Запасы… Как это слово знакомо советскому человеку! У наших дедушек и бабушек полезная привычка запасаться продуктами на случай ЧС появилась еще со времен Великой Отечественной войны. Необходимость запасаться перешла «по наследству» к нашим родителям и зацепила более молодое поколение, рожденное в 1970-х. Нынешние же девушки и юноши уже о мешках гречки не заботятся. Они не знают, что такое «дефицит» и продовольствие «по талонам». Рынок сбыта сейчас настолько перенасыщен, что практически любую вещь или продукт можно пойти и купить в одночасье. Но задумайтесь, что может случиться, если просто отключили свет в районе/городе. Магазины закроются, поскольку они не смогут продать вам ничего, ведь кассы не будут работать. И вообще, поскольку станет темно, маркеты закроют, чтобы избежать воровства. Вода в квартиру перестанет поступать, потому как насосная станция также питалась, как и весь район, от ближайшей подстанции, которая вышла из строя. Итак, есть почти нечего, а если что-то и есть, то это не приготовить: плита-то не работает. Если были запасы воды, то их хватит на полчаса/час. Апокалиптический сценарий? Нет, что вы! Это банальное отключение электроэнергии на двое суток из-за ледяного дождя, случившегося в ноябре 2010 года.

Поэтому запасайтесь впрок! И хотя, на первый взгляд, двухгодичный запас риса или 50-килограммовый мешок сахара в кладовке может показаться длительной заморозкой средств, но при детальном рассмотрении выясняем, что это весьма выгодная инвестиция, которая позволяет не только обеспечить ваше будущее в любой ситуации, но и сохранить деньги для вашей семьи.

Тот, кто постоянно покупает различные продукты питания, может заметить, что цены повышаются один или несколько раз в год. Огромных скачков, как правило, нет, они повышаются незначительно. Хотя мы знаем примеры спонтанно возникшего повального спроса то на гречку, то на соль, из-за чего образовывался временный дефицит и, как следствие, повышение цен у местных дилеров и магазинов. И происходит это регулярно. Таким образом, например, мешок риса или сахара, купленный на два года, получается намного выгодней ежемесячной покупки килограммовых пакетов, благодаря нескольким факторам:

• Общий рост цен

Как было сказано выше, продукты, купленные по одной цене, через некоторое время будут стоить дороже. Но вы продолжаете потреблять их по старой цене, которая была в момент покупки. То есть вы не заморозили средства, купив еды с большим запасом, а ЗАМОРОЗИЛИ ЦЕНЫ лично для себя. Запас продуктов – самый лучший способ избежать инфляции, отражающейся на стоимости продуктов.

• Оптовая цена

Стоимость красивой упаковки риса или сахара в розничных сетях и пыльных мешков этих же товаров на продуктовой базе весьма различается в перерасчете на килограмм. Экономия существенна, и к тому же в магазинах стало модно фасовать крупы по 800–900 грамм, не снижая цену упаковки.

Даем рекомендации, которые помогут вам наиболее экономно и рационально подойти к вопросу хранения запаса продуктов в доме:

При той же массе их стоимость выходит дороже, а в упаковке, как уже упоминали, может быть 800 или 900 грамм вместо привычного килограмма.

Для хранения запасов продукции лучше подойдет обычная тара в виде мешков или больших пакетов, в которых продаются крупы и сахар на рынках и продуктовых базах.

Когда продукты портятся, то мы терпим убытки, поэтому не забывайте про своевременную ротацию консервов, круп и остальных припасов. Следите за сроками годности и употребляйте в пищу в первую очередь те товары, у которых заканчивается срок годности. Но не забывайте восполнять запасы!

Есть такое правило у выживальщиков: взял одну банку – верни две. Следуйте ему, и ваши запасы никогда не оскудеют.

Все продукты, которые не являются скоропортящимися, разумней всего покупать оптом, в больших объемах. Например, сахар, соль, крупы, картофель – в мешках. Чай, кофе – ящиками по 10 упаковок.

Конечно, поход в магазин за молоком или за яйцами никто не отменяет, но зачем переплачивать за продукты, которые можно купить с запасом и хранить почти неограниченное время?

Незаменимая вещь для приготовления различных сублиматов. По опыту скажем, что она не только позволяет употреблять здоровую и натуральную пищу круглый год, но и экономит приличную сумму денег. Суть использования сушилки – купить или собрать как можно больше овощей, фруктов, грибов в сезон, когда они стоят очень дешево, и насушить на весь год.

Для жителей частных домов, возможно, актуальней будут конструкции, представляющие собой автономные дегидраторы, не требующие электричества. Дегидратор позволяет сохранить фрукты и другие сезонные продукты путём их высушивания. Эти аппараты и сушилки для овощей и фруктов очень близки друг к другу по многим параметрам, но отличие заключается в том, что дегидратор имеет более тонкие настройки. Например, на дегидраторе можно деликатно настроить режим обработки фруктов, при этом ценные вещества, содержащиеся в продуктах, сохраняются.

Также сушить продукты можно и в духовом шкафу.

В нём учитывайте затраты на те или иные продукты, а также отмечайте даты покупок и сроки годности. Это поможет выявить статьи перерасхода и сократить покупку расточительных продуктов. Кроме того, вы будете видеть, когда будет подходить к завершению срок годности того или иного продукта.

Если вы понимаете, что не успеете употребить что-то до того, как оно испортится, – не жадничайте. Продавайте или меняйте на другой товар!

Казалось бы, не так уж давно люди узнали, что такое холодильник (первую такую установку изготовил немецкий ученый Линде в 1875 году), а сегодня он прочно обосновался и вовсю хозяйничает на нашей кухне, с успехом решая проблемы длительного хранения продуктов. А как умудрялись хранить такие скоропортящиеся продукты, как мясо и молоко, до его появления наши предки?

Безусловно, основной «палочкой-выручалочкой» в этом деле исстари был чистый, холодный и сухой погреб. Чтобы предохранить его от проникновения теплого воздуха и солнечных лучей, летом окна его закладывают свежим дерном, который часто спрыскивают холодной водой. Днем, во время сильной жары, окна закрывают ставнями, ночью же опять открывают, вставляя в них и в двери обтянутые мелкой решеткой (марлей) рамы, чтобы насекомые не могли влететь внутрь. Таким образом погреб, в котором нет льда, по ночам охлаждается сквозняком. Чтобы поддерживать прохладу, пол погреба часто опрыскивают холодной водой с уксусом.

Считается, что зимой мясо лучше сохраняется, чем летом. Это действительно так: во время сухой и умеренно холодной зимы незамороженное мясо может довольно длительное время оставаться свежим. Но если оно было заморожено парным, еще не просохшим после убоя и освежевания, то после размораживания оно портится так же быстро, как летом.

В сырую погоду мясо втягивает в себя большое количество излишней влаги, делается мягким и гораздо раньше обычного портится. Особенно быстро это происходит знойным летом и во время грозы. Но даже в самое жаркое и грозовое лето в сухом, достаточно холодном, хорошо проветриваемом и чистом помещении оно может в течение 5–6 суток сохраняться без каких бы то ни было признаков порчи.

Однако для более продолжительного хранения мяса одного наличия холодного погреба явно недостаточно. Для этого наши изобретательные предки придумали множество простых и вместе с тем действенных способов.

• Лучше всего хранится мясо, нарубленное большими кусками и подвешенное так, чтобы куски ни с чем не соприкасались и к каждому со всех сторон был обеспечен свободный доступ воздуха.

• В течение 2–3 дней на холоде мясо хранить не страшно, но класть его надо не на деревянную доску, вбирающую в себя вытекающий из него сок, а на эмалированную, каменную или фарфоровую плиту.

• Очень эффективен древний способ хранения мяса при помощи угля. Обыкновенные березовые угли очищают от золы, толкут, затем обмывают водой, высушивают и прокаливают. Предназначенное для хранения мясо обтирают насухо, обсыпают со всех сторон толченым углем так, чтобы он ровно покрывал всю поверхность, туго обвертывают чистым холстом, обвязывают веревкой и подвешивают в прохладном месте. «Упакованное» таким образом мясо остаётся свежим и сочным в течение нескольких недель. Перед употреблением каждый кусок обмывают в нескольких водах, чтобы очистить от приставших к нему частиц угля. Таким же способом можно хранить дичь и мясо домашней птицы.

• Даже начавшее портиться мясо вновь становится свежим, если его погрузить в воду и опустить в нее несколько раскаленных углей или перед приготовлением обмыть его водой, в которой размешано несколько горстей толченого древесного угля, а потом хорошенько промыть в чистой воде.

• В течение 10–12 дней мясо сохранит свежесть, если его разрезать на куски не более 1,5 кг, сложить в глиняную или деревянную посуду и посыпать сначала солью, а затем – порошком из древесного угля слоем толщиной в 1–2 пальца. Перед употреблением его следует тщательно промыть в проточной воде (или в нескольких водах).

• Довольно долго хранится мясо, если его обернуть полотенцем, смоченным крепким настоем уксуса с крупно истолченным перцем, а затем подвесить в погребе так, чтобы оно ни к чему не прикасалось. Полотенце ежедневно меняют, каждый раз пропитывая настоем.

• Можно кусок мяса со всех сторон обвернуть сначала крапивой жгучей, травкой дубровкой или драгуном, а затем – полотенцем, и спрыснуть хлебным вином или положить в кадочки с просом или песком и оставить в холодном месте.

• Хорошо сохраняется мясо, если его погрузить в холодное снятое молоко. В первый день молоко меняют дважды, в последующие – по одному разу в день.

• Даже несколько подпорченное мясо становится вполне съедобным, если его подержать в кислом молоке. Оно как бы вытягивает из мяса кровь и делает его мягким, не изменяя естественного вкуса. Однако для этого ни в коем случае нельзя использовать сыворотку, потому что она «заражает» мясо своей кислотой. Хранящееся в кислом молоке мясо перед приготовлением нужно подержать немного в холодной воде.

• В течение нескольких недель совершенно свежим и сочным останется парное мясо, если его залить винными дрожжами и поместить в холодное место.

• А если кусок мяса завернуть в большую полотняную тряпку и поместить в «хлебную кучу» (засыпать зерном), оно не только прекрасно сохранится в течение нескольких недель, но при приготовлении будет особенно вкусно пахнуть.