Пирожные «Летний аромат»
Ингредиенты
Для бисквита
Мука – 1/2 стакана
Сахар – 1/2 стакана
Яйца – 2 шт.
Сода, погашенная уксусом, – на кончике ножа
Соль – 2–3 г
Для начинки
Взбитые сливки 35 %-ной жирности – 100 г
Земляника
Малина
Черника
Листочки мяты
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром и солью, добавить муку и погашенную уксусом соду. Белки взбить в крепкую пену и осторожно добавить в тесто.
Тесто выложить на чуть-чуть посыпанный мукой противень и печь в духовке до появления румяной корочки.
Из готового бисквита 3 формочками разного диаметра вырезать кружки.
На блюдо положить самые большие кружки, полить взбитыми сливками и посыпать ягодами. Накрыть их кружками среднего размера, на которые тоже выложить сливки и ягоды. Сверху положить самые маленькие кружки, полить сливками. Украсить пирожные оставшимися ягодами и листочками мяты.
Пирожные «Тыковка»
Ингредиенты
Тыква – 500 г
Вода – сколько потребуется
Сахар – 1 ст. л.
Яичный желток – 1 шт.
Яичный белок – 1 шт.
Молотые орехи – 2 ст. л.
Масло для смазывания формочек
Сухари
Корица
Сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
Тыкву нарезать мелкими кубиками, залить небольшим количеством воды и тушить, пока не станет мягкой.
Тушеную тыкву размять в пюре, добавить сахар, желток, орехи, сухари и корицу. Полученную массу тщательно перемешать. Ввести взбитый в пену белок и еще раз перемешать. Массу вылить в формочки, смазанные маслом. Выпечь в горячей духовке.
При подаче на стол посыпать пирожные сахарной пудрой.
Пирожные со взбитыми сливками
Ингредиенты
Мука – 1 стакан
Сливочное масло – 125 г
Яйца – 4 шт.
Вода – 1 стакан
Сливки – 1 стакан
Сахар – 21/2 ст. л.
Ванильный сахар – 1/4 пакетика
Соль – 1/4 ч. л.
Способ приготовления
Влить в кастрюлю воду, добавить масло, соль и поставить на огонь. Как только вода закипит, всыпать сразу всю муку, размешать и на слабом огне варить 2–3 минуты, постоянно помешивая.
Снять кастрюлю с огня и по одному ввести яйца, все время перемешивая смесь. Как только тесто начнет тянуться, прекратить добавление яиц. Готовое тесто разделать в виде булочек, выложить их на противень, смазанный маслом, на расстоянии 4 см одна от другой.
Выпекать в горячей духовке в течение 15–20 минут. Как только булочки начнут подрумяниваться, огонь убавить и печь булочки до готовности. Готовые булочки надрезать вдоль с одной стороны, но не до конца. Приоткрыв их, наполнить сливками, взбитыми с сахаром, и ванильным сахаром.
Пирожное «Муравьиная горка»
Ингредиенты Для теста
Мука – 11/2 стакана
Сливочное масло – 50 г
Сметана – 4 ст. л.
Сода – 1/4 ч. л.
Для крема
Вареное сгущенное молоко – 1/2 стакана
Сливочное масло – 50 г
Для украшения
Кокосовая стружка
Шоколадная посыпка
Способ приготовления
Муку растереть с размягченным сливочным маслом, добавить соду, погашенную сметаной, замесить тугое тесто. Положить его на 30 минут в холодильник. Из готового теста скатать жгут толщиной 1–1,5 см, нарезать его кусочками длиной 3–4 см и выпекать в духовке до золотистого цвета.
Для крема размягченное сливочное масло соединить со сгущенным молоком и тщательно перетереть. Выпеченные колбаски перемешать с кремом, сформовать из них шар. Нижнюю часть шара обсыпать кокосовой стружкой, а верхнюю украсить шоколадной посыпкой.
Пирожные «Кукурузные»
Ингредиенты
Кукурузная мука – 1/2 стакана
Яйца – 5 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 3 ст. л.
Мед – 2 ст. л.
Корица – на кончике ножа
Растительное масло
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Желтки растереть с сахарной пудрой добела. После этого добавить размягченное сливочное масло и перемешать до однородной массы. Белки взбить в крепкую пену и ввести в масляно-желтковую массу. Затем добавить муку, корицу и хорошо вымесить.
Тесто выложить на смазанный растительным маслом противень, разровнять и выпекать в духовке на слабом огне.
Готовый корж разрезать на квадраты, проколоть вилкой и полить растопленным медом.
Пирожные «Золотые шарики»
Ингредиенты
Мука – 400 г
Сахар – 3 ст. л.
Маргарин – 100 г
Сахарная пудра – 100 г
Яичные желтки – 3 шт.
Дрожжи – 15 г
Молоко – 400 мл
Измельченные орехи – 75 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Соль – 2–3 г
Способ приготовления
На доску просеять муку. Смешать ее с сахаром, ванильным сахаром, 50 г маргарина, желтками, солью. Дрожжи развести в теплом молоке и смешать с мукой. Замесить крутое тесто. Выложить его в миску, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 90 минут.
По истечении данного времени тесто вымесить и выложить на доску, посыпанную мукой. Раскатать тесто в пласт толщиной 2 см. Из пласта рюмкой вырезать небольшие лепешки. Каждую из них обмакнуть в растопленный маргарин и рядами выложить на противень. Каждый ряд посыпать измельченными орехами, смешанными с сахарной пудрой. После этого лепешки положить одна на другую в 2–3 ряда.
Противень поставить в умеренно нагретую духовку и выпекать до тех пор, пока лепешки не приобретут золотисто-желтый цвет.
Примечание: на стол пирожные можно подать с ванильным или винным соусом. Они хороши как в теплом, так и в холодном виде.
Пирожные «Рисовые»
Ингредиенты
Рис – 1 стакан
Молоко – 3 стакана
Сахар – 2 ст. л.
Охлажденное слоеное тесто – 300 г
Миндальные пирожные – 250 г
Ром – 5 ст. л.
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления
Отварить в молоке рис. Добавить соль и сахар.
Форму для выпечки смазать маслом, выстелить слоеным тестом. Сверху на тесто выложить миндальные пирожные, пропитанные ромом. На них выложить рис.
Поставить форму в горячую духовку. Выпекать в течение 25–30 минут до образования румяной корочки.
При подаче на стол посыпать сахарной пудрой.
Пирожные по-колумбийски
Ингредиенты
Сливочное масло – 125 г Свиной жир – 125 г
Сахар – 150 г
Яйца – 2 шт.
Маисовая мука – 250 г
Пшеничная мука – 250 г
Ванильный крем и засахаренные фрукты для украшения
Способ приготовления
Растопить сливочное масло и свиной жир, дать немного остыть. Добавить яйца, сахар и просеянную муку обоих видов. Замесить тесто и оставить его на 1 час.
Из готового теста сформовать колобки величиной с яйцо. Выложить колобки на смазанный маслом противень.
В середине каждого колобка сделать углубление. Поставить противень в духовку.
Выпекать при средней температуре до приобретения колобками светло-желтого цвета.
Перед подачей на стол украсить пирожные засахаренными фруктами и ванильным кремом.
Пирожные «Башенка»
Ингредиенты
Вода – 2 стакана Маргарин – 100 г
Мука – 200 г
Яйца – 5 шт.
Масло для жарки
Готовая глазурь для украшения
Соль по вкусу
Способ приготовления
Воду вскипятить с маргарином, посолить. Добавить просеянную муку и, постоянно помешивая, варить до тех пор, пока масса не поднимется до края кастрюли. Снять с огня.
Подмешать в тесто 1 яйцо. Когда масса немного остынет, ввести еще 4 яйца.
Готовым тестом наполнить кондитерский шприц и выжимать круговыми движениями на кусочки пергаментной бумаги, пропитанные горячим маслом.
После этого опускать пирожные в кипящее масло и жарить до золотистого цвета.
Готовые пирожные выложить на пергаментную бумагу и украсить глазурью.
Пирожные «Земляничные ломтики» со взбитыми сливками
Ингредиенты Для теста
Яйца – 6 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Сахарная пудра – 150 г
Пшеничная мука – 100 г
Крахмал – 50 г
Цедра лимона – 1/2 ч. л.
Соль – 2–3 г
Для начинки
Земляника
Взбитые сливки
Мармелад
Способ приготовления
Смешать в миксере сахарную пудру, 1 яичный желток и цедру лимона. Взбивать до тех пор, пока масса не увеличится в объеме вдвое. После этого ввести взбитые в крепкую пену яичные белки. Муку смешать с крахмалом и солью и тоже ввести в полученную массу. В последнюю очередь добавить оставшиеся желтки, взбитые с сахаром.
Бисквитное тесто разделить на 2 части, каждую из них раскатать в пласт. Выпечь каждый пласт в очень слабо нагретой духовке, чтобы бисквит остался светлым и мягким.
Готовые бисквиты разрезать на четырехугольные ломтики.
Взбитые сливки смешать с земляникой.
Ломтики бисквита намазать землянично-сливочной массой, покрыть такими же ломтиками. Каждое пирожное сверху смазать мармеладом.
Пироги
Ниже предлагаются рецепты пирогов со всевозможными начинками, из разного теста, сладкие и мясные, овощные и фруктовые.
Пирог «Манно-творожный»
Ингредиенты
Манная крупа – 1 стакан
Творог – 400 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 стакан
Маргарин – 150 г
Курага – 100 г
Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.
Растительное масло без запаха – 3 ст. л.
Способ приготовления
Яйца, творог и сахар смешать в подходящей посуде и растереть. Добавить растопленный маргарин, манную крупу, соду, погашенную уксусом, измельченную курагу и размешать. Посуду накрыть полотенцем и оставить на 2 часа в теплом месте.
По истечении этого времени тесто выложить в смазанную маслом форму и печь до готовности в духовке на среднем огне.
Яблочный пирог
Ингредиенты
Яблоки – 20 шт.
Сухарики из черного хлеба – 300–400 г
Сахар – сколько потребуется
Сливочное масло – 100 г
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, нарезать кубиками среднего размера.
Взять форму для выпечки с высокими бортами, смазать сливочным маслом. Насыпать на дно формы слой сухариков, выложить нарезанные яблоки, засыпать сахаром. Такие слои чередовать, пока форма не заполнится. Выкладывая слои, следует в середину помещать по несколько кусочков сливочного масла.
Форму поставить в предварительно разогретую духовку и запекать пирог до готовности яблок.
Примечание: на стол яблочный пирог рекомендуется подавать с молоком.
Грушевый пирог
Ингредиенты
Груши – 11/2 кг
Сливочное масло – 250 г
Молоко обезжиренное – 11/2 стакана
Сахар – 21/2 стакана
Мука – сколько потребуется
Крахмал – 3 ст. л.
Способ приготовления
Сливочное масло нарезать кусочками и взбивать с молоком до тех пор, пока оно не станет прозрачным (голубоватым).
Всыпать в полученную смесь 11/2 стакана сахара и постепенно добавить муку, чтобы тесто получилось мягким. Оставить его на 20 минут, накрыв салфеткой.
Груши очистить, удалить семена и нарезать пластинками.
Готовое тесто раскатать в лепешку толщиной 1,5–2 см.
Форму смазать маслом, по краям, возле стенок, припудрить ее крахмалом (для того, чтобы сок, если вытечет, не подгорел). Выложить лепешку из теста так, чтобы ее края заходили на стенки формы и ими потом можно было закрыть пирог.
Сверху тесто тоже нужно присыпать крахмалом, чтобы он впитывал образующийся при выпечке грушевый сок.
Подготовленные груши выложить на тесто, посыпать оставшимся сахаром, оставив 2 ст. л. для посыпки, и закрыть пирог. Проколоть его вилкой, посыпать сахаром.
Выпекать в очень жаркой духовке в течение 1 часа. Пирог готов, когда его верх зарумянится, а стенки будут отставать от бортов формы. Готовый пирог вынуть из духовки и из формы. Остудить, накрыв салфеткой.
Пирог «Мечта»
Ингредиенты
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 3/4 стакана
Мука – 2 стакана
Яблоки – 3 шт.
Ванилин – 1/2 пакетика
Сода – 1/2 ч. л.
Сахарная пудра для посыпки
Соль – на кончике ножа
Способ приготовления
Желтки отделить от белков. Растереть желтки с сахаром, добавить размягченное сливочное масло, соду, ванилин, соль и в последнюю очередь муку. Тщательно вымесить. Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Меньшую из них положить в холодильник. Большую часть теста выложить на противень и размять рукой.
На крупной терке натереть на тесто вымытые яблоки. Взбить оставшиеся 3 белка с сахаром и залить яблоки. Вынуть из холодильника тесто и натереть его на терке поверх яблок.
Выпекать в течение 1 часа на среднем огне. Когда пирог остынет, посыпать его сахарной пудрой.
Абрикосовый пирог
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 5 шт.
Сахар – 2 стакана
Топленое масло – 200 г
Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.
Ванилин – на кончике ножа
Мука – 31/2 стакана
Соль – на кончике ножа
Для начинки
Абрикосы – 600 г
Сахар – 1/2 стакана
Сухари для посыпки противня
Яичный белок для смазывания
Способ приготовления
Взбить яйца с сахаром, добавить топленое масло, соду, погашенную уксусом, соль, ванилин и муку. Тщательно перемешать. Тесто должно быть жидковатым. У абрикосов удалить косточки, помыть плоды в воде.
Противень слегка подогреть, смазать маслом и посыпать толчеными сухарями. Выложить тесто на противень, оставив немного для решетки поверх пирога. На тесто выложить половинки абрикосов, засыпать их сахаром.
В оставленное тесто добавить немного муки, чтобы из него можно было раскатать колбаски. Сделать несколько колбасок из теста, расплющить их и выложить поверх пирога в виде квадратов или ромбов. Решетку смазать взбитым белком.
Пирог выпекать в предварительно разогретой духовке.
Пирог с морковной начинкой
Ингредиенты
Для теста
Дрожжи – 50 г
Сахар – 2 ст. л.
Молоко – 1 стакан
Маргарин – 1 пачка
Яйца – 2 шт.
Мука – 4 стакана
Масло для смазывания противня
Соль – 1 ч. л.
Для начинки
Морковь – 1 кг
Сахар – 1 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Вареные яйца – 2 шт.
Сметана для смазывания пирога – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Смешать в посуде дрожжи, сахар, соль, молоко, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, влить взбитые яйца и всыпать муку.
Половину нормы маргарина разогреть до консистенции густой сметаны, добавить в тесто. Тщательно его вымесить.
Готовое тесто нужно сразу же раскатать слоем в 1 см. При раскатывании подсыпать муки, смазать маргарином, сложить конвертом и вновь раскатать. Смазать оставшимся маргарином, снова свернуть и раскатать.
Для начинки морковь очистить, вымыть и отварить. Измельчить ее, добавить нарубленные вареные яйца, сахар, соль и масло. Полученную смесь тщательно перемешать.
Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Большую часть раскатать, уложить на смазанный маслом противень, выложить начинку и закрыть второй половиной теста. Поставить в теплое место на 2 часа. После этого пирог смазать сметаной и выпечь.
Пирог из яблок с грецкими орехами
Ингредиенты
Для теста
Мука – 300 г
Сливочное масло – 190 г
Сахарная пудра – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Для начинки
Яблоки – 1 кг
Грецкие орехи – 250 г
Мед – 6 ст. л.
Способ приготовления
Масло смешать с мукой, добавить сахарную пудру и немного воды. Тесто скатать в шар, накрыть пленкой и поставить в холодильник на 1–1,5 часа.
Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать ломтиками. Отложить 10–12 орехов, оставшиеся измельчить.
Готовое тесто раскатать, оставив немного, выложить в форму. Тесто посыпать измельченными орехами и полить 3 ст. л. меда. Разложить дольки яблок по кругу так, чтобы закрыть все тесто. Сверху сделать из оставшегося теста решетку. В ячейки этой решетки положить целые ядра грецких орехов.
Верх и края пирога смазать яйцом, смешанным с оставшимся медом. Выпекать в горячей духовке в течение 45–50 минут. На стол пирог подать теплым.
Пирог «Шпинатный»
Ингредиенты Для теста
Мука – 200 г
Холодная кипяченая вода – 1/2 стакана
Растительное масло – 1 ст. л.
Яичный желток – 1 шт.
Соль по вкусу
Для начинки
Свежий шпинат – 1/2 кг
Сливочное масло – 3 ст. л.
Красный сладкий перец – 1 шт.
Творог – 200 г
Сливки – 2 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Натертый сыр – 4 ст. л.
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Шпинат промыть, отрезать корешки, припустить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, отжать и нарезать. Растопить сливочное масло, добавить шпинат, половину мелко нарезанного сладкого перца, перемешать и тушить 3 минуты.
Творог растереть с яйцами, сливками и сыром, смешать со шпинатом, посолить и поперчить. Муку смешать с солью, влить масло и воду, вымесить тесто до гладкости, скатать в шар, положить на 30 минут в холодильник.
Готовое тесто разделить на 2 части, тонко раскатать. Одной частью выстелить дно и бока смазанной растительным маслом формы, выложить начинку, накрыть второй частью теста. Края защипнуть.
Вырезать в пироге треугольные отверстия, положить в них по кусочку сладкого перца, смазать верх пирога желтком.
Выпекать в духовке до румяной корочки.
Пирог «Легкий»
Ингредиенты
Сгущенное молоко – 400 г
Крахмал – 1 стакан
Сода – 1/2 ч. л.
Варенье – 1/2 стакана
Способ приготовления
Сгущенное молоко, крахмал и соду смешать. Тесто выложить в форму и испечь в духовке. Готовый пирог полить вареньем.
Пирог «Сюрприз»
Ингредиенты
Молодые кабачки – 2 шт.
Яйца – 3 шт.
Сметана – 2 ст. л.
Сода, погашенная лимонной кислотой, – 1/2 ч. л.
Мука – сколько потребуется
Майонез с чесноком
Редис – 3 шт.
Вареные яйца – 2 шт.
Растительное масло для жаренья
Зелень
Способ приготовления
Кабачки натереть на крупной терке, добавить яйца, сметану, соду и столько муки, чтобы получилось тесто, по консистенции напоминающее густую сметану.
В сковороде на растительном масле выпечь большие блины из полученного теста. Каждый блин смазывать майонезом с чесноком. Дать им пропитаться. После этого блины сложить друг на друга. Верх пирога украсить цветками, вырезанными фигурным ножом из редиса, вареными яйцами и зеленью.
Пирог «Угощение к чаю»
Ингредиенты
Любое варенье без косточек – 1 стакан
Сода – 1 ч. л.
Кефир – 1 стакан
Сахар – 1/2 стакана
Яйца – 2 шт.
Мука – 21/2 стакана
Масло для смазывания противня
Способ приготовления
Всыпать в варенье соду, перемешать и дать постоять 5 минут. После этого добавить кефир, сахар, яйца, муку. Замесить тесто.
Готовое тесто выложить на противень, смазанный маслом, и выпекать при температуре 180–200 °C в течение 20 минут.
Пирог со щавелем
Ингредиенты
Для теста
Мука – 650 г Сахар – 50 г
Маргарин – 70 г
Яйца – 3 шт.
Дрожжи – 25 г
Молоко – 170 мл
Соль – 10 г
Для начинки
Щавель – 1кг
Свежие листочки мяты или мелиссы лимонной – 6–8 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Муку смешать с сахаром, солью. Дрожжи сначала развести в небольшом количестве теплого молока, затем соединить с оставшимся молоком и влить в муку. Туда же добавить растопленный маргарин и 2 взбитых яйца. Замесить тесто и поставить в теплое место на 1 час.
Тем временем подготовить начинку. Щавель перебрать, промыть и немного обсушить. Затем измельчить его и добавить листочки мяты или мелиссы для аромата, посолить и перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см и шириной 20 см. На середину положить начинку. Края теста соединить на середине и защипнуть. Пирог уложить швом вниз на смазанный маслом противень и дать постоять 15 минут, чтобы подошел.
Перед выпечкой смазать пирог взбитым яйцом и проколоть в 2–3 местах деревянной шпилькой.
Выпекать в предварительно разогретой духовке в течение 30 минут.
Примечание: пирог рекомендуется подать на стол со сметаной или молоком.
Пирог «Вишневый» с творогом
Ингредиенты
Для теста
Сахар – 150 г
Яйца – 2 шт.
Растопленный маргарин – 125 г
Лимонная цедра – 1 ч. л.
Молоко – 5 ст. л.
Мука – 600 г
Погашенная сода – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Для начинки
Вишня без косточек (можно из компота) – 200 г
Творог – 600 г Сахар – 100 г
Крахмал – 2 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Молоко – 2–3 ст. л.
Масло и панировочные сухари для подготовки противня
Способ приготовления
Сахар растереть добела с яйцами, добавить маргарин, цедру лимона, муку, молоко, соль, соду. Замесить тесто. Выложить тесто на сковороду, смазанную маслом и посыпанную сухарями. На тесто уложить вишни без косточек, сверху разместить творожную начинку. Для ее приготовления творог смешать с сахаром, крахмалом, яйцами, добавить молоко и тщательно перемешать.
Выпекать пирог в духовке в течение 40 минут.
Фруктовый пирог по-провансальски
Ингредиенты
Готовое слоеное тесто – 400 г
Молотый миндаль – 1/2 стакана
Спелые абрикосы – 1 кг
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Взбитые сливки – 1 стакан
Способ приготовления
Тесто раскатать и переложить на противень, слегка смоченный водой (она при выпечке превратится в пар, который поможет тесту стать пышным). Посыпать тесто миндалем. Сверху выложить половинки абрикосов без косточек, укладывая их плотно друг к другу. Посыпать абрикосы сахарной пудрой. Разогреть духовку до 220 °C. Выпекать пирог в течение 20–25 минут.
Подавая на стол, украсить пирог сверху взбитыми сливками.
Пирог с двойной начинкой
Ингредиенты
Готовое дрожжевое тесто – 700 г
Сливочное масло – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Для первой начинки
Рис – 3 ст. л.
Свежие грибы – 150 г
Сливочное масло – 4 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Мука – 1 ч. л.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для второй начинки
Свежая капуста – 700 г
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 4 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Для приготовления первой начинки отварить рис и грибы, пропустить через мясорубку и обжарить в масле вместе с измельченным луком.
Отдельно спассеровать муку, развести ее 1/2 стакана грибного отвара. Полученный соус перемешать с начинкой, посолить, поперчить.
Для второй начинки капусту нашинковать, обжарить ее в масле, посолить, перемешать с рублеными вареными яйцами.
Готовое тесто раскатать в пласт. Стаканом нарезать из него кружки. На каждый кружок уложить по 2 ст. л. начинки, чередуя грибную и капустную. Защипнуть края и придать форму пирожка.
Пирожки с разными начинками уложить в смазанную маслом форму, смазать маслом. Снова уложить слой пирожков, смазать маслом. Самый верхний слой смазать взбитым яйцом. Форму поставить в духовку и выпекать при температуре 220 °C до готовности. При подаче на стол пирог нужно не разрезать, а разделить на отдельные пирожки вилкой.
Пирог «Яблоневый цвет»
Ингредиенты
Для теста
Маргарин – 200 г
Мука – 31/2 стакана
Яичные желтки – 2 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сметана – 5 ст. л.
Сахар – 1 стакан
Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.
Для крема
Манная крупа – 3 ст. л.
Молоко – 1/2 л
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 300 г
Для начинки
Яблоки – 2 кг
Сухое белое вино – 1 стакан
Способ приготовления
Из перечисленных ингредиентов замесить тесто. Разделить его на 4 равные части.
Выпечь 4 коржа.
Для приготовления крема манную крупу сварить в молоке. Сахар растереть со сливочным маслом и соединить с остывшей манной кашей. Тщательно перемешать.
Для начинки вымыть и очистить яблоки, удалить сердцевины, нарезать тонкими дольками. Подготовленные яблоки залить белым сухим вином, довести до кипения и варить на медленном огне 30 минут (до размягчения).
Коржи охладить, смазать поочередно начинкой и кремом и посыпать пирог крошкой, полученной при обрезке коржей.
Пирог «Прабабушкин»
Ингредиенты
Ржаной хлеб – 200 г
Вареная свекла среднего размера – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Жир и панировочные сухари для подготовки сковороды
Способ приготовления
Свеклу натереть на крупной терке, лук очистить, мелко нарезать и обжарить. Хлеб раскрошить и положить в чашку, залить небольшим количеством воды.
Сковороду смазать жиром и посыпать сухарями. Хлеб отжать и выложить половину всей массы на дно сковороды. Смешать лук со свеклой и разложить поверх хлеба. После этого выложить оставшийся хлеб, разровняв его по всей поверхности. Взбить яйцо с небольшим количеством воды и залить пирог. Поставить в духовку и выпечь.
Примечание: вместо свеклы можно взять чернослив или любое варенье.
Пирог «Банановое пиршество»
Ингредиенты
Переспелые бананы – 5 шт.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1/2 стакана
Маргарин – 100 г
Мука – 11/2 стакана
Измельченные орехи – 50 г
Кефир – 1 ст. л.
Сода – 1/2 ч. л.
Банан для украшения
Сахарная пудра
Масло для смазывания формы
Способ приготовления
Бананы очистить от кожуры, размять вилкой. Ввести яйца, добавить сахар, размягченный маргарин, муку, орехи. Соду погасить кефиром и ввести в полученное тесто. Все тщательно вымесить.
Форму смазать маслом, выложить в нее тесто и выпекать в горячей духовке до готовности.
Готовый пирог украсить дольками банана и посыпать сахарной пудрой.
Пирог «Клюквенный»
Ингредиенты Для теста
Молоко – 1 стакан
Сахар – 1/2 стакана
Дрожжи – 1/2 маленькой палочки
Сливочное масло или маргарин – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Мука – 31/2 стакана
Масло и мука для подготовки противня
Соль – на кончике ножа
Для начинки
Клюква – 250 г
Сахар – 1/2 стакана
Крахмал – 1 ст. л.
Свекла – 1 шт. среднего размера
Яйцо для смазывания пирога
Способ приготовления
Молоко слегка подогреть, развести в нем дрожжи. Добавить сахар, соль, яйцо, растопленное масло, перемешать. Всыпать в полученную смесь муку и замесить тесто. Поставить в теплое место, чтобы поднялось.
Тем временем приготовить начинку. Для этого клюкву растереть с сахаром, добавить крахмал и хорошо перемешать.
Сырую свеклу натереть на терке и выложить в клюкву с сахаром. Снова хорошо перемешать.
Готовое тесто раскатать в пласт, оставив немного на решетку поверх пирога. Пласт теста выложить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой. Выложить на тесто ровным слоем начинку. Из оставленного теста сделать решетку, которая должна быть не очень частой, чтобы свекла могла выпариться.
Пирог смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке при среднем нагреве.
Пирог «Огородник»
Ингредиенты
Капуста – 300 г
Свекла – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Морковь – 3 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Мука – 250 г
Томатный соус – 1 ст. л.
Сметана – 1 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Свеклу и морковь натереть на мелкой терке, капусту нашинковать, добавить измельченный лук, томатный соус, соль, сметану, масло, яйца, муку. Тщательно перемешать. Полученное тесто выложить на смазанный маслом противень и запекать в горячей духовке до готовности.
Пирог «Чудо»
Ингредиенты
Баклажаны небольшого размера – 6 шт.
Мясной фарш – 1 кг
Репчатый лук – 3 шт.
Сыр – 50 г
Растительное масло – 5 ст. л.
Томатный сок с мякотью – 2 стакана
Молоко – 5 ст. л.
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 50 г
Зелень
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
2 луковицы очистить, нарубить и обжарить в 2 ст. л. растительного масла.
Баклажаны помыть и разрезать вдоль на 4 части. Обжарить в растительном масле.
В глубокую сковороду уложить половину обжаренных баклажанов корочкой вниз. Это будет первый слой.
Между кусочками баклажанов положить небольшие кусочки сливочного масла.
Второй слой – фарш, предварительно посоленный, поперченный, перемешанный с оставшимся измельченным луком и нарубленной зеленью. Третий слой – жареный лук. Все слои заливать томатным соком.
Четвертый слой – баклажаны, уложенные корочками вверх. Взбить яйца с молоком, добавить натертый на терке сыр, хорошо перемешать. Полученной смесью залить баклажаны. Запекать в духовке 40–50 минут.
Пирог «Трехцветный»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 11/2 стакана
Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 стакан
Растительное масло – 1 ст. л.
Вода – 1 стакан
Какао – 2 ст. л.
Сода, погашенная уксусом, – 1 ст. л.
Для творожного слоя
Творог – 500 г
Сливочное масло – 250 г
Сахар – 200 г
Для фруктового слоя
Фруктовый сок – 2 стакана
Сахар – 2 ст. л.
Крахмал – 2 ст. л.
Способ приготовления
Из муки, яиц, сахара, растительного масла, воды, какао и соды замесить тесто. Оно должно получиться немного гуще сметаны. Выложить его на смазанный маслом противень тонким слоем и печь в горячей духовке в течение 15–20 минут.
Творог смешать с размягченным маслом, добавить сахар. Творожную массу выложить ровным слоем на остывший корж и пригладить ножом.
В 1 стакане холодного фруктового сока размешать крахмал. Довести до кипения оставшийся фруктовый сок, растворить в нем сахар и, помешивая, влить тонкой струйкой разведенный крахмал. Остывшая масса должна напоминать желе.
Аккуратно выложить фруктовый слой на творожный, разровнять ножом и поставить в холодильник.
Примечание: можно украсить пирог взбитыми сливками, орехами, фруктами из компота.
Картофельный пирог с фасолью
Ингредиенты
Для теста
Картофель – 1 кг
Мука – 2 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Сода – на кончике ножа
Соль по вкусу
Для фарша
Фасоль – 1 стакан
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Готовый мясной фарш – 3 ст. л.
Чеснок – 4–5 зубчиков
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Фасоль замочить в холодной воде на 2 часа. После этого варить до готовности.
Картофель почистить и натереть на мелкой терке. Сцедить жидкость, массу отжать. Всыпать муку, добавить яйцо, соду, соль. Тщательно вымесить.
Вареную фасоль размять в пюре. Лук очистить, нарезать, обжарить в масле, смешать с фасолевым пюре, добавить мясной фарш, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, соль, перец.
Картофельную массу выложить на смазанный маслом противень, разровнять, на середину поместить начинку и сформовать пирог. Выпечь в горячей духовке. Когда на пироге появится румяная корочка, вынуть его из духовки, переложить в эмалированную посуду, полить маслом, оставшимся после обжаривания лука, закрыть крышкой и поставить на 7—10 минут в не слишком горячую духовку.
Примечание: на стол пирог рекомендуется подавать горячим со сметаной.
Пирог картофельный с яблоками
Ингредиенты
Картофель – 5 шт.
Яблоки – 5 шт.
Яйцо – 1 шт.
Растопленное сливочное масло – 2 ст. л.
Сахар – 7 ст. л.
Мука – 3/4 стакана
Корица – 2 ч. л.
Сода – 1/2 ч. л.
Лимонная цедра
Соль по вкусу
Способ приготовления
Картофель отварить, очистить и натереть на мелкой терке. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Смешать в миске натертые картофель и яблоки, добавить яйцо, сахар, соль, соду, масло, корицу, лимонную цедру и муку. Тщательно вымесить тесто.
Форму для выпечки смазать маслом, выложить в нее тесто. Выпекать в духовке в течение 50 минут на среднем огне.
Пирог «Скорый»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 31/2 стакана
Сахар – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Охлажденный маргарин – 200 г
Сода – на кончике ножа
Ванилин
Для начинки
Творог – 200 г
Сахар – 1/2 стакана
Любые свежие ягоды – 4 ст. л.
Способ приготовления
Все компоненты для теста нарубить до состояния крошки. Половину насыпать на сковороду, затем положить начинку, сверху высыпать оставшуюся крошку. Для приготовления начинки творог протереть через сито, смешать с сахаром и ягодами. Выпекать 30 минут при температуре 200 °C. Еще горячий пирог нарезать порционными кусками.
Пирог «Амстердамский»
Ингредиенты
Рис – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Копченая сельдь – 2 шт.
Помидоры – 4 шт.
Сливки – 1/2 стакана
Натертый сыр – 4 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
В подсоленной воде отварить рис. Сельдь очистить от шкурки и удалить кости.
Помидоры помыть и нарезать дольками.
Форму смазать частью масла и выложить в нее, чередуя, слой риса, слой рыбного филе с помидорами, снова слой риса и т. д. Сверху должен оказаться рис.
Пирог нужно залить подсоленными сливками, выложить оставшееся масло и посыпать сыром.
Выпекать пирог в духовке до готовности.
Пирог с солеными огурцами
Ингредиенты
Дрожжевое тесто – 1 кг
Соленые огурцы среднего размера – 6 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 4 ст. л.
Отварной рис – 3 стакана
Способ приготовления
Лук очистить и нарубить. Огурцы мелко нарезать, смешать с измельченным луком и тушить под крышкой на медленном огне до испарения жидкости.
После этого влить в посуду растительное масло и тушить до мягкости.
Соединить тушенные с луком огурцы и отварной рис.
Тесто раскатать в пласт, выложить на него начинку, защипнуть края. Переложить пирог на противень, смазанный маслом, и выпекать в духовке в течение 45 минут.
Пирог «Лимонный»
Ингредиенты
Сахар – 1/2 стакана
Яичные желтки – 3 шт.
Сода – 1/2 ч. л.
Размягченный маргарин – 200 г
Мука – 2 стакана
Масло и мука для подготовки противня
Для начинки
Лимон – 1 шт.
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Сахар растереть с желтками и содой. Добавить размягченный маргарин и муку. Замесить тесто, скатать его в шар и поставить на 1,5 часа в холодильник.
Готовое тесто разделить на 2 равные части. Форму для выпечки смазать маслом, посыпать мукой и натереть на крупной терке 1 часть теста. Сверху выложить начинку из натертого на терке вместе с кожурой лимона и сахара. На начинку натереть вторую часть теста. Выпекать пирог в разогретой духовке до появления золотистой корочки.
Кулебяка «Витаминная»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 1 стакан
Манная крупа – 1 стакан
Вода
Растительное масло
Крепкая сладкая чайная заварка для смазки
Соль по вкусу
Для начинки
Вареная свекла – 1 шт.
Яблоко – 1 шт.
Изюм без косточек – 1 стакан
Чернослив без косточек – 1/2 стакана
Способ приготовления
Из указанных ингредиентов замесить крутое тесто и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 1/2 см.
Приготовить начинку. Для этого свеклу и яблоко очистить и натереть на терке. Изюм и чернослив замочить на 30 минут в теплой воде. После этого чернослив измельчить. Соединить в посуде яблоко, свеклу, чернослив и изюм.
Выложить на тесто начинку, соединить края и защипнуть. На смазанный маслом противень кулебяку уложить швом вниз, смазать заваркой и печь в духовке в течение 30–40 минут при температуре 200 °C.
Кулебяка «Московская»
Ингредиенты
Пирожки с морковью – 10 шт.
Пирожки с капустой – 10 шт.
Пирожки с мясом – 10 шт.
Пирожки с яблоками – 10 шт.
Пирожки с изюмом и творогом – 10 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло
Способ приготовления
Сформованные из дрожжевого теста пирожки с разными начинками уложить на смазанный маслом противень вплотную друг к другу. Поставить в теплое место, чтобы они поднялись.
После этого смазать кулебяку взбитым яйцом и выпечь в духовке.
На стол кулебяку подать целиком, выложив на блюдо гладкой поверхностью вверх.
Кулебяка с абрикосами
Ингредиенты
Для теста
Мука – 3 стакана
Сливочное масло – 350 г
Яйцо – 1 шт.
Вода – 1/2 стакана
Гашеная сода – 1/2 ч. л.
Для начинки
Спелые абрикосы – 1 кг
Сахар – 1 стакан
Яйцо для смазывания
Способ приготовления
Из муки, сливочного масла, яйца, воды и соды замесить тесто. Раскатать его в пласт толщиной 5 мм.
На тесто выложить половинки абрикосов (косточки предварительно удалить). Абрикосы посыпать сахаром и завернуть края пласта в виде конверта. Кулебяку уложить на смоченный холодной водой противень швом вниз, смазать взбитым яйцом.
Выпекать в хорошо разогретой духовке в течение 30 минут.
Пирог «Именинный»
Ингредиенты
Готовое дрожжевое тесто – 1 кг
Свежая земляника – 2 стакана (можно взять любые другие лесные ягоды)
Яйца – 2 шт.
Сметана – 1/2 стакана
Сахар – 2 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Яичный желток для смазки пирога
Способ приготовления
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,7–0,9 см и переложить на смазанный маслом противень. Уложить его так, чтобы края теста свисали с бортов противня.
Ровным слоем выложить на тесто ягоды и залить их взбитой смесью из яиц, сахара и сметаны. После этого свисающие края теста свернуть аккуратным жгутом. На слой начинки и борта пирога желтком приклеить фигурки, изготовленные из теста.
Дать пирогу постоять 10 минут, смазать его взбитым желтком и печь в духовке при температуре 200–220 °C до готовности.
Примечание: если хочется, чтобы в начинке были свежие ягоды, нужно испечь пирог без начинки. После этого вложить в него свежие ягоды и залить их желе.
Картофельный пирог «Закусочный»
Ингредиенты
Для теста
Сливочное масло – 100 г
Мука – 150 г
Вода – 1 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Для бордюра
Картофель – 6 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Яичные желтки – 2 шт.
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для начинки
Грибы, тушенные со сметаной и луком, или мясной фарш, тушенный с овощами
Способ приготовления
Нарубить сливочное масло с мукой, добавить воду и замесить тесто. Положить его на 1 час в холодильник.
Картофель очистить и отварить. Немного остудить, размять в пюре. Добавить сливочное масло, яичные желтки, посолить, поперчить.
Тесто раскатать в пласт, переложить его на противень, смазанный растительным маслом, проколоть в нескольких местах.
Картофельное пюре выложить в кондитерский шприц и по краю теста сделать бордюр, оставив в середине место для начинки.
На середину теста выложить начинку и выпекать пирог при температуре 175 °C в течение 20 минут.
Пирог-дзяд
Ингредиенты
Для теста
Молоко – 1 стакан
Мука – 700 г
Сливочное масло – 100 г
Яичные желтки – 4 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 стакан
Дрожжи – 20 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Лимонная кислота
Соль по вкусу
Для начинки
Яблочное повидло – 250 г
Финики – 5 шт.
Изюм без косточек – 2 ст. л.
Способ приготовления
Замесить дрожжевое тесто из дрожжей, молока, муки, сливочного масла, желтков, сахара, соли и лимонной кислоты и дать ему подняться в теплом месте.
Приготовить начинку. Для этого финики нарезать, смешать их с изюмом и повидлом.
Готовое тесто разделить на 2 части и раскатать в пласты. Один пласт переложить на смазанный маслом противень, выложить начинку, накрыть вторым пластом, защипнуть, смазать яйцом.
Пирог выпекать в хорошо прогретой духовке.
Пирог «Баница»
Ингредиенты
Мука – 1 кг Яйца – 5 шт.
Кислое молоко или кефир – 1/2 стакана
Брынза – 300 г
Сахар – 1 ст. л.
Жир
Сода – на кончике ножа
Соль по вкусу
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, кислого молока, 3 яиц, сахара, соли. Раскатать его толщиной 0,5 см и разрезать на 10 кусков.
Брынзу размять, перемешать с 2 яйцами и взбить. Эту массу равномерно разложить на подготовленные куски теста, свернуть конвертом, как блинчики. Уложить заготовки на большую сковороду, смазанную жиром. Запечь в духовке, как обычный пирог.
Пирог «Манник»
Ингредиенты
Простокваша – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Манная крупа – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Маргарин – 100 г
Мука – 1 стакан
Сода – 1/2 ч. л.
Клубничное варенье – 1 стакан
Сливочное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления
В подходящую посуду вылить простоквашу, добавить яйцо, всыпать манную крупу и сахар. Хорошо перемешать и оставить на 2–3 часа.
После этого ввести растопленный маргарин, муку и соду. Замесить тесто.
Выложить его на смазанный маслом противень и поставить в духовку на 15–20 минут.
Готовый пирог разрезать вдоль пополам и промазать вареньем.
Пирог «Раковые шейки»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 400 г
Сливочное масло или маргарин – 100 г
Сметана – 200 г
Соль по вкусу
Для начинки
Раки – 20 шт.
Вода – сколько понадобится
Молоко – 2 ст. л.
Вареные яичные желтки – 2 шт.
Укроп – 1 пучок
Соль и молотый черный перец по вкусу
Для ракового масла
Мука – 2 ст. л.
Растительное масло – 4–6 ст. л.
Способ приготовления
Замесить тесто из муки, сливочного масла, сметаны и соли. Оно должно получиться не очень крутым. Тесто поставить на 1 час в холодильник.
Тем временем приготовить начинку. Для этого раков промыть и отварить в крутом кипятке с половиной укропа, солью и черным перцем. Затем очистить их, отделить шейки и клешни, выбрать мясо и измельчить.
Спинки и внутренности нужно истолочь, добавить растительное масло, немного муки и поджарить до красного цвета. Снять с огня и влить немного очень холодной воды. На поверхности будет плавать раковое масло. Осторожно вычерпать его ложкой.
На раковом масле обжарить мясо с шеек и клешней, добавив немного муки. Затем соединить обжаренное мясо с молоком, натертыми на терке яичными желтками, добавить измельченный укроп, черный молотый перец. Все тщательно перемешать, поставить на огонь и варить, постоянно помешивая, пока не загустеет (нельзя давать смеси закипеть!).
Тесто раскатать в пласт, переложить его на противень, смазанный маслом, сверху выложить начинку. Края пласта теста защипнуть и печь пирог в горячей духовке до появления румяной корочки.
Готовый пирог снять с противня, смазать сверху растительным маслом, накрыть салфеткой и дать постоять 25–30 минут.
Пирог «Творожно-апельсиновый»
Ингредиенты
Творог – 600 г
Яйца – 4 шт.
Яичный желток – 1 шт.
Мука – 11/2 стакана
Сахар – 11/2 стакана
Сливочное масло – 3 ст. л.
Апельсины – 2 шт.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления
1 стакан муки просеять через сито, соединить с 1 стаканом сахара, сливочным маслом, яичным желтком и лимонным соком. Замесить тесто. Скатать его в шар и оставить в прохладном месте на 30–40 минут.
Готовое тесто раскатать, выложить в плоскую форму с высокими бортиками, накрыть промасленной пергаментной бумагой и выпекать 20 минут при температуре 200 °C.
Из одного апельсина выжать сок. Со второго натереть цедру с помощью мелкой терки, а сам апельсин разделить на дольки.
Творог соединить с яйцами, апельсиновым соком, апельсиновой цедрой, оставшимся сахаром и мукой. Все тщательно перемешать и намазать этой массой выпеченный корж.
Противень поставить в духовку и выпекать пирог еще 40–50 минут при температуре 175 °C.
Готовый пирог украсить дольками апельсина.
Пирог с судаком
Ингредиенты
Для теста
Мука – 4 стакана
Вода – 4 стакана
Дрожжи – 1 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Соль по вкусу
Для начинки
Судак – 1 шт.
Квашеная капуста – 300 г
Репчатый лук – 4 шт.
Измельченная зелень – 2–3 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления
В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, всыпать соль, сахар, половину нормы муки, влить воду. Все перемешать и поставить в теплое место, чтобы опара поднялась.
Рыбу почистить, удалить плавники, разрезать на куски, посолить.
Отдельно обжарить квашеную капусту и нарезанный лук.
Когда опара поднимется, всыпать в нее оставшуюся муку, влить растительное масло, ввести яйцо. Замесить тесто. Оно должно быть не очень крутым.
Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую раскатать. Один пласт теста переложить на противень, смазанный маслом.
Начинку выкладывать в такой последовательности: сначала капусту, на нее рядками куски рыбы, затем обжаренный лук. Посыпать зеленью, полить растительным маслом. Накрыть вторым пластом теста. В верхнем пласте сделать два отверстия, чтобы пирог «дышал».
Поставить пирог на 40 минут в теплое место, чтобы расстоялся.
Выпекать пирог в горячей духовке в течение 40 минут. Когда пирог зарумянится, вынуть его из духовки, сбрызнуть водой, накрыть полотенцем и дать постоять 20–30 минут.
Пирог «Брусника в сметане»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 6 шт.
Сахар – 11/2 стакана
Маргарин – 200 г
Вода – 1/2 л
Молоко – 1/2 л
Дрожжи – 50 г
Мука – сколько потребуется
Для начинки
Свежая брусника – 2 стакана
Сахар – 11/3 стакана
Сметана – 1/2 стакана
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить маргарин, воду, молоко, перемешать.
В небольшом количестве теплой воды развести дрожжи, добавить в полученную смесь. Понемногу всыпая муку, замесить тесто. Поставить его на 2 часа в теплое место. Когда тесто подойдет, раскатать его, выложить на противень, придать форму пирога. Выпечь в горячей духовке.
Бруснику смешать с 1 стаканом сахара и довести до кипения.
Готовый горячий пирог залить брусникой. Когда остынет, выложить сверху сметану, взбитую с оставшимся сахаром.
Пирог «Пестрый»
Ингредиенты
Для теста
Сахар – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Мука – 3 стакана
Маргарин – 1 пачка
Сода – 1/2 ч. л.
Для начинки
Яблоки – 3 шт.
Клубничный джем – 3 ст. л.
Изюм без косточек – 1/2 стакана
Толченые орехи – 4 ст. л.
Измельченный чернослив – 3 ст. л.
Сахар – сколько потребуется
Способ приготовления
Сахар взбить с яйцами.
Отдельно нарубить 2 стакана муки с охлажденным маргарином. Соединить взбитые яйца с мучной массой, добавить соду, погашенную уксусом, замесить тесто. После этого добавить еще 1 стакан муки, вымесить.
Тесто разделить на 4 части и каждую поместить в холодильник на 1 час.
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и нарезать дольками. Достать из холодильника 2 части теста и натереть на терке прямо на противень. Сверху по отдельности, не перемешивая, разложить начинку: яблоки, чернослив, изюм и орехи. Яблоки и чернослив посыпать сахаром. На начинку натереть оставшиеся части теста (из холодильника их надо вынуть непосредственно перед использованием, чтобы тесто не размягчилось). Делать все нужно по возможности быстро. Выпекать пирог 30 минут в горячей духовке. При подаче на стол нарезать пирог кусками с различными начинками.
Пирог «Мятный аромат»
Ингредиенты
Готовое дрожжевое тесто – 1 кг Яблоки – 1 кг
Толченые грецкие орехи – 2 стакана Свежие листья мяты – 100 г Растительное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления
Тесто разделить на 2 части. Каждую часть раскатать в пласт. На противень, смазанный маслом, переложить пласт теста, выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, защипнуть края. Поставить пирог в теплое место, чтобы расстоялся.
Для приготовления начинки яблоки очистить, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Смешать яблочное пюре с толчеными орехами, добавить мелко нарезанные листья мяты, хорошо перемешать.
Выпекать пирог в предварительно разогретой духовке в течение 35–45 минут.
Пирог «Корзинка с вишнями»
Ингредиенты
Готовое сдобное дрожжевое тесто – 1 кг
Вишневый джем – 5 ст. л.
Ягоды вишни – 2 стакана
Толченые сдобные сухари – 3 ст. л.
Яйцо для смазки пирога
Растительное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления
Предварительно вишни нужно промыть и вынуть из них косточки.
Тесто разделить на 2 неравные части. Большую из них раскатать в пласт, переложить на противень, смазанный маслом. Тесто намазать вишневым джемом, сверху разложить вишни отверстиями вверх. Посыпать начинку толчеными сухарями. Оставшуюся часть теста раскатать в пласт, нарезать его ленточками и уложить их поверх пирога в виде решетки. Края нижнего слоя теста защипнуть поверх решетки. Дать пирогу немного постоять, смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке.
Пирог с сырым картофелем
Ингредиенты
Готовое дрожжевое тесто – 1 кг
Репчатый лук – 2 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Картофель – 4–6 шт.
Растительное масло – 4 ст. л.
Яйцо для смазки пирога
Соль и молотый черный перец по вкусу
Способ приготовления
Тесто разделить на 2 части. Одну раскатать в пласт, переложить на смазанный маслом противень. Начинку выкладывать так. Сначала равномерным слоем насыпать измельченный репчатый лук, затем мелко нарезанный зеленый лук. После этого выложить в 3–4 ряда очищенный и нарезанный кружочками сырой картофель. На него сверху положить слой репчатого лука, смешанного с зеленым. Посолить, поперчить, полить растительным маслом.
Накрыть пирог вторым пластом теста, защипнуть края. Смазать пирог взбитым яйцом и испечь в горячей духовке.
Пирог «Вишневый пай»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 21/2 стакана
Сода – 1/4 ч. л.
Сахар – 200 г
Яйца – 2 шт.
Маргарин – 200 г
Сметана – 200 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Соль – на кончике ножа
Для начинки
Свежие вишни – 2 стакана
Для крема
Сметана – 400 г
Крахмал – 1 ст. л.
Сахар – 1 стакан
Способ приготовления
Взбить сахар, яйца, маргарин и сметану до пышной массы. Всыпать соду, соль и, продолжая взбивать, постепенно всыпать муку. Замесить тесто. Его нужно целым куском положить на противень, смазанный маслом. Затем смочить руки в яйце, растянуть и расправить тесто по противню, чтобы лежало ровно. Получится большая лепешка. Края ее должны заходить на борта противня на 2–3 см.
На тесто уложить свежие вишни без косточек. Ягоды залить сметанным кремом: сметану взбить с крахмалом и сахаром в пышную массу.
Сразу же поставить пирог в горячую духовку. Выпекать в течение 20 минут.
Пирог с рыбными консервами
Ингредиенты
Готовое дрожжевое тесто – 500 г
Рыбные консервы в масле (лучше из жирной рыбы) – 2 банки
Отварной рис – 1 стакан
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Яйцо для смазки пирога
Соль по вкусу
Способ приготовления
Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую из них раскатать в пласт. Один пласт переложить на противень, смазанный маслом.
На тесто выложить слоями начинку. Сначала измельченный и истолченный с солью лук, затем слой риса. Последний слой – размятые рыбные консервы (масло нужно слить). Начинку полить маслом из банки. Накрыть пирог вторым пластом теста, защипнуть края, смазать яйцом, проколоть пирог в нескольких местах. Выпекать в горячей духовке в течение 40–45 минут.
Подавать на стол такой пирог нужно горячим.
Пирог с черникой
Ингредиенты
Для теста
Мука – 3 стакана
Сода – 1/2 ч. л.
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 3 шт.
Сметана – 1 стакан
Сахар – 2 ст. л.
Масло для смазывания формы
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки
Черника – 1 стакан
Сахар – 3 ст. л.
Крахмал – 1 ст. л.
Способ приготовления
Смешать соду и муку, собрать холмиком. В середине холмика сделать углубление, в которое заложить сливочное масло, 2 яйца, сметану, сахар, соль. Тщательно вымесить тесто. Поставить его в холодильник на 30 минут.
Готовое тесто разделить на 2 части. Большую часть раскатать в пласт толщиной в 1 см и переложить в форму, смазанную маслом. На середину пласта поставить кверху дном широкую чайную чашку. Вокруг насыпать чернику, смешанную с сахаром и крахмалом. Верх пирога закрыть вторым пластом теста и тщательно защипнуть края.
Смазать пирог яйцом, проколоть в нескольких местах, чтобы свободно выходил пар. Выпекать при среднем нагреве духовки.
Когда пирог будет готов, верх над чашкой аккуратно срезать и быстро ее вынуть. Под ней при выпечке соберется сок, поэтому нужно постараться убрать чашку вместе с соком.
При подаче на стол пирог разрезать на порционные куски. Выделившийся при выпечке ягодный сок подать отдельно. Его нужно использовать в качестве соуса, поливая пирог при еде.
Пирог «Овощной»
Ингредиенты
Для теста
Мука – сколько потребуется
Сметана – 4 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Маргарин – 200 г
Морковь – 3 шт.
Сода – на кончике ножа
Соль по вкусу
Для начинки
Белокочанная капуста – 1 вилок
Репчатый лук – 1 шт.
Помидоры – 4–6 шт.
Картофель – 3 шт.
Сливочное масло
Яичный желток для смазки пирога Соль по вкусу
Способ приготовления
Морковь почистить, помыть и натереть на терке. Смешать ее со сметаной и яйцами, посолить. После этого ввести соду, растопленный маргарин и муку. Замесить тесто. Оно должно получиться не очень крутым.
На дно глубокой сковороды или специальной формы положить промасленную бумагу.
Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать их.
Одним пластом теста выстелить дно сковороды. На него выложить начинку в таком порядке: сначала слой капусты, следующий слой – репчатый лук, нарезанный полукольцами, потом слой нарезанных дольками помидоров, слой натертого на крупной терке картофеля и снова слой репчатого лука. Каждый слой нужно подсолить и полить сливочным маслом.
Накрыть пирог вторым пластом теста, защипнуть края. Смазать пирог желтком. Выпекать пирог в духовке на среднем огне в течение 20–30 минут.
Курник
Ингредиенты
Для крутого теста
Мука – 500 г
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 70 г
Молоко или вода – 170 мл
Сода – 11/2 г
Сахар – 15 г Соль – 4 г
Для жидкого пресного теста
Мука – 40 г
Яйцо – 1/4 шт.
Молоко – 100 мл
Соль по вкусу
Для первого фарша
Рис – 1/4 стакана
Яйца – 1 шт.
Петрушка – 10 г
Сливочное масло – 20 г
Соль по вкусу
Для второго фарша
Отварное куриное мясо – 500 г
Масло – 20 г
Соль по вкусу
Для третьего фарша
Свежие грибы – 200 г
Сливочное масло – 20 г
Репчатый лук – 1 шт.
Яйцо для смазки пирога
Способ приготовления
Немного подогреть молоко, растворить в нем сахар и соль. Добавить половину нормы муки, яйца, размягченное сливочное масло и перемешивать до тех пор, пока масса не станет однородной. После этого всыпать остальную муку, смешанную с содой. Тщательно вымесить.
Отложить небольшую часть теста для украшения пирога. Из оставшегося теста раскатать 2 круглые лепешки толщиной 0,5 см. Диаметр у лепешек должен быть разным: 25 и 40 см.
После этого замесить жидкое пресное тесто. Для этого смешать муку, яйцо, молоко и соль. Взбивать до однородного состояния. Из полученного теста испечь 4–5 блинчиков.
Теперь следует приготовить фарши. Для первого фарша отварить рис и яйцо, нарубить зелень петрушки. Соединить в посуде отварной рис, нарезанное яйцо, зелень петрушки, посолить, заправить сливочным маслом и хорошо перемешать.
Приготовить второй фарш. Для этого отварное куриное мясо нарезать мелкими кусочками, заправить сливочным маслом и посолить.
Третий фарш готовить так. Свежие грибы нарезать, обжарить вместе с измельченным луком в масле. На меньшую лепешку теста положить блинчик, на который выложить ровным слоем первый фарш, опять блинчик – и второй фарш, снова блинчик – и третий фарш. Прикрыть последним блинчиком.
На лепешке большего диаметра по краям нужно сделать 4 радиальных разреза. Накрыть курник этой лепешкой и защипнуть края обеих лепешек и края разрезов на верхней лепешке. Разрезы как бы станут своеобразными вытачками, то есть по форме пирог должен напоминать 4-гранную шапку.
Сверху курник обязательно нужно украсить фигурками из теста в виде кружочков, сердечек, елочек и пр. После этого его следует смазать яйцом.
Выпекать пирог при температуре 200–220 °C в течение 25–30 минут.
Пирог с ревенем
Ингредиенты
Готовое дрожжевое тесто – 1 кг
Ревень – 300 г
Сахар – 4 ст. л.
Корица – 1/2 ч. л.
Яйцо для смазки теста
Сливочное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления
Ревень промыть и нарезать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 10–15 см, уложить на противень, смазанный маслом, смазать тесто яйцом и высыпать на него ломтики ревеня. Через 20–30 минут посыпать ревень сахаром, смешанным с корицей.
Выпекать пирог при температуре духовки 210–220 °C в течение 20–25 минут.
Пирог «Мазурка»
Ингредиенты
Сахар – 1 стакан Яйца – 2 шт.
Измельченные грецкие орехи – 1 стакан
Изюм – 1 стакан
Сода – на кончике ножа
Мука – 1 стакан
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить грецкие орехи и изюм, а также соду. Тщательно перемешать и всыпать муку. Замесить тесто.
Выложить его на смазанный маслом противень, запечь в горячей духовке до готовности.
Пирог горячим разрезать на порционные куски.
Пирог «Курочка Ряба»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 11/2 стакана
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло для смазки формы
Соль по вкусу
Для начинки
Куриные грудки – 2 шт.
Крупная морковь – 1 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Кабачок – 200 г
Сливочное масло – 50 г
Куриный бульонный кубик – 1 шт.
Семена кунжута – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Из муки, 1 целого яйца и 1 белка, а также соли замесить крутое тесто. Скатать его в шар и поместить на 30 минут в холодильник.
Для начинки куриные грудки отварить в подсоленной воде, нарезать мелкими кусочками. Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами.
После этого морковь и лук обжарить в масле. Кабачок очистить, мелко нарезать и смешать с овощами и мясом. Бульонный кубик раскрошить и всыпать в смесь, влить 200 мл бульона, в котором варились грудки. Полученную массу тушить до готовности овощей.
Готовое тесто разделить на 2 части. Каждую часть тонко раскатать. Один пласт теста переложить в форму, смазанную маслом. Сверху выложить начинку, накрыть вторым пластом теста, края защипнуть. Верх пирога смазать оставшимся желтком, посыпать кунжутом, испечь в горячей духовке.
Пирог «Скандинавский»
Ингредиенты
Сметана – 250 г
Майонез – 250 г
Яйца – 3 шт.
Сода – на кончике ножа
Мука – 6 ст. л.
Картофель – 4 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Рыбные консервы в масле – 1 банка
Соль – 2–3 г
Способ приготовления
Смешать сметану, майонез, яйца, взбить в пышную массу. Добавить соду, соль, муку и замесить тесто. Половину теста вылить в смазанную маслом форму, сверху равномерно разложить натертый на крупной терке сырой картофель, затем слой мелко нарезанного репчатого лука и слой размятых рыбных консервов. Залить второй половиной теста.
Выпекать в горячей духовке в течение 40–45 минут до готовности.
Пирог «Ноктюрн»
Ингредиенты
Для теста
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 4 ст. л.
Яйцо – 1 шт.
Мука – 250 г
Для начинки
Цедра 1 лимона
Яблоки – 800 г
Сливочный сыр – 300 г
Молоко – 100 мл
Мед – 100 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 стакан
Миндаль – 50 г
Способ приготовления
Сливочное масло растереть с сахаром, добавить яйцо и муку. Замесить тесто.
Для приготовления начинки сыр натереть на мелкой терке, смешать с молоком, медом, ванильным сахаром, лимонной цедрой. Взбить до получения крема.
Отдельно взбить яйца с сахаром и смешать с кремом. Тесто раскатать и выложить в смазанную маслом сковороду так, чтобы получились бортики.
Яблоки помыть, нарезать дольками, выложить на тесто и залить кремом. Посыпать измельченным миндалем. Поставить в горячую духовку, выпекать 50 минут.
Пирог «Вишневый сад»
Ингредиенты
Мука – 225 г
Сливочное масло – 100 г
Натертая цедра 1 апельсина
Сахар – 50 г
Яичный желток – 1 шт.
Вишня без косточек – 450 г
Крахмал – 2 ст. л.
Сахарная пудра – 50 г
Вода – сколько понадобится
Взбитое яйцо – 1 шт.
Взбитые сливки для украшения
Способ приготовления
Растереть в миске муку и сливочное масло, добавить апельсиновую цедру, сахар, желток и 2 ст. л. воды, замесить тесто. Оно должно быть мягким, эластичным.
Готовое тесто слегка размять на посыпанном мукой столе, накрыть пленкой и поставить в холодильник.
Отложить немного теста для украшения пирога. Оставшееся тесто разделить пополам, одну часть раскатать в пласт толщиной 6 мм. Положить его на противень, сверху выложить вишню. Смешать крахмал с сахарной пудрой и эту смесь просеять на ягоды.
Раскатать вторую половину теста. Края нижнего пласта смочить водой и накрыть его вторым пластом. Защипнуть и оформить края. Смазать поверхность пирога взбитым яйцом.
Отложенное тесто раскатать, вырезать из него вишенки для украшения. Снова смазать яйцом. Выпекать 30–35 минут до золотистого цвета в горячей духовке.
Для получения хрустящей корочки смочить поверхность пирога водой и посыпать сахарной пудрой за 5 минут до окончания выпечки.
Пирог будет сочнее и вкуснее, если подать его на стол прямо из духовки, украсив взбитыми сливками.
Пирог «Морячка»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 11/2 стакана
Пиво – 1/2 стакана
Маргарин – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Соль по вкусу
Для начинки
Отварное рыбное филе – 300 г
Репчатый лук – 2 шт.
Укроп – 1/2 пучка
Вареные яйца – 2 шт.
Сыр – 50 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления
Размягченный маргарин перемешать с мукой, затем добавить пиво и по вкусу соль. Замесить тесто, поставить его на 20 минут в холодильник.
Готовое тесто разделить на 2 части. Одну половину раскатать, уложить на противень, сверху выложить кусочки отварной рыбы, обжаренный в масле лук, посыпать рубленым укропом, выложить нарезанные яйца и последним слоем – натертый сыр. Закрыть вторым пластом теста. Края защипнуть, верх смазать желтком.
Выпекать пирог до румяной корочки.
Пирог «Сельский»
Ингредиенты
Яйца – 5 шт.
Мука – 5 ст. л.
Кабачки – 200 г
Консервированная спаржевая фасоль – 200 г
Твердый сыр – 100 г
Растительное масло – 4 ст. л.
Зеленый лук – 1 пучок
Соль по вкусу
Способ приготовления
Взбить яйца, посолить, смешать с мукой и 3 ст. л. растительного масла, добавить натертые на терке кабачки и сыр, измельченный зеленый лук. Полученную массу тщательно перемешать.
Сковороду с высокими бортами смазать растительным маслом, уложить кусочки спаржевой фасоли и залить тестом.
Выпекать в духовке в течение 30 минут при температуре 180 °C.
Шарлотка яблочная
Ингредиенты
Батон – 1 шт.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1/3 стакана
Масло – 1 ст. л.
Молоко – 1 стакан
Яблоки – 5 шт.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Молотые сухари
Сахарная пудра
Способ приготовления
Батон нарезать ломтиками или кубиками. Отдельно взбить яйца с сахаром, маслом и молоком. Ломтики хлеба замочить в этой смеси.
Форму смазать маслом и выложить дно и стенки ломтиками батона. Далее должен идти слой яблок, нарезанных ломтиками и очищенных от кожицы и семян. Затем слой хлеба и снова слой яблок. Так чередовать до заполнения формы.
Верх шарлотки посыпать молотыми сухарями, смазать маслом.
Печь пирог на среднем жару в духовке, пока не зарумянится. Вынуть, посыпать сахарной пудрой.
Если шарлотку трудно вынуть из формы, можно поставить ее на мокрое полотенце на 2–3 минуты.
Пирог «Лимонный с грушами»
Ингредиенты
Мука – 11/2 стакана
Сахар – 1 стакан
Яйца – 4 шт.
Сливочное масло – 250 г
Пекарский порошок – 1 ч. л.
Крупные груши – 2 шт.
Молотый миндаль – 100 г
Сок и цедра 1 лимона
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Ванилин по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять, добавить пекарский порошок, сахар, яйца, размягченное масло, миндаль, цедру лимона, ванилин. Все хорошо перемешать.
Груши вымыть, нарезать тонкими пластинками, полить половиной лимонного сока.
Форму смазать маслом, выложить половину раскатанного теста, на него большую часть груш, накрыть второй половиной теста и украсить оставшимися пластинками груш.
Запекать в духовке при температуре 180 °C в течение 1 часа.
Готовый пирог полить оставшимся лимонным соком и посыпать сахарной пудрой.
Плэчинта
Ингредиенты
Для теста
Мука – 1/2 кг
Теплая кипяченая вода – 1 стакан
Яйцо – 1 шт.
Растительное масло – 3 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Для начинки
Вареные яйца – 4 шт.
Зеленый лук – 1 пучок
Отварной рис – 1/2 стакана
Сливочное масло – 50 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю всыпать муку, влить, помешивая, воду, добавить масло, соль и замесить крутое тесто. Хорошо вымешивать его в течение 15 минут в посуде, а затем руками на разделочной доске. Поставить тесто в теплое место на 10 минут. Готовое тесто разделить на небольшие кусочки, каждый раскатать скалкой и растянуть руками во все стороны в тонкий пласт. Оставить на доске на несколько минут.
Для начинки нарубить яйца, смешать с отварным рисом, мелко нарезанным зеленым луком, сливочным маслом и солью. Хорошо перемешать.
После этого несколько пластов растянутого теста уложить один на другой, смазать маслом и в середину образовавшегося слоеного коржа положить ровным слоем начинку. Завернуть плэчинту, перекрыв края.
Не защипывая, выложить на смазанный маслом противень швом вниз. Верх пирога смазать смесью растительного масла и яйца. Выпекать на среднем огне в духовке в течение 20 минут.
На стол плэчинту подавать в горячем виде.
