Выпечка
Данная группа блюд очень обширная. Это всевозможные торты, пирожные, пироги, которые украсят самый изысканный праздничный стол.
Торты
Рецептов тортов много. Можно выбирать по вкусу, по составу ингредиентов, по количеству затрачиваемого на приготовление времени.
Торт «Любимый»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 1 стакан
Сливочное масло – 130 г
Сахар – 1 стакан
Яйца – 3 шт.
Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.
Какао – 3 ч. л.
Для крема
Сливочное масло – 300 г
Сахар – 11/2 стакана
Молоко – 2 стакана
Манная крупа – 3 ст. л.
Лимоны – 2 шт.
Для шоколада
Сметана – 2 ст. л.
Какао – 2 ч. л.
Сахар – 3 ст. л.
Сливочное масло – 30 г
Способ приготовления
Для замешивания теста растопить сливочное масло, всыпать сахар и размешать. Потом по одному ввести яйца, добавить погашенную уксусом соду, постепенно всыпать муку. Готовое тесто разделить на 2 части. В одну из них добавить какао.
В духовке, разогретой до 180 °C, выпекать по 35 минут 2 коржа. Остудить и разрезать каждый вдоль на две части.
Приготовить крем. Для этого растереть сливочное масло с сахаром. Из молока и манной крупы сварить манную кашу. Остудить.
Лимоны ополоснуть водой и натереть на терке вместе с кожурой. Добавить их в манную кашу. Туда же положить частями сахар с маслом. Крем взбить и поставить в холодильник на 20 минут. Полученным кремом смазать все коржи. Верхний корж и бока торта залить теплым шоколадом. Для его приготовления сметану кипятить с какао и сахаром до загустения, затем добавить сливочное масло и перемешать.
Торт «Монастырская изба»
Ингредиенты
Мука – 2 стакана
Маргарин – 1 пачка
Сметана – 250 г
Вишня – сколько потребуется
Вареное сгущенное молоко – 1 банка
Сливочное масло – 300 г
Способ приготовления
Муку высыпать на стол, нарубить с маргарином, влить постепенно сметану. Замесить тесто, положить его в холодильник на 30 минут.
Готовое тесто разделить на 15 равных частей. Раскатать каждую из них в лепешку. На каждую лепешку уложить ягоды вишни без косточек, свернуть трубочкой и защипнуть края.
Трубочки выпечь в духовке. После того как они остынут, уложить их в виде поленницы на блюдо: сначала 5 трубочек, затем 4, 3, 2.
Каждый ряд «поленницы» смазать кремом из сгущенного молока, взбитого со сливочным маслом. Оставшийся крем выложить на торт сверху. Украсить по желанию.
Торт «Именинный»
Ингредиенты
Для теста
Деревенский творог – 2 стакана
Сахар – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Мука – 3 стакана
Сода, погашенная уксусом, – 2 ч. л.
Для крема
Молоко – 3 стакана
Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 100 г
Мука – 4 ст. л.
Способ приготовления
Творог пропустить через мясорубку, всыпать сахар и хорошо растереть. Добавить яйца, взбитые в пену, и соду, погашенную уксусом. Перемешать, всыпать муку и замесить тесто. Разделить его на 8 частей, раскатать.
Испечь в духовке 8 коржей, остудить.
Для приготовления крема яйца взбить с сахаром в пену. Муку перемешать с 1 стаканом молока и вылить во взбитые яйца.
Оставшееся молоко поставить кипятить. Когда оно закипит, влить яично-мучную массу. Варить, помешивая, чтобы крем не пригорел, в течение 3 минут. Немного остудить, размешать и добавить масло.
Смазать коржи теплым кремом. Обрезки, оставшиеся от подравнивания коржей, обжарить в духовке до сухости и пропустить через мясорубку. Полученной крошкой обсыпать торт.
Торт должен постоять 6—12 часов, чтобы пропитаться.
Торт «Встреча»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 2 шт.
Морковный сок – 4 ст. л.
Сахар – 1 стакан
Сода – 1 ч. л.
Сметана – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Для крема
Молоко – 1/4 стакана
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 200 г
Очищенный арахис – 1/2 стакана
Для глазури
Сметана – 3 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Какао – 3 ч. л.
Сливочное масло – 20 г
Для украшения торта
Натертый шоколад – 2 ст. л.
Измельченные орехи – 2 ст. л.
Способ приготовления
Смешать яйца, морковный сок и сахар. Перемешать, добавить погашенную уксусом соду, сметану и муку. Тщательно вымесить.
Готовое тесто разделить на 2 неравные части. Раскатать их в лепешки. Обе лепешки выпечь в форме, смазанной маслом, или на противне. Выпекать в течение 20 минут.
Большой корж разрезать вдоль на 2 части. Маленький не разрезать. В результате получится 3 коржа.
Положить на блюдо один большой корж, смазать его кремом. Сверху поместить второй большой корж, который также смазать кремом. Затем положить маленький корж и намазать на него крем тонким слоем.
Крем готовить следующим образом. Молоко, яйцо и сахар перемешать и довести до кипения, остудить. Добавить размягченное сливочное масло и взбить.
Ввести обжаренные измельченные орехи, еще раз взбить. Готовый крем поставить на 30 минут в холодильник.
После этого верхний корж залить глазурью, приготовленной следующим образом. Сметану положить в подходящую посуду, довести до кипения, добавить сахар, какао, сливочное масло, снова довести до кипения. Снять с огня, немного остудить. Готовый торт посыпать натертым шоколадом и измельченными орехами.
Торт «Мишка на севере»
Ингредиенты Для теста
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 1 стакан
Яичные желтки – 5 шт.
Сметана – 1 стакан
Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.
Ванилин – на кончике ножа
Мука – сколько потребуется
Соль – на кончике ножа
Для начинки Яичные белки – 5 шт.
Сахар – 4 ст. л.
Измельченные грецкие орехи – 11/2 стакана
Для помадки
Какао – 2 ст. л.
Сахар – 4–5 ст. л.
Горячее молоко – 4 ст. л.
Сливочное масло – 70 г
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло растереть с сахаром до однородного состояния. В полученную массу влить яичные желтки и тщательно перемешать.
После этого добавить сметану и соду, а также соль. Все перемешать, ввести ванилин и только после этого постепенно всыпать муку. Ее нужно столько, чтобы получилось не слишком крутое тесто. Затем тесто разделить на 3 части, раскатать лепешки и выпечь каждую в предварительно разогретой духовке.
Подготовить начинку. Для этого яичные белки взбить в густую пену, добавляя постепенно сахар. Затем всыпать измельченные грецкие орехи и осторожно перемешать. Полученной начинкой промазать выпеченные лепешки.
Приготовить шоколадную помадку. Размешать какао с сахаром, влить горячее молоко, хорошо перемешать и поставить на огонь, чтобы смесь закипела. Непрерывно помешивать.
Когда сахар полностью растворится, снять помадку с огня, добавить сливочное масло.
Полученной массой полить торт и поставить ненадолго в холодильник.
Торт «Шишка»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 6 шт.
Сахар – 2 стакана
Мука – 3 стакана
Сода – 1 ч. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Для крема
Сметана – 3 л
Сахар – 1 стакан
Какао – 1 ст. л.
Лимонная кислота – на кончике ножа Натертый шоколад для украшения торта
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром. В полученную массу добавить соду и всыпать муку. Тщательно вымесить.
Брать тесто по 1/2 ст. л. и выкладывать на противень, смазанный маслом. Затем порции постепенно уменьшать. Выпекать в духовке.
Взять подходящую для приготовления крема посуду, накрыть ее марлей и вылить на нее сметану. Дать сметане полностью стечь. В полученный осадок добавить сахар, какао, лимонную кислоту. Тщательно перемешать.
В большое блюдо сложить все выпеченные лепешки. Укладывать их горкой, вначале большие, потом поменьше. Каждую лепешку обмакивать в крем.
Готовую «шишку» посыпать натертым шоколадом и поставить в холодное место на 4 часа.
Торт «Кофейный»
Ингредиенты
Толченые пшеничные сухари – 500 г
Кофе, сваренный на молоке, – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Сахар – 350 г
Молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 200 г
Толченые орехи – 3 ст. л.
Способ приготовления
Толченые пшеничные сухари залить сваренным на молоке кофе и оставить на 30 минут для набухания.
Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, влить молоко и варить до закипания, постоянно помешивая. Смесь остудить, добавить сливочное масло и взбить.
Готовый крем разделить на 2 части. Одну из них добавить в набухшие сухари, тщательно перемешать. Полученную массу выложить на блюдо горкой и украсить второй половиной крема.
Торт посыпать орехами и поставить в холодильник на 2 часа.
Торт «Степка-растрепка»
Ингредиенты Для теста
Маргарин – 400 г
Мука – 31/2 стакана
Холодная вода – 1 стакан
Для крема
Сливочное масло – 200 г
Сгущенное молоко – 1/2 банки
Рубленые орехи для посыпки торта – 3 ст. л.
Способ приготовления
Маргарин нарубить вместе с мукой, влить холодную воду и замесить тесто. Разделить его на 6 частей и положить на 2 часа в холодильник.
По истечении этого времени тесто раскатать и испечь 6 коржей.
Пять коржей промазать кремом из сгущенного молока, растертого со сливочным маслом, сложить друг на друга. Шестой корж раскрошить, смешать с рублеными орехами и посыпать торт.
Торт «Дикая роза»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 стакан
Майонез – 200 г
Сода – 1 ч. л.
Мука – сколько потребуется
Для крема
Сметана – 1/2 л
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1/2 стакана
Ванилин по вкусу
Порошок из растертык корней шиповника – 1 ч. л.
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить соду, погашенную уксусом, перемешать. После этого ввести майонез и всыпать муку. Тесто должно получиться жидковатым.
Тесто вылить в форму и печь в духовке в течение 30 минут до золотистой корочки.
Готовый торт украсить кремом. Для его приготовления сметану смешать с яйцами, сахаром, ванилином и порошком из корней шиповника. Хорошо взбить.
Торт «Королевский»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 4 шт.
Сахар – 2 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Жидкий мед – 2 ст. л.
Толченые орехи – 1 стакан
Мука – 21/2 стакана
Сода – 1 ч. л.
Ванилин
Для крема
Сливочное масло – 300 г
Сахар – 11/2 стакана
Теплое молоко – 300 мл
Сметана – 300 г
Измельченные орехи – 1 стакан
Натертый шоколад для украшения
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить растительное масло, жидкий мед, толченые орехи, муку, соду и ванилин. Замесить тесто.
Готовое тесто разделить на 3 части. Каждую раскатать в пласт. Испечь в духовке 3 коржа. Остудить.
Приготовить крем. Взбить сливочное масло с сахаром. Постепенно влить теплое молоко, добавить сметану и орехи. Коржи уложить друг на друга, промазывая кремом. Верхний корж, намазанный кремом, посыпать шоколадом. Дать торту пропитаться в течение 24 часов.
Блинный торт с шоколадным кремом
Ингредиенты
Для блинов
Мука – 11/2 стакана
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1/2 л
Растительное масло
Сливочное масло
Соль – 2–3 г
Для крема
Яичные желтки – 8 шт.
Сахар – 8 ст. л.
Мука – 2 ч. л.
Молоко – 11/2 стакана
Шоколад – 50 г
Для начинки
Молотые грецкие орехи – 1 стакан
Молоко – 1 стакан
Сахар – 1 ст. л.
Коньяк – 1 ч. л.
Лимонная цедра по вкусу
Изюм – 2 ст. л.
Абрикосовый джем
Для верхнего слоя торта:
Молоко – 3 ст. л.
Сахар
Способ приготовления
Из муки, яиц, соли и молока сделать обычное блинное тесто. Испечь на смазанной маслом сковороде блинчики.
Для приготовления начинки молотые орехи проварить в молоке с сахаром, добавить коньяк, лимонную цедру и промытый изюм. Остудить.
Для крема растереть желтки с сахаром и мукой, влить тонкой струйкой, продолжая растирать, холодное молоко, поставить на слабый огонь. Смесь нужно все время помешивать. Через 5 минут добавить шоколад и варить крем до загустения. Выпеченные блины сложить в смазанную сливочным маслом форму для торта. Каждый блин смазать 1 ст. л. абрикосового джема.
Попеременно поверх джема выкладывать на один блин ореховую начинку, на другой – шоколадный крем.
Полить торт молоком, посыпать сахаром и запечь в духовке до золотистого цвета.
Торт «Шоколадный рай»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 2 шт.
Сахар – 200 г
Сметана – 200 г
Сгущенное молоко – 1/2 банки
Изюм – 1/2 стакана
Какао – 1 ст. л.
Мука – 200 г Сода – 1/2 ч. л.
Для крема
Сливочное масло – 200 г
Сгущенное молоко – 1/2 банки
Шоколад
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить соду, размешанную в сметане, и сгущенное молоко. Тщательно перемешать, всыпать муку, замесить тесто.
Готовое тесто разделить на 2 части. В одну из них добавить изюм, в другую – какао. Испечь в духовке 2 коржа.
Приготовить крем: сливочное масло взбить со сгущенным молоком.
Остывшие коржи промазать кремом. Верх и бока украсить оставшимся кремом и кусочками шоколада.
Торт «Фасолевый»
Ингредиенты
Для теста
Белая фасоль – 2 стакана
Сахар – 2 стакана
Яйца – 10 шт.
Размолотые сухари – 1 стакан
Грецкие орехи – 6 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Для крема
Сахар – 1/2 стакана
Молоко – 1/3 стакана
Сливочное масло – 150 г
Крахмал – 1 ст. л.
Для глазури
Сметана – 5 ст. л.
Сахар – 5 ст. л.
Молоко – 1/2 стакана
Какао – 2 ч. л.
Крахмал – 1 ч. л.
Способ приготовления
Размоченную фасоль пропустить через мясорубку. Добавить желтки, растертые с сахаром, соль, взбитые белки, измельченные сухари и орехи. Массу выложить в нагретую форму. Выпекать при температуре 200 °C в течение 45 минут. Остывший корж разрезать на 2 части.
Для приготовления крема сахар смешать с молоком и довести до кипения, тонкой струйкой влить разведенный в холодном молоке крахмал, снять с огня. Остудить и взбить с маслом. Смазать кремом выпеченный корж.
Для глазури сметану смешать с сахаром и довести до кипения. Крахмал развести в холодной воде, влить тонкой струйкой в кипящее молоко. Всыпать какао и хорошо перемешать. Снять с огня, дать постоять 5 минут.
Готовой глазурью полить торт.
Торт «Рисовый»
Ингредиенты
Для теста
Сметана – 200 г
Сахар – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Сода – 1/4 ч. л.
Топленое масло – 1 ст. л.
Мука – 12 ст. л.
Соль – 1/4 ч. л.
Для начинки
Рис – 1 стакан
Молоко – 21/2 стакана
Сухая или свежая лимонная цедра – 1 небольшой кусочек
Сливочное масло – 30 г
Сахар – 125 г
Ванилин – 1 пакетик
Яйца – 2 шт.
Изюм – 100 г
Растопленный шоколад – 175 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сметану, сахар, яйца, соль и соду хорошо взбить. Добавить топленое масло и тщательно перетереть. Всыпать муку, замесить тесто.
Готовое тесто разделить на 2 части, раскатать. В широкой форме, смазанной маслом, испечь два коржа. Остудить.
Для приготовления начинки рис разварить в молоке, добавить соль и лимонную цедру. После этого рис промыть, дать стечь воде, остудить.
Масло, сахар и ванилин взбить в пену, добавить яичные желтки, перемешать и ввести ошпаренный изюм.
На первый корж выложить рисовую начинку, немного полить растопленным шоколадом. Накрыть вторым коржом, положить рисовую начинку и полить оставшимся растопленным шоколадом.
Готовый торт поставить в прохладное место на 1 час.
Торт «Клубничный»
Ингредиенты
Яйца – 2 шт.
Сахар – 300 г
Мука – 200 г
Крахмал – 50 г
Пекарский порошок – 1/2 ч. л.
Яичные желтки – 2 шт.
Ванилин – 1 пакетик
Сливочное масло – 100 г
Сыр – 400 г
Сметана – 500 г
Свежая клубника – 1 кг
Желатин – 6 ч. л.
Панировочные сухари
Способ приготовления
Отделить белки от желтков, белки поставить в холодное место. Желтки смешать со 100 г сахара, 2 ст. л. горячей воды и хорошо взбить.
Добавить 50 г муки, смешанной с пекарским порошком, ванилином и крахмалом. Все это перемешать со взбитыми в пену белками, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Выпекать на среднем огне в духовке 20 минут. Когда появится румяная корочка, корж вынуть из духовки и остудить.
Из оставшейся муки, желтков и 50 г сахара замесить тесто, добавив немного ванилина. Поставить его на 30 минут в холодильник. После этого выпечь корж и переложить его на пергаментную бумагу горячим. 250 г клубники протереть через сито, смешать с натертым сыром и сахаром, добавить сметану и разведенный желатин. Полученную массу осторожно перемешать.
На корж намазать половину клубнично-сметанного пюре, сверху положить бисквитный корж, выложить остальную массу. Готовый торт украсить ягодами клубники.
Торт «Бананово-шоколадный»
Ингредиенты Для теста
Яйца – 4 шт.
Сахар – 1 стакан
Какао – 4 ст. л.
Мука – 1 стакан
Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.
Растительное масло без запаха – 2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Для начинки
Крупные бананы – 3 шт.
Какао – 4 ст. л.
Сметана – 150 г
Сливочное масло – 350 г
Сахар – 1/2 стакана
Сода – на кончике ножа
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, продолжая взбивать, добавить какао, соду, соль и муку.
Готовое тесто вылить в смазанную маслом форму и выпекать в течение 1 часа в хорошо разогретой духовке на среднем огне. Дать торту остыть, выложить из формы на блюдо. После этого осторожно срезать верхушку и вилкой вынуть мякиш, чтобы получилась емкость. Срезанная верхушка будет крышечкой.
Для приготовления начинки смешать какао, сметану, сахар и довести до кипения. Добавить соду, снять с огня и ввести 50 г сливочного масла. Остудить до комнатной температуры и отлить 1/3 смеси для покрытия торта.
В оставшуюся смесь добавить 300 г масла и хорошо взбить. После этого полученную смесь соединить с натертыми на крупной терке бананами и мякишем. Хорошо перемешать.
Начинку положить в емкость из торта, накрыть крышечкой из теста и покрыть глазурью. Оставить для пропитки на 2 часа.
Торт «Творожный»
Ингредиенты
Для теста
Сахар – 2 стакана
Яйца – 2 шт.
Сода – 2 ч. л.
Творог – 2 пачки
Мука – 2 стакана
Сливочное масло – 1 ст. л.
Для крема
Молоко – 11/2 стакана
Сахар – 11/2 стакана
Яйца – 4 шт.
Крахмал – 6 ч. л.
Мука – 10 ч. л.
Какао для посыпки торта – 1 ст. л.
Способ приготовления
Из яиц, сахара, соды, творога и муки замесить тесто. Разделить его на 8 равных частей. Каждую часть укладывать на смазанный маслом подогретый противень, разминая руками как можно тоньше. Выпекать до образования румяной корочки. С противня коржи снимать горячими и давать остыть.
Для приготовления крема сахар, яйца, муку и крахмал перемешать, развести стаканом молока до образования однородной массы. Все влить в кипяченое молоко, довести до кипения, охладить. Готовым кремом смазать коржи. Самый верхний из них намазать кремом и посыпать какао.
Торт с изюмом и орехами
Ингредиенты
Сахар – 2 стакана
Мука – 4 стакана
Растительное масло – 1 стакан
Изюм без косточек – 1 стакан
Грецкие орехи – 1 стакан
Отвар сушенык яблок – 2 стакана
Сода – 1 ч. л.
Уксус – 2 ст. л.
Корица – 25 г
Сахарная пудра для посыпки
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сахар хорошо растереть с растительным маслом. Добавить соль, пропущенный через мясорубку изюм, мелко нарубленные орехи, соду, корицу, влить яблочный отвар и постепенно подмесить муку. В последнюю очередь добавить в тесто уксус.
Готовое тесто выложить в смазанную маслом форму и выпекать в течение 50–55 минут в хорошо разогретой духовке.
Готовый торт вынуть из формы и посыпать сахарной пудрой.
Торт «Туманный Альбион»
Ингредиенты
Крахмал – 1 стакан
Яйца – 3 шт.
Сливочное масло – 125 г
Сахар – 5 ст. л.
Мука – 2 ст. л.
Измельченный миндаль – 2 ст. л.
Мелко нарезанные цукаты – 2 ст. л.
Замороженная вишня без косточек – 100 г
Ром или коньяк – 2 ст. л.
Лимонная цедра – 1/2 ч. л.
Сода – 1/2 ч. л.
Жир – 1 ст. л.
Соль и ванилин по вкусу
Способ приготовления
Хорошо растереть масло с цедрой и ванилином. Добавить крахмал, 1 ст. л. муки, соду, яйца, цукаты, миндаль, соль. Тщательно перемешать.
Вишневые ягоды разрезать пополам, обвалять в сахаре и муке и добавить в тесто вместе с ромом.
Форму смазать жиром, выложить в нее тесто и печь торт в духовке на среднем огне в течение 40 минут.
Торт «Праздник»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 2 шт.
Сахар – 100 г Мука – 300 г
Сливочное масло – 100 г
Молоко – 1 стакан
Соль по вкусу
Для орехового крема
Грецкие орехи – 1 стакан
Сахар – 100 г
Сливки – 200 мл
Ванилин по вкусу
Для кофейного крема
Сливочное масло – 200 г
Яичные желтки – 4 шт.
Сахар – 100 г
Сваренный крепкий кофе – 2 ст. л.
Коньяк – 1 ст. л.
Ванилин по вкусу
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, соединить с размягченным сливочным маслом и постепенно всыпать муку. Тесто хорошо вымесить, влить молоко и снова тщательно вымесить до однородного состояния. Оставить на 30 минут.
По истечении этого времени тесто разделить на 3 части. Каждую раскатать в пласт и испечь 3 коржа. Готовые коржи остудить.
Приготовить ореховый крем. Для этого взбить сливки с сахаром и ванилином, смешать с измельченными орехами и поставить на 30 минут в холодное место.
Для кофейного крема растереть желтки с сахаром, соединить с размягченным сливочным маслом, добавить кофе, коньяк и ванилин. Взбить миксером до однородного состояния.
На плоское блюдо уложить первый корж, смазать ореховым кремом, затем – второй корж, который смазать кофейным кремом. Накрыть торт третьим коржом, выложить на него остатки орехового крема. Бока торта обмазать кофейным кремом. Дать торту пропитаться в течение 5–6 часов.
Торт «Банановое лакомство»
Ингредиенты
Бананы – 4 шт.
Печенье – 300 г
Вафли с белой начинкой – 300 г
Сливочное масло – 200 г
Вареное сгущенное молоко – 1 банка
Кокосовая стружка, натертый шоколад для украшения торта
Способ приготовления
Сгущенное молоко взбить с размягченным сливочным маслом и разделить полученный крем на 2 равные части. Одну половину смешать с измельченным печеньем, а вторую – с измельченными вафлями.
Бананы очистить и натереть на крупной терке.
Разъемную форму для торта выстелить фольгой и выложить в нее слоями: крем с печеньем, бананы, крем с вафлями. Поставить на 3 часа торт в холодильник.
По истечении этого времени вынуть торт из формы, посыпать кокосовой стружкой и натертым шоколадом.
Торт «Бразилия»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 1 стакан
Маргарин – 100 г
Вода – 2 ст. л.
Сода – 1 ч. л.
Соль по вкусу
Для крема
Крепкий черный кофе – 1/2 л
Желатин – 1 ст. л.
Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 стакан
Молоко – 10 ст. л.
Способ приготовления
Муку нарубить ножом с охлажденным маргарином, добавить воду, соль, соду и замесить тесто. Скатать его в шар, накрыть салфеткой и поставить на 1 час в холодильник.
После этого раскатать готовое тесто в тонкий пласт. Выложить его в форму для торта, немного приподняв края. Запекать в духовке в течение 20–25 минут, до появления светло-коричневой корочки.
Для приготовления крема желатин замочить в небольшом количестве воды для набухания. Влить кофе и подогревать до полного растворения желатина. Добавить молоко, растертые с сахаром желтки и взбить венчиком. Белки взбить отдельно, ввести в крем в последнюю очередь и перемешать. Остывшую форму из теста заполнить кофейным кремом и поставить на 2–3 часа в холодное место.
Торт «Уникум»
Ингредиенты
Для теста
Сахар – 250 г
Яйца – 2 шт.
Обжаренные зерна черного кофе – 25 шт.
Молотый миндаль – 250 г
Масло и мука для обработки противня
Для крема
Сливочное масло – 200 г
Яичные желтки – 3 шт.
Сливки – 500 г
Сахар – 100 г
Темный шоколад – 50 г
Молоко – 1 ст. л.
Сваренный крепкий кофе – 3 ст. л.
Способ приготовления
Сахар и яйца взбить на пару до получения густой массы и, сняв массу с пара, продолжать взбивать до охлаждения. Добавить молотые зерна черного кофе, миндаль и все тщательно вымесить. Тесто разделить на 3 части и испечь коржи в форме, смазанной маслом и посыпанной мукой.
Приготовить крем. Для этого кофе, молоко и шоколад нагревать на медленном огне до растворения последнего, дать остыть.
Желтки растереть с сахаром. Сливки взбить. Соединить все продукты, добавить размягченное сливочное масло и взбить миксером в пышную массу. Готовые коржи намазать кремом и уложить друг на друга. Оставшийся крем нанести на верх и бока торта.
Торт «Ореховый»
Ингредиенты
Для белкового теста
Яичные белки – 6 шт.
Сахарная пудра – 250 г
Фундук – 150 г
Миндаль – 100 г
Масло для смазывания противня
Для крема
Яичные желтки – 6 шт.
Сахар – 3 ст. л.
Сваренный крепкий кофе – 1/2 стакана
Сливочное масло – 150 г
Способ приготовления
Охлажденные белки взбить в крепкую пену, смешать с сахарной пудрой и нагревать на медленном огне, продолжая взбивать, до загустения.
Снять с огня, добавить молотые орехи и перемешать. Из полученной массы испечь 3 коржа в смазанной маслом форме на среднем огне. Остудить.
Для крема взбить желтки вместе с сахаром и кофе на огне в густую массу и остудить. Добавить сливочное масло и взбить миксером.
Коржи уложить друг на друга, прослоив кремом. Бока и верх торта также смазать кремом.
Торт «Вишня на коньяке»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 100 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Вишня, настоянная на коньяке, – 200 г
Для крема
Яичные желтки – 2 шт.
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 100 г
Какао – 2 ст. л.
Сваренный крепкий кофе – 1 стакан
Для глазури
Какао – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Молоко – 2 ст. л.
Сливочное масло – 30 г
Способ приготовления
Отделить белки от желтков. Белки взбить в крепкую пену, добавить сахар, затем ввести по одному желтки, 40 г размягченного масла и муку.
Тесто тщательно вымесить, выложить в разъемную форму, смазанную маслом, и выпечь до золотистого цвета.
Для приготовления крема желтки растереть с сахаром, добавить какао, кофе и варить на пару, помешивая, до образования густой массы. Дать остыть, добавить масло и взбить.
Приготовить глазурь. Смешать сахар, какао и молоко и прогревать до загустения. Снять с огня, ввести масло и перемешать.
Готовый корж остудить, не вынимая из формы, покрыть кремом, сверху уложить вишни и выдержать 1 час в холодильнике. По истечении этого времени вынуть торт из формы и покрыть глазурью.
Торт «Арабика»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 31/2 стакана
Сахарная пудра – 1 стакан
Молотый натуральный черный кофе – 1 ч. л.
Сливочное масло – 200 г
Яйцо – 1 шт.
Яичный желток – 1 шт.
Сода – 1 ч. л.
Для крема
Сливочное масло – 150 г
Сахарная пудра – 1 стакан
Растворимый кофе – 2 ч. л.
Для глазури
Сахарная пудра – 1 стакан
Яичный желток – 1 шт.
Вода – 1 ст. л.
Растворимый кофе – 1 ч. л.
Способ приготовления
Муку просеять, смешать с содой, сахарной пудрой и молотым кофе. Добавить размягченное сливочное масло, взбитое яйцо, растертый желток и замесить тесто. Скатать его в шар и оставить на 1 час.
После этого разделить тесто на 5–7 частей и раскатать каждую в тонкий пласт нужной формы. Выпекать в предварительно нагретой до 250 °C духовке в течение 8—10 минут.
Для приготовления крема взбить миксером размягченное сливочное масло с сахарной пудрой и кофе.
Готовые остывшие коржи промазать кремом и уложить друг на друга.
Для глазури все ингредиенты смешать в подходящей посуде и прогреть на медленном огне, постоянно помешивая.
Готовой глазурью покрыть верх и бока торта и оставить для пропитки на 3–4 часа.
Торт «Зебра»
Ингредиенты
Для теста
Сметана – 400 г
Сахар – 400 г
Яйца – 2 шт.
Мука – 3 стакана
Сода – 1 ч. л.
Уксус – 2 ст. л.
Какао – 3 ч. л.
Для крема
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 стакан
Холодное молоко – 1 стакан
Сливочное масло – 200 г
Ванилин по вкусу
Измельченные орехи – 2 ст. л.
Для глазури
Сахар – 1/2 стакана Какао – 2 ч. л.
Молоко – 3 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Способ приготовления
Из сметаны, сахара, яиц, муки и погашенной в уксусе соды замесить тесто. Разделить его пополам. В одну часть теста всыпать какао и тщательно вымесить.
В предварительно разогретой духовке на слабом огне выпечь 2 коржа: с какао и без него. Остудить.
Когда коржи остынут, разрезать каждый из них вдоль на 2 части.
Укладывать коржи один на другой, чередуя по цвету и промазывая кремом.
Приготовить крем. Яйцо растереть с сахаром, добавить молоко, перемешать. На слабом огне довести до кипения, не переставая помешивать. Кипятить 5–6 минут.
Отдельно взбить сливочное масло и влить в него остывший крем понемногу, продолжая взбивать. Добавить ванилин и измельченные орехи.
Сверху и по бокам торт нужно покрыть глазурью. Для ее приготовления сахар, какао и молоко смешать, довести до кипения на слабом огне и кипятить 10 минут. Когда немного остынет, добавить сливочное масло, перемешать и сразу же смазать готовой глазурью торт.
Торт «Птичье молоко»
Ингредиенты
Яйца – 6 шт.
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 4 стакана
Мука – 3/4 стакана
Какао – 2 ст. л.
Желатин – 1 ст. л.
Лимонная кислота – 1/3 ч. л.
Сода – 1/3 ч. л.
Способ приготовления
100 г сливочного масла растереть с желтками, добавить соду, погашенную уксусом, муку и перемешать. Выложить на смазанный маслом противень и поставить в горячую духовку на 10–15 минут. С листа корж снять горячим, дать остыть, разрезать острым ножом вдоль пополам. Тем временем желатин залить холодной водой и оставить на 1 час, чтобы разбух. После этого поставить на огонь и довести до кипения. Дать немного остыть.
Белки взбить с 2 стаканами сахара и лимонной кислотой, влить желатин и снова хорошо взбить. Поставить массу в холодильник на 5 минут.
Один корж выложить на блюдо, намазать кремом, положить второй корж и тоже намазать кремом.
Приготовить глазурь. Для этого какао развести 3 ст. л. воды, добавить оставшиеся сахар и сливочное масло, хорошо перемешать. Довести до кипения и снять с огня. Глазурью смазать торт сверху и с боков и поставить его в холодильник на 30 минут.
Торт «Полет»
Ингредиенты
Для теста
Яичные белки – 6 шт.
Лимонная кислота – на кончике ножа
Сахар – 400 г
Рубленые орехи – 1 стакан
Для крема
Молоко – 1/2 стакана
Сахар – 200 г
Яичные желтки – 6 шт. Сливочное масло – 200 г
Для украшения торта
Шоколад – 30 г Вода – 1/2 ч. л.
Способ приготовления
Охлажденные белки, лимонную кислоту и сахар взбивать, пока масса не увеличится в объеме в 3–4 раза.
Часть полученной массы выложить в кулек из пергаментной бумаги с отверстием на конце. С помощью этого кулька выдавить на смазанный маслом противень 10–12 ровных лепешек диаметром примерно 4 см. Выпекать их на слабом жару в течение 30 минут. Это будет верх торта.
Оставшуюся белковую массу соединить с рублеными орехами, оставив немного для обсыпки торта, тщательно перемешать.
На смазанный противень выложить лепешку по желаемому размеру будущего торта. Испечь на медленном огне в духовке. Сделать еще одну такую же лепешку. Дать остыть.
Тем временем приготовить крем. Для этого вскипятить молоко с сахаром. Отдельно растереть желтки. В желтковую массу вливать по 1 ст. л. молочный сироп, постоянно перемешивая. Когда желтковая масса станет горячей, влить в нее оставшийся молочный сироп и довести до кипения (но не кипятить!). Процедить, остудить.
После этого взбить сливочное масло и влить в него желтково-молочную смесь. По консистенции крем должен получиться легким и однородным.
Остывший ореховый корж намазать половиной крема, накрыть вторым коржом, который покрыть оставшимся кремом. Сверху на торт выложить в живописном порядке испеченные безе, края торта обсыпать толчеными орехами.
Для изготовления фигурок распустить шоколад на горячей водяной бане. Влить в него воду. После этого из мягкого шоколада вылепить фигурки, руководствуясь собственной фантазией.
Готовые шоколадные фигурки разместить между безе поверх торта.
Торт «Воздушный»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 6 шт.
Сливочное масло – 150 г
Сахар – 1 стакан
Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.
Мука – 1 стакан
Какао – 3 ч. л.
Для крема
Сливочное масло – 300 г
Сахар – 1 стакан
Молоко – 2 стакана
Манная крупа – 3 ст. л.
Апельсин – 1 шт.
Для глазури
Какао – 2 ч. л.
Молоко – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Способ приготовления
Масло растопить, размешать с сахаром, постепенно ввести яйца, соду, погашенную уксусом, муку. Готовое тесто разделить на 2 части. В одну из них добавить какао и выпечь 2 коржа: белый и шоколадный. Когда коржи остынут, разрезать их вдоль на 2 части.
Для приготовления крема сливочное масло растереть с сахаром. Отдельно сварить манную кашу на молоке. Остудить, добавить натертый на терке апельсин, растертое масло, взбить и поставить в холодильник на 30 минут. Промазать кремом все коржи, чередуя их по цвету, за исключением верхнего, который нужно полить глазурью в несколько приемов. Для ее приготовления какао смешать с молоком и сахаром, вскипятить, добавить масло и, помешивая, кипятить 2–3 минуты.
Торт «Аленка»
Ингредиенты
Для бисквита
Яйца – 3 шт. Мука – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Масло для смазывания противня
Для безе
Яичные белки – 4 шт.
Сахар – 1 стакан
Для начинки
Клубничный джем – 180 г
Фундук – 100 г
Коньяк – 20 г
Способ приготовления
Приготовить бисквитное тесто. Желтки отделить от белков, всыпать 2 ст. л. сахара и растереть добела. Отдельно взбить охлажденные белки, в конце взбивания положить оставшийся сахар.
Небольшими порциями к растертым желткам добавить взбитые белки, осторожно, снизу вверх перемешивая массу. Всыпать муку и снова снизу вверх перемешать тесто.
Форму для выпечки смазать маслом, дно застелить промасленной бумагой. Тесто должно заполнить форму не более чем на 3/4 ее высоты. Выпекать бисквит нужно 25–30 минут при температуре 200–220 °C. В течение первых 10–20 минут нельзя открывать духовку и трогать форму, а то тесто опадет.
Для приготовления безе охлажденные белки взбить, постепенно добавляя в них половину нормы сахара. Вторую половину сахара всыпать ложкой в конце взбивания. Массу выложить на хорошо смазанный лист. Из этой порции получатся 2 воздушные лепешки размером примерно с десертную тарелку. Выпечь безе в негорячей духовке.
Для приготовления начинки смешать джем, измельченные орехи и коньяк, оставив немного орехов для обсыпки торта.
На блюдо выложить лепешку из безе. Намазать ее начинкой, затем выложить бисквитный корж, также намазав начинкой. В последнюю очередь уложить вторую лепешку из безе. Выложить на нее оставшуюся начинку. Верх и бока торта обсыпать орехами.
При желании можно приготовить шоколадную помадку и украсить ею торт.
Торт «Шик-блеск»
Ингредиенты
Сахар – 200 г
Маргарин – 200 г
Яйца – 2 шт.
Мед – 2 ст. л.
Сода – 20 г
Лимонная кислота – 2 г
Мука – 600 г
Для крема
Сливочное масло – 120 г
Сахар – 100 г
Сгущенное молоко – 60 г
Вода – 40 г
Очищенные орехи – 200 г
Натертый шоколад – 3 ст. л.
Способ приготовления
В кастрюлю положить предназначенные для теста сахар, маргарин, яйца, мед. Поставить на огонь. Массу нагреть, постоянно помешивая, чтобы не подгорела. Снять с огня, добавить соду, лимонную кислоту и хорошо перемешать. В последнюю очередь всыпать муку. Замесив тесто, оставить его на 20 минут. Из готового теста раскатать 7–8 крутых тонких коржей. Выпечь их в горячей духовке при температуре 270–280 °C.
Приготовить крем. Для этого в сгущенное молоко влить воду, добавить сахар и прокипятить. Дать смеси остыть, а затем растереть ее со сливочным маслом.
В готовый крем всыпать орехи.
Остывшие коржи промазать кремом и сложить друг на друга. Бока и верх торта также смазать кремом и обсыпать крошкой (на нее пойдут обрезки коржей). Верх торта украсить натертым шоколадом.
Торт «Медовый»
Ингредиенты Для теста
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 60 г
Сахар – 1 стакан
Мед – 2 ст. л.
Сода – 1 ч. л.
Мука – 4 стакана
Для крема
Сливочное масло – 200 г
Сгущенное молоко – 1 банка
Способ приготовления
Смешать яйца, сливочное масло, сахар и мед. Поставить на горячую водяную баню. Держать на ней, постоянно помешивая, пока масло и мед не растворятся. После этого снять с плиты, всыпать соду и хорошо перемешать. Масса должна пениться. Всыпать муку и замесить тесто. Готовое тесто разделить на 6 равных частей. Каждую часть тонко раскатать. Выпечь в духовке коржи. Дать им остыть и уложить друг на друга, промазывая кремом. Для его приготовления сгущенное молоко взбить со сливочным маслом.
Торт «Натали»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 10 шт.
Сахар – 3 стакана
Мука – 3 стакана
Крахмал – 3 ст. л.
Для белкового крема
Яичные белки – 10 шт.
Сахарная пудра – 2 стакана
Красный пищевой краситель
Для сливочного крема
Сливочное масло – 400 г
Сгущенное молоко – 2 банки
Орехи – 2 стакана
Любой джем для прослойки
Сироп для пропитки коржей
Способ приготовления
Миксером взбить яичные белки с сахаром, добавить крахмал, муку и отдельно взбитые желтки. Всю смесь взбивать еще 2–3 минуты. Тесто выложить в форму и выпечь на среднем огне. Остудить и разрезать вдоль на 2 части.
Пропитать коржи сиропом, промазать джемом, прослоить сливочным кремом. Для его приготовления взбить размягченное сливочное масло со сгущенным молоком и орехами.
Коржи выложить друг на друга. Готовый торт украсить белковым кремом.
Для приготовления белкового крема взбить яичные белки с сахарной пудрой. Чтобы крем имел розовый цвет, добавить в одну его часть пищевой краситель, разведенный небольшим количеством воды.
Торт «Лесная малина»
Ингредиенты
Для теста
Сахар – 1/2 стакана
Вода – 1 стакан
Лимонный сок – 2 ч. л.
Ванилин – 1 пакетик
Манная крупа – 1 стакан
Масло для смазывания противня
Для начинки
Свежая лесная малина – 2 стакана
Сахар – 1/2 стакана
Для желе
Земляника – 500 г
Ежевика – 500 г
Черника – 500 г
Сахар – 100 г
Вода – 500 мл
Желатин – 20 г
Свежие ягоды для украшения
Способ приготовления
Сахар развести в воде, добавить лимонный сок, ванилин и вскипятить. Помешивая, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить 15 минут.
Форму смазать маслом, влить в нее горячую массу и держать на горячей водяной бане в течение 30 минут. После того как масса остынет, выложить ее в вазу, залить малиновым пюре с сахаром. Поверх пюре выложить свежие ягоды другого цвета (смородину, чернику).
Поверх ягод налить теплое желе. Для его приготовления ягоды перебрать, помыть и отжать через марлю.
Сок поставить в холодное место. Отжимки залить кипятком и варить 5 минут. Процедить, добавить сахар и замоченный желатин. Перемешать, влить охлажденный ягодный сок. После этого мешать полученную массу, пока желатин полностью не растворится.
Торт поставить на 1 час в холодильник.
Торт с ореховой прослойкой
Ингредиенты
Для теста
Мука – 4 стакана
Яйца – 8 шт.
Сок 2 лимонов
Яичные желтки – 16 шт.
Сахар – 4 стакана
Для крема
Яичные белки – 16 шт.
Сахарная пудра – 2 стакана
Мягкое сливочное масло – 400 г
Сгущенные сливки – 2 банки
Для ореховой прослойки
Грецкие орехи – 400 г
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 4 шт.
Способ приготовления
Яйца, желтки, сахар и лимонный сок соединить, перемешать, а затем взбить миксером. После этого всыпать муку и хорошо вымесить.
Готовое тесто разделить на 4 части. Каждую из них выпечь на противне в горячей духовке.
Приготовить крем. Для этого яичные белки взбить в крепкую пену с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, добавить сливочное масло и сгущенные сливки. Взбивать до получения однородной массы. Для приготовления ореховой прослойки орехи измельчить. Сливочное масло взбить вместе с яйцами в пену. Соединить измельченные орехи и яично-масля-ную смесь, хорошо перемешать.
Первый корж намазать кремом, накрыть вторым коржом, который смазать ореховой массой. Третий корж намазать кремом, четвертый покрыть ореховой массой.
Торт «Новогодний»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 6 шт.
Мука – 6 ст. л.
Сахар – 6 ст. л.
Какао – 2 ст. л.
Для сиропа
Вода – 1 стакан
Сахар – 150 г
Для крема
Мука – 6 ст. л.
Молоко – 1/2 л
Сахар – 250 г
Сливочное масло – 250 г
Для глазури
Шоколад – 1 плитка
Сахар – 6 ст. л.
Вода – 6 ст. л.
Способ приготовления
Смешать в посуде яйца, сахар, муку и какао. Замесить тесто. Выпечь корж.
Когда корж остынет, разрезать его вдоль на 2 части. Приготовить сироп для пропитки: сахар растворить в воде и вскипятить.
Для крема муку развести в молоке, довести до кипения, остудить. Сахар и сливочное масло растереть в пышную массу, смешать с остывшим молоком.
Нижний корж уложить на блюдо, пропитать половиной сиропа, намазать половиной крема. Сверху уложить второй корж, который пропитать оставшимся сиропом, намазать оставшимся кремом и полить глазурью, приготовленной из распущенного в воде шоколада и сахара.
Торт «Песочный» с джемом
Ингредиенты
Мука – 2 стакана
Сахар – 1/2 стакана
Сливочное масло – 200 г
Яйца – 2 шт.
Любой джем – сколько потребуется
Орехи для украшения
Способ приготовления
Размягченное сливочное масло, сахар и яйца растереть до однородной пышной массы. Всыпать муку, руками замесить тесто, поставить на 1 час в холодильник. Готовое тесто разделить на 3 части. Каждую из них раскатать в пласт толщиной 1 см и выпекать в духовке до готовности. Остывшие коржи промазать джемом. Готовый торт украсить орехами.
Торт «Трехслойный»
Ингредиенты
Для первого слоя
Сахар – 1 стакан
Яйца – 3 шт.
Мука – 1 стакан
Для второго слоя
Творог – 400 г
Сахар – 1 стакан
Сливочное масло – 100 г
Теплая вода – 1/2 стакана
Желатин – 2 ст. л.
Молотые орехи
Для третьего слоя
Свежие фрукты (бананы, апельсины, киви, яблоки, груши) Желе (предпочтительнее красного цвета) – 1 пакетик
Способ приготовления
Для приготовления бисквита сахар взбить добела с яйцами и всыпать муку. Тщательно перемешать. Готовое тесто выложить в форму и печь в духовке 20 минут. Бисквит вынуть из духовки и остудить.
Смешать творог с сахаром, добавить сливочное масло и тщательно растереть. Залить теплой водой предварительно замоченный и набухший желатин, перемешать и поставить на огонь. Помешивая, держать посуду на огне, пока желатин полностью не растворится (до кипения не доводить!). Снять с огня, остудить и влить в творог. Туда же всыпать молотые орехи. Полученную массу хорошо перемешать и выложить на остывший бисквит.
Фрукты для третьего слоя помыть, если нужно, очистить, нарезать дольками, кружочками, кубиками – как угодно. Украсить торт подготовленными фруктами, затем полить его желе, приготовленным в соответствии с инструкцией на упаковке.
Торт «Лакомка»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 3–5 шт.
Сахар – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.
Какао – 11/2 ст. л.
Растительное масло – 1 ст. л.
Для начинки
Сметана – 400–500 г
Сахар – 1/2 стакана
Ядра грецких орехов – 1 стакан
Чернослив – 250–300 г
Желатин – 1 ст. л.
Теплая кипяченая вода – 1/2 стакана
Для глазури
Сливочное масло – 30–50 г
Сметана – 3 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Какао – 2 ст. л.
Способ приготовления
Яичные белки взбить, добавить желтки и сахар, еще раз взбить. В посуду с полученной массой добавить соду, погашенную уксусом, какао и муку. Тщательно вымесить тесто.
Вылить готовое тесто в форму, смазанную растительным маслом. Выпекать в духовке в течение 20–30 минут. У готового коржа срезать верхушку, вынуть мякиш, оставив стенки в 2 см.
Приготовить начинку. Для этого желатин залить водой на 20 минут, затем прогреть до полного растворения крупинок. Сметану взбить с сахаром, добавить измельченные орехи и чернослив.
Полученную массу смешать с мякишем и набухшим желатином, выложить в корж, накрыть верхушкой и полить глазурью. Для ее приготовления сливочное масло нагреть на водяной бане до размягчения, добавить сметану, сахар и какао. Прогревать до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Снять с водяной бани, дать немного остыть, затем взбить до гладкости.
Примечание: готовый торт можно украсить фигурками, вырезанными из мармелада, и разноцветной посыпкой.
Торт «Тропический»
Ингредиенты
Для теста
Сахар – 1/4 стакана
Сметана – 1 стакан
Сода – 1/2 ч. л.
Мука – 3 стакана
Соль – 1/2 ч. л.
Для крема
Бананы – 2 шт.
Сметана – 1 стакан
Для украшения торта
Киви – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Банан – 1 шт.
Способ приготовления
Все ингредиенты, предназначенные для теста, перемешать и замесить тесто. Разделить его на 6 равных частей. Каждую из них раскатать в пласт и обжарить на горячей (сухой!) сковороде с двух сторон на плите. Коржи сразу же уложить на блюдо и промазать кремом.
Для его приготовления бананы очистить, размять в пюре, соединить со сметаной и взбить миксером.
Готовый торт украсить кружочками банана, апельсина, киви.
Торт «Колодец»
Ингредиенты
Для теста
Сметана – 2 стакана
Сахар – 11/2 стакана
Маргарин – 250 г
Сода, погашенная уксусом, – 1/2 ч. л.
Мука – сколько потребуется
Сливочное масло – 1 ст. л.
Для крема
Яичные белки – 3 шт.
Сахарная пудра – 1 стакан
Способ приготовления
Из сметаны, сахара, маргарина и соды, по-степенно всыпая муку, замесить не очень крутое тесто. Сформовать из него 24 палочки длиной по 30 см.
Уложить их на смазанный маслом противень. Выпечь в горячей духовке.
Подготовить крем. Для этого яичные белки взбить с сахарной пудрой. Каждую палочку обмазывать кремом и укладывать в виде сруба колодца, оставляя на углах зазоры в 3–4 см.
Оставшимся кремом оформить на «срубе» сосульки. Торт должен иметь вид обледенелого колодца.
Примечание: в центр «сруба» можно поставить бутылку вина, а если праздник детский, то лимонад или сок.
Торт «Мамулин»
Ингредиенты
Для теста
Шоколад – 200 г
Вода – 2 ст. л.
Сливочное масло – 125 г
Яйца – 5 шт.
Сахар – 125 г
Сода – 1 ч. л.
Лимонная кислота – 1/2 ч. л.
Мука – 2 стакана
Для крема
Сметана – 1/2 л
Сахар – 100 г
Для глазури
Шоколад – 100 г
Сливочное масло – 20 г
Абрикосовое варенье для начинки – 200 г
Способ приготовления
Шоколад растопить на водяной бане, добавив воду и масло, и перемешать.
Яйца растереть с сахаром добела, добавить половину растопленного шоколада, все хорошо перемешать и ввести оставшийся шоколад.
Муку соединить с содой и лимонной кислотой. Всыпая по 1 ст. л. и каждый раз взбивая, смешать ее с шоколадной массой. Тесто по консистенции должно напоминать густую сметану.
Вылить тесто в смазанную маслом форму, выпекать в горячей духовке 35–40 минут, не открывая ее. Готовый бисквит остудить и разрезать вдоль на 2 части.
Для приготовления крема сметану взбить с сахаром в пышную массу.
Нижний пласт бисквита пропитать сиропом от абрикосового варенья и намазать кремом. Накрыть вторым пластом бисквита и поставить в холодильник.
Когда торт охладится, покрыть его глазурью.
Глазурь готовить так. Шоколад растопить на водяной бане и смешать с растопленным сливочным маслом.
Торт «Сметанчик»
Ингредиенты
Сметана – 500 г
Сахар – 300 г
Яйца – 2 шт.
Сода – 1/4 ч. л.
Мука – 3 стакана
Сливочное масло – 1 ст. л.
Изюм и орехи для украшения
Соль – 2–3 г
Способ приготовления
Сметану взбить с сахаром. Отложить 1 ст. л. для промазки коржей. В полученную массу добавить яйца, соду, соль, муку. Тщательно вымесить тесто. Сковороду разогреть, смазать сливочным маслом, выложить на нее 1/з теста, разровнять. Выпекать в духовке в течение 10–15 минут. Точно так же испечь еще 2 коржа.
Остывшие коржи промазать оставшейся взбитой с сахаром сметаной. Затем готовый торт украсить изюмом и орехами, дать постоять 2 часа и подавать на стол.
Торт «Полесье»
Ингредиенты
Для теста
Жареный арахис – 1 стакан
Сахарная пудра – 1 стакан
Мука – 200 г
Яичные белки – 8 шт.
Масло для смазывания противня
Для крема
Сахар – 1/4 стакана
Яичные желтки – 2 шт.
Вода – 30 мл
Сливочное масло – 200 г
Сгущенное молоко – 200 г
Какао – 1 ч. л.
Ванилин
Способ приготовления
Охлажденные белки взбить до образования плотной белой пены. Добавить измельченные орехи (немного оставить для украшения торта), сахарную пудру и муку, перемешать.
Полученную массу разделить на 3 части. Каждую из них выложить в форму, смазанную маслом. Испечь при температуре 160 °C.
Для приготовления крема соединить в подходящей посуде сахар, желтки и воду. Поставить на огонь и подогреть до 95 °C, затем влить сгущенное молоко, перемешать, остудить. Сливочное масло взбить, всыпать ванилин. Смешать масло с кремом. Разделить его на 2 неравные части. В меньшую часть крема добавить какао.
Прослоить коржи белым кремом.
Верх торта украсить темным кремом и посыпать орехами.
Торт «Фигурный»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 9 шт.
Сахар – 3 стакана
Какао – 3 ст. л.
Растопленное сливочное масло – 500 г
Сода, погашенная лимонным соком, – 3 ч. л.
Мука – 3 стакана
Для крема
Молоко – 1 л
Манная крупа – 4 ст. л.
Сахар – 2 стакана
Сливочное масло – 600 г
Цедра и сок 1 лимона
Для украшения
Сгущенное молоко – 1 банка
Сливочное масло – 200 г
Пищевой краситель
Кокосовая стружка
Орехи
Шоколад
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить остывшее масло, какао, соду, муку. Хорошо перемешать. Разделить тесто на 3 части.
Противень застелить промасленной бумагой и выпечь 3 коржа. Остудить и вырезать из коржей любую фигуру: сердечко, цветок и пр.
Для приготовления крема сварить на молоке с сахаром манную кашу, остудить. Добавить размягченное сливочное масло, цедру, сок лимона и взбить миксером до получения однородной массы.
Коржи промазать кремом, сложить друг на друга. Из обрезков коржей в середине выполнить еще один слой.
Приготовить крем для украшения. Для этого взбить сгущенное молоко со сливочным маслом.
Готовый крем разделить на несколько частей. Каждую из них подкрасить пищевым красителем.
С помощью кондитерского шприца или мешочка украсить торт розочками, сделать красивые бордюры, завитушки и т. д. После этого посыпать торт кокосовой стружкой, орехами, уложить кусочки шоколада.
Торт «Наполеон» (вариант 1)
Ингредиенты
Для теста
Яйцо – 1 шт.
Мука – 3 стакана
Молоко – 1/2 стакана
Маргарин – 250 г
9%-ный уксус – 1 ч. л.
Для крема
Яйца – 7 шт.
Молоко – 1/2 л
Мука – 3 ст. л.
Сахар – 1 стакан
Сгущенное молоко – 4 ст. л.
Сливочное масло – 200 г
Способ приготовления
В миску всыпать муку, добавить охлажденный маргарин и нарубить ножом до состояния мелкой крупы. Яйцо взбить с уксусом, влить молоко и добавить в муку. Замесить крутое тесто.
Готовое тесто разделить на 8 частей, каждую из них скатать в шар и поместить в холодильник на 1 час.
Приготовить крем. Для этого яйца растереть с сахаром, добавить муку, влить половину холодного молока и размешать до однородной массы. Оставшееся молоко довести до кипения, смешать со сгущенным молоком и тоненькой струйкой, помешивая, влить в яичную массу. Прогревать на медленном огне, постоянно помешивая, до загустения, снять с огня. Добавить сливочное масло и перетереть. Остудить.
Каждый шар из теста раскатать в пласт, проколоть вилкой, чтобы не вздувался при выпечке. Выпекать коржи в горячей духовке до появления румяной корочки.
Остудить коржи, затем сложить их друг на друга, промазав кремом. Подровнять бока торта, срезав острым ножом все лишнее. Обрезки раскрошить и обсыпать ими верх торта.
Торт «Наполеон» (вариант 2)
Ингредиенты
Для теста
Мука – 500 г
Сливочный маргарин – 2 пачки
Яичный желток – 1 шт.
Вода – 1 стакан
Лимонная кислота – на кончике ножа
Сода – 2 г
Для крема
Яйца – 6 шт.
Сливочное масло – 300 г
Сахар – 2 стакана
Ванилин
Способ приготовления
Всыпать в миску половину нормы муки, выложить размягченный маргарин. Нарубить ножом, замесить тесто. Затем раскатать тонкий квадрат и поместить его в холодильник на 1 час.
Из второй половины муки, желтка, лимонной кислоты, соды и воды замесить пресное тесто. Скатать его в шар и оставить на столе, накрыв салфеткой. Достать из холодильника сдобное тесто. Пресное тесто раскатать тонким квадратом и вместе со сдобным свернуть конвертом. Раскатать конверт и снова свернуть. Положить в холодильник на 1 час.
По истечении этого времени вынуть тесто из холодильника, раскатать и разделить на 6 частей. Из каждой части испечь на сковороде корж.
Приготовить крем. Для этого желтки отделить от белков. Желтки добела растереть с 1 стаканом сахара. Белки взбить в пышную пену с оставшимся сахаром. Сливочное масло на водяной бане распустить до сметанообразной густоты, а затем взбить.
Соединить растертые желтки, взбитые белки и добавить в масло. Ввести ванилин и еще раз взбить.
Коржи промазать кремом и поставить торт в холодильник на 1 час.
Торт «Дамский каприз»
Ингредиенты
Для первого коржа
Яйца – 6 шт.
Сахар – 1 стакан
Какао – 2 ст. л.
Мука – 1 стакан
Для второго коржа
Яйца – 6 шт.
Сахар – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Измельченные грецкие орехи – 1 стакан
Для третьего коржа
Яичные белки – 6 шт.
Сахар – 2 стакана
Масло для смазывания противня
Для крема
Яичные желтки – 6 шт.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 стакан
Молоко – 11/2 стакана
Ванилин по вкусу
Мука – 11/2 ст. л.
Сливочное масло – 200 г
Для украшения
Плитка шоколада – 1 шт.
Цветная посыпка
Способ приготовления
Для приготовления первого коржа яйца взбить с сахаром и какао, добавить муку и замесить тесто. Вылить его в форму, смазанную маслом, поставить в горячую духовку.
Для второго коржа яйца взбить с сахаром, добавить муку и измельченные грецкие орехи. Замесить тесто. Выложить его в форму, смазанную маслом, и испечь. Третий корж – белковый. Для его приготовления взбить белки с сахаром до образования густой пены. Эту массу выложить в форму и выпекать при 100–110 °C в духовке примерно 2,5–3 часа.
Чтобы приготовить крем, нужно яйца и желтки растереть с сахаром. После этого влить молоко, ввести ванилин и муку, хорошо перемешать. Варить на водяной бане до загустения. Остудить и соединить с размягченным сливочным маслом.
Остывшие коржи промазать кремом и сложить друг на друга, причем белковый корж должен находиться в середине.
Верх и бока торта обмазать кремом, полить растопленным шоколадом и украсить цветной посыпкой.
Готовый торт оставить пропитываться на ночь.
Торт «Манный» с кремом
Ингредиенты
Манная крупа – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Мука – 3 ст. л.
Маргарин – 100 г
Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.
Растительное масло без запаха – 2 ст. л.
Для крема
Сливочное масло – 200 г
Вареное сгущенное молоко – 1 банка
Измельченные грецкие орехи для украшения – 100 г
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, манную крупу, соду, погашенную уксусом, и тщательно перемешать. После этого всыпать муку, ввести растопленный маргарин и перемешать.
Полученную массу выложить в форму и выпекать в течение 20–30 минут в духовке при температуре 200–250 °C.
Для приготовления крема сливочное масло взбить с вареным сгущенным молоком до пышности.
Готовый корж остудить, вынуть из формы и разрезать вдоль на 2 части. Прослоить их кремом, уложить друг на друга.
Верх торта также смазать кремом и посыпать орехами.
Торт «Метис»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Какао – 3 ст. л.
Сливочное масло – 2 ст. л.
Сода, погашенная уксусом, – 1 ч. л.
Соль – 2–3 г
Для крема
Молоко – 500 мл
Манная крупа – 3 ст. л.
Сливочное масло – 300 г
Сахар – 1 стакан
Лимон – 1 шт.
Для глазури
Молоко – 3 ст. л.
Сахар – 1/2 стакана
Какао – 4 ст. л.
Сливочное масло – 50 г
Способ приготовления
Яйца взбить с сахаром, добавить сметану, муку, какао, растопленное сливочное масло, соду и соль. Все взбить.
Готовое тесто разделить на 2 части. Испечь 2 коржа в смазанной маслом форме в духовке на среднем огне.
Приготовить крем. Для этого молоко довести до кипения, помешивая, всыпать манную крупу и сварить кашу. Остудить.
Сливочное масло взбить с сахаром. В охлажденную кашу добавить масло с сахаром и натертый на мелкой терке лимон (с кожурой, но без косточек). Тщательно перемешать.
Коржи уложить на блюдо, прослоив кремом. Верх покрыть глазурью. Для приготовления глазури соединить приготовленные продукты, проварить, постоянно помешивая.
Торт «Миндальный» со взбитыми сливками
Ингредиенты
Манная крупа – 100 г
Яйца – 6 шт.
Сахарная пудра – 1 стакан
Цедра и сок одного лимона
Очищенный миндаль – 50 г
Растительное масло – 2 ст. л.
Мука – 1 ст. л.
Взбитые сливки – 150 г
Способ приготовления
Белки отделить от желтков. Желтки, сахарную пудру и натертую лимонную цедру перемешать, добавить миндаль, оставив 1 ст. л. для посыпки, манную крупу, лимонный сок и взбитые в крепкую пену белки.
Форму смазать маслом, посыпать мукой, вылить в нее тесто и выпечь в духовке на среднем огне.
Готовый охлажденный торт разрезать поперек на 2 пласта одинаковой толщины, намазать взбитыми сливками и соединить. Сверху украсить сливками и посыпать миндалем.
Торт с клубникой и белым шоколадом
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 6 шт.
Сахар – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Молотый миндаль – 100 г
Цедра 2 апельсинов
Сода – 1/2 ч. л.
Лимонная кислота – 1/2 ч. л.
Растительное масло без запаха для смазывания формы
Для сиропа
Сок 2 апельсинов
Сахар – 100 г
Полусладкое белое вино – 1 стакан
Для крема
Белый шоколад – 250 г
Жирные сливки – 500 мл
Свежая клубника – 400 г
Способ приготовления
Приготовить крем. Для этого шоколад поломать и выложить в огнеупорную миску. Влить половину нормы сливок, поставить миску на водяную баню. Нагревать, не размешивая, до полного растворения шоколада. Снять с плиты и остудить, помешивая деревянной лопаточкой.
В отдельной посуде взбить оставшиеся сливки и медленно ввести в шоколад. Накрыть посуду крышкой и поставить на 2 часа в холодильник.
Белки отделить от желтков. Белки взбить в крепкую пену с 1/2 стакана сахара. Отдельно растереть желтки с оставшимся сахаром. Постепенно подсыпать к желткам муку, смешанную с содой и лимонной кислотой, перемешать. Осторожно ложкой ввести в тесто половину взбитых белков. Добавить молотый миндаль, апельсиновую цедру, оставшиеся взбитые белки и осторожно перемешать.
Разъемную форму для выпечки смазать маслом, на дно постелить пергаментную бумагу и выложить тесто. Выпекать в горячей духовке в течение 35 минут. Горячий корж вынуть из формы и остудить.
Для приготовления сиропа смешать в небольшой кастрюле все ингредиенты, поставить на медленный огонь, довести до кипения и варить 5 минут, постоянно помешивая. Остудить.
Готовый корж разрезать горизонтально на 2 пласта, проткнуть каждый из них в нескольких местах шпажкой и хорошо пропитать сиропом.
Один пласт уложить на блюдо, намазать частью крема, выложить равномерно на крем половину свежей клубники, нарезанной тонкими ломтиками. Накрыть вторым пластом теста и слегка придавить. Сверху и по бокам нанести оставшийся крем. Торт неплотно обернуть фольгой и поставить на 3–4 часа в холодильник. Перед подачей на стол оформить торт ломтиками оставшейся клубники.
Торт «Черный лес»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 3 шт.
Сахар – 1 стакан
Мука – 1 стакан
Сметана – 1 стакан
Какао – 1/2 стакана
Сливочное масло – 1 ст. л.
Гашеная сода – 1 ч. л.
Соль – 2 г
Для начинки
Вишни в собственном соку – 2 стакана
Вишневый ликер – 3 ст. л.
Крахмал – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Для крема
Сливки – 500 мл
Сахар – 3 ст. л.
Темный шоколад – 50 г
Способ приготовления
Яйца взбить в крепкую пену, постепенно добавляя сахар. Муку смешать с какао и соединить с яйцами. Добавить сметану, растопленное масло, соль, соду и перемешать. Тесто разделить на 3 равные части. Раскатать коржи и выпечь в смазанной маслом форме в духовке на среднем огне. Остудить.
Приготовить начинку. Для этого отцедить вишневый сок и слегка отжать вишни. В полученный сок всыпать крахмал, сахар и влить лимонный сок. Поставить на огонь, варить в течение 5 минут, постоянно помешивая. Остудить, добавить вишни, оставив 10 штук для оформления. Влить ликер.
Для приготовления крема сливки взбить с сахаром в плотную массу.
Уложить на блюдо готовый корж, промазать кремом. Сверху положить второй корж и разложить на нем вишневую начинку. Накрыть последним коржом и обмазать верх и бока торта кремом.
Посыпать торт натертым шоколадом и украсить вишнями.
Торт «Секрет тропиканки»
Ингредиенты
Для теста
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 стакан
Кефир – 2 стакана
Мука – 4 стакана
Сливочное масло – 4 ст. л.
Ванилин – 1/2 ч. л.
Какао – 2 ст. л.
Молотая корица – 1/2 ч. л.
Сода – 1 ч. л.
Для крема
Вареное сгущенное молоко – 1 банка
Банан – 2 шт.
Сливочное масло – 100 г
Для глазури
Темный шоколад – 100 г
Горячая вода – 3 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 4 ст. л.
Для украшения
Банан – 1 шт.
Кокосовая стружка – 2 ст. л.
Способ приготовления
Яйца растереть с сахаром и добавить растопленное сливочное масло. Соду погасить в кефире и соединить с яйцами и сахаром. Затем всыпать просеянную муку и замесить тесто.
Готовое тесто разделить на 2 части. В одну часть добавить ванилин, в другую – какао и корицу.
Форму для выпечки смазать маслом и испечь коржи. Дать им остыть и разрезать вдоль пополам.
Приготовить крем. 2 банана очистить, размять, добавить сгущенное молоко, размягченное масло и взбить. Для приготовления глазури шоколад измельчить, добавить горячую воду и растопить его на водяной бане. Снять с плиты и растереть с добавлением масла и сахарной пудры в однородную массу.
Коржи намазать кремом, сложить друг на друга, чередуя светлые и темные. Полить торт глазурью, украсить кружочками банана и посыпать кокосовой стружкой.
Торт «Анюта»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 21/2 стакана
Сливочное масло – 100 г
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 стакан
Толченые грецкие орехи – 3 ст. л.
Мед – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Для крема
Густая сметана – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Для глазури
Сахар – 1/2 стакана
Какао – 3 ст. л.
Молоко – 5 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Натертый шоколад для украшения
Способ приготовления
Муку растереть со сливочным маслом, добавить яйцо, взбитое с сахаром, орехи, мед и сметану. Тщательно перемешать.
Из полученного теста выпечь 3 коржа. Промазать их кремом из сметаны, взбитой с сахаром. Верхний корж залить глазурью. Для ее приготовления сахар смешать с какао, влить молоко и поставить на огонь. Варить до загустения. В конце варки добавить сливочное масло. Верх и бока торта обсыпать натертым шоколадом.
Торт «Очи черные»
Ингредиенты
Молотый кофе – 6 ч. л.
Овсяное печенье – 700 г
Сливочное масло – 200 г
Сахар – 1 стакан
Измельченные орехи – 3/4 стакана
Способ приготовления
Овсяное печенье разломать на небольшие кусочки и разделить всю массу на 3 равные части – это будут 3 слоя торта.
Приготовить крем. Для этого сварить 2 стакана черного кофе. Размягченное сливочное масло взбить миксером, понемногу добавляя сахар. После этого также постепенно влить черный кофе (3/ стакана), продолжая взбивать. В готовый крем положить измельченные орехи, оставив немного для посыпки торта. Уложить на блюдо первый слой, слегка смочить сваренным кофе, промазать кремом. Точно так же уложить второй и третий слои. Торт посыпать измельченными орехами.
Торт с дынным кремом
Ингредиенты
Для теста
Морковь – 1 кг
Яйца – 2 шт.
Сода – на кончике ножа
Мука – сколько потребуется
Сливочное масло – 1 ст. л.
Соль – 2–3 г
Для крема
Сгущенное молоко – 1 банка
Сливочное масло – 200 г
Маленькая дыня – 1 шт.
Натертый белый шоколад для украшения
Способ приготовления
Морковь натереть на мелкой терке, добавить взбитые яйца, соду, соль, столько муки, чтобы получилось тесто немного гуще сметаны.
Готовое тесто вылить в сковороду, смазанную маслом. Выпечь в горячей духовке. Готовый корж разрезать продольно на 2 части.
Приготовить крем. Для этого сгущенное молоко взбить со сливочным маслом. Потом в эту массу натереть на крупной терке очищенную от корки и семян дыню. Крем поставить в холодильник на 1 час.
Коржи промазать кремом, уложить друг на друга. Верх и бока торта смазать кремом, украсить натертым белым шоколадом.
Торт «Молодожены»
Ингредиенты
Для безе
Яичные белки – 7 шт.
Сахар – 300 г
Масло для смазывания противня
Для крема
Сливочное масло – 400 г
Сгущенное молоко – 1 банка
Какао – 2 ч. л.
Орехи
Шоколад
Способ приготовления
Взбить яичные белки, всыпав постепенно сначала 15 г сахара, потом еще 25 г, затем оставшийся сахар. В этом случае безе будут пышными и не осядут.
Противень предварительно подогреть и смазать маслом. Выпечь безе, затем разложить их на блюде, залить кремом и полить растопленным шоколадом. Для приготовления крема сливочное масло взбить со сгущенным молоком. Затем добавить в крем какао и орехи и снова слегка взбить.
Ванильный торт
Ингредиенты
Для теста
Яичные желтки – 3 шт.
Горячая вода – 3–4 ст. л.
Сахарный песок – 150 г
Ванильный сахар – 1 пакет
Яичные белки – 3 шт.
Пшеничная мука – 100 г
Картофельный крахмал – 100 г
Разрыклитель – 3 ч. л.
Масло для смазывания противня
Для начинки
Ванильный пудинг или ванильный крем – 1 пакет
Сахарный песок – 100 г
Молоко – 750 мл
Ванильный сахар – 2 пакета
Сливочное масло или спреа – 375 г
Шоколад – 100 г
Абрикосовый джем – 2–3 ст. л.
Арахис или фисташки для украшения торта
Способ приготовления
В глубокую миску вылить желтки и взбить их с горячей водой, постепенно подсыпав в смесь 100 г сахарного песка и ванильный сахар. Когда масса станет однородной и приобретет консистенцию густой сметаны, добавить 3 яичных белка, взбитых в отдельной посуде с 50 г сахара.
Пшеничную муку просеять через мелкое сито и смешать с картофельным крахмалом и разрыхляющим порошком. Затем сухие компоненты осторожно перемешать со взбитой яичной массой, переложить готовое тесто в смазанную маслом и выложенную пергаментной бумагой форму для торта (диаметром 26 см) и поставить выпекать в предварительно нагретую духовку (175–200 °C).
Время выпечки – 20–30 минут. После того как бисквит будет вынут из духовки, нужно дать ему хорошо остыть.
По инструкции на пакете приготовить ванильный пудинг или ванильный крем. Затем добавить в горячий пудинг сахарный песок, молоко и ванильный сахар, тщательно перемешать и остудить. В отдельной посуде взбить сливочное масло, постепенно добавляя к нему пудинг небольшими порциями. При этом нужно помнить, что компоненты не должны быть ни слишком холодными, ни слишком теплыми, в противном случае смесь может свернуться и начинка не получится.
Остывший бисквит разрезать на 3 части вдоль коржа. Шоколад расплавить на водяной бане и намазать им нижний слой торта. Когда шоколад немного остынет, выложить на нижнюю часть коржа еще одну часть ванильного крема и накрыть сверху второй частью коржа.
Верхнюю часть второго коржа сначала намазать абрикосовым джемом, затем слоем ванильного крема, после чего накрыть торт третьим слоем бисквита. Затем обмазать верх и бока торта ванильным кремом, остатки крема выложить в кондитерский мешок, установить соответствующую насадку и украсить торт розами из крема и половинками арахиса или фисташек.
Торт «Африка»
Ингредиенты
Для теста
Яичные желтки – 4 шт.
Горячая вода – 4 ст. л.
Сахарный песок – 125 г
Ванильный сахар – 1 пакетик
Яичные белки – 4 шт.
Пшеничная мука – 50 г
Картофельный крахмал – 50 г
Какао-порошок – 30 г
Разрыкляющий порошок – 1/2 ч. л.
Сахарная пудра
Сливочное масло для смазывания противня
Для нуги
Сливочное масло – 20 г
Сахарный песок – 25 г
Очищенный миндаль – 50 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Для крема
Молоко – 500 мл
Картофельный крахмал – 40 г
Сахарный песок – 100 г
Сливочное масло – 250 г
Какао-порошок – 1–2 ч. л.
Ром – 6 ст. л.
Желе из красной смородины – 200 г
Способ приготовления
Желтки смешать с горячей водой и взбивать, постепенно добавляя в посуду 2/3 сахарного песка и ванильный сахар. Когда желтковая масса приобретет однородную консистенцию, ввести белки, взбитые с оставшейся третью сахарного песка.
Муку просеять через частое сито, соединить с крахмалом, какао-порошком и разрыхлителем. Затем смешать сухую смесь со взбитой яичной массой и осторожно перемешать. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 1 см, выложить на смазанный маслом и покрытый бумагой противень, накрыть сверху листом фольги и поместить в предварительно нагретую духовку (200–225 °C).
Бисквит выпекать в течение 15 минут, после чего выложить на бумагу, посыпанную сахарной пудрой. Пергаментную бумагу смочить холодной водой и осторожно снять, пока бисквит еще горячий. В отдельной посуде растопить сливочное масло, добавить в него сахар и нагревать до тех пор, пока смесь не приобретет золотисто-желтый цвет. Миндаль очистить, обжарить и крупно истолочь, после чего добавить в карамельную смесь и тщательно перемешать. Готовую нугу вылить на блюдце, предварительно смазанное растительным маслом, и старательно отделить друг от друга каждый кусочек орехов.
Картофельный крахмал развести в 100 мл холодного молока. Остальное молоко поставить на огонь, добавить сахар и довести жидкость до кипения. Когда молоко закипит, влить в него разведенный крахмал при непрерывном помешивании, затем снять молоко с плиты и остудить.
В отдельной посуде взбить сливочное масло, постепенно вводя в него приготовленный молочный пудинг (кисель).
От общей массы отделить 3–4 ст. л. готового крема, отложить в отдельную посуду и перемешать с какао-порошком. Готовый крем с какао набрать в кондитерский шприц и установить насадку с зубчатыми краями.
Остывший бисквит полить ромом и смазать сверху размягченным желе из красной смородины. Поверх желе нанести около 2/3 приготовленного сливочного крема, после чего разрезать бисквит на 6 одинаковых полосок около 5 см шириной. Одну из полос свернуть в виде спирали и поставить вертикально на блюдо для торта так, чтобы она оказалась в самом центре посуды. Вокруг спирали расположить остальные полосы, ставя их вертикально и закручивая вокруг центра торта.
После формовки смазать верх и бока торта оставшимся кремом. Бока изделия обсыпать миндальной нугой, а верх украсить темными полосками крема с какао.
Пирожные
Среди предлагаемых рецептов имеются и самые простые, и довольно сложные, с большим количеством ингредиентов.
Пирожные «Эклер»
Ингредиенты
Для теста
Сливочное масло – 100 г Вода – 1 стакан
Мука – 200 г
Яйца – 5 шт.
Мука и масло для подготовки противня
Для крема
Молоко – 1 л
Сахар – 21/2 стакана
Яйца – 4 шт.
Мука – 4 ст. л.
Ванилин на кончике ножа (или цедра лимона – 1 ст. л).
Соль – 21/2 г
Способ приготовления
Положить в подходящую посуду сливочное масло, влить воду, всыпать соль и поставить на огонь. Когда масса закипит, ввести постепенно муку, быстро мешая деревянной лопаточкой, чтобы не было комочков. Затем снять с огня.
Когда масса немного остынет, поочередно добавить яйца, размешивая до однородного состояния.
Ложкой, смоченной в воде, брать понемногу тесто и выкладывать на противень, смазанный маслом и присыпанный мукой. Поскольку пирожные очень сильно увеличиваются в объеме, между ними следует оставлять достаточно места.
Выпекать в предварительно разогретой духовке, первое время ее не открывая, чтобы тесто не осело.
Готовые пирожные начинить кремом. Приготовить его следующим образом. Тщательно размешать сахар, яйца и муку. Горячее, но не кипящее молоко влить в смесь, перемешать и поставить на огонь. Довести до кипения, все время помешивая. Снять с огня, остудить. Затем в крем добавить ванилин или цедру лимона.
Пирожные «Сюрприз»
Ингредиенты
Для теста
Мука – 2 стакана
Маргарин – 1 пачка
Яичные желтки – 3 шт.
Сахар – 1 стакан
Для начинки
Яблоки – 3 шт.
Варенье – 4 ст. л.
Яичные белки – 3 шт.
Соль – 2–3 г
Способ приготовления
Муку высыпать на доску, выложить в нее охлажденный маргарин и нарубить до состояния мелкой крошки. Собрать горкой, сделать углубление, влить желтки, растертые с сахаром, посолить и замесить крутое тесто. Оно должно получиться крупитчатым.
Раскатывать его не нужно, а выложить прямо куском на противень и разровнять руками так, чтобы получился пласт в 2–3 см высотой. Проколоть тесто вилкой и поставить противень в горячую духовку на 12–15 минут. Как только корж зарумянится, вынуть.
Положить сверху начинку, приготовленную следующим образом. Яблоки очистить от кожицы и семечек, нарезать дольками, смешать с вареньем. Начинку покрыть взбитыми белками и снова поставить заготовку в духовку, на этот раз нежаркую, примерно на 10–15 минут, чтобы взбитые белки зарумянились. Выпеченный корж снять с противня, дать полностью остыть и разрезать его на пирожные различной формы.
Пирожные «Безе»
Ингредиенты
Сахар – 21/2 стакана
Яичные белки – 7 шт.
Лимонная кислота – на кончике ложки
Сливочное масло – 1 ч. л.
Способ приготовления
1/2 стакана сахара и яичные белки взбить, чтобы масса увеличилась в объеме примерно в 3 раза. Белки будет легче взбивать, если до этого 1 сутки подержать их в холодильнике.
В полученную массу добавить лимонную кислоту и, взбивая массу, только под конец в три приема всыпать оставшийся сахар. Готовую массу выкладывать на слегка смазанный маслом противень. Выпекать в нагретой до 90—100 °C духовке.
Готовые пирожные снимать с противня, только когда остынут.
Пирожные «Безе миндальное»
Ингредиенты
Сахар – 1 стакан
Сливки – 150 мл
Измельченный миндаль – 1/2 стакана
Яичные белки – 4 шт.
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Способ приготовления
Духовку нагреть до 200 °C.
Белки взбить в густую пену, постепенно добавляя сахар и орехи.
Чайной ложкой выложить массу отдельными порциями на противень, покрытый пергаментной бумагой. Придать части взбитых белков форму полусфер и выпекать в течение 20 минут в горячей духовке.
Взбить сливки с сахарной пудрой и соединить с их помощью попарно слегка охлажденные половинки безе.
Пирожные «Шоколадные фигурки»
Ингредиенты
Сливочное масло – 250 г
Сахар – 300 г
Ванильный сахар – 1 ч. л. (или ванилин по вкусу)
Яйца – 4 шт.
Какао – 100 г Мука – 200 г
Черный шоколад – 250 г
Масло для смазывания формы
Цукаты для украшения
Соль по вкусу
Способ приготовления
Сливочное масло растопить, смешать с сахаром и яйцами. Добавить какао и муку, а также соль. Замесить с помощью миксера тесто.
Шоколад растопить, добавить в тесто вместе с ванильным сахаром и снова перемешать миксером. Нагреть духовку до 175 °C. Готовое тесто выложить в форму, смазанную маслом, и выпекать в течение 45–55 минут. Корж остудить и вырезать формочкой различные фигурки.
При подаче на стол украсить цукатами.
Пирожные «Лимончики»
Ингредиенты Для теста
Мука – 500 г
Сахар – 100 г
Яичные желтки – 2 шт.
Сливочное масло – 125 г
Соль – 2–3 г
Для крема
Сливочное масло – 70 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 125 г
Лимоны – 2 шт.
Способ приготовления
Муку смешать с желтками, сахаром и нарезанным кусочками сливочным маслом. Замесить тесто, скатать его в шар и положить в холодильник.
Тем временем приготовить крем. Для этого растопить масло и остудить его до комнатной температуры. Яйца взбить с сахаром, соединить с маслом.
Натереть на терке цедру лимонов, из одного из них выдавить сок. Затем цедру и сок смешать с кремом. При этом нужно оставить немного цедры для украшения пирожных. Вынуть из холодильника тесто и раскатать его, причем раскатывать нужно примерно в течение 10 минут.
Положить тесто на противень, смазанный маслом. Поверхность пласта смазать кремом. Выпекать в духовке, разогретой до 160 °C, в течение 20 минут. Затем накрыть фольгой и выпекать еще столько же. После этого выключить духовку и оставить противень с коржом на 45 минут в духовке при закрытой дверце.
По истечении данного времени вынуть противень из духовки. Из готового коржа формочкой вырезать фигурки, украсить их лимонной цедрой и подать на стол.
