Грязь

В условиях интенсивного содержания в закрытом помещении скученность, стресс и грязь идут рука об руку. По данным Министерства сельского хозяйства США, один грамм навоза (по весу равный скрепке) зараженной курицы может содержать количество вируса, «достаточное, чтобы заразить 1 миллион птиц».¹⁹⁶¹ Стадо бройлеров из двадцати тысяч птиц ежедневно производит более тонны помета.¹⁹⁶²

Фактически, они сидят в нем. К концу жизни многие птицы уже не могут стоять. «Птиц растят до таких размеров, что часто они не могут выдержать вес своего тела из-за слабости ног, – объяснил специалист по птицеводству Министерства сельского хозяйства США. – Поэтому большую часть времени они проводят, сидя в грязи».¹⁹⁶³ Там они едят, спят и испражняются. В возрасте шести недель цыплята, которых разводят для мяса, весят так много, а нагрузка на бедра и ноги настолько большая, что более трех четвертей своего времени они проводят, лежа в собственных экскрементах.¹⁹⁶⁴ Темпл Грандин писала: «Сегодня домашнюю курицу выращивают так, что ноги курицы могут не выдержать тяжести собственного раздутого тела. Ужасно».¹⁹⁶⁵ Все куриные тушки имеют признаки серьезного фекального загрязнения.¹⁹⁶⁶ Неудивительно, что современные продукты из домашней птицы являются основными носителями пищевых инфекций, ¹⁹⁶⁷ тем более что, в отличие от коров и свиней, кожу курицы можно есть вместе с мясом.¹⁹⁶⁸

В испражнениях образуются сероводород (газы «тухлого яйца»), метан и аммиак.¹⁹⁶⁹ «Аммиак в курятнике вызывает приступы тошноты у уборщиков, раздражает глаза и плохо влияет на кур», – говорится в одном учебнике по птицеводству.¹⁹⁷⁰ Учитывая чрезвычайную плотность посадки, подстилка может быть настолько загрязнена, что на коже птиц могут появляться язвы или аммиачные ожоги, известные как серозный отек, ожоги на верхних суставах и дерматит на подушечках лап. За последние несколько десятилетий¹⁹⁷¹ все это стало очень распространенным. Исследования показали, что высокий уровень аммиака увеличивает тяжесть пневмонии,¹⁹⁷² отчасти путем непосредственного повреждения дыхательных путей, провоцируя их к заражению.¹⁹⁷³ Масштабное исследование миллионов птиц на почти ста промышленных фермах в разных странах показало, что уровень аммиака повышает выделение кортикостероида – гормона стресса, мощного иммунодепрессанта.¹⁹⁷⁴

Кроме того что аммиак вызывает ахронический раздражающий стресс, он также подавляет иммунную систему.¹⁹⁷⁵ Аммиак всасывается в систему кровообращения, где нарушает работу отдельных белых кровяных иммунных клеток (лейкоцитов).¹⁹⁷⁶ Хотя распространение H5N1 воздушным путем все еще остается относительно неэффективным даже среди птиц,¹⁹⁷⁷ воздействие аммиака может способствовать тому, что вирус приобретает так называемое пневмотропное поведение, находясь в «поиске легких».¹⁹⁷⁸

Воздух в промышленных курятниках для бройлеров насыщен фекальной пылью, что облегчает распространение вируса гриппа. Скученность содержания приводит к повышению концентрации загрязняющих веществ в воздухе, что, в свою очередь, провоцирует респираторные заболевания у птиц.¹⁹⁷⁹ Более того, было обнаружено, что в дополнение к фекалиям пыль, находящаяся в воздухе в таких помещениях, содержит бактерии, бактериальные токсины, вирусы, плесень, выделения из носа, остатки перьев и кожи, частицы корма и насекомых.¹⁹⁸⁰ В среднем в птичниках могут содержаться более миллиона витающих в воздухе микробов на кубический метр.¹⁹⁸¹

Кроме раздражения дыхательных путей частицы пыли забивают легкие птиц, подавляя механизмы очистки легких. Несколько десятков лет назад исследователи продемонстрировали, что если обычный безвредный штамм кишечной палочки (бактерия E. coli) попадет на цыпленка в пыльной среде или среде с аммиаком, то может привести к заболеванию.¹⁹⁸² Воздух, которым птицы дышат в условиях концентрированного содержания, может способствовать заражению гриппом.

Каждый день появляется новая тонна помета. В США цыплят, выращенных для мяса, забивают примерно через сорок пять дней, а из инкубаторного цеха привозится новая партия. Невероятно, но никто не чистит курятники между сменой партий. Недавно вылупившиеся птенцы размещаются непосредственно на тоннах фекалий своих предшественников, и цикл продолжается. «Европейские производители, посещающие производственные фермы в США, шокированы такими методами», – признался специалист по птицеводству Фрэнк Джонс, сотрудник факультета птицеводства в Университете штата Северная Каролина.

Эксперты в области ветеринарии раскритиковали эту практику. Как сказано в журнале МЭБ, фекальные отходы необходимо удалять из сарая, прежде чем туда отправится новая партия птиц.¹⁹⁸³ Размещение суточных цыплят в сараях, загрязненных утрамбованным мусором, подвергает птиц воздействию «широкого спектра патогенов».¹⁹⁸⁴ Консультативный комитет по микробиологической безопасности пищевых продуктов сообщил, что наиболее значительным источником инфекции кампилобактерий (лат. Campylobacter) у цыплят – инфекции, от которой страдают миллионы американцев,¹⁹⁸⁵ – является «среда промышленного бройлерного курятника».¹⁹⁸⁶ Специалисты в области птицеводства считают, что «поддержание общего уровня гигиены на фермах может сократить количество [трупов, зараженных бактериями Campylobacter] примерно на 40 %». Но политика «жестких мер» нецелесообразна, подчеркивают специалисты отрасли, «потому что при разумных затратах этого невозможно достичь».¹⁹⁸⁷ Оставленный слой спекшихся фекалий представляет собой еще один пример «производства с наименьшими затратами», а не пример наименьшего риска.

Недорогое птицеводство часто означает грязные полы.¹⁹⁸⁸ Каждый раз, когда птичник чистят, часть земли соскабливается, и ее необходимо восполнить. Бетонные полы можно чистить чаще: это намного проще, но и стоимость у них гораздо выше. «Мы действительно связаны системой, – сказал Джонс. – За изменения придется дорого заплатить».

В специальном выпуске по профилактике заболеваний, посвященном сорокалетней истории публикаций журнала Poultry International, написали следующее: «Замена использованной земли на чистую подстилку между партиями является стандартной практикой во всем мире, но не получит признания в США». Инвестиции не окупятся. «Если федеральные законы не приведут к кардинальным изменениям, – говорится в статье, – то особенных изменений ждать не стоит».¹⁹⁸⁹