Десерты
Десерты, или, иначе, сладкое, подают, как правило, в конце обеда. В эту довольно обширную группу можно включить всевозможные кремы, пудинги, запеканки, желе и т. д.
Десерты бывают фруктовыми, ягодными и имеющими в своем составе другие ингредиенты.
Фруктовые
В этой группе рецептов можно найти десерты, содержащие различные фрукты, фруктовые соки или варенье.
Желе из айвы
Ингредиенты
Айва – 2 кг
Кислые яблоки – 2 кг
Сахар – 2 кг
Вода
Лимонная кислота – 10 г
Способ приготовления
Для желе можно использовать более мелкие и зеленоватые плоды, а также срезанные кожицу и семенники, оставшиеся от приготовления варенья.
Плоды айвы обтереть тряпкой от пушистого налета, вымыть и нарезать ломтиками, не срезая кожицы и не удаляя семенных коробочек, так как в них содержится больше всего пектина.
Нарезанные яблоки и айву залить водой, чтобы она едва их покрыла, и варить до мягкости. Полученный сок процедить через марлю, не нажимая на плоды, чтобы сок был прозрачным.
На каждый литр полученного сока добавить по 800 г сахара и варить до необходимой густоты.
За несколько минут до готовности добавить лимонную кислоту. Желе горячим разлить по формочкам и дать остыть.
Апельсиновое желе
Ингредиенты
Апельсины – 3 шт.
Лимон – 1 шт.
Сахар – 200 г
Желатин или агар-агар – 10 г
Растительное масло – 1 ст. л.
Вода – 200 мл
Сахарная пудра и дольки апельсина для украшения
Способ приготовления
В холодной воде замочить желатин. Когда он разбухнет, влить в посуду 50 мл горячей воды и тщательно перемешать. С 1 апельсина снять цедру, залить ее холодной водой, добавить сахар и сварить жидкий сироп. Из лимона и одного апельсина выжать сок.
Горячий сироп процедить и смешать его с соками цитрусовых и подготовленным желатином. Готовое желе остудить до комнатной температуры.
Форму для желе изнутри смазать рафинированным растительным маслом, влить в нее немного желе и поставить в холодильник застывать. Оставшиеся апельсины очистить от кожуры, удалить белые перегородки, а дольки нарезать небольшими кусочками. Когда желе застынет, выложить на его поверхность кусочки апельсина, залить оставшимся жидким желе и снова поставить в холодильник.
Готовый десерт подать на стол, украсив ломтиками апельсина и посыпав сахарной пудрой.
Сливовое желе
Ингредиенты
Спелые сливы – 100 г
Сахар – 1 ст. л.
Желатин – 15 г
Лимон – 1/2 шт.
Вода – 400 мл
Взбитые сливки и половинки свежих слив для украшения
Способ приготовления
Сливы вымыть, разделить на половинки и вынуть косточки. С лимона снять цедру, поместить в неокисляющуюся посуду вместе с половинками слив, залить холодной водой и варить на слабом огне под крышкой в течение получаса.
Готовые сливы протереть сквозь сито, полученное пюре снова переложить в отвар, добавить сахар и тщательно перемешать.
Замоченный желатин сначала разбавить небольшим количеством сливового отвара, затем, когда желатин растворится, смешать его с основной массой отвара.
Горячее желе тщательно перемешать, разлить по формам, остудить и поставить в холодильник. Готовый десерт подать на стол, украсив сверху взбитыми сливками и половинками свежих слив.
Апельсиновое желе со сливками
Ингредиенты
Апельсины – 3 шт.
Сахар – 5 ст. л.
Желатин – 20 г
Вода – 3 стакана
Сливки – 100 мл
Сахарная пудра – 50 г
Способ приготовления
Желатин залить небольшим количеством воды и дать набухнуть. Из апельсинов отжать сок.
Кожуру одного апельсина залить водой и варить в течение 5 минут. Затем кожуру удалить, а в отвар положить сахар, влить растворенный желатин, помешивая, довести до кипения, снять с огня, влить сок и перемешать.
Разлить желе по формочкам, остудить до комнатной температуры и поставить для застывания в холодильник.
При подаче на стол формочки с желе опустить на несколько секунд в горячую воду. Выложить желе на блюдо и украсить сливками, взбитыми с сахарной пудрой.
Десерт «Изумительные груши»
Ингредиенты
Груши большие – 4 шт.
Груши маленькие – 8 шт.
Сок 1 лимона
Сахар – 30 г
Гвоздика – 3–4 бутона
Корица – 1 щепотка
Для соуса:
Молоко – 200 мл
Сливки – 200 г
Сахар – 50 г
Шоколад – 100 г
Вода
Способ приготовления
Груши осторожно помыть, чтобы не обломились хвостики. Затем снять с них кожицу и натереть лимонным соком, чтобы не почернели.
Подготовленные груши уложить в подходящую посуду в один ряд и залить водой, прокипяченной с гвоздикой, сахаром, корицей и остатками лимонного сока. Варить на медленном огне до мягкости. Снять с огня и дать остыть.
В маленькой кастрюле распустить шоколад, добавить сахар, сливки, молоко и, постоянно помешивая, варить до образования однородной массы. Остывшие груши выложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. После этого переложить их на блюдо и залить горячим соусом.
При подаче на стол груши украсить взбитыми сливками.
Желе «Ассорти»
Ингредиенты
Небольшой арбуз – 1 шт.
Груши – 400 г
Яблоки – 300 г
Мякоть дыни – 300 г
Абрикосы – 400 г
Спелый зеленый виноград – 300 г
Сахар – 1/2 кг
Вода – 400 мл
Желатин – 40 г
Молотая корица – 1 ч. л.
Способ приготовления
Арбуз вымыть, разрезать пополам поперек (лучше фигурным ножом), вынуть мякоть, стараясь не повредить корки. Яблоки и груши очистить от кожуры и сердцевины и нарезать ломтиками. Абрикосы разделить на половинки и удалить косточки. Ягоды винограда отделить от кисти и вымыть холодной водой. Мякоть дыни нарезать кубиками. 1/3 арбузной мякоти освободить от семян и нарезать кусочками. Из половины сахара и воды сварить сироп. Нарезанные груши, яблоки и половинки абрикосов опустить в горячий сахарный сироп и бланшировать в течение 1–2 минут, после чего вынуть шумовкой.
Оставшиеся 2/3 арбузной мякоти освободить от семян, поместить в миксер или блендер, тщательно измельчить и перемешать с сиропом. Затем добавить к смеси корицу, оставшийся сахар, довести сироп до кипения и варить на слабом огне в течение 4 минут, после чего процедить. Замоченный желатин сначала развести небольшим количеством горячего сиропа, затем, когда гранулы полностью растворятся, влить смесь в основную массу сиропа и хорошо размешать.
Приготовленное желе охладить до комнатной температуры, после чего заполнить им арбузные корки примерно на 1/3 объема и поставить вертикально в холодильник. Через 1,5–2 часа, когда желе застынет, уложить поверх него кусочки подготовленных ингредиентов в один слой в произвольном порядке, залить новой порцией жидкого желе и снова поставить в холодильник. Когда новый слой желе застынет, операцию повторить и делать это до тех пор, пока арбузные корки не наполнятся до краев.
Готовое желе подать на стол на десертных тарелках, предварительно разрезав его на порции вместе с арбузной коркой.
Десерт «Бананы к чаю»
Ингредиенты
Бананы – 5 шт.
Шоколадное печенье – 100 г
Сливочное масло – 50 г
Сгущенное молоко – 3 ст. л.
Способ приготовления
Бананы в кожуре вымыть, обсушить салфеткой. Затем осторожно срезать нижнюю часть, чтобы можно было выдавить мякоть, не повреждая кожуры.
Приготовить начинку. Для этого печенье измельчить, соединить с размягченным маслом, сгущенным молоком, растертой мякотью бананов и тщательно перемешать.
Полученную массу выложить в кондитерский шприц, а затем с его помощью наполнить банановые шкурки. Готовые бананы поставить в холодильник для застывания.
На стол фаршированные бананы подать целиком.
Крем «Апельсиново-лимонный»
Ингредиенты
Сахар – 100 г
Яйца – 3 шт.
Апельсины – 4 шт.
Лимон – 1 шт.
Желатин – 30 г
Способ приготовления
Из 3 апельсинов и лимона выжать сок. Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и дать набухнуть.
Желтки отделить от белков и растереть с сахаром. Добавить апельсиновый и лимонный соки, а затем растворенный желатин. Массу взбить до загустения, ввести, осторожно помешивая, взбитые в крепкую пену белки.
Формочки ополоснуть холодной водой, разложить в них крем и поставить в холодильник для застывания.
При подаче на стол оформить крем дольками оставшегося апельсина.
Крем «Сливочный» с маком
Ингредиенты
Кондитерский мак – 5 ст. л.
Сливки – 500 мл
Сахарная пудра – 4 ст. л.
Изюм без косточек – 50 г
Апельсиновая цедра – 1 ст. л.
Желатин – 20 г
Способ приготовления
Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Когда он набухнет, греть на слабом огне до полного растворения. Мак промыть, залить горячей водой на 20 минут и откинуть на марлевую салфетку.
Сливки взбить с сахарной пудрой в крепкую пену, добавить мак, изюм, цедру, растворенный желатин и перемешать.
Разложить готовый крем по формочкам и охладить.
Крем «Хурма»
Ингредиенты
Хурма – 3 шт.
Сахар – 1/2 стакана
Желатин – 1 ст. л.
Сливки – 1/2 стакана
Способ приготовления
Желатин залить холодной кипяченой водой и оставить на 1 час.
2 хурмы очистить от кожицы, удалить семечки. Мякоть протереть через сито, добавить 1/2 стакана горячей воды, 2 ст. л. сахара, желатин и прогреть на слабом огне, не доводя до кипения. Снять с огня, слегка взбить миксером, переложить в креманки и остудить.
Сливки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену. При подаче на стол оформить крем взбитыми сливками и ломтиками хурмы.
Крем «Мозаика»
Ингредиенты
Йогурт – 500 мл
Печенье – 100 г
Желатин – 25 г
Консервированные ананасы – 200 г
Бананы – 2 шт.
Апельсин – 1 шт.
Киви – 2 шт.
Натертая цедра 1 лимона
Шоколад – 100 г
Способ приготовления
Желатин замочить в холодной кипяченой воде для набухания, затем растопить на водяной бане, слегка остудить и смешать с йогуртом.
Печенье разломать на кусочки, фрукты очистить и нарезать кубиками. Иогуртовую массу смешать с печеньем, фруктами и цедрой и разложить по формочкам. Охлаждать до полного застывания. При подаче на стол каждую формочку на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть и выложить крем на блюдо. Украсить растопленным шоколадом.
Крем «Брызги шампанского»
Ингредиенты
Шампанское – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Лимон – 1 шт.
Яйца – 4 шт.
Абрикосовый ликер – 1 ст. л.
Желатин – 5 г
Веточки мяты для оформления
Способ приготовления
Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Желтки отделить от белков.
Желтки растереть с сахаром и натертой лимонной цедрой, влить шампанское.
Полученную массу взбивать на горячей водяной бане, пока не загустеет. Ввести желатин и продолжать нагревать до полного растворения последнего. После этого снять смесь с водяной бани.
Влить ликер, поставить посуду с кремом в холодную воду и взбивать до полного остывания. Ввести взбитые в крепкую пену белки, перемешивая крем снизу вверх.
При подаче на стол крем разложить по бокалам и украсить веточками мяты.
Кроме мяты, для украшения можно использовать измельченные орехи и тертый шоколад.
Пудинг «Йоркширский»
Ингредиенты
Яблоки – 1/2 кг
Мука – 1 стакан
Молоко – 2/3 стакана
Сливочное масло – 100 г
Яйца – 2 шт.
Сахарная пудра – 5 ст. л.
Сливовый и абрикосовый джемы – по 2 ст. л.
Панировочные сухари
Соль по вкусу
Способ приготовления
Муку просеять, добавить соль, сахарную пудру, яйца, молоко и сливочное масло и тщательно вымесить. Смесь должна иметь консистенцию густой сметаны.
Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками и смешать со сливовым джемом.
Форму смазать маслом, посыпать сухарями, выложить яблоки с джемом, а сверху подготовленную смесь.
Запекать в духовке в течение 1 часа при температуре 180 °C.
На стол подать, полив горячим абрикосовым джемом, разбавленным горячей водой.
Пудинг творожный с ананасом
Ингредиенты
Творог – 250 г
Яичные желтки – 2 шт.
Мед – 100 г
Сметана – 2 ст. л.
Консервированные ананасы – 2–3 ст. л.
Желатин – 1 ч. л.
Абрикосовое варенье – 3 ст. л.
Ванилин по вкусу
Способ приготовления
Желатин залить 1/2 стакана холодной воды и оставить на 30 минут. По истечении этого времени поставить желатин на слабый огонь и прогревать до полного растворения.
Дать немного остыть.
Желтки взбить с медом добела. Не переставая взбивать, добавить взбитый со сметаной и ванилином творог, а также кусочки ананаса. После этого влить желатин и хорошо перемешать.
Полученную массу выложить в смоченные водой формочки и поставить в холодильник для застывания.
Готовый пудинг полить разбавленным абрикосовым вареньем.
Пудинг «Витаминный»
Ингредиенты
Морковь – 200 г
Крупное яблоко – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Черствый батон – 1 ломтик
Молоко – 1/4 стакана
Сахар – 1 ст. л.
Сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
Морковь натереть на мелкой терке, добавить сахар и 1 ст. л. воды. В сковороде разогреть сливочное масло и потушить морковь. Батон нарезать кубиками, залить холодным молоком, дать разбухнуть и размять вилкой. Смешать остывшую морковь, батон, натертое на мелкой терке яблоко, сырой яичный желток.
Белок взбить в крепкую пену и ввести в ту же смесь.
Формочки смазать маслом, выложить в них морковно-яблочную массу. Держать на водяной бане 40–45 минут.
Готовый пудинг посыпать сахарной пудрой.
Для улучшения вкуса пудинга, его можно посыпать измельченной цедрой апельсина.
Пудинг «Шоколадный»
Ингредиенты
Молоко – 1/2 л
Манная крупа – 3 ст. л.
Сахар – 4 ст. л.
Какао – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ч. л.
Сметана – 1 стакан
Банан – 1 шт.
Апельсин – 1 шт.
Соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления
Молоко довести до кипения на слабом огне, всыпать соль и манную крупу, постоянно помешивая. Варить 10 минут. Затем добавить сливочное масло, растертое с 3 ст. л. сахара и какао, и перемешать. Полученную массу выложить в смоченную холодной водой форму, которую поставить в холодильник на 1 час.
Готовый пудинг украсить взбитой с оставшимся сахаром сметаной, а также дольками апельсина и кружочками банана.
Вместо манной крупы можно использовать крупчатку или пшеничную крупу, которую необходимо варить в течении 20 минут, после чего остудить и взбить миксером.
Суфле «Апельсиновое»
Ингредиенты
Апельсины – 5 шт.
Яичные белки – 4 шт.
Сахар – 1/2 стакана
Крахмал – 2 ст. л.
Сахарная пудра для посыпки
Способ приготовления
Из сахара и 2 ст. л. воды приготовить сироп. Апельсины разрезать пополам. Осторожно вынуть мякоть, удалить пленки и косточки, нарезать, ввести в сироп и варить до прозрачного состояния.
Белки взбить в пену, добавить сваренную и охлажденную мякоть апельсинов, еще раз взбить. После этого добавить крахмал.
Полученной массой наполнить половинки апельсиновой кожуры, выложить их на выстланный бумагой противень. Выпекать в течение 15 минут в духовке на среднем огне. Готовые изделия посыпать сахарной пудрой.
Десерт «Яблочное чудо»
Ингредиенты
Яблоки – 4 шт.
Грецкие орехи – 12 шт.
Мед – 5 ст. л.
Изюм – 4 ч. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сок 1 лимона
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы до половины, аккуратно вырезать сердцевину, оставив стенки толщиной не меньше 1,5 см. Затем сбрызнуть яблоки лимонным соком для того, чтобы не почернели.
В глубокой сковороде растопить сливочное масло, хорошо прогреть в нем измельченные ядра грецких орехов. После этого добавить в орехи промытый изюм и мед. Прогревать еще 3–5 минут.
Полученную массу отжать, заполнить ею подготовленные яблоки, поставить на блюдо, полить оставшимся лимонным соком.
Десерт из яблок с морковно-изюмной начинкой
Ингредиенты
Кисло-сладкие яблоки среднего размера – 10 шт.
Изюм – 300 г
Засахаренный мед – 150 г
Крупная морковь – 2 шт.
Коньяк – 100 г
Мука – 1 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахарная пудра
Способ приготовления
Яблоки помыть, вырезать сердцевину, оставив чашечки нетронутыми, поместить на противень, смазанный маслом и посыпанный мукой.
В яблочные чашечки выложить изюм, мед, натертую на мелкой терке морковь и влить по 10 г коньяка.
Запекать в духовке 10–15 минут при несильном нагреве. Остудить, выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой.
Десерт «Сливочный» с фруктами
Ингредиенты
Сливочное мороженое – 300 г
Шоколад – 100 г
Киви – 2 шт.
Апельсин – 1 шт.
Красное яблоко – 1 шт.
Взбитые сливки
Способ приготовления
Фрукты очистить, нарезать кружочками. Шоколад растопить на водяной бане.
В вазочку выложить мороженое, полить его шоколадом, разместить кружочки яблока. Снова слой мороженого, политого шоколадом, кружочки киви. Последний слой должен состоять из мороженого, политого шоколадом, и кружочков апельсина.
Десерт украсить взбитыми сливками.
Фаршированные апельсины
Ингредиенты
Апельсины – 4 шт.
Сахар – 8 ч. л.
Ванильный сахар
Желатин – 1 ч. л.
Яйца – 4 шт.
Молотые грецкие орехи – 40 г
Способ приготовления
Каждый апельсин разрезать пополам, вынуть мякоть и протереть ее через сито. Полученную массу смешать с 4 ч. л. сахара и прогревать до полного растворения крупинок.
Дать остыть и добавить желатин. Когда он набухнет, массу снова поставить на огонь и нагревать до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
Желтки растереть с 3 ч. л. сахара добела, всыпать ванильный сахар и перемешать. Белки взбить с оставшимся сахаром в крутую пену.
Растертые желтки и взбитые белки добавить к апельсиновой массе. Перемешать и всыпать орехи.
Полученной массой наполнить половинки апельсинов и поставить в холодильник до подачи на стол.
Десерт «Чернослив в шоколаде»
Ингредиенты
Чернослив без косточек – 500 г
Шоколад – 2 плитки
Вода – 1/4 стакана
Способ приготовления
Чернослив вымыть, обдать кипятком, затем обсушить на салфетке. Шоколад разломать на кусочки, залить водой и растопить. Каждую ягоду чернослива накалывать на вилку, обмакивать в шоколад и выкладывать на пергаментную бумагу.
Оставить чернослив в шоколаде на 1,5 часа для застывания.
Десерт из бананов
Ингредиенты
Бананы – 200 г Какао – 5 г
Сахар – 50 г
Сливки – 50 мл Орехи – 25 г
Способ приготовления
Сахар смешать с какао, обвалять в этой смеси очищенные бананы. Уложить их в вазочку, сверху украсить пирамидкой из взбитых с сахаром сливок и посыпать измельченными орехами.
Печеные яблоки
Ингредиенты
Яблоки – 6 шт.
Клубничное варенье – 1 стакан
Вода – 3 ст. л.
Сахарная пудра для обсыпки
Способ приготовления
Яблоки вымыть, аккуратно вынуть сердцевины так, чтобы не повредить яблоки.
Углубления в яблоках заполнить вареньем, кожицу наколоть в нескольких местах.
Подготовленные яблоки установить на широкую сковороду, влить воду и поставить в духовку со средним жаром на 20 минут. Как только яблоки станут мягкими, вынуть из духовки.
Остудить, переложить на тарелку, полив образовавшимся сиропом.
Подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.
Десерт «Банановый» с творогом
Ингредиенты
Бананы – 2 шт.
Сахар – 3 ст. л.
Творог – 250 г
Изюм – 2 ст. л.
Сметана – 1/2 стакана
Изюм, орехи, ягоды для украшения
Ванилин по вкусу
Способ приготовления
Бананы очистить, размять в пюре. Добавить сахар и растереть до однородной массы. Добавить творог, сметану, изюм и ванилин. Тщательно перемешать, охладить. Полученную массу выложить в вазочки, украсить изюмом, орехами, ягодами.
Яблоки, фаршированные морковью
Ингредиенты
Яблоки – 6 шт.
Морковь – 6 шт.
Мед – сколько потребуется
Столовый уксус – 1 ч. л.
Рубленая зелень – 1 ст. л.
Растительное масло – 2 ст. л.
Способ приготовления
Яблоки вымыть, вынуть сердцевину с частью мякоти. Опустить на 2 минуты в кипяток, разрезать пополам и сбрызнуть уксусом. Отдельно очистить морковь, натереть на мелкой терке. Добавить в морковь мед, перемешать.
Наполнить подготовленные яблоки морковной смесью. Уложить их на блюдо, посыпать рубленой зеленью, полить растительным маслом.
Паштет из яблок
Ингредиенты
Яблоки – 5–6 шт.
Творог – 200 г
Сахар – 3 ст. л.
Сметана – 4 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Растительное масло – 1 ст. л.
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы, натереть на мелкой терке. Творог протереть через сито, взбить с сахаром и сметаной.
Соединить в миске натертые яблоки и творожную массу. Добавить цедру и сок лимона. Влить растительное масло и хорошо перемешать.
Десерт «Калейдоскоп»
Ингредиенты
Киви – 2 шт.
Творог – 250 г
Сахар – 1 стакан
Сметана – 1/2 л
Желатин – 10 г
Курага – 100 г
Яичные белки – 3 шт.
Лимонная кислота – на кончике ножа
Вишневое желе
Способ приготовления
На дно креманки уложить киви, очищенное и нарезанное кусочками.
Творог растереть с сахаром, добавить сметану и взбить миксером. Продолжая взбивать, аккуратно ввести предварительно замоченный и растворенный желатин. Полученную массу выложить на кусочки киви. Третий слой – это курага, предварительно замоченная и измельченная.
Яичные белки взбить в крепкую пену, добавив лимонную кислоту.
Взбитые белки очень аккуратно в несколько приемов ввести в охлажденную творожную массу с желатином. Готовую массу с помощью кондитерского мешочка выдавить в креманки.
Сверху блюдо украсить фигурками, вырезанными из вишневого желе.
Десерт яблочно-апельсиновый
Ингредиенты
Морковь – 1 шт. Яблоки – 2 шт. Апельсин – 1 шт.
Изюм – 100 г
Грецкие орехи – 100 г
Шоколад
Взбитые сливки
Способ приготовления
Морковь очистить и натереть на терке. Яблоки очистить от кожуры и натереть на терке. Изюм промыть и обсушить. Ядра орехов измельчить.
Уложить в вазу слоями морковь, яблоки, изюм, орехи, чередуя каждый слой со взбитыми сливками.
Десерт посыпать натертым шоколадом и украсить дольками апельсина.
Десерт «Нежный»
Ингредиенты
Зефир – 4 шт.
Курага – 200 г
Изюм – 100 г
Яблоки – 3 шт.
Сметана – 1 стакан
Сахар – 2 ст. л.
Способ приготовления
Зефир, курагу и очищенные от кожицы и семян яблоки нарезать мелкими кубиками, перемешать с изюмом. Сметану взбить с сахаром в пышную пену и полить ею фрукты.
Десерт с дыней
Ингредиенты
Небольшая очень сладкая дыня – 1 шт.
Малиновая водка – 80 мл
Лимонный сок – 50 мл
Груши – 200 г
Свежая малина – 300 г
Мякоть ананаса – 300 г
Ягоды черники – 2 ст. л.
Белое вино – 80 мл
Сахар – 5 ст. л.
Способ приготовления
Дыню очистить от кожуры и семян, мякоть нарезать кубиками. Дынную корку сохранить. В отдельной посуде смешать лимонный сок, малиновую водку и 3 ст. л. сахара, тщательно все перемешать, полить этой смесью нарезанную дынную мякоть и оставить для пропитки на 15–30 минут.
Очищенные груши и мякоть ананаса нарезать кубиками, ягоды малины и черники вымыть холодной водой. В глубоком салатнике смешать нарезанные ананас и груши, ягоды малины и черники, добавить пропитавшуюся мякоть дыни, оставшийся сахар (можно больше, по вкусу) и полить салат белым вином. Готовое блюдо подать на стол, украсив каждую порцию фигурками, вырезанными из дынной корки.
Лимонный мусс с орехами
Ингредиенты
Жидкий мед – 3 ст. л. Лимон – 1 шт.
Измельченные ядра орехов (фундук, миндаль) – 75 г
Яичные желтки – 2 шт.
Целые яйца – 3 шт.
Сахарный песок – 50 г
Свежие сливки – 150 мл
Желатин – 12 г
Мадера или херес – 2 ст. л.
Способ приготовления
Яйца разбить в эмалированную миску, добавить желтки и сахарный песок, поставить посуду на водяную баню и взбивать массу венчиком до образования стойкой пены. После этого посуду со смесью снять с плиты и быстро охладить, поместив в емкость, наполненную льдом.
Желатин залить мадерой или хересом и оставить на несколько минут для набухания. Из лимона выжать сок и соединить его с разбухшим желатином. Затем соединить смесь с измельченными орехами и взбитой яичной массой, добавить взбитые сливки, мед и осторожно перемешать, чтобы ингредиенты распределились равномерно. (Немного орехов и взбитых сливок оставить для украшения.)
Готовый мусс перелить в бокалы и поставить охлаждаться в холодильник (не менее 1 часа), после чего подать на стол, украсив взбитыми сливками и измельченными орехами.
Виноградный мусс
Ингредиенты
Темный и светлый виноград – по 350 г
Желатин – 8 г
Свежие сливки – 1/2 л
Сахар – 2–3 ст. л.
Коньяк или ром – 2–3 ст. л.
Листочки винограда для украшения
Способ приготовления
В эмалированную посуду влить 100 мл сливок и всыпать желатин. Когда он набухнет, поставить посуду на слабый огонь и нагревать смесь до полного растворения желатина. В конце варки добавить в смесь коньяк. Оставшиеся сливки взбить с сахаром, соединить со сливочно-желатиновой массой и охладить до комнатной температуры.
В формочки для желе выложить послойно виноград, чередуя темный и светлый сорта, залить подготовленным сливочным соусом и поставить в холодильник на 5–6 часов. Готовый десерт подать на стол, украсив каждую порцию ягодами винограда и чисто промытыми мелкими виноградными листиками.
Апельсиновый мусс
Ингредиенты
Апельсины – 200 г
Сахар – 260 г
Желатин – 30 г
Белое вино – 30 мл
Вода – 150 мл
Способ приготовления
С апельсинов снять кожуру, выжать сок. Кожуру вымыть, нарезать небольшими кусочками, сложить в эмалированную посуду, залить водой, всыпать сахар и варить в течение 5–7 минут, после чего процедить и отлить немного сиропа для соуса.
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды (1–2 ст. л.), после чего растворить в горячем апельсиновом сиропе. Затем соединить сироп с апельсиновым соком, остудить и взбить в миксере. Белое вино смешать с апельсиновым сиропом и полить этой смесью готовый мусс.
Ягодные
В данную группу десертов включены рецепты с содержанием разных ягод, ягодных соков, ягодного варенья, джемов и пр.
Десерт с клубникой
Ингредиенты
Свежие ягоды клубники – 1/2 кг
Сахар – 3 ст. л.
Ванильный сахар – 3 ч. л.
Нарезанный миндаль – 3–4 ст. л.
Йогурт или взбитые сливки – 350 мл
Способ приготовления
Клубнику вымыть холодной водой и разрезать ягоды на половинки. Сахар смешать с ванильным сахаром и посыпать ягоды. Затем выложить десерт в креманки или вазочки, посыпать рубленым миндалем и полить очень холодным йогуртом или взбитыми сливками.
Ягодный десерт «Дары лета»
Ингредиенты
Ягоды черники – 150 г
Красная или белая смородина – 150 г
Ежевика – 150 г
Малина – 150 г
Клубника – 150 г
Сахар – 2–3 ст. л.
Сливки – 250 мл
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Фруктовая водка – 1 ст. л.
Способ приготовления
Ягоды черники, смородины, малины и ежевики вымыть под холодной водой, посыпать сахаром, перемешать и выложить в вазочки или креманки.
Клубнику вымыть, отделить половину ягод, мелко нарезать, смешать со сливками, ванильным сахаром, фруктовой водкой и взбивать миксером до получения однородной массы.
Приготовленный крем выложить поверх ягодной смеси и украсить сверху оставшимися ягодами клубники.
Мармелад из черники
Ингредиенты
Черника – 1кг
Сахар – 600 г
Сахарная пудра для посыпки – сколько потребуется
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, протереть через сито. Полученное пюре смешать с сахаром и варить до тех пор, пока масса не будет отставать от дна посуды.
Горячую массу вылить на смоченное холодной водой блюдо. Дать остыть.
Готовый мармелад нарезать ромбиками, квадратами, треугольниками и другими фигурками, посыпать сахарной пудрой.
Смородиновый мусс
Ингредиенты
Ягоды черной смородины – 250 г
Сахар – 150 г
Желатин – 30 г
Несколько веточек черной смородины с листьями для украшения
Способ приготовления
Смородину вымыть, дать воде стечь, после чего выжать из ягод сок любым доступным способом. Выжимки сложить в эмалированную посуду, залить 500 мл горячей воды и варить в течение 4–6 минут, после чего процедить. В горячий ягодный отвар всыпать сахар, еще раз вскипятить и снять с сиропа пену.
Желатин залить небольшим количеством холодной воды и дать набухнуть. Затем ввести набухший желатин в горячий сироп и перемешивать до полного растворения.
Готовый сироп остудить до комнатной температуры, соединить с ягодным соком, поставить на лед и взбивать венчиком до образования густой пены.
Готовый мусс разлить по бокалам, немного охладить и подать на стол, украсив веточками черной смородины.
Желе из рябины
Ингредиенты
Ягоды рябины – 1 кг
Вода – 2 стакана
Сахар – сколько потребуется
Способ приготовления
Рябину залить водой и варить до полного размягчения. После этого массу положить в тканевый мешочек и отжать сок.
В полученный сок добавить равное количество сахара и варить до готовности. В горячем виде разлить по формочкам.
Желе из лесных ягод
Ингредиенты
Земляника – 1 стакан
Брусника – 1 стакан
Ежевика – 1 стакан
Черника – 1 стакан
Малина – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Вода – 500 мл
Желатин – 1 ст. л.
Взбитая с сахаром сметана – 4 ст. л.
Способ приготовления
Ягоды вымыть и отжать через марлю. Сок поставить в холодильник, а выжимки залить кипятком и поставить на огонь. Варить 5 минут, после этого процедить, добавить сахар, ввести предварительно замоченный в воде желатин, влить охлажденный ягодный сок. Перемешивать до тех пор, пока желатин полностью не растворится. Снова процедить, разлить по формочкам, смоченным холодной водой, поставить в холодное место.
При подаче на стол украсить сметаной, взбитой с сахаром. Можно использовать для украшения свежие ягоды.
Желе «Клюковка»
Ингредиенты
Клюква – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Вода – 1 л
Желатин – 2 ст. л.
Лимонная кислота по вкусу
Способ приготовления
Ягоды промыть, отжать сок, влить 1/2 л воды, всыпать сахар и довести до кипения. Снять пену.
Замочить в ? л холодной воды желатин, дать набухнуть. Поставить на горячую водяную баню и прогревать до полного растворения крупинок желатина.
Раствор желатина влить в сок и проварить.
Для того чтобы сохранился яркий цвет, нужно добавить немного лимонной кислоты. Жидкость процедить, разлить по формочкам, охладить.
Вишневое желе
Ингредиенты
Ягоды вишни – 750 г Вода – 600 мл
Сахар – 200 г
Желатин – 2 ст. л.
Сахарная пудра или взбитые белки для украшения
Способ приготовления
Ягоды вымыть под холодной водой, сложить в эмалированную кастрюлю (оставив несколько штук для украшения) и размять деревянным пестиком. Из ягодной массы выжать сок и перелить в отдельную посуду. Выжимки вместе с косточками залить горячей водой, довести до кипения, после чего процедить.
В горячий вишневый отвар всыпать сахар, еще раз довести жидкость до кипения и добавить заранее размоченный желатин. Когда желатин растворится, влить свежий вишневый сок, разлить желе по формочкам и охладить.
Готовое желе подать на стол, украсив взбитыми яичными белками (или сахарной пудрой) и свежими ягодами вишни (желательно с веточками).
Примечание: этим же способом можно приготовить желе практически из любых ягод – черной и красной смородины, облепихи, абрикосов и т. д.
Земляничное желе
Ингредиенты
Садовая земляника – 200 г
Сахар – 200 г
Желатин – 30 г
Вода – 1 л
Лимоны – 1–2 шт.
Взбитые белки и ягоды земляники для украшения
Способ приготовления
Желатин замочить в холодной воде, затем добавить сахар. Ягоды земляники перебрать, тщательно промыть, соединить с желатином и сахаром и довести смесь до кипения при непрерывном помешивании. Из лимонов выжать сок.
Когда смесь закипит, снять посуду с огня, добавить лимонный сок и тщательно все перемешать. Затем вынуть ягоды шумовкой и переложить в отдельную посуду.
Горячее желе остудить до комнатной температуры.
В формы влить немного жидкого желе и поставить в холодильник, чтобы оно застыло. Затем уложить поверх застывшего желе ряд ягод и залить их жидким желе так, чтобы покрыть их полностью. После этого убрать формы в холодильник и подождать, пока желе еще раз застынет. Затем уложить еще один ряд ягод и снова залить жидким желе. Операцию повторять до тех пор, пока формы не наполнятся до краев.
Готовое желе подать на стол, украсив сверху взбитыми белками и ягодами земляники. Взбитые белки можно заменить взбитыми сливками.
Смородина в желе
Ингредиенты
Ягоды черной смородины – 200 г
Ягоды красной смородины – 200 г
Желатин или агар-агар – 1 ст. л.
Лимон – 1 шт.
Сахар по вкусу
Сахарная пудра для украшения
Способ приготовления
Желатин замочить в небольшом количестве холодной воды. С лимона снять цедру и выжать сок. Когда желатин набухнет, добавить в посуду 200 мл горячей воды, лимонный сок, цедру, сахар, поставить посуду на огонь и довести смесь до кипения (не кипятить!). Готовое желе остудить до комнатной температуры.
Оба вида смородины отделить от веточек (несколько веточек оставить для украшения), вымыть в холодной воде и разложить по формочкам.
В каждую влить жидкое желе, после чего поставить в холодильник для застывания. Десерт подать на стол, посыпав каждую порцию сахарной пудрой и украсив веточками красной и черной смородины.
Десерт «Вишневая горка»
Ингредиенты
Вишня – 1 кг
Вода – 1 л
Сахар – 1 стакан
Желатин – 1 ст. л.
Сухари – 200 г
Для крема:
Яйца – 5 шт.
Сахар – 1 стакан
Мука – 2 ст. л.
Молоко – 2 стакана
Способ приготовления
Вишни без косточек отварить, вынуть из сиропа, в который влить набухший желатин и довести до кипения. В этом сиропе замочить сухари. Когда сухари набухнут, полученную массу слоями выложить на блюдо, чередуя со слоями вишни. Все залить оставшимся сиропом. Поставить в холодное место на 1 час. После того как масса застынет, украсить ее кремом. Для приготовления крема яйца растереть с сахаром, добавить муку, тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно помешивая. Нагревать на огне до загустения.
Десерт «Клубника по-романовски»
Ингредиенты
Свежая клубника – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Сок 1 лимона
Взбитые сливки
Способ приготовления
Клубнику перебрать, промыть и осторожно перемешать с сахаром. Разложить по вазочкам или высоким стаканам, сбрызнуть лимонным соком и охладить.
При подаче на стол сверху на ягоды выложить взбитые сливки.
Десерт «Ягодный салат»
Ингредиенты
Малина – 1 стакан
Черника – 1 стакан
Брусника – 1 стакан
Ежевика – 1 стакан
Земляника – 1 стакан
Черная смородина – 1 стакан
Сахар по вкусу
Простокваша
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть, обсушить. Отделить примерно одну треть ягод и размять их вилкой.
Смешать целые и размятые ягоды, посыпать по вкусу сахаром и поставить на 2 часа в холодильник. Когда появится сок, салат готов.
На стол подать с простоквашей.
Десерт «Алая заря»
Ингредиенты
Малина свежая – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Мука – 1 ст. л.
Крахмал – 2 ст. л.
Яичные белки – 8 шт.
Способ приготовления
Малину протереть через сито, смешать с сахаром. Полученную смесь разделить на 2 равные части.
В одну часть всыпать муку и размешать до однородного состояния. В другую добавить крахмал. Соединить обе смеси, добавить взбитые в крутую пену белки, хорошо взбить.
Массу выложить в смазанную маслом форму и поставить на 25–30 минут в нежаркую духовку. Запекать до появления румяной корочки.
Крем «Клюквенный»
Ингредиенты
Клюква – 1 стакан
Сахар – 1 стакан
Творог – 400 г
Сливки – 1 стакан
Мед – 2 ст. л.
Рубленый миндаль – 2 ст. л.
Способ приготовления
Клюкву протереть через сито и перемешать с 1/2 стакана сахара.
Сливки взбить в крепкую пену. Творог смешать с оставшимся сахаром и растереть. Соединить творог, сливки, протертую клюкву и взбить. Форму смазать медом, посыпать миндалем и выложить в нее творожно-клюквенную массу. Поставить в холодильник на 3–5 часов.
Перед подачей на стол опустить форму ненадолго в горячую воду, затем перевернуть и выложить крем на блюдо.
Крем «Молочный»
Ингредиенты
Яичные желтки – 6 шт.
Сахар – 1/2 стакана
Молоко – 600 мл
Желатин – 25 г
Вишневое варенье
Ванилин
Способ приготовления
Желатин замочить в небольшом количестве холодной кипяченой воды и оставить для набухания. Молоко соединить с сахаром и ванилином, вскипятить. Желтки растереть и, непрерывно помешивая, ввести в горячее молоко. Влить растворенный желатин, снять с огня и хорошо перемешать.
Готовый крем разлить по формочкам, охладить и украсить ягодами из вишневого варенья.
Десерт «Изысканный»
Ингредиенты
Земляника – 200 г
Зефир – 100 г
Сливки – 1 стакан
Сахар – 3 ст. л.
Ванилин
Способ приготовления
Крупную землянику разрезать на 2 части, зефир нарезать кусочками. Уложить в прозрачную вазочку слоями землянику с зефиром. Полить сливками, взбитыми с сахаром и ванилином.
Десерт «Ягодная поляна»
Ингредиенты
Яблоки – 2 шт.
Бананы – 2 шт.
Черника – 100 г
Клубника – 100 г
Мед – 3 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления
Бананы и яблоки нарезать кубиками, клубнику – ломтиками. Соединить в посуде яблоки, бананы, клубнику, чернику. Сбрызнуть лимонным соком и заправить растопленным медом.
Десерт «Земляничка»
Ингредиенты
Земляника – 400 г
Сахар – 100 г
Взбитые сливки – 1 стакан
Способ приготовления
Ягоды перебрать, промыть в дуршлаге под слабой струей воды. Уложить в салатницу слоями, пересыпая сахаром. Поставить в холодное место на 2 часа.
Подавая на стол, выложить сверху на ягоды взбитые сливки.
Разные
В эту группу рецептов включены десерты, содержащие различные ингредиенты: взбитые сливки и белки, какао, шоколад и т. д.
В состав многих блюд включены спиртные напитки, поэтому их не рекомендуется подавать детям.
Мусс «Капучино»
Ингредиенты
Шоколад (горький) – 200 г
Яичные белки – 4 шт.
Яичные желтки – 3 шт.
Сахар – 100 г
Кофе капучино – 1 ст. л.
Сливки – 75 мл
Способ приготовления
Яичные желтки растереть и перемешать с кофе, яичные белки взбить с сахаром в крепкую пену. Шоколад разломать на кусочки и растопить на водяной бане, после чего все ингредиенты соединить, осторожно перемешать и разложить по бокалам. Перед подачей на стол готовый мусс охлаждать не менее 4 часов.
Крем «Творожный» с шоколадом
Ингредиенты
Творог – 200 г
Темный шоколад – 200 г
Сливки – 200 мл
Коньяк – 1 ст. л.
Веточки мяты для украшения
Способ приготовления
150 г шоколада растворить на водяной бане, добавить коньяк и перемешать. Творог протереть через сито, соединить с охлажденными сливками, взбив миксером в пышную массу. Потом перемешать с шоколадной массой и поставить на 1 час в холодильник.
При подаче на стол разложить крем по вазочкам, посыпать оставшимся натертым шоколадом и украсить веточками мяты.
Крем «Ванильный»
Ингредиенты
Сметана 30–35 %-ной жирности – 500 г
Молоко – 400 мл
Сахар – 240 г
Яичные желтки – 3 шт.
Ванилин, растворенный в горячей воде, – 5–6 капель
Желатин – 24 г
Вода для замачивания желатина – 190 мл
Фруктовый сироп
Способ приготовления
Желатин замочить в холодной кипяченой воде. Оставить до набухания, а затем откинуть на сито. Желтки растереть с сахаром, развести теплым молоком и варить на водяной бане до густоты жидкой сметаны. Ввести ванилин и набухший желатин. Варить при постоянном помешивании до растворения желатина, охладить. Сметану охладить, взбить до устойчивой пены и, продолжая взбивать, тонкой струйкой влить желтково-молочную смесь с желатином. Готовую смесь разлить в формы и охладить.
Перед подачей на стол форму опустить на несколько секунд в горячую воду и выложить крем на десертную тарелку или в вазочку. Полить фруктовым сиропом.
Десерт «Роса розы»
Ингредиенты
Вишневый сироп – 40 мл Желатин – 40 г
Сахар – 200 г
Сахарная пудра – 40 г
Вода – 100 г
Цветки алой розы – 10 шт.
Способ приготовления
Взять свежесрезанные цветки розы, ополоснуть их чистой водой и положить в тень, чтобы подсохли.
В это время в подходящей посуде смешать предварительно замоченный в воде желатин и вишневый сироп. Поставить на медленный огонь и варить до состояния крутого желе. Остудить до комнатной температуры.
Взять розы, обмакнуть каждый цветок в теплое желе так, чтобы он был везде одинаково влажным. Лишнюю жидкость осторожно стряхнуть.
Дать цветкам немного просохнуть и обсыпать их сахаром. Затем уложить на блюдо и поставить на солнце.
После того как они подсохнут, посыпать розы сахарной пудрой. Оставшимся желе сбрызнуть цветки, поставить на 15 минут в холодное место. Капельки желе застынут на розах и станут похожими на росу.
Пудинг рисовый с цукатами
Ингредиенты
Молоко – 3 стакана
Рис – 300 г
Яйца – 3 шт.
Сахар – 21/2 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Цукаты – 2 ст. л.
Изюм без косточек – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 1 ст. л.
Вишневый или другой сироп – 4 ст. л.
Соль по вкусу
Способ приготовления
Промытый рис засыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Откинуть на дуршлаг и дать стечь жидкости.
В кастрюле подогреть молоко, всыпать рис, посолить, довести до кипения на слабом огне и варить 25 минут. Снять с огня и остудить.
Изюм залить кипятком на 20 минут, а затем воду слить.
Цукаты мелко нарезать. Яйца взбить.
Соединить рис с изюмом, цукатами, сахаром, яйцами и перемешать. Форму для запекания смазать маслом, посыпать сухарями и выложить подготовленную массу.
Поверхность разровнять и поставить в духовку на средний огонь. Готовый пудинг полить сиропом.
Пудинг с белым вином и джемом
Ингредиенты
Овсяные хлопья – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Молоко – 1 л
Сахар – 4 ст. л.
Изюм без косточек – 1 ст. л.
Белое вино – 1 стакан
Сливочное масло – 2 ст. л.
Панировочные сухари – 2 ст. л.
Джем (любой) – 1/2 стакана
Соль – 2–3 г
Способ приготовления
Молоко довести до кипения, всыпать овсяные хлопья и варить до готовности с добавлением соли и сахара. Дать остыть.
После этого добавить почти все масло, взбитые яйца, сухари, изюм и тщательно перемешать.
Огнеупорную форму смазать маслом, выложить полученную массу и запечь в духовке.
Подогреть вино, разбавить им джем и полить готовый пудинг.
Пудинг «Миндальный»
Ингредиенты
Панировочные сухари – 1 стакан
Яйца – 2 шт.
Сливочное масло – 50 г
Какао – 3 ст. л.
Сливки – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Измельченный миндаль – 2 ст. л.
Мука – 3 ст. л.
Сода – 1/2 ч. л.
Молоко – 1/2 стакана
Коньяк – 1 ст. л.
Способ приготовления
Смешать панировочные сухари с какао, влить молоко, сливки и дать постоять 10 минут.
Смешать масло с 1 ст. л. сахара и растереть добела. Добавить желтки, муку, соду и перемешать. Ввести размоченные сухари, миндаль и коньяк.
Белки взбить с оставшимся сахаром и добавить в тесто. Полученную массу выложить в форму для пудинга и готовить на паровой бане около 1 часа.
Пудинг «Мокко»
Ингредиенты
Молоко – 400 мл Яйца – 2 шт.
Измельченное печенье – 1 стакан
Сахар – 4 ст. л.
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахарная пудра – 3 ст. л.
Порошок какао – 1 ст. л.
Свежесваренный и охлажденный кофе – 2 ст. л.
Способ приготовления
Желтки взбить с сахаром, влить молоко, кофе и снова взбить. После этого добавить раскрошенное печенье, какао и перемешать. Белки взбить с сахарной пудрой в густую пену.
Огнеупорную форму смазать маслом, выложить массу с печеньем, покрыть взбитыми белками и запекать в духовке в течение 10 минут.
Пудинг «Карамельный»
Ингредиенты
Сахар – 2 стакана
Сливочное масло – 100 г
Яичные желтки – 3 шт.
Сгущенное молоко – 1 банка
Молоко – 1 стакан
Бренди – 2 ст. л.
Ванилин
Способ приготовления
В форме для выпечки смешать сахар со сливочным маслом, поставить на медленный огонь и, постоянно помешивая, растопить. Внимательно следить при этом, чтобы сахар не стал коричневым, иначе пудинг будет горчить. Как только сахар начнет темнеть, снять с огня.
Полученную смесь равномерно «расплескать» по всей форме и поставить остывать.
Тем временем яичные желтки протереть через сито, чтобы не было прожилок, и взбить со сгущенным и цельным молоком, добавив немного ванилина и влив бренди.
Взбитую массу вылить в «карамельную» форму, покрыть фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку на 20–25 минут.
Следует проверить готовность пудинга, воткнув в него спичку. Если спичка сухая, пудинг готов. Вынуть из духовки, остудить и выложить на блюдо. Карамельная глазурь своим «стеклянным куполом» будет украшать пудинг.
Мармелад «Лимонадный»
Ингредиенты
Лимонад – 250 мл
Желатин – 30 г
Любой сироп – 120 мл
Сахар – 300 г
Сахарная пудра – 100 г
Лимонная кислота – 1/2 ч. л.
Ванилин
Способ приготовления
Желатин залить лимонадом и оставить для набухания на 2 часа. Затем добавить сироп, сахар и ванилин. Все перемешать и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая (до кипения не доводить!).
Когда смесь прогреется, добавить лимонную кислоту. Снять с огня, разлить по маленьким формочкам, смоченным водой. Дать мармеладу застыть. Готовый мармелад вынуть из формочек и обвалять в сахарной пудре.
Десерт «Арбузное лакомство»
Ингредиенты
Арбуз – 1 шт.
Яичные белки – 2 шт.
Крахмал – 4 ст. л.
Мука – 4 ст. л.
Растительное масло – 1/2 стакана
Сахарная пудра для украшения
Способ приготовления
Арбуз вымыть и разрезать. Мякоть отделить от корки, удалить семечки и нарезать небольшими кусочками. Обвалять их в муке.
Взбить белки, добавить крахмал, перемешать и развести водой до консистенции киселя. Кусочки арбуза опустить в подготовленную смесь так, чтобы они равномерно покрылись ею.
Сотейник поставить на сильный огонь, влить растительное масло, нагреть до кипения и жарить арбузные кусочки до образования твердой корочки. После этого снять с огня и подержать изделия в раскаленном масле еще 1 минуту.
Подавая на стол, посыпать десерт сахарной пудрой.
Десерт «Вишенки»
Ингредиенты
Печенье – 200 г
Вафли – 200 г
Сливочное масло – 70 г
Свекольный сок – 4 ст. л.
Толченые сухари – 2 ст. л.
Способ приготовления
Печенье и вафли пропустить через мясорубку, добавить размягченное сливочное масло. Хорошо перемешать, сформовать вишенки.
Каждую из них обмакнуть в свекольный сок, обвалять в сухарях, уложить на блюдо.
Готовые «вишенки» охладить.
Запеканка «Лакомка»
Ингредиенты
Крупная морковь – 3 шт.
Молоко – 1/2 л
Маргарин – 1 ст. л.
Сахар – 1 ст. л.
Манная крупа – 2 ч. л.
Яичные желтки – 2 шт.
Творог – 200 г
Сметана – 1 ст. л. Молотые сухари Жир
Способ приготовления
Очищенную и помытую морковь нарезать тонкими ломтиками или соломкой, выложить в кастрюлю, залить горячим молоком, добавить маргарин и сахар. Тушить на среднем огне, помешивая, чтобы морковь не пригорела.
Когда морковь будет готова, посыпать ее манной крупой и, помешивая, варить на слабом огне 10 минут. Снять с плиты, добавить яичные желтки, вымешать и охладить. После этого добавить творог, смешанный с сахаром.
На сковороду, смазанную жиром и посыпанную сухарями, выложить морковную массу, разровнять, смазать сметаной, посыпать молотыми сухарями и поставить в духовку на 30 минут.
На стол подавать со сметаной.
Гоголь-моголь
Ингредиенты
Яичные желтки – 2 шт.
Сахар – 3 ст. л.
Малиновый сок – 1/2 стакана
Холодное молоко – 2 стакана
Холодная вода – 1/2 стакана
Яичные белки – 2 шт.
Соль – 2–3 г
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром, добавить малиновый сок, соль, молоко и воду. Хорошо взбить, добавить взбитые в крепкую пену белки и перемешать.
Желе «Простоквашино»
Ингредиенты
Простокваша – 200 г
Сметана – 2 ст. л.
Сахарная пудра – 2 ст. л.
Желатин – 2 ч. л.
Вода – 1 стакан
Лимонная кислота – на кончике ножа
Ванильный сахар
Способ приготовления
В простоквашу добавить сметану, сахарную пудру, ванильный сахар, лимонную кислоту и хорошо перемешать.
Предварительно замоченный желатин растворить в горячей воде, влить в подготовленную смесь и выложить все в вазочки.
Примечание: в полузастывшее желе по вкусу можно добавить самые разные фрукты и ягоды.
* * *
В настоящее время нет острой необходимости приготавливать мороженое в домашних условиях: промышленность выпускает холодное лакомство всех сортов – от обычного сливочного до экзотических именных брикетов с самыми различными наполнителями. Однако каждой хозяйке хочется, чтобы ее стол украшало не просто мороженое в цветной упаковке, а произведение искусства. Поэтому ниже мы предлагаем несколько рецептов соусов для мороженого, под которыми можно подать самый обыкновенный сливочный пломбир. Причем десерт в этом случае будет выглядеть намного оригинальнее и аппетитнее самого вкусного мороженого промышленного изготовления.
Шоколадный соус
Ингредиенты
Горький шоколад – 100 г Взбитые сливки – 250 мл Ром – 1–2 ст. л. Сахар по вкусу
Способ приготовления
Шоколад разломать на кусочки, поместить в неокисляющуюся посуду и растопить на водяной бане. Свежие сливки взбить миксером до получения устойчивой пены. Горячий шоколад снять с плиты, немного остудить, затем добавить ром и все перемешать со взбитыми сливками. При желании добавить в смесь сахар.
Вишневый соус
Ингредиенты
Свежая вишня – 250 г
Красное вино – 250 мл
Сахар – 100 г
Цедра 1 лимона
Картофельный крахмал – 2 ч. л.
Вишневая водка – 1–2 ст. л.
Соль – 1/2 ч. л.
Способ приготовления
Свежие ягоды вишни выложить в дуршлаг или сито, тщательно промыть и дать воде стечь. Затем с помощью специальной машинки удалить из ягод косточки.
Мякоть вишен поместить в эмалированную посуду, посыпать сахаром и залить красным вином. Натертую цедру добавить в емкость со смесью. Затем посолить, тщательно все перемешать и варить на медленном огне в течение 15 минут.
Горячую смесь снять с огня, протереть содержимое сквозь сито, перелить в чистую емкость и еще раз довести до кипения.
В холодной воде распустить картофельный крахмал, добавить вишневую водку и вылить тонкой струйкой в кипящий вишневый отвар, непрерывно помешивая содержимое. Готовый вишневый соус снять с плиты и остудить.
Соус из малины
Ингредиенты
Сахар – 4 ст. л.
Свежая малина – 300 г
Крепкий коньяк – 6 ст. л.
Способ приготовления
Сахар насыпать на сухую сковороду и, помешивая, довести до желто-коричневого цвета. К приготовленной «жженке» добавить промытую малину и прогревать на медленном огне до тех пор, пока ягода не начнет выделять густой сок. Готовый соус при желании процедить сквозь сито и охладить. При подаче на стол полить соус коньяком и поджечь.
Соус из лесных ягод
Ингредиенты
Черника или ежевика – 250 г
Лимон – 1 шт.
Сахарная пудра – 50 г
Способ приготовления
Ягоды черники или ежевики промыть и протереть сквозь сито. Из лимона выжать сок и добавить в ягодную массу. Затем всыпать в смесь сахарную пудру и тщательно перемешать.
Соус из абрикосов
Ингредиенты
Абрикосы из компота – 250 г
Лимон – 1/2 шт.
Сахарная пудра – 50 г
Абрикосовая водка – 1–2 ст. л.
Способ приготовления
Абрикосы вынуть из компота и протереть сквозь сито. Из половинки лимона выжать сок и добавить в абрикосовую массу. Затем всыпать в смесь сахарную пудру, влить абрикосовую водку и тщательно перемешать.
Фисташковый соус
Ингредиенты
Яичные желтки – 6 шт.
Сахарная пудра – 200 г
Очищенные фисташки – 100 г
Молоко – 1/2 л
Сметана – 75 г
Способ приготовления
Яичные желтки взбить с сахарной пудрой. Очищенные фисташки смолоть в кофемолке, залить молоком и взбить до образования густой пены. Обе смеси соединить в одной посуде, добавить сметану и тщательно перемешать. Затем поставить соус на плиту и прогревать на медленном огне в течение 15 минут, после чего остудить.
Мороженое с безе
Ингредиенты
Яичные белки – 2 шт.
Сахар – 75 г
Сахарная пудра – 75 г
Темный шоколад – 200 г
Шоколадное или кофейное мороженое – 300 г
Ром – 2 ст. л.
Жареный миндаль – 4 ст. л.
Способ приготовления
Яичные белки взбить с половиной сахара и поставить в предварительно нагретую духовку (100 °C).
Когда масса достаточно загустеет, достать посуду с белками из духовки, добавить в смесь оставшийся сахар, сахарную пудру и взбивать венчиком до тех пор, пока масса не приобретет чистый белый цвет.
Подготовленную смесь перелить в кондитерский шприц, установить насадку (стандартную) и выложить крупными порциями на покрытый промасленной бумагой противень. Безе выпекать около 1,5 часов, затем выключить огонь, оставив изделия для просушки еще на 25–30 минут.
Плитку шоколада разломать на мелкие кусочки, сложить в небольшую кастрюлю и растопить на водяной бане, добавив ром. Приготовленное безе облить горячим шоколадом и подождать, пока смесь застынет.
Безе выложить в середину креманки, вокруг положить мороженое специальной ложкой так, чтобы получились шарики, и посыпать десерт рубленым миндалем.
Соус из какао с орехами
Ингредиенты
Молоко – 1/2 л
Сахар – 50 г
Сливочное масло – 50 г
Какао – 50 г
Мука – 25 г
Орехи по вкусу
Ванилин – на кончике ножа
Способ приготовления
Молоко прокипятить, орехи очистить от кожицы и измельчить. Какао смешать с мукой и сахаром, развести смесь горячим молоком, добавить масло, измельченные орехи, ванилин и варить в течение 1–2 минут. Готовый соус снять с плиты и охладить.
Мороженое с апельсиновым соусом
Ингредиенты Для крема
Желток – 3 шт.
Сахар – 100 г
Сливки – 200 мл
Апельсин – 1 шт.
Апельсиновый ликер – 2 ст. л.
Шоколадная крошка для посыпки – 4–5 ст. л.
Для соуса
Апельсин – 1 шт.
Сахар – 50 г
Крахмал – 1 ч. л.
Апельсиновый ликер – 3 ст. л.
Способ приготовления
Яичные желтки взбить с сахаром на водяной бане до кремообразного состояния, затем, когда сахар растворится, поставить посуду с желтками в холодную воду и продолжать взбивать до тех пор, пока масса окончательно не остынет. Отдельно взбить сливки так, чтобы получилась крутая пена. Из апельсина выжать сок, смешать его с ликером, взбитыми сливками и желтковым кремом.
Получившуюся смесь переложить в металлическую миску, накрыть пищевой фольгой и поставить в морозильную камеру на 2,5–3 часа.
Для приготовления соуса из апельсина выжать сок, отмерить 2 ст. л. и перемешать с картофельным крахмалом.
Оставшийся сок нагреть до кипения, добавить в него разведенный крахмал, сахар и апельсиновый ликер и тщательно перемешать. Готовый соус снять с плиты и охладить.
Перед подачей на стол мороженое выложить в креманки, полить апельсиновым соусом и посыпать шоколадной крошкой.
Мороженое с ликером
Ингредиенты
Лимоны – 4 шт.
Вода – 600 мл
Сахар – 1 стакан
Яичные белки – 2 шт.
Ликер – 100 мл
Сливочное мороженое – 400 г
Способ приготовления
Из воды и сахара сварить сироп и кипятить его в течение 10–12 минут, периодически снимая пену. Готовому сиропу дать остыть до комнатной температуры.
Из лимонов выжать сок и смешать его с сахарным сиропом. Затем вылить смесь в посуду с мороженым, хорошо перемешать и поставить в морозильную камеру.
Когда масса загустеет, подмешать в нее ликер и заморозить.
При подаче украсить мороженое взбитыми яичными белками.
Примечание: от вида выбранного ликера зависит вкус приготовленного мороженого. Так, абрикосовый привкус даст абрикотин, малиновый – малиновый ликер, вишневый – вишневый ликер и т. п.
Мороженое с коньяком и ягодами вишни
Ингредиенты
Вишневая наливка – 400 мл
Вишневый компот с ягодами – 1/2 л
Сливочное масло – 1 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Коньяк – 200 мл
Ванильное или сливочное мороженое – 400 г
Способ приготовления
Вишни вынуть из компота и удалить из них косточки.
В металлическую миску выложить масло и сахарный песок и нагревать смесь на медленном огне до тех пор, пока масса не станет похожа на карамель. Затем добавить в посуду подготовленные вишни, смешать с горячей карамелью и хорошо прогреть. После этого снять посуду с огня и добавить коньяк. В отдельной посуде нагреть вишневую наливку. При подаче на стол поместить горячие вишни в вазочки для варенья или креманки, залить горячей вишневой наливкой и поджечь. Этот десерт подать с ванильным мороженым.
