Выдержка и настой
Улучшить вид и аромат напитка, придать ему определенный вкус и аромат можно с помощью выдержки и настаивания. Давайте рассмотрим наиболее популярные способы.
Дубовая щепа, палочки, кубики
Дубовая щепа – это изготовленная и обработанная специальным образом щепа дуба высокого качества. Щепа обжигается без использования химической обработки. С помощью дубовой щепы (или палочек и кубиков) вы сократите сроки созревания алкогольных напитков, придав им аромат благородной древесины.
Этот способ гораздо быстрее и дешевле, чем выдержка в дубовых бочках. Срок выдержки с помощью дубовой щепы составляет от четырех до восьми недель. Дубовая щепа делает цвет напитка устойчивым, улучшает его структуру и придает самогону легкий аромат карамели, ванили, душистого кофе.
Выдержка в дубовых бочках
Древесина дуба богата экстрактивными веществами, полезными микроэлементами и ферментами. Самогон в дубовой таре приобретает изысканный, полный вкус, цвет напитка набирает глубину, а аромат становится насыщенным и ярким. А для виски, рома и кальвадоса настаивание в бочке обязательно! Дубовая бочка поможет вам создать алкогольные напитки элитных сортов отличного качества.
Подготовка дубовой бочки состоит из нескольких этапов:
1. Залейте в новую бочку горячую воду 70–80 С° на 3 дня.
2. Слейте воду, залейте холодную воду на 3 дня.
3. Слейте воду. Если вода не имеет вкуса и запаха, бочка готова к использованию. Если у воды есть вкус, цвет или запах, повторите процедуру с настаиванием на холодной воде еще раз. Это позволит избавиться от лишних дубильных веществ и танинов в дереве.
Смотрите на "САМОГОН ТВ": Подготовка новой дубовой бочки к первому использованию.
Вкусоароматические добавки (эссенции)
Натуральные эссенции (вытяжки) широко представлены на рынке. Они позволяют получить любимый напиток на основе белого самогона за несколько часов. Вы сможете в домашних условиях приготовить как редкие и экзотичные, так и популярные алкогольные напитки разных стран мира за очень короткое время. А также облагородить самогон, улучшив его вкус, цвет, запах и консистенцию.
На рынке представлены два основных формата эссенций: на объем готового напитка 0,75 л и на 10 л. Последние поставляются с пипеткой-дозатором для точного внесения эссенции в самогон. Особенно популярны скандинавские бренды, такие как «Elix» и "Prestige".
Бонификаторы (пищевые добавки для алкоголя)
Бонификаторы – это «улучшители» вкуса и питкости самогона. На российском рынке существует несколько популярных бонификаторов: «Виктория», "Виталайт", «Алко-Премиум», "Хлебный Дар", "Янталак ГФ".
Они производятся из различных ингредиентов: амарантовой муки, зародышей пшеницы, аминоуксусной кислоты, молочной сыворотки, витамина С, экстракта женьшеня и лактулозы. Эта пищевая добавка богата аминокислотами, витаминами и минералами. Каждый из ингредиентов оказывает серьезное влияние на алкогольный напиток, улучшая вкус и запах.
Бонификаторы не только улучшают вкус и аромат алкогольного напитка, но и положительно влияют на организм, снижая вред от употребления самогона и проявление похмелья после застолья.
Готовые наборы настоек на травах, ягодах и корнях
В продаже можно найти сотни, если не тысячи, наименований готовых наборов для настаивания. Тщательно подобранные и выверенные годами рецептуры не дадут вам ошибиться в ваших первых настойках. Преимущество готовых наборов – жесткий контроль их качества и рецептуры. При четком соблюдении инструкции вы получаете проверенный результат.
Я перепробовал порядка ста пятидесяти различных наборов для настаивания и могу с уверенностью сказать, что более 80 % настоек мне, в целом, понравились. Каждый сможет найти свои любимые наборы для настаивания!
Главное, помните, что настаивание – это облагораживание качественного самогона, а не маскировка напитка плохого качества. Самогон, который вы настаиваете, должен быть питким и в белом виде.
Свежие и сушеные фрукты, ягоды, специи и пряности
На любом рынке или в крупном торговом центре вы найдете магазинчик с сушеными фруктами, ягодами, орехами, специями и пряностями. Даже при скромном выборе небольшой платки сухофруктов можно самостоятельно собрать десятки наборов для настаивания. Рецептуры популярных настоек вы найдете в Главе 7.
Создавайте свои рецепты, смело комбинируя на первый взгляд несовместимые вещи. Удивите своих домашних и друзей оригинальными вкусами!
А еще собранные самостоятельно наборы для настаивания часто дешевле, чем готовые наборы от производителей.
Внимание! Некоторые виды орехов, например, макадамия, обрабатываются ванильным сиропом для консервации и улучшения вкуса. Такой обработанный орех не годиться для настаивания.
Подслащивание самогона
При подслащивании самогона обычно используют сироп. Для его приготовления 1 кг сахара варят в 1 л воды, снимая пену до тех пор, пока она не перестанет появляться. Затем остужают полученный состав и выдерживают его две недели, чтобы оставшийся в нем тончайший осадок опустился на дно.
При смешивании самогона с сиропом или медом происходит выделение газов и нагревание смеси. Если газовыделение закончилось, процесс завершен.
Подслащивать самогон можно и вареньем. Для этого на 3 л самогона кладут 3–4 чайные ложки варенья. Затем добавляют 1 столовую ложку активированного угля (березового или кокосового) на каждый литр самогона и тщательно взбалтывают. Настаивают до 40 минут при комнатной температуре и процеживают через плотную ткань или пакетики для капельных кофе-машин. Напиток разливают по бутылкам и выдерживают 2–3 суток при температуре 3–4°С. После этого он приобретает приятный вкус, а спиртовой привкус практически исчезает.
