Мозг на 70–80 % состоит из воды. Достаточно потери организмом жидкости всего на 2 %, чтобы возникло состояние усталости и нарушились память, концентрация. Наиболее чувствительны к обезвоживанию дети грудного возраста и старики. Содержание воды в сером веществе головного мозга заметно больше, чем в белом. Поэтому данные отделы мозга значительно различаются и по своему химическому составу. В сером веществе на белки приходится 50 % плотных веществ, а в белом – не больше 30 %. Совсем иная ситуация с липидами (жирами). Они составляют около 60 % сухого вещества мозга, но в сером веществе их лишь около 30 %. В состав жиров мозга входят холестерин, на долю которого приходится 25 %, омега-3 и омега-6 жирные кислоты. По данным Всемирной организации здравоохранения, холестерин является ключевым компонентом в развитии атеросклероза. Но сегодня многие биологи признают, что «демонизация» холестерина является ошибочной. Холестерин – это важный компонент нормальной физиологии всех животных, от низших до высших, и не может оказаться столь опасным веществом именно для человека. Он появился в эволюции вместе с клетками живых организмов миллионы лет назад. Холестериновые молекулы придают клеточным оболочкам разных органов, в том числе мозга, необходимую прочность. Защитная оболочка, покрывающая нервные волокна, на 22 % состоит из холестерина. Но вернемся к эволюции. А как у других приматов?