Глава 26

Финансовая модель

2015 г.

Купив рестораны, мы поначалу столкнулись с убытками в обоих заведениях. Тем не менее, стабилизировав работу, мы стали наблюдать интересную тенденцию. Второй ресторан приносил больше прибыли, чем мы рассчитывали. Иногда он приносил ее даже тогда, когда не должен был.

Все это было результатом финансовой модели предприятия.

Основа любого бизнеса – финансовая модель. Это такая комбинация доходов и расходов, которая позволяет зарабатывать деньги. Особенность в том, что она учитывает не только, что мы продаем, за сколько, в каком количестве, но и сколько тратим. Самое главное в финансовой модели – это управление расходами. Этим не принято управлять, но иногда, чтобы заработать, нужно не больше зарабатывать, а меньше тратить. Именно поэтому федеральные сети так жестко регламентируют расходы на аренду или что-то еще. Тратя именно столько, сколько обозначено в их модели, они понимают, что имеют возможность зарабатывать.

Молодые предприниматели редко создают финансовую модель, потому что управление расходами – это всегда не очень приятная составляющая.

Если ее не сделать, ваш бизнес никогда не станет прибыльным, потому что все вокруг будут зарабатывать, а вы будете работать в ноль. Как правило, это выглядит так: вы спрашиваете у всех подрядчиков цены, они называют их, вы сводите и понимаете, что вам ничего не остается. Это нормально, потому что цена всегда представляет интересы продавца. Если вы не торгуетесь, то у всех, кто с вами работает, будет процветающий бизнес за счет того, что у вас его нет. Так что торгуйтесь и не покупайте лишнего.

Во втором «Колбасе Барабасе» это искусно делала управляющая. Каждому подрядчику она сразу же обозначала, сколько и за что готова заплатить, не выделяя ни копейкой больше. В итоге, даже несмотря на небольшие обороты, заведение приносило прибыль, вроде бы не имея на нее шансов.

Отработав много лет в качестве предпринимателя, я понял, что наличие собственной финансовой модели – это чуть ли не основа эффективного бизнеса. Вы должны знать, какие расходы вы себе можете позволить, и не отходить ни на рубль от того, что написано в документе. Если вы и делаете отступ, то с самым яростным боем из всех возможных.

Мы привыкли думать о том, как заработать. Но мой опыт говорит, что нанимают нас и мы приходим к успеху потому, что сильны в маркетинге и продажах, а увольняют нас и мы банкротимся потому, что плохи в финансах или юриспруденции. Мы попросту растрачиваем заработанное или теряем из-за юридических рисков.

Если вы сейчас не зарабатываете, подумайте о том, какие расходы сократить, и выйдите на переговоры с подрядчиками, сотрудниками, поставщиками. Да, это дискомфортно и чревато тем, что кого-то вы потеряете. Вас будут считать отжимальщиком, но зато ваша компания будет живой. Конечно, не стоит переходить все границы относительно торга. Он не должен идти вам в минус. Нужно помнить и о рентабельности подрядчика. Ему должно быть интересно. В противном случае он начнет хитрить, и недополучите прежде всего вы.

Один раз я так в детстве обжегся, когда хотел в Турции купить хну для татуировок. Я торговался так, что в какой-то момент продавец сдался и продал три баночки по цене двух, как я и просил. На следующий день я забрал их и улетел домой. Каково же было мое удивление, когда хна не наносилась. Причина была в том, что продавец просто перемешал хну с песком.

Глава 27

Вы должны любить минусы бизнеса

2015 г.

Когда мы купили гриль-бары, я не сразу понял, что это не мой бизнес. Планируя покупку, я смотрел на кафе со стороны и представлял, как мы будем дегустировать блюда, обслуживать гостей, делать маркетинг, но по факту все оказалось иначе.

Все выглядело так, будто мы летели на Луну, которая манила нас своим желтым свечением, а приземлись на ее оборотную черную сторону.

Для посетителей ресторан был тем, что происходило в общем зале. Для нас – тем, что было на кухне и в подсобных помещениях.

Мы работали с крайне сложными поварами, которые обеспечивали производство в цехах. Они совсем не походили на людей в колпаках из фильмов и нашего воображения. Казалось, что нам предстоит с ними заниматься если не высокой кухней, то хотя бы творчеством, а по факту мы уйму времени тратили на то, чтобы следить за дисциплиной и проверять, трезвы ли все на смене.

Мы старались внимательно подбирать официантов, но большинство относились к работе совершенно несерьезно, им было плевать на сервис, который мы мечтали создать. В какой-то степени это напоминало работу с неблагополучными подростками, поэтому мы никого не учили гостеприимству, как изначально планировали, а просто отдавали приказы и внедрили систему штрафов. Львиную долю времени мы занимались хозяйственными вопросами, которых даже не видели на горизонте, когда отправлялись в путь.

Отработав пару месяцев, я пришел к выводу, что по факту мы не делали практически ничего из того, что, как я думал, нам предстоит, а большая часть занятий, наоборот, оказалась сюрпризом. Неприятным сюрпризом.

Поначалу было ощущение, что мне просто тяжело, потому что всегда тяжело делать новое, а все, что я себе представлял, еще ждет впереди. Со временем я осознал, что все занятия, о которых мечтал, не имеют ничего общего с настоящим ресторанным делом. Я слишком идеализировал работу кафе. Будучи вне отрасли и видя лишь результаты, но не видя самого труда, я просто придумал то, как делается работа.

Это распространенная проблема. Мы смотрим на балет в Большом театре и думаем, что хотим им заниматься, не осознавая, что балет – это не выступления, а тренировки со сломанными пальцами, скрытыми под пуантами. Мы смотрим на овощи в магазине и думаем, что могли бы найти себя в сельском хозяйстве, забывая, что это грязный физический труд на улице, с комарами и огромными инвестициями в оборудование.

В итоге мы выбираем дела, которые потом быстро бросаем, потому что неправильно подобрали их под себя.

Со временем я понял, что есть бизнесы, к которым вы духовно предрасположены, и бизнесы, к которым душа не лежит. Очень важно выбрать дело правильно, потому что иначе вы будете бороться не с рынком или конкурентами, а с собой. Это плохая борьба, потому что в случае победы проигравший – тоже вы.

Самая большая проблема в выборе дела нашей жизни заключается в том, что мы выбираем его, как мужчина подбирает любовницу. Мы смотрим на чужих женщин и думаем о том, как они идеальны. Мы выбираем их по достоинствам. Проведя же с ними ночь, мы уходим и никогда не возвращаемся, потому что не в состоянии мириться с их недостатками, которые стали видны при сокращении дистанции.

С бизнесом то же самое. Будучи на расстоянии, мы выбираем дело из-за его плюсов, прелестей и дивидендов. Это в корне неверный подход, потому что минусы есть у всего, и их нужно знать.

Доктрина, которой я руководствуюсь в выборе дела и по сей день: бизнес нужно подбирать точно так же, как жену, – по недостаткам. Мы должны выбрать ту деятельность, от ужасов которой будем кайфовать или, как минимум, принимать их спокойно. У любой планеты есть теневая сторона, и именно по ней нужно принимать решение о том, останемся ли мы на ней жить. Выбирайте дело по процессу, а не по результату. Дело – это то, что вы делаете, а не то, что зарабатываете.

Многие предприниматели в качестве главной причины собственного успеха называют не тягу к успеху, а трудолюбие. Если глубоко подумать над смыслом этого слова, то оно означает любовь к труду. Не любовь к успеху и богатству, а именно к труду. В этом скрыта большая философия.

В любом предпринимательском процессе ты делаешь, пробуешь, пытаешься, а деньги все не приходят, и единственная причина не бросать даже тогда, когда рациональных причин продолжать нет, – это любовь. Нет ее – и дело будет брошено при первых же трудностях.

Именно так получилось у меня. Я любил плюсы бизнеса, и меня пленила идея купить что-то изначально прибыльное. Не получив ничего из того, на что рассчитывал, я честно себе признался, что не принимал особенности ресторанного сектора. Они были просто не по мне. Меня трясло практически от всего.

Чтобы как-то справиться с ситуацией, я решил почти ничего не делать своими руками, делегировав работу команде. И привлек к работе человека, который давно сидел без дела и хотел как-то мне помочь. К тому же этот человек кайфовал от хозяйственных вопросов и общения со сложной молодежью. Им была моя мама, которая много лет отработала учителем русского языка и литературы в средне-специальном учебном заведении.