Понаблюдайте за коллегами во время обеденного перерыва. Люди, будто роботы, спешно покидают рабочие места и устремляются в ближайшую забегаловку быстрого обслуживания. Там они заглатывают, не разжевывая, свой обед, как голодные свиньи. Затем «мертвая» суррогатная еда обильно заливается сладкой газированной водой, кофе или чаем. Эти люди осознают, что им нужно есть быстро, так как их ждет много работы. И вот они уже спешат поскорей вернуться в офис. В три или четыре часа дня, уже полностью обессиленные, они тянутся за еще одной чашкой кофе и пончиком, чтобы взбодрить свои изнуренные тела. Рестораны быстрого питания ведут к заболеваниям и далее на кладбище.

Такой обеденный сценарий разыгрывается ежедневно в каждом большом городе мира. Больницы и морги заполнены горемыками, у которых вечно не было времени на пережевывание, переваривание и усвоение пищи. У этих людей также не было времени на отдых, медитацию и размышления о том, к чему приводят обеды в забегаловках, что представляет собой тамошняя пища и для чего они вообще живут.

Еда, проглоченная на ходу, не может быть переварена соответствующим образом. Тщательное пережевывание стимулирует выделение пищеварительных соков. Они подготавливают пищу к ее полноценному усвоению в желудочно-кишечном тракте и способствуют полному выведению непереваренных остатков из кишечника. Виной всех проблем с кишечником являются вредные пищевые привычки. Слишком быстрое поедание пищи препятствует правильному пищеварению; как следствие, еда задерживается в желудке и разлагается. В итоге мы имеем «газовые войны» на миллионах рабочих мест. Ученые просто обязаны найти способ, как использовать этот газ для отопления и освещения наших городов.

Сказанное выше заставляет нас подумать о том, насколько важно пережевывать пищу. У нашего желудка нет зубов, чтобы перемолоть не пережеванную еду, вопреки известному анекдоту про мужчину, который проглотил свою искусственную челюсть и поэтому мог глотать еду целиком, а жевать позже. А если серьезно, пищеварительный процесс начинается уже во рту со смачивания еды слюной. Фермент птиалин, содержащийся в слюне, расщепляет крахмал еще до того, как он опустится в желудок для дальнейшего переваривания.

Заглатывая пищу на ходу, мы пропускаем первый этап пищеварительного процесса. Долгожители всегда пережевывают пищу медленно — примерно двадцать-тридцать раз. С точки зрения макробиотики: «Жуешь хорошо — соображаешь хорошо, жуешь плохо — соображаешь плохо». Задумайтесь над смыслом этих слов.

Наслаждайтесь вкусом еды во рту. Это стимулирует выделение пищеварительных соков и позволяет усвоить максимальное количество содержащихся в пище полезных и питательных веществ, что благотворно сказывается на зрении.