ЗАКУСКИ
Крудо из дикого лосося с мелко нарезанными артишоками
Легкий, но красивый салат из мелко порезанных артишоков станет прекрасным дополнением к сырому лососю. Если вы не найдете мягкие молодые артишоки, для салата вполне сгодятся ростки спаржи или тонко порезанные луковицы фенхеля. Употребление одновременно и свежего лосося, и сырых артишоков очень полезно.
НА 4 ПОРЦИИ:
230 г филе лосося, без кожи и больших костей
70 мл белого уксуса
3 молодых артишока
4 ст. л. оливкового масла первого отжима (можно добавлять по вкусу)
2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
2 ст. л. мелко порезанного свежего шнитт-лука (лук скорода), эстрагона или листьев сельдерея
морская соль и свежемолотый черный перец
несколько долек лимона (и как украшение, и как гарнир)
- С помощью очень острого ножа рыбу нарежьте тонкими ломтями (толщиной не более 0,6 см) послойно. На каждую из охлажденных заранее четырех тарелок нужно положить равное количество кусочков одним слоем. Постарайтесь, чтобы рыба покрывала всю поверхность тарелки.
- Каждую тарелку с рыбой покройте специальной пищевой пленкой. Возьмите небольшую сковороду (или другой подходящий плоский предмет) и легкими движениями поочередно прижимайте кусочки лосося, лежащие на тарелках. Не надавливайте слишком сильно, поскольку ваша задача не состоит в приготовлении пасты из лосося. Не снимая пленки, уберите тарелки в холодильник.
- Наполните большую миску водой. Добавьте в нее белый уксус и отставьте в сторону.
- Поочередно оторвите у артишоков жесткие листья с головок. Затем с помощью кухонных ножниц отрежьте примерно сантиметр от верха головок. Если у артишоков есть стебли, то их отрежьте совсем.
- С помощью блендера или очень острого ножа разрежьте головки артишоков послойно так, чтобы каждый слой был не толще бумажного листа. Каждую пластинку сразу же помещайте в подготовленную холодную подкисленную воду. Это сохранит их свежими.
- После того как все головки артишоков будут нарезаны послойно и замочены в растворе уксуса, выньте их оттуда и хорошенько промокните насухо полотенцем. Положите ломтики в салатницу средних размеров и добавьте две столовые ложки оливкового масла и лимонный сок. Посыпьте зеленью, посолите, поперчите и перемешайте.
- Достаньте рыбу из холодильника и снимите с нее пленку. Сбрызните оставшимися двумя столовыми ложками оливкового масла. Снова слегка посолите и поперчите. Разложите равные порции порезанных артишоков с травами на все тарелки. Украсьте дольками лимона и сразу же подавайте на стол.
Пищевая ценность в расчете на одну порцию: килокалорий 260, жиров 77 г, белков 17 г, углеводов 13 г, сахара 2 г, клетчатки 6 г, соли 260 мг.
Запеканка из зеленого горошка с козьим сыром в горшочках
Это красивое блюдо может служить закуской во время ужина с друзьями, а может стать и полноценным обедом, если будет сопровождаться хорошим зеленым салатом.
НА 4 ПОРЦИИ:
1 чашка замороженного молодого зеленого горошка
сливочное масло для смазывания горшочков
75 г козьего сыра средней жирности
4 крупных куриных яйца комнатной температуры
1 чашка жирных сливок
2 ст. л. тертого пармезана
морская соль и свежемолотый черный перец
2 ст. л. мелко порезанного лука-шалота, только белая часть
2 ст. л. мелко порезанного свежего укропа
4 веточки свежего укропа для украшения (по желанию)
- Разогрейте духовку до 180 градусов.
- Хорошо смажьте сливочным маслом внутреннюю поверхность всех четырех 180-граммовых горшочков. Отставьте в сторону.
- Вскипятите небольшое количество воды и залейте кипятком мороженый горошек на одну минуту. Потом достаньте горошек и хорошенько высушите полотенцем.
- Положите козий сыр в емкость кухонного комбайна с металлическими лезвиями. Туда же добавьте сырые яйца, сливки и пармезан. Посолите и поперчите, затем прокручивайте до получения мягкого пюре.
- Полученную смесь поместите в небольшую емкость, добавьте туда лук и порезанный укроп и хорошенько перемешайте.
- Посолите и поперчите горошек и ложкой разложите его поровну на дно всех смазанных маслом горшочков. Поверх горошка так же поровну распределите сырную смесь.
- Поставьте горшочки на противень для запекания. Налейте в него столько горячей воды, чтобы она доходила до половины его бортиков. Аккуратно поставьте противень в духовку.
- Запекайте в течение 25 минут или пока содержимое горшочков не станет плотным в центре и не приобретет легкий коричневый оттенок по краям.
- Снимите горшочки с противня и дайте им остыть в течение примерно 10 минут.
- По желанию украсьте каждый горшочек веточкой укропа и подавайте, пока блюдо еще теплое.
Пищевая ценность в расчете на одну порцию: килокалорий 390, жиров 34 г, белков 14 г, углеводов 8 г, сахара 1 г, клетчатки 2 г, соли 370 мг.
