Я ставлю слово «индийская» в кавычки, потому что как минимум восемью из десяти «индийских» ресторанов в Великобритании управляют люди бангладешского происхождения, причем 95% — выходцы из одной и той же провинции этой страны, Силхета (см. статью A. Гиллана From Bangladesh to Brick Lane («От Бангладеш до Брик-лейн») // The Guardian. 21 июня 2002 г.). Вот потому я и называю эту кухню «южноазиатской», а не «индийской» — и здесь, и везде в этой книге.
