Часть III
План коллагеновой диеты

В последние годы вы, наверное, много слышали о чистках и, возможно, даже сталкивались с такими, которые требуют шокирующей суммы денег на соки или другие специальные ингредиенты. Коллагеновая чистка совсем не такая. Это простой, без уловок подход, позволяющий воспользоваться преимуществами двух необычайно мощных стратегий, практически преобразующих здоровье: интервального голодания и коллагеновой загрузки.

Интервальное голодание представляет собой стратегию, при которой вы принимаете пищу в течение определенного времени суток – обычно шесть, восемь или десять часов. Таким образом ваш организм находится без пищи дольше обычного (например, первый прием пищи в полдень, а последний – в 8 часов вечера). Даже такое кратковременное голодание, согласно исследованию, опубликованному в журнале Obesity, способно активировать молекулярные сигнальные пути, которые «оптимизируют физиологические функции, повышают работоспособность, замедляют процессы старения и болезни»¹⁵⁴.

Голодание и чистка немного отличаются друг от друга, но в коллагеновой чистке фактически используются обе стратегии. При голодании вы воздерживаетесь от определенного вида пищи или от всей пищи в течение определенного периода. Чистка же представляет собой диетическую стратегию, способствующую детоксикации организма. Коллаген отлично подходит для чистки, потому что он содержит глицин, который задействован в производстве глутатиона, а, как я объяснял в главе 10, глутатион связывается с токсинами в печени и помогает организму выводить их. Кроме того, зелень, фрукты и овощи, которые вы будете употреблять во время коллагеновой чистки, поддерживают и усиливают этот столь необходимый процесс очищения. Всего за три дня коллагеновая чистка способна помочь вам сбросить вес, нормализовать уровень сахара в крови, снизить холестерин, стимулировать выработку гормона роста (который помогает сжигать жир и создавать больше богатых коллагеном тканей тела), помочь вам мыслить более ясно, снизить воспаление, вернуть гормоны голода на здоровый уровень, замедлить процесс старения и, возможно, даже прибавить вам несколько лет жизни. Ее преимущества обусловлены как супер-здоровыми ингредиентами, так и самим процессом голодания. Собственно говоря, как показывают исследования, интервальное голодание, как и длительное голодание, побуждает ваши клетки создавать больше копий гена SIRT3, одного из нескольких генов долголетия, который предотвращает образование свободных радикалов и улучшает способность клеток восстанавливать повреждения, полученные в результате контакта с токсинами и повседневного износа¹⁵⁵.

Интервальное голодание оказалось настолько эффективным для стимулирования полезных гормональных и метаболических изменений в организме, что Национальный институт здоровья профинансировал ряд исследований, чтобы определить пути и причины его воздействия, и за последнее время об этом подходе были написаны десятки книг. В итоге «интервальное голодание» сегодня в тренде, хотя на самом деле голодание практикуется в культурах всего мира уже тысячи лет. Оно является фундаментальной практикой во многих религиозных традициях и давно признано способом лечения и омоложения организма. Филипп Парацельс, швейцарский врач, живший в 1500-х годах, заявлял: «Голодание – величайшее лекарство, врач внутри организма». Даже Бенджамин Франклин был его поклонником. Он говорил: «Лучшее из всех лекарств – это отдых и пост».

Мы с моей женой Челси проводим коллагеновую чистку, включающую интервальное голодание, как минимум два раза в год, и я рекомендовал ее сотням пациентов, потому что это быстрый и эффективный способ очистить организм и восстановить утраченные питательные вещества. После этой чистки я всегда чувствую себя обновленным и помолодевшим.

Поскольку во время голодания употребляется только жидкость, вы снизите обычную нагрузку на пищеварительную систему, а подобно тому, как ночной сон дает организму время для основательного восстановления, сокращение приема пищи дает возможность ЖКТ отдохнуть и восстановиться. Кроме того, пища, которую вы будете употреблять, по-настоящему целебна для организма.

Краеугольным камнем описываемого подхода является костный бульон – один из самых насыщенных питательными веществами лечебных продуктов, известных человеку. В результате его приема вы будете получать большое количество коллагена. Именно поэтому такое голодание является не только эффективным способом начать новый образ жизни, благоприятный для поддержания здорового уровня коллагена, но и само по себе дает массу стимулирующих коллаген преимуществ. Как вы уже узнали, костный бульон и другие продукты и добавки, богатые коллагеном, способны уменьшать симптомы распространенных расстройств пищеварения, таких как синдром повышенной проницаемости кишечника, синдром раздраженного кишечника или воспалительные заболевания этого органа; они способны поддерживать здоровье суставов, связок и сухожилий, укреплять кости, повышать иммунитет за счет увеличения количества полезных бактерий в кишечнике; они также могут останавливать и даже обращать вспять явные признаки старения кожи.

Некоторые из средств чистки организма не способны обеспечить организм важными микроэлементами, необходимыми для поддержания энергии, иммунитета, пищеварения и восстановления клеток, а поскольку в них часто не хватает электролитов, они могут вызывать туман в голове, слабость и скачки настроения. Но поскольку костный бульон готовится из костей, сухожилий, кожи и хрящей животных, то есть тканей, изобилующих минералами и электролитами, такими как кальций, фосфор, магний, натрий, калий, сера и фтор, риск возникновения подобных проблем гораздо ниже. Действительно, глицин, содержащийся в костном бульоне (и других формах коллагена), поможет вам больше спать, что улучшит настроение, а также способен стимулировать умственную деятельность и память.

Еще одно преимущество голодания на основе коллагена заключается в следующем: хотя вы можете потерять вес, как и в любое другое время, когда резко сокращаете потребление калорий, добавление коллагена способно предотвратить потерю мышечной массы, которая часто сопровождает потерю веса, связанную с голоданием. Поскольку коллаген состоит из аминокислот глицина, пролина, аргинина, гидроксипролина и глутаминовой кислоты, которые укрепляют мышцы, такая трехдневная чистка поможет вам сохранить каждый грамм здоровой, сжигающей калории ткани, даже когда вы будете сбрасывать килограммы. В то же время глицин является необходимым ингредиентом для производства глутатиона, одного из самых мощных детоксикационных агентов организма, который помогает печени выводить химические вещества, накопленные гормоны и другие отходы.

Сок – еще один компонент коллагеновой чистки, причем он очень важен. Если кратко, то сок – это легкий способ получить огромную порцию свежих овощей, зелени, специй и фруктов с низким содержанием сахара за один прием пищи. В жидком виде овощи и зелень очень легко перевариваются, что позволяет вашему организму быстро усваивать больше витаминов и минералов, которые они содержат. Употребление сырого свежеприготовленного сока увеличивает количество получаемых антиоксидантов и питательных веществ, таких как хлорофилл – зеленый пигмент, содержащийся в некоторых растительных продуктах, который полезен для детоксикации и борьбы с воспалением. Свежевыжатый сок просто полон антиоксидантами, которые борются со свободными радикалами, создавая условия для максимального усвоения и использования пищевого коллагена, который вы потребляете, и защищая текущие запасы коллагена в организме.

Самый лучший и простой способ приготовления домашних свежевыжатых соков заключается в использовании соковыжималки, однако если у вас ее нет, вы можете помещать ингредиенты в высокоскоростной блендер, измельчать до максимальной однородности, а затем процеживать, отделяя твердую часть мякоти. Чтобы сэкономить время, делайте сразу не менее двух порций сока, а остатки храните в холодильнике (так их можно хранить до двух дней, но вы, скорее всего, выпьете их раньше). Если у вас очень мало времени, вместо сока можете смешать воду с порошкообразной зеленой пищевой добавкой. Однако не заменяйте сок покупным, потому что в покупном много сахара, а иногда и консервантов.

Далее в книге я приведу несколько рецептов вкусных соков, богатых питательными веществами, но если вы хотите проявить творческий подход, не ограничивайте себя ими! Вот список овощей, зелени и фруктов, я регулярно использую их для детоксикации и поддержания уровня коллагена, и вы можете добавлять их в свои собственные рецепты:

• свекла

• ежевика

• белокочанная капуста

• морковь

• сельдерей

• кинза

• огурец

• имбирь

• капуста кале

• лимон

• лайм

• мята

• петрушка

• малина

• салат романо

• шпинат

• мангольд

• куркума

• ростки пшеницы

Третьим базовым компонентом моей коллагеновой чистки является травяной чай. Чай используется в качестве поддерживающего здоровье и лекарственного средства как в традиционной китайской, так и в аюрведической медицине уже четыре тысячи лет. Например, домашний чай, содержащий корицу, Пау Д’Арко (лекарственное вещество, получаемое из древесины и коры муравьиного дерева), имбирь и астрагал, способен избавить от избыточного роста дрожжевых грибков (кандиды). Отвар из расторопши, куркумы, володушки и моринги может помочь в детоксикации организма. Сочетание шизандры, туласи, маття и белого чая поможет справиться со старением кожи. Имбирь, мята перечная, солодка и астрагал вместе укрепляют здоровье кишечника. А чай из имбиря, эхинацеи, астрагала, гвоздики и грибов рейши способен поддержать вашу иммунную систему. Для целей очищения организма вы можете попробовать приготовить травяной чай самостоятельно: просто вскипятите два стакана воды, добавьте чайную ложку вашей любимой травы или специи, будь то туласи (священный базилик) или порошок куркумы. Можно сделать еще проще и использовать органические пакетированные травяные чаи по своему вкусу. Если хотите немного кофеина, зеленый чай – отличный вариант, но лучшие варианты без кофеина – имбирный или ромашковый чаи.

Помимо того, что это дает передышку всей пищеварительной системе, причина, по которой мы проводим чистку с помощью жидкостей, и в частности упомянутых выше, заключается в том, что бульон, овощной сок и травяной чай «растворимы в сыворотке крови». Это означает, что ваш кровоток и клетки крови легко впитывают их, поэтому содержащиеся в них питательные вещества быстро и эффективно попадают в ваш организм, где могут быть использованы в том виде, в котором вы больше всего нуждаетесь.

Коллагеновая чистка может принести пользу любому человеку, но особенно заметных результатов от нее можно ожидать, если вы страдаете от расстройств пищеварения или таких симптомов, как вздутие живота, диарея или запор; если у вас есть пищевые аллергии; если вы подвержены утомляемости, вялости; если вас мучает бессонница.

Во время коллагеновой чистки ежедневно придерживайтесь следующих рекомендаций:

• Употребляйте только жидкость, включая костный бульон, свежевыжатый сок, приготовленный в основном из овощей (но можно включить и один вид фруктов), чаи, травяные настои, кофе и воду. Эти жидкости обеспечат вас необходимыми питательными веществами и уменьшат чувство голода, а костный бульон, сок и травяной чай помогут избежать обезвоживания.

• Принимайте две порции коллагена, причем одна порция должны быть в виде костного бульона (домашнего или покупного, главное, чтобы это был настоящий костный бульон или приготовленный из гидролизованного костного бульона и воды). Другая порция может быть из гидролизованной коллагеновой добавки, предпочтительно содержащей несколько видов коллагена.

• Выпивайте не менее двух стаканов травяного чая или травяных настоев.

• Выпивайте два стакана свежевыжатого сока, содержащего антиоксиданты и состоящего в основном из овощей.

• Выпивайте от двух до четырех стаканов воды.

• Если вам хочется, выпейте чашку или две черного кофе, но не больше, и воздержитесь от кофе после полудня, иначе он может помешать нормальному сну.

• Прислушивайтесь к своему организму! Хотя интервальное голодание имеет массу преимуществ, если вы чувствуете слабость, головокружение или усталость, выпейте дополнительную порцию свежевыжатого сока с порцией коллагенового протеина, а если это не поможет, перекусите чем-нибудь легким, например, порцией овощей, приготовленных на пару, авокадо или горстью черники.

Как я уже упоминал выше, интервальное голодание обычно означает ограничение потребления калорий шести-, восьми– или десятичасовым периодом, поэтому выбирайте тот, который подходит именно вам. Если вы новичок в голодании и чистке, советую вам начать с восьмичасового периода; если это слишком сложно, вы можете растянуть его до десяти часов и добавить еще одну порцию овощного сока или коллагена в восемь вечера. Или, если у вас есть опыт, вы можете сильнее ограничить время приема пищи, но при этом все равно употреблять две порции коллагена, овощного сока и травяного чая. Не бойтесь вносить изменения, если вам покажется, что это слишком тяжело. Кроме того, выбирайте часы, которые лучше всего подходят для вашего образа жизни. Некоторые люди любят есть с 10 или 12 часов утра до 6 часов вечера. Другие предпочитают сдвигать это окно на более раннее или позднее время. Вы можете пить воду или черный кофе без подсластителей за пределами периода приема пищи и оставаться в состоянии голодания; ваш период начинается только тогда, когда вы потребляете что-либо, содержащее калории.

Если вы занимаетесь спортом, то наибольшего эффекта сжигания жира добьетесь, если будете заниматься в состоянии голодания, именно поэтому многие предпочитают заниматься утром, до еды. Независимо от того, когда вы занимаетесь, сразу после тренировки выпейте стакан костного бульона или зеленого сока с гидролизованным коллагеновым белком, чтобы восполнить калории и предотвратить резкий спад энергии.

Готовы начать? Вот полное руководство по трехдневной коллагеновой чистке с восьмичасовым периодом питания.

• Вода и, по желанию, черный кофе, маття или травяной чай

• Овощной сок: огурец, свекла, мангольд, лимон и куркума

Вишнево-ванильный коллагеновый смузи (см. рецепт на с. 203)

• Травяной чай или настой (2 пакетика чая)

• Овощной сок: сельдерей, огурец, шпинат, кинза, лайм и имбирь

• Домашний костный бульон (или бульон, приготовленный из протеиновой добавки из костного бульона)

• Травяной чай или настой

• Вода и, по желанию, черный кофе, маття или травяной чай

• Вегетарианский сок: шпинат, салат романо, свекла, огурец, лимон и куркума

Клубнично-кокосовый смузи (см. рецепт на с. 207)

• Травяной чай или настой

• Овощной сок: малина, капуста, морковь, имбирь, проростки пшеницы, мята и лимон

• Домашний костный бульон (или бульон, приготовленный из протеиновой добавки из костного бульона)

• Травяной чай или настой

• Вода и, по желанию, черный кофе, маття или травяной чай

• Одна мерная ложка гидролизованного коллагенового протеина, смешанная со стаканом воды, миндального или несладкого кокосового молока

• Овощной сок: огурец, шпинат, ежевика, лимон, имбирь и петрушка

• Домашний костный бульон (или бульон, приготовленный из протеиновой добавки из костного бульона)

• Овощной сок: морковь, белокочанная капуста, капуста кале, мангольд, лайм и кинза

• Травяной чай или настой