Три способа сохранить брагу надолго
Иногда нет времени сразу перегнать готовую брагу. А оставлять брагу без перегонки рискованно – она может быстро скиснуть. Что делать? Есть три способа «законсервировать» брагу:
1. Быстро перегнать брагу в спирт-сырец, что позволит не торопиться и в свободное время провести более долгую вторую дробную перегонку;
2. Долить в брагу спирта-сырца до 15 % спиртуозности и выше. Это предотвратит скисание браги и остановит любое развитие патогенных микроорганизмов;
3. Хранить брагу в темном, прохладном месте в баке с гидрозатвором, не открывая крышку и сохраняя «шапку» углекислого газа над жидкостью.
Итак, мы сделали брагу – пора переходить к первой перегонке и получить из браги спирт-сырец. Это еще не питьевой продукт, но мы уже близки к получению домашнего самогона.
Глава 4. Первая перегонка
Теория дистилляции. Получаем спирт-сырец
Как я уже говорил в предыдущей главе, брага – это смесь фракций. Для получения самогона нам понадобится важнейшая из фракций – этиловый спирт. Выделить его поможет дистилляция.
Кроме этилового спирта брага содержит в себе сопутствующие продукты брожения, такие как ацетон, метанол, сивушные масла, растворенные соли, недобродившие сахара и т. д. Температура кипения этих элементов различна, что позволяет при нагреве разделить брагу на фракции и отделить нужные части ("питьевое тело") от легкокипящих фракций ("голов") и тяжелокипящих фракций ("хвостов"). В процессе дистилляции при непрерывном нагревании бака и конденсации паров в холодильнике самогонного аппарата из сброженного материала мы получаем этиловый спирт.
Процесс дистилляции очень похож на процесс перегонки нефти в керосин, бензин, солярку, мазут и т. д. То же разделение фракций!
В зависимости от исходного сырья вы сможете получить разные напитки. К дистиллятам, помимо простого сахарного самогона, относятся коньяк, виски, ром, джин, кальвадос, полугар и др. Любой из них реально изготовить в домашних условиях.
При получении дистиллятов принято делать два перегона. Первичная дистилляция необходима для выделения из браги всей спиртосодержащей составляющей и получения так называемого "спирта-сырца". Выгон осуществляется до 0–3 % спиртуозности в струе или до температуры 99–100°C в перегонном кубе.
Перегон в спирт-сырец необходим потому, что чем меньше в смеси побочных составляющих, тем проще производить дальнейшее разделение основных составляющих. Второй перегон часто называют «дробным», потому что именно при второй перегонке полученный продукт разделяют на фракции.
В этой главе мы разберем, как из браги получить спирт-сырец. Наша цель – извлечь его максимально быстро путем первой перегонки.
Для первой перегонки достаточно минимальной конфигурации аппарата. Если у вас самогонный аппарат с сухопарником, сухопарник должен быть пустым. Если аппарат колонного типа, он собирается в режиме pod-still, т. е. сразу при выходе паров спирта-сырца из перегонного куба ставится два поворота на 90 градусов и холодильник.
Рис. 29. Режим перегонки браги в спирт-сырец «pod-still»
Количество сахарной браги в перегонном кубе при первой перегонке может быть максимальным, но с учетом 3–5 см недолива до края куба. Это нужно, чтобы пары спирта нашли паропроводящую трубку или бражную колонну. Если ваш перегонный куб снабжен купольной крышкой, смело наливайте брагу под завязку! Спиртовые пары через купол найдут себе дорогу в колонну или дистиллятор.
Совет: При первой перегонке применяют максимально доступный нагрев. Наша задача сделать все быстро: чем меньше по времени мы будем греть брагу, тем меньше сивушных масел получим на выходе в спирте-сырце.
Контроль температуры спирта-сырца на выходе из холодильника обязателен, так как сильный нагрев может превысить возможности холодильника самогонного аппарата. Рекомендуемая температура спирта-сырца на выходе из холодильника равна 20°C (±2°C). Если спирт-сырец выйдет слишком горячим, это снизит качество итогового продукта.
Подготовка нового самогонного аппарата к работе
Разложите на столе все части аппарата и визуально проверьте их на отсутствие видимых механических повреждений, которые могли возникнуть при производстве или транспортировке аппарата.
Проверьте на исправность и герметичность установки краны слива барды в перегонном кубе и слива флегмы (сивухи) в сухопарнике. При необходимости исправьте дефекты с помощью фум-ленты.
Барда – остаток от перегнанной браги. Из-за большой концентрации сивушных масел барда обычно дурно пахнет и, по сути, является отходами. Однако при производстве рома и перегонке мелассовой браги, чтобы усилить вкус напитка, часть барды оставляют для добавления в спирт-сырец при второй перегонке.
Фум-лента – специальная сантехническая лента для уплотнения соединений, более современный аналог пакли. В самогоноварении используется для герметизации мест подключения воды и установки сливных кранов в перегонных кубах.
Перед первым использованием тщательно промойте все части самогонного аппарата теплой проточной водой с использованием неабразивных бытовых моющих средств. Протрите все части мягкой тканью во избежание появления разводов на поверхностях аппарата. Затем нужно провести кратковременную дистилляцию 1 л воды (не менее 30 минут отбора воды). Это обеспечит полное удаление возможных загрязнений внутренних частей аппарата. Полученную дистиллированную воду и барду из перегонного куба вылейте в канализацию.
Ваш новый аппарат готов к использованию!
