Бульон: Коричневый куриный бульон
Домашний костный бульон – незаменимый эликсир для приготовления по-настоящему вкусных супов, рагу и соусов. Куриный бульон в качестве базового рецепта я выбрала из-за доступности его ингредиентов. Предлагаю вам классический рецепт с использованием стандартных продуктов, однако есть и более быстрая альтернатива с очень приличным результатом – она приведена на . Новичкам в приготовлении такого рода бульонов не обязательно беспрекословно следовать всем рекомендациям. Просто нарежьте остатки жареной курицы, выложите их в большую кастрюлю, залейте водой и варите на слабом, очень слабом огне в течение нескольких часов, и у вас получится отличная база для ризотто или лапши.
Приблизительно на 750 мл ароматного бульона – насыщенность будет зависеть от продолжительности приготовления и степени выпаривания
ИНГРЕДИЕНТЫ
1 кг куриных костей А В
1 головка репчатого лука, разрезанная на четвертинки (неочищенная) С
1 стебель сельдерея, разрезанный на несколько кусочков С
1 морковь, разрезанная на несколько кусочков С
Томатное пюре, вино или вермут – по желанию
1–1,5 л воды, или столько, чтобы она покрыла все ингредиенты D
Соль
Несколько стеблей петрушки С
1 лавровый лист С
1 ч. л. черного перца горошком С
2 яичных белка, для осветления бульона – по желанию
1 В большом сотейнике или кастрюле для бульона обжарьте на умеренно сильном огне куриные кости и обрезки на небольшом количестве рафинированного растительного масла. (Если вы используете больше костей, чем указано выше, обжаривайте их порционно. Возможно, удобнее будет обжарить кости в духовке при 200 °C. В этом случае, однако, что-то может подгореть, и все хоть немного обуглившиеся кусочки необходимо будет удалить из кастрюли.) Овощи также можно обжарить, однако если вы не любитель сладковатого вкуса, добавьте их сырыми на шаге 4.
2 Добавьте томатное пюре, вино или вермут (при желании) и готовьте 1 минуту. Влейте в кастрюлю воду и поставьте ее на умеренно сильный огонь. Томатное пюре или пара столовых ложек вина либо вермута сделают бульон насыщеннее. Наливайте холодную воду, чтобы бульон получился прозрачным, так как при этом из костей выделится меньше нерастворимого белка. Если прозрачность бульона для вас менее важна, чем скорость его приготовления, добавляйте кипящую воду; это не повлияет на вкус готового бульона.
3 Едва жидкость начнет закипать, уменьшите нагрев, чтобы бульон медленно томился. Снимите образовавшуюся пену. Если вы хотите получить прозрачный бульон, варите его при едва заметном кипении. Если же прозрачность для вас не важна, допустимо слабое бурление.
4 При желании слегка посолите, добавьте петрушку, лавровый лист и черный перец, когда перестанет образовываться пена. Добавьте также овощи, если вы не сделали этого на этапе обжаривания. Распространено мнение, что солить бульон следует в самом конце приготовления. Я принадлежу к меньшинству, которое добавляет немного соли на начальных этапах (приблизительно ¼ ч. л. на указанное количество ингредиентов), зная, что я не стану выпаривать готовый бульон настолько сильно, чтобы концентрация соли сделала его несъедобным. Кто-то предпочитает добавлять зелень и овощи значительно позже, так как слишком долгая варка приглушает их вкус. Тем не менее, как и в рагу, в бульоне их тоже вполне можно готовить на слабом огне в течение нескольких часов.
5 Готовьте бульон без крышки в течение 2–3 часов, при необходимости снимая пену. Вы можете также поставить неплотно закрытую крышкой кастрюлю в разогретую до 100 °C духовку на 3–4 часа. При такой невысокой температуре у вас получится вкусный и прозрачный бульон.
6 Бульон процедите (по возможности через марлю), затем вновь перелейте в кастрюлю и уваривайте на слабом огне до желаемого количества. Попробуйте на вкус, при необходимости посолите. Остывший бульон можно хранить в холодильнике в течение недели или в морозильнике – 6 месяцев. Бульон практически невозможно уварить слишком сильно (если только вы не выпарите его досуха): его всегда можно разбавить. Однако он может получиться недостаточно концентрированным. Если вы планируете использовать бульон сразу после приготовления, удалите максимальное количество жира (для этого можно промокнуть поверхность бумажным полотенцем). Если же время позволяет, остудите бульон и поставьте в холодильник – жир застынет на поверхности, и его будет легко удалить.
7 Есть два варианта сделать бульон прозрачным. Процедите его, остудите, снимите лишний жир, затем взбейте яичные белки и добавьте их в кастрюлю с охлажденным бульоном. Медленно доведите бульон до едва заметного кипения и варите при слабом нагреве 30–40 минут. За это время белки свернутся, абсорбировав все частицы, образующие мутный осадок. Минусом этого способа является то, что бульон может потерять и часть своего вкуса, поэтому часто яйцо взбивают с добавлением каких-либо сырых ингредиентов, например мясного фарша. Другой способ, рекомендованный Хестоном Блюменталем, заключается в том, чтобы заморозить бульон в формочке для льда, затем переложить полученные кубики на выстеленное марлей сито, установленное над емкостью. Накройте крышкой и уберите в холодильник – прозрачный бульон будет капать в емкость. Такой вариант может потребовать от одного до двух дней.
Вариант Блюменталя работает благодаря содержанию в бульоне желатина, так что он не подходит для овощных бульонов (если только вы не добавите желатин дополнительно).
ОТСТУПЛЕНИЯ
A Светлый, или белый, куриный бульон варят из сырых костей. Некоторые повара считают, что вкус получится более выраженным, если предварительно промыть кости в холодной воде. Продолжайте с шага 2.
В Можно смешать замороженные термически обработанные кости с сырыми и варить их на слабом огне в течение нескольких часов. То же касается замороженного мяса, если оно успеет за время приготовления достичь рекомендованной безопасной температуры. Разумеется, крупные куски мяса или обрезки на кости потребуют больше времени.
С Куриный бульон можно приправить самыми разными ароматными добавками или оставить нейтральным по вкусу (благодаря чему он будет универсальным). В качестве таких добавок можно взять репу, пастернак, сладкий картофель, водяной кресс, латук, красный или желтый перец, цукини, капусту кале, китайскую капусту, пророщенную сою, корень сельдерея, мангольд, зеленые бобы, грибы либо их обрезки, початки сладкой кукурузы (сгодятся и стержни без зерен), помидоры, огурцы, смесь пряных трав букет гарни, ягоды можжевельника, листья/стебли кинзы, семена кориандра, имбирь, лемонграсс, чеснок (целую головку, разрезанную по горизонтали пополам), листья сельдерея, звездочки аниса, семена фенхеля и душистый перец. Внимание: избегайте использовать баклажаны, свеклу, брокколи, цветную капусту, цикорий, артишоки, зеленый перец, радичио, шпинат и брюссельскую капусту. Эти ингредиенты могут придать бульону горький, едкий или грубоватый вкус. И имейте в виду, что от кожуры мускатной тыквы или картофеля бульон делается мутным.
D В большинстве рецептов костного бульона рекомендуется брать на 1 кг костей/мяса 1–1,5 л воды или чуть больше – столько, чтобы жидкость полностью покрывала все ингредиенты. Возможно, время от времени придется добавлять воду, иначе ингредиенты начнут выступать над поверхностью. Разумеется, чем меньше будет воды, тем быстрее бульон станет насыщенным – особенно если ингредиенты плотно уложены в кастрюлю.
Е Процедив первый бульон, используйте кости и ароматные добавки еще раз, как рекомендует Ферран Адрия, для приготовления второго бульона. Его можно будет взять вместо воды, когда вы соберетесь снова варить бульон. И тогда у вас появится возможность отвечать людям, которые хвалятся умением готовить домашний бульон, что вы-то варите домашний бульон на основе собственного домашнего бульона.
Костный бульон → Вкусы и вариации
Говядина
Для приготовления коричневого говяжьего бульона следуйте базовому рецепту, используя говяжьи кости вместо куриных, но варите их на слабом огне в неплотно закрытой крышкой кастрюле в течение 4–5 часов. После этого бульон процедите и уварите до желаемой концентрации. Должна сказать, мне никогда не нравились говяжьи бульоны, сваренные только на костях. Чтобы не обмануться в ожиданиях, приготовьте мясо-костный бульон (); вариант с костями и мясом всегда более выигрышный.
Даши
Даши – это японский бульон на основе водорослей. Его можно приготовить всего из двух ингредиентов: водорослей комбу и воды. Прежде самым затруднительным моментом в приготовлении даши была как раз покупка ингредиентов, но сейчас их с легкостью можно заказать онлайн. Чтобы приготовить комбу даши, залейте 15 г сушеных водорослей комбу 2 л воды и поставьте на средний огонь. Как только вода закипит, уменьшите нагрев до минимума; низкая температура варки обеспечит нежный вкус. Варите в течение 20 минут, процедите и остудите. Чтобы приготовить кацуо даши, вариант рыбного бульона, аккуратно добавьте 60 г кацуобуси (стружки сушеного тунца) в готовый комбу даши. Поставьте на слабый огонь и, как только вода будет близка к закипанию, выключите нагрев и настаивайте бульон 5 минут, затем процедите. Бульон можно использовать сразу или остудить и хранить в холодильнике до двух дней; в отношении применения замороженного даши мнения разнятся. Если вы хотите избежать лишних затрат и мороки с водорослями и стружкой тунца, можете поискать готовый порошок для даши. Тим Андерсон предпочитает этот способ классическому приготовлению даши, по крайней мере для домашних блюд, и утверждает, что рыбным порошком также можно посыпать чипсы. Помимо использования в мисо-супе, лапше и тяван-муси () для бульона даши найдется множество неяпонских вариантов применения: можете приготовить с ним супы, чаудеры, рагу, блюда с бобами и рисом, описанные в этом разделе.
Рыба
Даже если вы не собираетесь сразу использовать голову и кости, которые продавец рыбы отделил от купленной вами белорыбицы, всё же лучше забрать их с собой. Хорошенько попросите, и, возможно, он даже отрежет жабры (которые придают бульону неприятный вкус) и разрубит хребет на небольшие куски, если вы сомневаетесь в надежности своих ножей. Вернувшись домой, вы можете сложить кости в пакет и заморозить их впрок, но зачем ждать? Такой бульон готовится очень быстро и, даже если ограничиться только этим разделом книги, может применяться для приготовления супа с водяным крессом или крапивой, чаудеров, рыбных рагу, блюд типа ризотто и паэльи, тайских супов и карри. Кроме того, он пригодится для гамбо () и romesco de peix (), соусов велуте () и бер блан (). Я указала именно белую рыбу, так как жирные сорта обычно не рекомендуются для приготовления костного бульона. Однако бульон с лососем хорош для приготовления лососевого чаудера или супа, так что, если у вас остались кости и рыбные обрезки, попробуйте и решите, понравится ли вам результат. Готовится такой бульон так же, как и с белой рыбой. Для этого следуйте базовому рецепту, но увеличьте долю твердых ингредиентов по отношению к воде: в идеале 1 кг костей и обрезков на 1 л воды. Постарайтесь включить в состав ингредиентов хотя бы одну рыбью голову – от нее бульон станет наваристым. Чтобы придать бульону более интенсивный аромат, прогрейте кости со сливочным маслом на слабом огне, прежде чем заливать их водой. Овощи натрите на терке или нарежьте мелкими кубиками, чтобы они успели отдать бульону свой вкус и аромат за небольшой отрезок времени – 20–30 минут (более длительное отваривание рыбных костей может испортить запах и вкус бульона). Рыбный бульон обычно не уваривают, но некоторые рецепты рекомендуют процедить его через 20 минут после начала приготовления и затем добавить овощи – таким образом, он станет одновременно и более ароматным, и концентрированным. Кто-то добавляет вместо моркови фенхель – нарезанную кубиками головку или щепотку семян. Рыбный бульон Эскофье по вкусу получается значительно менее сладким – в него помимо рыбы и воды добавляют только репчатый лук, петрушку, лимонный сок и белое вино. Зак Пелаксио, шеф-повар нью-йоркского заведения The Fatty Crab, готовит исключительно ароматный рыбный костный бульон с добавлением лимонной цедры, белого перца горошком, семян кориандра, звездочек аниса, репчатого лука, фенхеля, чеснока и белого вина. Каким бы простым или изысканным ни был ваш вариант бульона, процедите его, дайте остыть и держите в холодильнике до четырех дней или заморозьте и используйте в течение трех месяцев.
Дичь
В романе Бальзака «Евгения Гранде» скупой отец главной героини велит слуге приготовить бульон из диких воронов, заявляя, что именно из них выходит лучшая в мире похлебка. У бульона из костей журавля тоже есть свои поклонники. Американские охотники называют канадского журавля «небесным стейком». Но вороны отличаются острым умом, а журавли – огромной жизнестойкостью. По мнению Хью Фернли-Уиттингстолла, бульон, сравнимый по наваристости с говяжьим, получается из костей и обрезков мяса голубей. Элизабет Дэвид рекомендует добавлять голубиное мясо в бульон из нежирной говядины и цыпленка, чтобы обогатить его вкус. В костном бульоне можно смело сочетать разные виды птицы, однако имейте в виду, что водоплавающим птицам свойственен неприятный рыбный привкус, который в бульоне только усиливается. Что касается овощей, идеальным дополнением для такого бульона станет пастернак.
Ягнятина
Подозреваю, что причина, по которой во всех отношениях здравомыслящие британцы отправляют в мусорное ведро обрезки приготовленных ножек, грудинки и ребрышек ягненка, заключается в следующем: бульон на костях ягненка ассоциируется у них с шотландской похлебкой, которая, в свою очередь, подразумевает перловку (а она, кстати, могла бы послужить заменой хрящей для веганов, слишком приверженных своей еде и не задумывающихся о том, от чего они отказываются). Ягнятина тесно связана со словом «харира», означающим суп, который традиционно подают в честь завершения поста месяца Рамадан в Марокко.
В состав хариры обычно входят рис или мелкая паста, нут, помидоры, специи и листья кинзы. Кроме того, в него могут быть добавлены шафран, североафриканская смесь пряностей рас-эль-ханут, жареное яйцо или немного хлебной закваски, которую подмешивают в бульон в конце приготовления, чтобы добиться специфического привкуса, – такой же эффект дает свежевыжатый лимонный сок. Костный бульон из ягнятины может стать отличной сытной основой для пловов из риса или кускуса, сочетания баклажанов, репчатого лука и кураги () или роскошного бирьяни с ягнятиной. Не забывайте удалять с поверхности бульона лишний жир, иначе он может стать маслянистым и слишком уж «деревенским» по вкусу. Следуйте базовому рецепту, отваривая ингредиенты на слабом огне в течение 3–6 часов, после чего бульон процедите и уварите. В бульон на костях ягненка помимо традиционных овощей и лаврового листа часто добавляют помидоры и/или тимьян.
Грибы
Насыщенный грибной бульон можно приготовить, просто нагревая на слабом огне измельченные шампиньоны, пока они не выделят жидкость, главное – выключить огонь до того, как она выпарится. Если же вам нужен классический, «полноценный» бульон, приготовьте мирпуа из 1 головки репчатого лука, 1 морковки и 1 стебля сельдерея, которые мелко нарежьте и пассеруйте на 25 г сливочного масла в течение трех минут, затем добавьте 1 кг нарезанных тонкими ломтиками шампиньонов. Как только из грибов начнет выделяться сок, влейте 2 л воды и добавьте смесь трав букет гарни. Варите на слабом огне в течение 20 минут, после чего дайте бульону постоять еще 10 минут, затем процедите. Для более сложного варианта замочите 50 г сушеных грибов в горячей воде на 15 минут и добавьте их в закипевший бульон. Хорошим дополнением к мирпуа будет лук-порей, кроме того, часть воды можно заменить небольшим количеством вина.
Стручки гороха
Станьте образцом ответственного потребителя, приготовив бульон из опустевших стручков гороха, прежде чем отправлять их в компостную яму. Такой бульон – блистательный снаружи, скрывающий неведомые глубины внутри, – является базовым компонентом венецианского блюда risi e bisi из риса с зеленым горошком. Некоторые рецепты предлагают добавлять фенхель, но попробуйте бульон сначала в чистом виде, чтобы оценить свежий и чуть терпкий вкус горошка. Дайте горошку раскрыться во всей красе.
Бульон из стручков гороха прекрасно подходит и для вегетарианских блюд с пастой. Маркс Румпольт, главный повар курфюрста Майнца и автор книги Ein new Kochbuch (1581), предлагал использовать гороховый бульон в качестве основы для соуса с яичным белком, уксусом, сливочным маслом и измельченной зеленью – своего рода предшественника беарнского соуса, – который подавался с яйцами пашот. Чтобы приготовить risi e bisi, вылущите зерна из 1 кг стручков зеленого горошка и отложите их в сторону. Стручки промойте, обсушите и прогрейте несколько минут в сотейнике со сливочным маслом до размягчения, затем добавьте 1 л воды и варите на слабом огне еще 30 минут. Полученный бульон процедите и отставьте в сторону. Репчатый лук пассеруйте на сливочном масле без изменения цвета. Добавьте к луку вылущенный горошек и готовьте 1 минуту, затем влейте бульон и варите овощи 10 минут на слабом огне. Всыпьте 250 г риса для ризотто и варите на слабом огне, регулярно помешивая, до состояния аль денте. Добавьте петрушку для свежего вкуса и пармезан – для насыщенности, но понемногу, чтобы не заглушить вкус риса и горошка. Если у вас есть в запасе 15 минут, можете измельчить блендером вместе со стручками и процедить бульон для risi e bisi – он получится мутным, но с гораздо более глубоким вкусом.
Свинина
Рецепт свиного костного бульона от Хью Фернли-Уиттингстолла совпадает с нашим базовым, с той лишь разницей, что в нем рекомендуется обжарить свиные кости в разогретой до 200 °C духовке в течение 10–15 минут – меньше, чем куриные или говяжьи, – а затем залить водой и варить на слабом огне 3–5 часов. В результате получится бульон, которым можно с легкостью заменить куриный в большинстве рецептов, годится он также для гамбо, жаркого из бобов, супа с горохом или пореем, блюд с рисом наподобие паэльи, свинины с моллюсками и польского блюда kapusta.
Кроме того, свиной бульон идеально подходит для приготовления зелени, мексиканского рулета тамале или лапши рамен. Если вы хотите, чтобы начинка в пироге со свининой приобрела желеобразную консистенцию, или просто предпочитаете более плотные бульоны, добавьте в бульон свиную ножку, чтобы повысить содержание в нем желатина. Свиной бульон – такая же неотъемлемая составляющая китайской кухни, как телячий – кухни французской; ради обогащения вкуса в него часто добавляют курятину или моллюсков. Отличный бульон со свининой и курятиной получается из свиных ребрышек и куриного каркаса или ножек. После того как перестанет образовываться пена, добавьте в бульон несколько ломтиков имбиря, немного вина Shaoxing и измельченную белую часть 1–2 стеблей зеленого лука.
Моллюски
Их панцири настолько вкусны, что ракообразные поедают себе подобных: в желудках лобстеров есть специальные твердые наросты, способные обрабатывать самые жесткие частицы. Если у вас нет подобных приспособлений, советую приготовить бульон из панцирей. Это быстро и просто, а к тому же придаст вашим блюдам с морепродуктами великолепный «аутентичный» вкус. Можете подать его в качестве соуса к рыбе либо добавить в ризотто, паэлью, чаудер, биск или гамбо. Следуйте пропорциям, указанным в базовом рецепте: 1 кг панцирей моллюсков на 1–1,5 л бульона. Если моллюсков у вас недостаточно, добавьте рыбьи скелеты и головы, предварительно удалив жабры.
Добавление в кипящую воду с панцирями различных приправ придаст бульону легкий аромат; для более насыщенного бульона сначала обжарьте панцири на растительном или сливочном масле вместе с мирпуа и фенхелем, затем, положив немного томатного пюре и бренди, залейте ингредиенты водой. Максимальная продолжительность приготовления, указанная в большинстве рецептов, составляет 30 минут, но шеф-повар Джон Беш из Луизианы готовит подобный бульон в течение двух часов. Чтобы бульон получился похожим на французский суп биск (bisque), взбейте отваренные ингредиенты блендером, затем процедите жидкость через мелкое сито или выстеленный марлей дуршлаг, чтобы отделить твердые частицы. (Предварительно удалите самые твердые кусочки панциря краба или лобстера, чтобы не повредить лопасти блендера или кухонного комбайна.)
Шиитаке и комбу
Сочетание водорослей с грибами позволяет приготовить замечательный бульон в качестве основы для супа или лапши. Промойте грибы (но не водоросли). В кастрюлю положите 30 г (приблизительно 6 штук) сушеных грибов шиитаке и кусок водорослей комбу длиной 15 см, залейте их 1,5 л воды. Примерно через 15 минут поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите воду до слабого кипения. Кипятите на слабом огне в течение трех минут, затем извлеките комбу и варите бульон еще 12 минут. Шиитаке можно оставить в супе или использовать для какого-либо другого блюда. Бульон остудите и храните в холодильнике до трех дней.
Индейка
Не всем удается отправиться на долгую прогулку в День подарков – кто-то ведь должен присматривать за бульоном. Приготовьте из остатков птицы не карри, а рагу из индейки blanquette de dinde (), приятно незамысловатое после праздничных кулинарных изысков, или гамбо (), такое же непредсказуемое, как сценарий рождественских серий мыльных опер. Просто замените курицу индейкой, следуя нашему базовому рецепту; а так как индейка уже была обжарена, приступайте сразу к шагу 2.
Телятина
«Caldo sin jamón ni gallina, no vale una sardina», – говорят испанцы, – «Бульон без ветчины или курицы недостоин и сардины». Подобное высказывание можно считать камнем в огород французов, так любящих бульон из телятины – нежирный, ароматный и почти без мяса. Майкл Рулман в восторге от этого блюда: по его мнению, бульон из телятины можно поставить в один ряд с Гольдберговскими вариациями И. С. Баха или Платоновской аллегорией пещеры. Приготовьте бульон в стиле Рулмана, для чего разрубите 900 г телячьих костей на куски длиной 7–8 см, выложите их на большой противень и обжаривайте в нагретой до 230 °C духовке в течение 45 минут, переворачивая время от времени. Достаньте противень из духовки, уменьшите нагрев до 90 °C. Переложите кости и прилипшие к противню и отскобленные от него кусочки мяса в жаропрочную посуду емкостью 2 л. Влейте 1,35 л воды, поставьте посуду в духовку и варите бульон без крышки 8–10 часов. Какую бы продолжительность приготовления вы ни выбрали, настройте таймер так, чтобы добавить нарезанные кубиками 1 головку репчатого лука и 1 морковь, а также 1 лавровый лист за час до готовности блюда. Процедите жидкость через выстеленное марлей сито, и у вас получится приблизительно 1 л бульона. Теперь буквально один шаг отделяет вас от отличного французского лукового супа. Постарайтесь только избежать распространенной и вместе с тем ужасающей ошибки, когда кто-то по инерции выливает в раковину ценный бульон и оставляет то, что как раз и должно было быть утилизировано.
Овощи
Из всех бульонных кубиков овощной вариант меньше всего похож на свой свежеприготовленный домашний аналог. Мне не очень понятно, почему бы не использовать вместо него просто подсоленную воду. Быстрый и универсальный овощной бульон можно приготовить из мелко нарезанной или тертой моркови, репчатого лука и сельдерея с добавлением небольшого количества лаврового листа, черного перца горошком и петрушки. За основу возьмите 2 головки репчатого лука, 2 моркови, 2 стебля сельдерея, 12 горошин черного перца и небольшой пучок петрушки на 1 л холодной воды. Доведите до кипения и варите на очень слабом огне в течение 10 минут, затем дайте жидкости настояться еще 5 минут и процедите. Получится легкий и ароматный бульон. Если вас привлекает более насыщенный вариант, делайте, как указано выше, но обжарьте овощи до золотистого цвета на растительном масле (или на сочетании растительного и сливочного масла), прежде чем залить их водой. Продолжительность варки увеличьте до 1 часа. Овощной бульон может получиться сладковатым, для более сбалансированного вкуса можно добавить соевый соус, корочку пармезана, чечевицу, грибы шиитаке, промытые и обсушенные ферментированные черные бобы или немного дрожжевой пасты. Вегетарианцам, подыскивающим альтернативу классическому мирпуа из репчатого лука, моркови и сельдерея, может быть интересен бульон из стручков гороха (), бульон с чечевицей () или ризотто с мускатной тыквой (); кроме того, обратите внимание на пункт С в разделе «Отступления» () – там вы найдете список ингредиентов, которые стоит или не стоит добавлять в бульон.
Костный бульон → Другие варианты
Назад: Ризотто
Дальше: Мясной бульон: Пот-о-фё
