ДЕСЕРТЫ
Кокосовый пудинг
НА 4 ПОРЦИИ:
1 чашка миндального молока
2 ч. л. экстракта листьев стевии (естественный подсластитель)
1 чашка неподслащенного кокосового молока
1/4 чашки белых семян чиа (шалфея испанского)
1/4 ч. л. мускатного ореха
2 ст. л. обжаренных кокосовых хлопьев без сахара
- Миндальное молоко и экстракт стевии хорошенько взбейте в средней по размерам посуде, чтобы получилась однородная масса. Добавьте кокосовое молоко, семена чиа и мускатный орех, продолжая взбивать.
- Укройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник. Охлаждайте массу в течение не менее четырех часов. Каждый час в это время (то есть четыре раза) доставайте и взбивайте массу, следя за тем, чтобы семена были полностью увлажненными. Пудинг можно оставлять в холодильнике на время до 24 часов.
- При подаче посыпьте сверху обжаренными кокосовыми хлопьями.
Пищевая ценность в расчете на одну порцию: килокалорий 170, жиров 15 г, белков 3 г, углеводов 7 г, сахара 1 г, клетчатки 4 г.
Простой шоколадный мусс
Этот мусс достаточно прост в приготовлении, а по воздушности и вкусу не уступает более сложным и изысканным десертам. Хотя его можно хранить в холодильнике в течение двух суток, следует учитывать, что при этом он отстаивается и становится более плотным. Мусс по-прежнему будет вкусным, но текстура его изменится.
НА 6 ПОРЦИЙ:
200 г черного (70–75% какао) или горько-сладкого шоколада, хорошо измельченного
2 чашки охлажденных жирных сливок
1/4 чашки органического жирного йогурта (по желанию)
шоколадная крошка для украшения (по желанию)
- Высыпьте шоколад в жаростойкую миску.
- Подберите такую кастрюлю, чтобы поставленная в нее миска с шоколадом не проваливалась внутрь. Должно получиться что-то наподобие пароварки. Наполните кастрюлю водой до такого уровня, чтобы жидкость не касалась дна миски. Включите умеренно сильный огонь и поставьте миску на кастрюлю. Сильно разогрейте воду, часто помешивая шоколад. К тому моменту, когда вода закипит, он должен уже растаять. В идеале его температура не должна превышать 50 градусов. (Если шоколад будет слишком горячим, он моментально расплавит взбитый вами крем. При температуре 50 градусов вы можете спокойно коснуться шоколада пальцем, не обжигаясь. Он будет достаточно теплым, но не горячим.) Снимите миску с кастрюли и с помощью деревянной лопаточки сильно взбивайте шоколад в течение 30 секунд, чтобы охладить его.
- Выложите сливки в охлажденную посуду и взбивайте миксером четыре минуты. Получившийся крем медленно выливайте во взбитый шоколад, хорошо при этом помешивая. В конечном счете смесь должна приобрести очень мягкую консистенцию и стать почти воздушной.
- Готовый мусс можно слить либо в одну большую сервировочную посуду, либо разлить по шести чашкам для десерта. Перед подачей десерт следует поместить в холодильник на 30 минут.
- Подавать мусс можно в оригинальном виде, а можно украсить сверху йогуртом и шоколадной крошкой.
Пищевая ценность в расчете на одну порцию: килокалорий 500, жиров 46 г, белков 5 г, углеводов 20 г, сахара 11 г, клетчатки 4 г, соли 35 мг.
Рикотта с ягодами и обжаренным миндалем
Вот еще один очень вкусный и легкий в приготовлении десерт. Обычно рикотту я готовлю сам, чтобы быть уверенным в ее качестве и вкусе. Однако сегодня и в магазинах можно найти высококачественную рикотту. У этого сырообразного продукта богатый вкус. Ягоды добавляют десерту сладость, а обжаренный миндаль — приятный хруст.
НА 4 ПОРЦИИ:
1 чашка жирной рикотты
1 чашка малины, клубники или черники
4 ч. л. измельченного миндального ореха или обжаренных кокосовых хлопьев
Положите по четверти чашки рикотты в каждую из форм для десерта. Добавьте ягоды. Затем присыпьте все равным количеством измельченного миндаля и подавайте.
Пищевая ценность в расчете на одну порцию: килокалорий 135, жиров 9 г, белков 8 г, углеводов 7 г, сахара 0 г, клетчатки 2 г, соли 52 мг.
