Контроль качества самогона

Ареометр (спиртометр)

Один из главных параметров контроля качества спирта сырца или самогона – измерение спиртуозности продукта. В 99 % случаев оно производится с помощью мерных цилиндров и погружных ареометров или, как говорят самогонщики, «спиртометров». На рынке представлены как дешевые ареометры 0–96 % или 0–90 %, так и наборы с тремя ареометрами: 0–40 %, 40–70 % и 70–100 %. Для точного измерения я рекомендую приобрести именно набор, так как на маленькой шкале дешевого спиртометра 0–96 % трудно различить даже разницу в 5–10 % спиртуозности.

Совет: Ареометры сделаны из стекла и являются хрупкими приборами, поэтому их следует хранить в кейсах и не бросать в мерные стеклянные цилиндры.

Еще точнее измеряют спиртуозность самогона специальным прибором – рефрактометром. Но такие точные приборы стоят в 10 раз дороже погружных спиртометров.

Рис. 22. Набор ареометров (0–40 %, 40–70 %, 70–100 %)

Мерный цилиндр

Лучшими материалами для контакта со спиртом и самогоном высокой крепости является стекло или нержавеющая сталь. Однако использование стеклянных цилиндров связанно с риском разбить цилиндр или ареометр. Поэтому я предпочитаю пластиковые мерные цилиндры, при падении в которые ареометры не разобьются.

Рис. 23. Мерный цилиндр

Попугай

Попугай – это прибор непрерывного контроля спиртуозности. Попугай позволяет контролировать процент спиртуозности при перегонке браги или спирта-сырца и, как следствие, точнее управлять нагревом перегонного куба, вовремя отсекать хвосты и получать продукт высокого качества. Попугаи бывают из нержавеющей стали, меди, стекла.

Рис. 24. Попугай настольный из нержавейки

Органолептика

Финальной приемкой самогона занимается самый строгий отдел – глаза, нос и рот самогонщика. Опытные самогонщики только по цвету и прозрачности напитка могут определить его качество или выявить недостатки. Неприятный запах, белесость или мутность самогона, резкий обжигающий спиртовой вкус, следы запаха ацетона – признаки проблем с качеством продукта. Исправить эти недостатки можно фильтрацией самогона (об этом я расскажу в Главе 6) или еще одной перегонкой.

Какой стартовый комплект оборудования для самогоноварения приобретать, безусловно, решаете вы. Можно обойтись только самогонным аппаратом и пачкой турбо-дрожжей и затем постепенно докупать необходимые запчасти и аксессуары. А можно собрать полный комплект на все случаи жизни, как говорится, all-inclusive. Решать вам и вашему бюджету. А мы переходим к приготовлению самогона!

Глава 3. Ставим брагу

Процесс приготовления домашнего самогона из сахара или ароматного сырья состоит из нескольких этапов:

1. Приготовление браги;

2. Брожение;

3. Снятие браги с осадка и перелив в перегонный куб;

4. Первая перегонка;

5. Вторая перегонка;

6. Приведение самогона к питкому состоянию;

7. Облагораживание самогона (настаивание, эссенции, бочка).

Давайте рассмотрим каждый этап подробнее.

Брага и брожение

Процесс брожения – один из важнейших этапов приготовления самогона. Это сложная химическая реакция, в процессе которой сахар (или другое сырье) под действием дрожжей разлагается на этиловый спирт, воду и углекислый газ. Брожение требует строгого соблюдения температурного режима и определенной концентрации компонентов. Качество финального продукта примерно на 70 % зависит от того, насколько правильно было приготовлена ваша брага.

Ингредиенты для браги

Сахар или другое сырье

Самая простая брага делается из обычного сахарного песка, который продается в любом магазине. Сахарная самогонка – это классика, но, если есть возможность заменить сахарный песок декстрозой или фруктозой (фруктовым сахаром), сделайте это. Продукт будет мягче.

Если вы используете фруктовое сырье (виноград, яблоки, груши, вишню, сливу и т. д.), учитывайте два важных момента:

1. В фруктах немного сахара, и выход продукта из фруктовой браги будет минимальным. Для повышения выхода добавьте в брагу декстрозу, фруктозу или сахар. Это правило действует и для зерновых браг.

2. Фрукты с высокой кислотностью не дадут работать вашим дрожжам. Следует погасить эту кислотность большим объемом воды или специальными добавками.

Дрожжи

Дрожжи – это живые микроорганизмы из класса сумчатых грибов, которые питаются сахаром (углеводами). Дрожжи используют при приготовлении самогона, так как под действием ферментов они способны превращать сахар в этиловый спирт и диоксид углерода. Дрожжи – важнейший компонент процесса сбраживания.

Важно знать, что не все дрожжи подходят для производства самогона. Используйте специальные спиртовые дрожжи или турбо-дрожжи. В их состав уже входят необходимые вещества и микроэлементы для качественного брожения.

В целом, дрожжи, доступные в продуктовых и специализированных магазинах самогоноварения, можно разделить на несколько групп:

Хлебопекарные дрожжи

Самые известные представители данного класса – отечественные «сырые» дрожжи в брикетах по 1 кг или сухие французские дрожжи.

Преимущества: низкая цена и доступность в большинстве магазинов.

Недостатки: сильное пенообразование, низкая резистивность (устойчивость) к спирту до 12 %, высокий процент сивухи в браге.

Рис. 25. Распространенные хлебопекарные дрожжи

Спиртовые дрожжи

Наиболее распространены белорусские спиртовые сухие дрожжи.

Преимущество: большая резистивность к спирту до 15 %, меньший процент сивушных масел при сбраживании и доступная цена.

Недостатки: долгий процесс сбраживания, до 13 дней.

Рис. 26. Спиртовые сухие дрожжи

Спиртовые турбо-дрожжи

Яркие представители данного класса – английские и шведские спиртовые турбо-дрожжи.

Преимущества: быстрое сбраживание, минимальный процент сивухи, высокая резистивность к спирту до 21 %, приятный запах браги.

Недостатки: высокая цена по сравнению с перечисленными выше типами дрожжей.

Рис. 26. Спиртовые турбо-дрожжи

Специализированные турбо-дрожжи

Фруктовые, висковые и ромовые дрожжи.

Преимущества: специально выведены для работы с фруктами, зерном и ромовой мелассой.

Недостатки: высокая цена по сравнению с перечисленными выше типами дрожжей.

Рис. 27. Спиртовые турбо-дрожжи фруктовые, виски, ром

Винные, пивные, сидоровые дрожжи

Не используются в самогоноварении за исключением подготовки исходного сырья для перегонки, например сидра для последующей дистилляции кальвадоса.

Внимание! Дрожжи имеют срок годности. При покупке дрожжей обязательно проверяйте их срок годности и целостность упаковки. Хранить дрожжи лучше в прохладном темном месте.

Вода

В приготовлении браги важную роль играет вода. Ни в коем случае нельзя использовать хлорированную или не питьевую грязную воду: хлор убьет дрожжи, а грязная вода заразит брагу ненужными микроорганизмами. Лучший вариант – использовать бутилированную воду, воду из фильтра, артезианскую, колодезную или ключевую воду. Если фильтра нет и доступна только водопроводная хлорированная вода, дайте ей отстояться пару суток, пока хлор не испарится.

Совет: Для быстрого растворения сахара используйте горячую воду. Но перед внесением дрожжей обязательно контролируйте температуру сусла.