с первых они несъедобные, со вторых жесткие.

Вместо орехов можно питаться желудями. Надо почистить их от скорлупы, разрезать, потом отмачивать двое суток, меняя воду 3–4 раза в сутки. Затем отварите минут пять. Можно пропустить через мясорубку и просушить. Или – просушить и в муку размолоть, но обязательно смешать с пшеничной мукой, чтобы уменьшить остаточную горечь. Без предварительной обработки желуди будут весьма горькими и противными. Но зато они более питательны, чем рогоз – многолетняя высокая болотная трава. Желуди, в отличие от нее, содержат протеины, то есть белки. Ну и нередко можно встретить в лесу дикие яблони, из которых можно сварить замечательный кисленький компот, да и так пожевать можно, если спелые.

2. Околоводные растения

К примеру, ряска – это инертная клетчатка, витамины, аминокислоты, микроэлементы, их калорийность близка к нулю. На озере или болоте, где плавает ряска, часто есть заросли камыша, клубнекамыша, рогоза, где можно разжиться корневищами и молодыми стеблями. Довольно вкусно оказалось, если правильно их приготовить. Берется корневище, промывается и запекается на костре, как картофель. А рогоз можно в муку перемалывать и выпекать из нее что-нибудь.

Корневища же тростника весьма богаты крахмалом (в сухих – до 50 %), ими вполне можно покрыть энергетические потребности организма в экстремальных ситуациях. Ряска – это вообще аналог спирулины (сине-зеленые водоросли), которая в аптеках продается за бешеные деньги. В ней содержится огромное количество минеральных веществ и незаменимых аминокислот. В общем, проблема с авитаминозом и белком отпадает, если сможете использовать околоводные растения.

Корни лопуха – заменитель картошки. Их можно запекать в углях. Только сначала нужно найти подходящие, потом выкопать и очистить. Много корня лопуха нужного качества добыть сложно. Да и огромных зарослей лопуха лично нам не встречалось. А проблем масса. У многолетних лопухов корень деревенеет и утрачивает запасы крахмалистых веществ. Хоть вари его, хоть жарь – деревяшка, часто с пустотами, червоточинами и пр. А корни однолетних лопухов еще слишком мелкие. Для еды идеально подходят 2–3-летние. Они уходят глубоко в землю, поэтому без лопаты не обойтись. Очищенные корни можно есть сырыми, типа кочерыжки. Можно бросить в суп, запечь. Отварите корни – получите заменитель овощей. Выварите – будете есть повидло. Высушите – будет про запас мука. Поджарите – напьетесь кофе, который еще, кстати, можно сделать и из жареных корней одуванчика.

Щавель конский, черемша, молодая крапива – это такая же клетчатка, как и ряска, с нулевой питательностью. Из сухих стеблей и семян готовят муку, добавляют к муке зерновые и используют для выпечки хлеба. Листья широко используют как приправу для зелёных щей, супов, пюре, для киселей и начинок для пирогов. Когда вы будете делать салат из листьев одуванчика, не забудьте удалить из них горечь. Для этого надо облить их крутым кипятком и обмыть.

Лебеда. Один из способов употребления лебеды в пищу – это добавление порошка из её высушенных листьев в выпечку. Такой хлеб получается более питательным.

Папоротник-орляк. Его собирают весной. Употребляя папоротник в пищу, можно повысить иммунитет, улучшить обмен веществ в организме. Блюда из него питательны, имеют лёгкий грибной привкус. Как приготовить папоротник? Сначала его промывают, затем опускают в кипящую воду и варят минут 5–10, пока он не станет мягким. После этого воду сливают и опускают папоротник в разогретое на сковороде растительное масло с порезанным и обжаренным в нём репчатым луком. Папоротник жарят до готовности и подают на стол горячим.

Ранней весной, когда ещё вообще нет зелени и растения сложно найти и определить, стоит обратить внимание на набухшие почки деревьев. Попробуйте – вкусно. У большинства деревьев и кустарников средней полосы они вполне съедобны и богаты разными биологически активными веществами. Горечей в них немного, поэтому можно есть сырыми без обработки. Березовые, липовые – вкусно. Возможно, не стоит употреблять черемуховые, а также концевые побеги у всех хвойных, особенно у сосны. Весной они сочные и мягкие, хотя из-за наличия смолистых веществ все равно много не съешь, но можно бросить их в чай.

Очень питательны семена липы, орехи лещины. Из них получают масло, по качеству близкое к оливковому, а по вкусу – напоминающее миндальное. Их свежие листья используют для приготовления салатов, а высушенные добавляют в тесто.

Принято считать, что кора деревьев из-за слишком обильного содержания дубильных веществ в пищу непригодна. Разобраться в этом сложно. Наверное, все зависит от степени голода. Академик Лихачев в одном интервью рассказывал, что в блокадном Ленинграде умирающие от голода люди ели древесные опилки (!). Бросали их в воду, где дерево, находясь в течение долгого времени, начинало бродить. Эту перебродившую, вонючую, но дающую белки кашеобразную массу они и ели.

При заготовке заболони (наружные молодые, физиологически активные слои древесины стволов, ветвей и корней. – Ред.) ее лучше всего снимать у основания ствола или даже с вылезших на поверхность земли толстых корней, где она наиболее питательна и сочна. Способы добычи заболони бывают различными. Самый простой – это сделать ножом или топором на стволе два глубоких круговых горизонтальных надреза и два соединяющих их вертикальных. Снять верхнюю кору, поддев ее с одной стороны ножом. Если она поддается плохо, можно использовать небольшие деревянные клинышки, вбиваемые между стволом и корой.

В принципе, заболонь можно есть в сыром виде – вкус у нее сладковатый, но, конечно, не без «деревянного» привкуса. Значительно улучшает ее вкусовые качества продолжительная варка. Заболонь, опущенная в кипящую воду, постепенно размокает, разбухает и превращается в однородную желатиновую массу, которую, слегка остудив, и следует есть. Если эту «кашу» высушить на камнях, раскаленных на костре, или другой импровизированной сковородке, то полученную муку можно использовать для выпечки хлебных лепешек.

Наиболее питательна и вкусна заболонь (кстати, иногда ее неправильно называют лыком) весной, в период соковыделения и интенсивного роста дерева. Хотя, в принципе, ее можно использовать в гастрономических целях и летом, и осенью. Некоторые источники утверждают: северные народы в сильный голод употребляли в пищу в качестве добавки к другим продуктам и зимнюю заболонь.

Наиболее питательной считается вторичная кора у березы, ивы, клена, сосны, осины, лиственницы, ели, тополя. Кстати, у всех перечисленных деревьев, кроме лиственницы, съедобны почки и молодые побеги в сыром, но лучше в проваренном виде. Питательны и натеки испарившегося и загустевшего на стволах сока, напоминающего жевательную резинку.