Приготовление браги

Дезинфекция бражной емкости

Брага – крайне привлекательная и питательная среда для массы патогенных микроорганизмов. Поэтому перед постановкой браги обязательно продезинфицируйте бражную емкость «Део-Хлором» или головами самогона. Если под рукой нет ни того, ни другого, возьмите средство для мытья посуды.

Внимание! Обязательно промойте гидрозатвор и слейте моющий раствор через кран, чтобы промыть его изнутри.

После дезинфекции ополосните бражную емкость проточной водой для удаления следов моющих средств.

Гидромодуль

Гидромодуль – это соотношение в браге количества сахара в килограммах (или углеводного аналога фруктовых и солодовых браг) к количеству литров воды. Например, в классической сахарной браге на 6 кг сахара наливаем 24 л воды и получаем гидромодуль 1:4. Этого достаточно, чтобы работать даже на обычных хлебопекарных дрожжах. Для спиртовых дрожжей, например, белорусских, гидромодуль может достигать 1:3. Для спиртовых турбо-дрожжей показатель гидромодуля может быть – 1:2,2.

Чем больше сахара и меньше воды, тем сложнее дрожжам начать работать. Чтобы повысить гидромодуль без увеличения объема воды, самогонщики применяют хитрость – вносят сахар в брагу постепенно. Например, мы хотим сбродить 8 кг сахара в 20 литрах воды. В начале вносим только 5 кг сахара, а остальные 3 кг добавим на второй, четвертый и шестой дни брожения (по 1 кг сахара в сутки). Но учтите, такой способ годится только для спиртовых турбо-дрожжей со спиртовой резистивностью 17–21 %.

Температура брожения

Дрожжи очень не любят перепады температуры окружающей среды более чем на 5°C в сутки. При превышении порога колебаний температуры они могут погибнуть. Для нормальной работы большинства спиртовых и турбо-дрожжей нужна температура от 20°C до 30°C. Ниже 20°C дрожжи засыпают, им холодно работать. Выше 30°C – погибают от перегрева. Поэтому усредненная оптимальная температура брожения равна 25°C.

Совет: Учтите правильную температуру воды перед внесением дрожжей в брагу. В противном случае они или не начнут работать, или просто сварятся.

При начале работы турбо-дрожжей происходит «кипение» браги с выделением большого количества тепла – учтите это при контроле температуры. При превышении 30°C в бражной емкости в момент брожения для охлаждения браги используйте чиллер (специальный большой змеевик, подключаемый к холодной воде) или лед для охлаждения браги ниже 30 C.

Как получить сахарную брагу

У каждого бывалого самогонщика есть "свой уникальный рецепт" обычной сахарной браги. В этом есть доля правды: все используют разные дрожжи, температура, емкости для брожения, вода тоже различны… Я приведу здесь классический рецепт простой сахарной браги. Используйте его, как ориентир на первое время, а далее экспериментируйте с количеством сахара, ищите свои любимые дрожжи, подкармливайте брагу (или не делайте этого)… Решать вам!

Смотрите на "САМОГОН ТВ": Рецепт самой простой браги.

Итак, чтобы получить простую сахарную брагу:

1. Тщательно промойте бродильный бак, гидрозатвор и сливной кран;

2. Залейте в бродильный бак 10 л горячей воды;

3. Засыпьте, постоянно размешивая, 6 кг сахара;

4. Тщательно перемешайте получившийся сироп до полного растворения сахара;

5. Долейте еще 10 л воды для получения сиропа температурой 25–30°C. Температуру контролируйте по термометру на бродильном баке;

6. Внесите равномерно по поверхности спиртовые турбо-дрожжи, дайте им намокнуть 1–2 минуты и перемешайте их до растворения в сиропе;

7. Плотно закройте крышку бродильного бака. При необходимости, приклейте крышку бака к баку скотчем. Важна полная герметичность;

8. Установите в отверстие на крышке бака гидрозатвор. Снимите с гидрозатвора колпачок. Залейте в гидрозатвор чистую воду или «головы» самогона до половины. Поставьте обратно колпачок на гидрозатвор;

9. Напишите на листке бумаге или малярном скотче дату постановки браги, количество сахара, какие дрожжи использовали и приклейте на бродильную емкость;

10. После того, как перестанет работать гидрозатвор, подождите еще 1–2 дня;

11. Если брага осветлилась, то она готова к перегонке.

Как определить, что брага готова

Четыре основных способа определения готовности браги:

1. С помощью гидрозатвора. Когда остановится брожение, гидрозатвор будет молчать.

2. С помощью виномера-сахаромера. Измерив процент сахара в браге, можно понять, что дрожжи съели весь сахар и брага готова.

3. Визуально. После завершения процесса брожения и гибели дрожжей брага за несколько дней осветлится, на ее поверхности не будет пены.

4. Вкусовой (органолептический) способ. Попробуйте брагу, она не должна быть сладкой.

Для большей уверенности можно комбинировать все вышеперечисленные способы.

Осветление браги

Брагу необходимо осветлять, чтобы отсеять все твердые частицы (остатки дрожжей или сырья), которые в ней содержатся. Если этого не сделать, при перегонке самогон приобретет мутный оттенок и вкус переваренных дрожжей. Кроме того, неосветленная брага склонна к избыточному пенообразованию.

Чтобы осветлить брагу:

1. Профильтруйте ее через несколько слоев марли или кухонных полотенец. Этот способ подходит для фруктовых и зерновых браг для удаления крупных частиц взвеси. Далее браге все равно нужно дать отстояться.

2. Внесите в брагу и размешайте раствор бентонита (природная мелкодисперсная глина), который свяжет всю взвесь в браге и осветлит ее за пару часов. Бентонит выпадет в осадок и накроет собой слой умерших дрожжей и осадка взвеси из браги.

3. Дайте браге отстояться. Оставьте ее в покое на несколько дней после завершения брожения до полного осветления.

Рис. 28. Бентонит для осветления браги

Главное, в момент прекращения брожения не стоит тревожить брагу, не переставлять и не трясти бражную емкость.