Настаивание в бочке и на дубовой щепе

Такие напитки как кальвадос, виски, чача и ром требуют настаивания в дубовой бочке. Причем для крепких напитков подходят бочки, обожженные внутри.

Время, на которое напиток гарантированно уйдет на настаивание, зависит от внутреннего объема бочки. Среднее время настаивания крепких напитков 50–60 % спиртуозности в обожженной дубовой бочке:

• 3 л – от трех месяцев;

• 5 л – от четырех месяцев;

• 10 л – от полугода;

• 15 л – от девяти месяцев;

• 20 л – от года;

Кальвадос

Для приготовления кальвадоса используют сладкие сочные яблоки и груши. Вам понадобится:

• Яблоки (груши) – 45 кг;

• Спиртовые турбо дрожжи фруктовые – 1 упаковка на 30 л.

Используйте именно фруктовые спиртовые дрожжи – они обеспечивают быструю и полную переработку натуральной фруктозы в спирт.

Из яблок нужно выжать сок с помощью гидравлического или гидропресса, соковыжималки. Дрожжи развести отдельно в небольшом количестве воды с температурой 28°С и затем добавить в сок. Когда процесс брожения прекратится и брага осветлится, необходимо дважды перегнать ее традиционным прямым способом.

Далее напиток отправляется в бочку или настаивается на щепе, кубиках или палочках обожженного дуба. В итоге вы получите ароматный, мягкий и вкусный кальвадос.

Виски

Настоящий виски готовят из солода – пророщенной и выдержанной в духовке пшеницы или других злаков. Можно начать с простого варианта – солодового экстракта. Для приготовления напитка вам понадобится:

• Солодовый экстракт – 5 кг;

• Вода – 20 л;

• Спиртовые турбо дрожжи Whisky – 45 г;

• Дубовая щепа, палочки или кубики – 25 г (либо дубовая бочка);

• Древесный уголь – 20 г на 1 л виски.

Из солодового экстракта, воды и дрожжей сделать брагу, оставить бродить на 5–7 дней. Полученное сусло перегнать на классическом дистилляторе или колонне прямым способом. Затем очистить продукт через уголь, поместив его в специальный мешочек и процедив сквозь него напиток.

Далее виски настаивается на дубовой щепе с добавлением 2–3 соцветий гвоздики, ванили. Выдерживать не менее двух недель, после чего процедить и разлить по бутылкам. Через семь дней ваш виски готов к употреблению.

Бурбон

Бурбон – напиток на основе кукурузы, настоянный в обожженной изнутри бочке. Для его приготовления в домашних условиях используется кукурузная крупа или мука, осахаренная любым видом солода (ячменным, ржаным, пшеничным), и правильно подготовленная бочка из кавказского дуба.

Для приготовления бурбона вам потребуется:

• Кукурузная крупа (мука) – 6 кг;

• Солод – 1 кг;

• Спиртовые турбо-дрожжи Whisky – 45 г;

• Дубовая бочка на 5 литров.

Получение кукурузного дистиллята.

Кукурузную крупу (муку) варить на водяной бане при 50°С 15 минут, затем повысить температуру до 65°С и оставить на огне еще на 15 минут, постоянно помешивая. Добавить 3 литра воды, нагреть до 75–80°С и удерживать эту температуру 20 минут. После накрыть крышкой и охладить полученный затор до 65°С. Добавить солод, перемешать до получения однородной массы. Закрыть кастрюлю крышкой, закутать в одеяло (или старую куртку) и поставить в теплое место на 7 часов. За это время затор осахарится.

По истечении семи часов внести турбо-дрожжи Whisky согласно инструкции в охлажденный до 20–24°С затор. Оставить бродить. Спустя 3–7 дней брага станет светлее, гидрозатвор перестанет выпускать газ, появятся спиртовой запах и горьковатый привкус без сладости.

По факту прекращения брожения следует провести две перегонки и разбавить дистиллят до крепости 45 %.

Напиток залить в бочку и настаивать 3–9 месяцев.

Ром

Чтобы приготовить домашний ром, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Тростниковая патока (меласса) – 5 кг;

• Вода – 20 л;

• Спиртовые турбо дрожжи Rum – 45 г.

Для приготовления браги мелассу нужно растворить в воде и ввести в полученный сироп дрожжи в соответствии с рекомендациями на упаковке. Среднее время брожения составляет 4–5 дней, после чего брагу следует дважды перегнать прямым методом.

Существует вариант рецепта, в котором после перегонки браги оставляют несколько литров барды для внесения в спирт-сырец при второй перегонке. Но это на ваше усмотрение. Пробуйте и экспериментируйте!

На выходе вы получите чистый домашний белый ром. По желанию можете придать ему темный оттенок при помощи специальных эссенций, дубовых кубиков или настоя в дубовой бочке. Также можете приготовить карамелизованный сахар и внести его в ром для смягчения.

Коньяк

Для приготовления коньяка нужно получить винный спирт. Для этого берите спелые плоды винограда сортов Лидия, Изабелла, Голубок, Степняк. Вам понадобятся:

• Виноград – 30 кг;

• Спиртовые турбо дрожжи Frukt (Frut) – 45 г;

• Дубовая щепа – 25 г на литр.

Как и в случае с кальвадосом, советую использовать именно фруктовые спиртовые турбо-дрожжи. Из винограда нужно выжать сок с помощью гидравлического пресса или другим удобным для вас способом. Дрожжи отдельно развести в небольшом количестве воды с температурой 28°С градусов, добавить их в сок.

Когда брага осветлится и процесс брожения прекратится, следует перегнать ее традиционным прямым способом. Проведите две перегонки.

Для получения коньяка нужно настаивать полученный напиток на дубовой щепе или в дубовой бочке около двух месяцев.