Напитки
Напитков существует великое множество. Среди них не только чай, кофе, сок и квас, но и морсы, нектары, ситро, лимонады, оранжады, всевозможные узвары, сбитни и коктейли, как алкогольные, так и безалкогольные.
Ниже приводятся рецепты различных чаев, кофе и коктейлей. Выбирайте по вкусу!
Коктейли
В переводе с английского «коктейль» означает «петушиный хвост». Существует гипотеза, что коктейль был изобретен приехавшими в Америку испанцами и португальцами. Они научили местных жителей «благородной забаве» – петушиным боям, которые вскоре стали весьма и весьма популярными. Каждый раз после завершения петушиных состязаний устраивались веселые пиры, участники которых смешивали все попадавшиеся под руку напитки. Коктейли искрились разными красками и чем-то напоминали яркое оперение петуха.
Безалкогольные коктейли – изобретение наших дней. Они в равной степени нравятся и взрослым и детям, давая широкие возможности для импровизации. Для составления коктейля можно брать самые различные компоненты: фруктовые соки, мед, молоко, сливки, яйца, кофе, шоколад, мороженое, пряности, ягоды и фрукты.
Продукты для коктейля нужно охлаждать, лед обычно не используется, хотя бывают и исключения, которые обязательно оговариваются в рецепте.
Компоненты должны сочетаться, чтобы их смесь создавала новый, оригинального вкуса напиток.
Коблер – это коктейль, в котором содержатся фрукты или фруктовый сок.
Флип – напиток, в составе которого среди других компонентов есть свежее яйцо или только желток, растертый с сахаром.
Физ – игристый, сильно пенящийся напиток, основной составной частью которого является газированная вода.
Джулеп – прохладительный напиток, непременной составной частью которого является мята.
По правилам коктейли готовят в шейкере. Но для взбивания компонентов можно использовать миксер или венчик.
Подают коктейли в рюмках, высоких стаканах или широких бокалах. Пьют их через соломинку. Если в составе коктейля имеются фрукты или ягоды, то обязательно следует подать маленькие кофейные или чайные ложечки или специальные пластмассовые «пики».
Оформляют коктейли по-разному. Можно по кромке бокала расположить «иней». Для этого край бокала нужно смочить соком (как правило, лимонным), а потом обмакнуть в сахар. Таким образом украшаются бокалы для десертных коктейлей и коктейлей с фруктами. Иногда на край бокала надевают кружочек лимона, надрезанный по радиусу. Также можно использовать спираль – цедру лимона или апельсина, срезанную длинной лентой. Один конец ленты следует зацепить за край бокала, а другой – опустить на дно. Для коктейлей лучше использовать прозрачные, а не цветные бокалы: напиток будет выглядеть более эффектно.
На стол можно подавать молочные напитки с яйцом, которые по-английски называются «эг-ног», а также такую разновидность коктейлей, как фраппе.
Предшественниками фраппе считаются напитки под названием «айс-крим», которые приготавливались на основе молока, фруктовых или ягодных соков, сиропов и минеральной воды. Айс-кримы подавались вместе с мороженым в высоких стаканах с соломинкой. После повсеместного распространения миксеров, блендеров и электрических шейкеров айс-кримы потеряли свою популярность. Их место заняли фраппе, или фраппы, – напитки, в основе которых молоко и фруктовые или ягодные сиропы. Однако главным отличием фраппе от айс-крима является присутствие в рецепте напитка мороженого и резкое сокращение, а чаще полное отсутствие фруктовых соков.
Коктейль «Лимонный»
Ингредиенты
Крупные апельсины – 4 шт.
Лимон – 1 шт.
Любой фруктовый сок – 1/2 л
Холодная кипяченая вода – 1/2 стакана
Сахар – 4 ст. л.
Лед
Способ приготовления
Апельсины и лимон очистить, нарезать дольками, залить фруктовым соком и добавить сахар. Смесь довести до кипения и варить на слабом огне 5 минут. Затем отвар процедить, остудить и разбавить холодной кипяченой водой. На стол подать со льдом.
Коктейль «Вишневый»
Ингредиенты
Вишневое пюре – 1 стакан Лимонный сок – 1/2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Холодная кипяченая вода – 1 стакан
Газированная вода
Кубики льда с любым фруктовым вкусом
Способ приготовления
В вишневое пюре добавить лимонный сок, сахар и развести водой. Поставить в холодильник на 1,5 часа.
После этого процедить, влить газированную воду, размешать и положить фруктовые кубики льда.
Коктейль с мороженым
Ингредиенты
Пломбир – 300 г
Молоко – 3 стакана
Клубничный сироп – 2–3 ст. л.
Способ приготовления
Взбить миксером холодное молоко и сироп. В стеклянный кувшин положить мороженое, аккуратно влить фруктовое молоко и сразу подать напиток на стол, не перемешивая.
Коктейль «Чайный» с ванилином
Ингредиенты
Крепкий чай – 1 стакан
Мороженое – 150 г
Вода – 1/2 стакана
Сахар – 2 ст. л.
Ванилин по вкусу
Способ приготовления
Сахар растворить в воде и сварить сироп с ванилином. Дать полностью остыть. После этого влить охлажденный чай и взбить миксером.
В высокие бокалы положить мороженое, влить полученную смесь и сразу подать на стол.
Коктейль «Апельсинчик»
Ингредиенты
Вода – 3 л
Цедра 4 апельсинов
Сахар – 11/2 стакана
Лимонная кислота
Лед
Способ приготовления
Апельсиновую цедру замочить в 1 л воды, добавить лимонную кислоту по вкусу и дать настояться в течение 24 часов. После этого жидкость слить. Цедру измельчить блендером. В отцеженную жидкость добавить 2 л воды, измельченную цедру и сахар.
Поставить посуду на медленный огонь, довести до кипения, но не кипятить.
Подавать коктейль на стол в охлажденном виде в тонких стаканах. Отдельно подать кубики льда.
Коктейль «Яблочный»
Ингредиенты
Яблочный сок – 1 стакан
Вода – 2 стакана
Сахар – 1/2 стакана
Лимонная кислота – 1/2 кофейной ложки
Корица – на кончике ножа
Кубики льда из замороженного яблочного сока
Способ приготовления
Из воды и сахара приготовить на медленном огне сироп, добавить корицу и дать остыть. Влить яблочный сок, положить лимонную кислоту и размешать.
Перелить смесь в бокалы или фужеры и положить кубики льда.
Коктейль «Гранатовый»
Ингредиенты
Гранаты – 4 шт.
Вода – 2 стакана
Сахар – 1 стакан
Ванилин по вкусу
Кубики льда
Способ приготовления
Из воды и сахара сварить на слабом огне сироп. Добавить ванилин и остудить.
Из гранатов выжать сок, смешать с охлажденным сиропом, разлить по стеклянным бокалам и положить лед.
Коктейль «Киви»
Ингредиенты
Киви – 5 шт.
Газированная вода – 11/2 стакана
Лимонный сок – 2 ст. л.
Яичный белок – 1 шт.
Сахар – 3 ст. л.
Кубики льда
Способ приготовления
Киви очистить, измельчить и размять в пюре. Добавить сахар, взбитый яичный белок, лимонный сок и газированную воду.
Полученную смесь взбить в миксере, перелить в фужеры и положить кубики льда.
Коктейль «Очарование»
Ингредиенты
Фруктовый сок – 1 стакан
Молоко – 1/2 л
Ванильное мороженое – 200 г
Свежие ягоды – 4 ст. л.
Способ приготовления
В кастрюлю налить сок, холодное молоко и нарезанное кусочками мороженое. Эту смесь взбить миксером, чтобы мороженое полностью растаяло. Разлить коктейль по бокалам, всыпать ягоды и подать с соломинкой.
Коктейль «Мятный»
Ингредиенты
Вода – 2 стакана
Сухая мята – 1 ст. л.
Сок 1 лимона
Сахар – 2 ст. л.
Мятные кубики льда
Способ приготовления
2/3 стакана воды вскипятить, всыпать мяту и дать настояться под крышкой в течение 30 минут.
Из оставшейся воды и сахара сварить сироп, добавить мятный настой, размешать и процедить. Оставить до полного остывания.
Влить лимонный сок, охладить, разлить по бокалам и положить лед.
Коктейль «Яичный»
Ингредиенты
Лимон – 1 шт.
Яйцо – 1 шт.
Сахар – 1 ст. л.
Вода – 100 мл
Лед
Способ приготовления
Из лимона выжать сок. Все ингредиенты взбить в миксере до получения пены и вылить в высокий бокал.
Коктейль «Смородиновый» с яйцом
Ингредиенты
Черносмородиновый сок – 1/2 л
Холодное молоко – 1/2 л
Яйцо – 1 шт.
Сахар по вкусу
Лед
Способ приготовления
Яйцо растереть с сахаром, добавить холодное молоко и черносмородиновый сок, тщательно перемешать и поставить в холодильник. Подавать на стол со льдом.
Коктейль «Золушка»
Ингредиенты
Земляничный сок – 1/2 стакана
Малиновый сок – 1/2 стакана
Черносмородиновый сок – 1/2 стакана
Молоко – 1/2 стакана
Яичные желтки – 3 шт.
Сахар – 4 ст. л.
Способ приготовления
Желтки растереть с сахаром добела. Молоко вскипятить и кипящим влить в растертые желтки, быстро перемешать и охладить.
После того как желтково-молочная масса остынет, влить в нее тонкой струйкой все соки.
Готовый коктейль подавать на стол хорошо охлажденным.
Коктейль «Кофейный»
Ингредиенты
Холодный кофе – 1/2 стакана
Сахар – 1 ч. л.
Мороженое – 1/2 стакана
Лимонный сок – 2 ч. л.
Способ приготовления
Кофе, сахар и мороженое взбить венчиком, налить в стакан, сбрызнуть свежевыжатым лимонным соком.
При желании можно посыпать коктейль молотым кофе.
Коктейль «Чебурашка»
Ингредиенты
Земляничное варенье – 4–5 ч. л.
Холодное молоко – 1 стакан
Сливочное мороженое – 40 г
Взбитые сливки – 20 г
Натертый шоколад – 20 г
Способ приготовления
Мороженое, варенье и молоко взбить миксером до получения пены. Перед подачей на стол в бокал с коктейлем сверху положить взбитые сливки, посыпать натертым шоколадом.
Коктейль «Шоколадный»
Ингредиенты
Молоко – 3 стакана
Яичные желтки – 2 шт.
Какао – 2 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Ванилин – 1/2 ч. л.
Лед
Способ приготовления
Молоко вскипятить с ванилином, всыпать какао, смешанное с сахаром и несколькими ложечками холодного молока, охладить, процедить. Добавить желтки и взбить смесь миксером, охладить. На стол коктейль подать, положив в каждый стакан кубик льда.
Коктейль «Прелесть»
Ингредиенты
Молоко – 1/2 л
Вишневый сок – 1/2 стакана
Сахар – 4 ч. л.
Порошок какао – 1 ч. л.
Ванилин по вкусу
Способ приготовления
Все ингредиенты смешать в подходящей посуде и взбить миксером.
Коктейль «Молочный» с кофе
Ингредиенты
Молоко – 3 стакана
Яичные желтки – 3 шт.
Сахар – 3 ст. л.
Растворимый кофе – 3 ч. л.
Лед
Способ приготовления
Соединить охлажденное кипяченое молоко, сахар, яичные желтки и растворимый кофе, перемешать, а затем взбивать миксером в течение 30 секунд. Подать напиток в высоких стаканах, положив в каждый по кусочку льда.
Коктейль «Красная Шапочка»
Ингредиенты
Морковь – 1 кг
Холодная вода – 1/2 стакана
Клюквенный сок – 1 стакан
Сок 1 лимона
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Морковь очистить, помыть, натереть на мелкой терке. Морковное пюре залить холодной водой и оставить на 2 часа. После этого отжать через марлю, влить клюквенный и лимонный соки, положить по вкусу сахар. Полученную смесь взбить венчиком.
Коктейль «Шиповник»
Ингредиенты
Крепкий настой шиповника – 2 стакана
Кефир – 2 стакана
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Настой шиповника перемешать с кефиром, добавить сахар и взбить.
Коктейль «Былина»
Ингредиенты
Мед – 2 ст. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Вода – 200 мл
Лед
Долька лимона
Способ приготовления
Растворить в теплой кипяченой воде мед, охладить, влить лимонный сок. Коктейль перелить в бокал, положить лед, а на край бокала надеть дольку лимона.
Коктейль с вареньем
Ингредиенты
Любое варенье – 1/2 стакана
Мед – 2 ст. л.
Имбирь – на кончике ножа
Гвоздика – на кончике ножа
Корица – на кончике ножа
Вода – 1 л
Способ приготовления
В кипящую воду влить варенье, добавить мед, дать покипеть 5 минут. После этого добавить пряности и кипятить еще 5 минут.
Готовый напиток процедить, разлить по бокалам. Можно его пить охлажденным.
Коктейль «Садко»
Ингредиенты
Мед – 2 ст. л.
Сахар – 2 ст. л.
Лавровый лист – 1 шт.
Гвоздика – на кончике ножа
Корица – на кончике ножа
Имбирь – на кончике ножа
Вода – 1 л
Способ приготовления
В кипящую воду положить мед, сахар, варить до полного растворения. Добавить пряности и варить еще 10–15 минут, снимая пену. Дать настояться в течение 30 минут, процедить. Подавать охлажденным.
Коктейль «Солнечный виноград»
Ингредиенты
Виноградный сок – 1 стакан
Апельсиновый сок – 1/4 стакана
Лимон – 1 шт.
Сахар – 1/2 стакана
Вода – 1 стакан
Минеральная вода – 500 мл
Небольшая кисть винограда
Лед
Способ приготовления
Сварить из воды и сахара сироп. Влить в него виноградный сок и сок лимона, добавить апельсиновый сок, дать напитку постоять в течение 1 часа. Перед подачей на стол влить минеральную воду. Разлить по бокалам, добавить лед и по 2 ягоды винограда.
Коктейль «Росинка»
Ингредиенты
Яблочный сок – 3 стакана
Лимоны – 3 шт.
Мед – 3 ст. л. Лед
Способ приготовления
Соединить в подходящей посуде мед, выжатый из лимонов сок, яблочный сок и взбить миксером. При подаче на стол в стаканы положить лед.
Коктейль «Клюквенный»
Ингредиенты
Клюква – 1 стакан
Сахар – 11/2 стакана
Вода – 1 л
Лимон – 1/2 шт.
Способ приготовления
Отжать из клюквы сок. В отжимки влить воду, всыпать сахар и прокипятить. Процедить, влить отжатый клюквенный сок и перемешать. Подавая на стол, положить в стаканы ломтики лимона.
Коктейль «Осенний»
Ингредиенты
Сок черноплодной рябины – 1/2 л
Холодное кипяченое молоко – 1/2 л
Яйцо – 1 шт.
Сахар по вкусу
Лед
Способ приготовления
Яйцо растереть с сахаром, добавить холодное молоко и сок черноплодной рябины. Хорошо перемешать, охладить. Подавать коктейль со льдом.
Коктейль «Черника с корицей»
Ингредиенты
Черника – 4 ст. л. Сахар – 2 ст. л.
Холодное пастеризованное молоко – 1 стакан
Лимонный сок – 1 ч. л.
Молотая корица – на кончике ножа
Способ приготовления
Чернику размять, добавить сахар, холодное молоко, лимонный сок и корицу. Взбить миксером. Готовый коктейль сразу же подать на стол.
Флип «Шоколадный» с желтком
Ингредиенты
Яичный желток – 1 шт.
Шоколадный сироп – 40 мл
Молоко – 120 мл
Взбитые сливки – 10 г
Способ приготовления
Взбить в миксере желток с сиропом и молоком. Перелить в бокал, сверху выложить взбитые сливки.
Флип «Кофейный»
Ингредиенты
Яичный желток – 1 шт.
Кофейный сироп – 40 мл
Молоко – 120 мл
Лед
Способ приготовления
Яичный желток, кофейный сироп и молоко взбить в миксере. Полученную смесь перелить в бокал со льдом.
Флип «Черничный»
Ингредиенты
Яичный желток – 1 шт.
Черничный сок – 50 мл
Молоко – 100 мл
Взбитые сливки
Способ приготовления
Взбить в шейкере желток с молоком и соком. Перелить в бокал, сверху выложить взбитые сливки.
Флип «Яичный»
Ингредиенты
Яичный желток – 1 шт.
Сахарный сироп – 20 мл
Молоко – 120 мл
Малиновый сок – 30 мл
Способ приготовления
Взбить яичный желток с сахарным сиропом. Добавить молоко и еще раз взбить. Полученную смесь перелить в бокал и долить малиновый сок.
Флип «Апельсиновый»
Ингредиенты
Яичный желток – 1 шт.
Апельсиновый сироп – 30 мл
Молоко – 100 мл
Взбитые сливки – 10 мл
Способ приготовления
Яичный желток растереть с апельсиновым сиропом. Полученную смесь вылить в миксер, добавить молоко и взбить.
Перелить в бокал, сверху выложить взбитые сливки.
Коблер «Клубничный»
Ингредиенты
Клубничный сок – 50 мл
Лимонный сироп – 20 мл
Ванильный сироп – 10 мл
Фрукты
Взбитые сливки
Лед
Способ приготовления
Клубничный сок слегка взболтать с лимонным и ванильным сиропами. Перелить в украшенный фруктами и наполненный на 2/3 льдом бокал. Сверху выложить взбитые сливки.
Флип «Томатный»
Ингредиенты
Яичный желток – 1 шт.
Помидор – 1 шт.
Молоко – 50 мл
Соль и перец по вкусу
Способ приготовления
Помидор измельчить. Взбить в миксере желток и молоко, добавить по вкусу соль и перец.
Перелить смесь в бокал с измельченным помидором.
Флип «Марципановый»
Ингредиенты
Марципаны – 30 г
Яичный желток – 1 шт.
Шоколадный сироп – 30 мл
Молоко – 100 мл
Шоколад – 30 г
Лед
Способ приготовления
Яичный желток взбить с молоком и сиропом. Смесь перелить в бокал со льдом и измельченными марципанами. Флип посыпать натертым шоколадом.
Флип «Столичный»
Ингредиенты
Яичный желток – 1 шт.
Сахарный сироп – 20 мл
Грейпфрутовый сок – 50 мл
Черничный сок – 100 мл
Способ приготовления
Яичный желток взбить в шейкере с сиропом. Отдельно смешать соки.
Вылить в бокал смесь соков, добавить желтково-сиропную смесь.
Коблер «Ананасовый»
Ингредиенты
Ананасовый сок – 20 мл
Лимонный сироп – 10 мл
Смородиновый сок – 10 мл
Лимон – 1 долька
Лед
Способ приготовления
В бокал положить лед на 2/3 его объема. Вылить в него смесь соков с сиропом. Украсить долькой лимона.
Коблер по-пражски
Ингредиенты
Малиновый сироп – 40 мл
Лимонный сироп – 20 мл
Яблочный морс
Фрукты – 50 г
Лимон – 1/2 дольки
Лед
Способ приготовления
В бокал со льдом влить малиновый и лимонный сиропы, долить яблочный морс доверху бокала. Сверху коблер украсить фруктами и ломтиком лимона.
Коблер «Крымский»
Ингредиенты
Сливовый сок – 20 мл
Лимонный сироп – 10 мл
Любой фруктовый сок
Фрукты – 50 г
Лимон – 1 долька
Лед
Способ приготовления
В бокал со льдом вылить сливовый сок и лимонный сироп. Долить доверху любой фруктовый сок, добавить фрукты. Сверху украсить долькой лимона.
Коблер «Алая звездочка»
Ингредиенты
Мороженое – 50 г
Малиновый сироп – 30 мл
Фрукты – 50 г
Вишневый морс
Лед
Способ приготовления
В бокал со льдом положить мороженое, влить малиновый сироп, добавить фрукты. Долить вишневый морс.
Коблер «Карловы Вары»
Ингредиенты
Лимонный сироп – 20 мл
Апельсиновый сироп – 10 мл
Яблочный морс
Фрукты – 50 г
Лимон – 1 долька
Лед
Способ приготовления
В бокал со льдом влить лимонный и апельсиновый сиропы. Долить доверху яблочный морс, положить фрукты. Украсить долькой лимона.
Коблер «Чешский»
Ингредиенты
Малиновый сироп – 20 мл
Персиковый сок – 10 мл
Лимон – 1 долька
Лед
Способ приготовления
В бокал со льдом влить малиновый сироп, добавить персиковый сок. Украсить долькой лимона.
Коблер из ананаса
Ингредиенты
Ананас средней величины – 1 шт.
Сахар – 50–60 г
Листья или веточки мяты
Вода – 850 мл
Лед
Способ приготовления
У ананаса удалить зеленую верхушку и «донышко», после чего поставить плод вертикально и срезать кожуру острым ножом так, чтобы получились длинные вертикальные полосы. Мякоть ананаса в дальнейшем можно использовать для приготовления десерта, а кожуру тщательно помыть и нарезать кубиками по 2–2,5 см, затем сложить в неокисляющуюся посуду, залить холодной водой, накрыть чистым полотенцем и оставить бродить при комнатной температуре в течение 3–4 дней. Когда в толще жидкости начнут появляться пузырьки, напиток процедить, после чего добавить сахар. Готовый коблер подать на стол в высоких бокалах, добавив в каждый 1–2 кубика льда и украсив напиток листьями или веточками мяты.
Примечание: этот необычный напиток хорошо освежает в летнюю жару и по вкусу напоминает ананасовый сидр.
Коблер по-пекински
Ингредиенты
Мороженое – 50 г
Ореховый сироп – 20 мл
Крепкий чай – 30 мл
Консервированный виноградный компот – 50 мл
Взбитые сливки – 10 г
Вафли
Лед
Способ приготовления
В бокал со льдом положить мороженое, добавить ореховый сироп, крепкий чай, виноградный компот. Выложить взбитые сливки. Сверху положить кусок вафли.
Коблер с лимонным морсом
Ингредиенты
Дольки ананаса – 10–12 шт.
Лимонный морс – 3 л
Ананасовый морс – 350 мл
Минеральная вода – 1/2 л
Способ приготовления
Дольки ананаса (круглые) вынуть из сиропа, мелко нарезать и сложить в вазу для крюшона. Затем влить 350 мл лимонного морса, ананасовый морс, посуду закрыть крышкой и поставить в холодильник на 4 часа.
Непосредственно перед подачей на стол добавить в крюшонницу остаток лимонного морса, минеральную воду и тщательно все перемешать. Готовый напиток подать в высоких стаканах, положив в каждый по несколько кусочков ананаса.
Физ «Шоколадный»
Ингредиенты
Лимонный сок – 60 мл
Шоколадный сироп – 40 мл
Яичный белок – 1 шт.
Газированная вода – 80 мл
Лед
Способ приготовления
Взбить в шейкере лимонный сок, шоколадный сироп, яичный белок. Полученную смесь вылить в бокал. Добавить газированную воду, положить лед.
Физ «Южный»
Ингредиенты
Лимонный сок – 50 мл
Ананасовый сок – 60 мл
Гвоздичный сироп – 10 мл
Яичный белок – 1 шт.
Газированная вода – 60 мл
Лед
Способ приготовления
Взбить лимонный и ананасовый соки вместе с сиропом и белком. Вылить в бокал, долить газированную воду. Перед подачей на стол положить лед.
Физ «Игристый»
Ингредиенты
Персиковый сок – 70 мл
Ванильный сироп – 10 мл
Сок черноплодной рябины – 50 мл
Газированная вода – 70 мл
Лед
Способ приготовления
Взбить сок черноплодной рябины с персиковым соком и ванильным сиропом.
Вылить в бокал, долить газированную воду, положить лед.
Физ «Лесной»
Ингредиенты
Напиток из хвои – 70 мл
Малиновый сок – 50 мл
Мятный сироп – 10 мл
Газированная вода – 70 мл
Лед
Способ приготовления
Взбить напиток из хвои с малиновым соком и мятным сиропом. Перелить в бокал со льдом, долить газированную воду.
Физ «Легенда»
Ингредиенты
Ягодный напиток – 80 мл
Рябиновый сироп – 10 мл
Клубничный, малиновый или апельсиновый сок – 40 мл
Газированная вода – 70 мл
Лед
Способ приготовления
Взбить ягодный напиток с сиропом и соком. Перелить в бокал со льдом, долить газированную воду.
Физ «Персиковый»
Ингредиенты
Лимонный сок – 40 мл
Персиковый сок – 50 мл
Ванильный сироп – 10 мл
Яичный белок – 20 г
Газированная вода – 80 мл
Лед
Способ приготовления
Взбить лимонный и персиковый соки вместе с ванильным сиропом и яичным белком. Полученную смесь вылить в бокал. Долить газированную воду и положить лед.
Ананасовый физ
Ингредиенты
Ананасовый сок – 1/2 л
Лимонный сироп – 300 мл
Яичные белки – 10 шт.
Лед – 20 кубиков
Газированная вода
Способ приготовления
В шейкер положить лед, чтобы хорошо охладить его изнутри. Затем влить сироп и сок и смешивать не менее 1–2 минут. Готовый физ разбавить по вкусу газированной водой, перелить в бокалы для коктейлей и подать на стол, украсив взбитыми яичными белками.
Примечание: по данному рецепту можно приготовить физы с самыми различными соками – персиковым, клубничным, черносмородиновым, абрикосовым, малиновым и др.
Физ «Мечта»
Ингредиенты
Малиновый сок – 80 мл
Пряный сироп – 10 мл
Газированная вода – 90 мл
Лед
Способ приготовления
Взбить малиновый сок и пряный сироп. Вылить в бокал, долить газированную воду и положить лед.
Физ «Восточный базар»
Ингредиенты
Апельсиновый сок – 50 мл
Пряный сироп – 10 мл
Черносмородиновый, малиновый или клюквенный морс – 70 мл
Газированная вода – 70 мл Лед
Способ приготовления
Взбить в шейкере сок, морс и сироп. Перелить ингредиенты в бокал со льдом, долить газированную воду.
Джулеп «Лимонный»
Ингредиенты
Лимонный сок – 180 мл
Лимонный сироп – 10 мл
Мятный сироп – 10 мл
Лимон – 1 очищенная долька
Лед
Способ приготовления
В бокал положить лед, влить сок и оба сиропа.
Джулеп «Десертный»
Ингредиенты
Сок папайи – 100 мл
Клубничный сок – 80 мл
Мятный сироп – 20 мл
Любые консервированные ягоды
Лед
Способ приготовления
В бокал положить лед, добавить сок папайи, клубничный сок, влить сироп. Украсить консервированными ягодами.
Джулеп «Южный» с мятой
Ингредиенты
Напиток из мяты – 100 мл
Гранатовый сок – 100 мл
Лед
Способ приготовления
В бокал положить лед. Затем влить напиток из мяты и гранатовый сок.
Джулеп яблочно-томатный
Ингредиенты
Яблочный сок – 120 мл
Томатный сок – 60 мл
Мятный сироп – 20 мл
Консервированные яблоки
Лед
Способ приготовления
Влить в бокал яблочный и томатный соки, добавить мятный сироп. Сверху положить кубики льда и украсить напиток консервированными яблоками.
Джулеп «Олимпийский»
Ингредиенты
Виноградный сок – 100 мл
Вишневый сок – 20 мл
Мятный сироп – 20 мл
Консервированная вишня
Лед
Способ приготовления
Положить в бокал лед. Влить виноградный и вишневый соки, добавить мятный сироп.
Сверху украсить напиток ягодами вишни.
Джулеп «Малиновый»
Ингредиенты
Малиновый сок – 180 мл
Мятный сироп – 20 мл
Консервированная или замороженная малина
Лед
Способ приготовления
В бокал положить лед, влить малиновый сок и мятный сироп. Сверху джулеп украсить ягодами малины.
Джулеп «Летний»
Ингредиенты
Черносмородиновый сок – 100 мл
Малиновый морс – 80 мл
Мятный сироп – 20 мл
Консервированная или замороженная черная смородина
Лед
Способ приготовления
Влить в бокал черносмородиновый сок, малиновый морс, добавить мятный сироп. Затем положить лед, а сверху джулеп украсить ягодами черной смородины.
Джулеп «Вечер»
Ингредиенты
Черносмородиновый сок – 100 мл
Сливовый сок – 80 мл
Мятный сироп – 20 мл
Консервированные ягоды (любые)
Лед
Способ приготовления
Влить в бокал черносмородиновый и сливовый соки, добавить мятный сироп.
Положить лед и украсить консервированными ягодами.
Джулеп «Лучик солнца»
Ингредиенты
Ананасовый сок – 80 мл
Вишневый сок – 100 мл
Мятный сироп – 20 мл
Консервированная вишня
Лед
Способ приготовления
Положить в бокал лед. Влить ананасовый и вишневый соки, добавить мятный сироп.
Украсить сверху ягодами вишни.
Джулеп «Слива»
Ингредиенты
Сливовый сок – 180 мл
Мятный сироп – 20 мл
Консервированные сливы без косточек
Лед
Способ приготовления
Положить в бокал лед. Влить сливовый сок, добавить мятный сироп. Украсить сливами.
Джулеп «Венера»
Ингредиенты
Виноградный сок – 100 мл
Яблочный сок – 70 мл
Вишневый сироп – 10 мл
Мятный сироп – 20 мл
Консервированные ягоды (любые)
Лед
Способ приготовления
В бокал положить лед. Влить яблочный и виноградный соки, добавить вишневый и мятный сиропы. Украсить ягодами.
Джулеп «Лира»
Ингредиенты
Персиковый сок – 100 мл
Ягодный напиток – 80 мл
Мятный сироп – 20 мл
Замороженные ягоды (любые)
Лед
Способ приготовления
В бокал положить лед. Влить персиковый сок, мятный сироп и ягодный напиток. Украсить ягодами.
Джулеп с яблочным соком
Ингредиенты
Мятный сироп – 1 ст. л.
Березовый сок – 50 мл
Яблочный сок – 50 мл
Напиток «Тархун» – 100 мл
Тертый шоколад – 1 ч. л.
Тертый мускатный орех – 1/2 ч. л.
Способ приготовления
В стеклянной посуде смешать яблочный и березовый соки и мятный сироп. Приготовленную смесь поставить в холодильник. Когда напиток достаточно охладится, добавить «Тархун».
Перед подачей на стол посыпать напиток тертым шоколадом и мускатным орехом.
Джулеп «Норд»
Ингредиенты
Напиток из мяты – 100 мл
Напиток «Тархун» – 100 мл
Лед
Способ приготовления
Положить в бокал лед. Влить «Тархун» и мятный напиток.
Джулеп «Гжель»
Ингредиенты
Березовый сок – 50 мл
Вишневый сок – 110 мл
Мятный сироп – 1 ст. л.
Консервированные фрукты или ягоды – 25 г
Лед
Способ приготовления
В высоком бокале смешать соки, добавить мятный сироп и кубики льда. При подаче на стол украсить напиток консервированными фруктами или ягодами.
Джулеп чайно-яблочный
Ингредиенты
Чайный сироп – 10 мл
Яблочный сок – 170 мл
Мятный сироп – 20 мл
Консервированные яблоки
Лед
Способ приготовления
Влить в бокал чайный и мятный сиропы, добавить яблочный сок. Положить лед, украсить яблоками.
Джулеп «Освежающий»
Ингредиенты
Сок ягод черной смородины – 100 мл
Мятный сироп – 1 ст. л.
Сок малины – 80 мл
Свежие или консервированные ягоды клубники для украшения
Лед
Способ приготовления
Жидкие компоненты напитка смешать, перелить в высокий бокал и добавить лед. При подаче на стол украсить напиток свежими ягодами клубники.
Джулеп «Десертный»
Ингредиенты
Сок папайи – 100 мл
Абрикосовый сок – 80 мл
Мятный сироп – 25 мл
Консервированные ягоды или фрукты для украшения
Лед
Способ приготовления
Соки смешать с сиропом, вылить в бокал, добавить лед. Бокал с готовым напитком украсить консервированными ягодами или фруктами (черешней, персиками, абрикосами и т. д.)
Примечание: абрикосовый сок можно заменить клубничным.
Джулеп «Смородиновый»
Ингредиенты
Лимонный сок – 1 ст. л.
Сок черной смородины – 150 мл
Мятный сироп – 1 ст. л.
Сахарный сироп – 2 ч. л.
Свежие ягоды смородины для украшения
Лед
Способ приготовления
Соки и сиропы слить в одну посуду, добавить лед. При подаче на стол бокал с напитком украсить свежими ягодами смородины.
Джулеп «Райская смесь»
Ингредиенты
Яблочный морс – 80 мл
Абрикосовый сок – 100 мл
Мятный сироп – 1 ст. л.
Консервированные абрикосы или персики для украшения
Лед
Способ приготовления
Яблочный морс, абрикосовый сок и мятный сироп смешать, перелить в бокал и добавить кубик льда. Готовый напиток украсить ломтиками консервированных персиков или свежих абрикосов.
Крюшон «Клубника»
Ингредиенты
Свежая клубника – 1 кг
Сахар – 50 г
Клубничный морс – 31/2 л
Минеральная вода – 1 бутылка
Способ приготовления
В крюшонницу положить клубнику (оставив несколько ягод для украшения), сахар, влить клубничный морс (3 стакана) и оставить на 3 часа.
По истечении этого времени добавить оставшийся клубничный морс и минеральную воду. Тщательно перемешать.
Подавая на стол, положить в каждый стакан по 3–4 свежие клубнички.
Крюшон «Персик»
Ингредиенты
Персики – 10 шт.
Сахар – 50 г
Персиковый сок – 3 стакана
Смородиновый морс – 3 л
Минеральная вода – 1 бутылка
Способ приготовления
Положить в крюшонницу свежие персики, очищенные от кожуры и косточек и разрезанные на половинки. Оставить несколько половинок персиков для украшения. Добавить сахар и влить персиковый сок. Закрыть крышкой и оставить на 2 часа. По истечении этого времени влить в крюшонницу смородиновый морс и минеральную воду, тщательно перемешать. При подаче на стол в каждый стакан положить по несколько ломтиков персиков.
Крюшон «Молочный»
Ингредиенты
Молоко – 1 л
Консервированные фрукты – 300 г
Сахар – 250 г
Сок половины лимона
Лимонная цедра – 1/2 ст. л.
Способ приготовления
В крюшонницу положить консервированные фрукты (персики, абрикосы, вишни, груши и т. п.), сахар, влить сок лимона, добавить натертую лимонную цедру. Оставить на 1 час. Перед подачей на стол влить в крюшонницу молоко, перемешать и сильно охладить.
Персиковый крюшон
Ингредиенты
Спелые персики – 10 шт.
Сахарный сироп – 50 мл
Персиковый сок – 600 мл
Морс из черной смородины – 3 л
Минеральная вода – 1/2 л
Способ приготовления
Персики очистить от кожицы, разрезать на половинки и вынуть косточки. Сложить подготовленные фрукты в крюшонницу. Добавить сахарный сироп и персиковый сок. Крюшонницу накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–2,5 часа. Перед подачей на стол персики вынуть и нарезать тонкими ломтиками, в крюшонницу долить оставшийся морс, минеральную воду и тщательно перемешать. Готовый напиток подать на стол, положив в каждый стакан по несколько ломтиков персиков.
Клубничный крюшон
Ингредиенты
Свежие ягоды клубники – 1 кг
Сахарный сироп – 50 мл
Клубничный морс – 31/2 л
Малиновая газированная вода – 1/2 л
Способ приготовления
Ягоды клубники вымыть и выложить на сито, чтобы дать воде стечь. Затем целые ягоды переложить в крюшонницу, добавить сахарный сироп, влить 600 мл клубничного морса и поставить на холод на 3 часа. Перед подачей на стол добавить в посуду оставшийся морс, газированную воду и тщательно перемешать. Готовый крюшон подать на стол, положив в каждый стакан 3–4 ягоды клубники.
Крюшон «Детский праздник»
Ингредиенты
Компот – 300 мл
Сахар – 250 г
Лимонный сироп – 20 мл
Смородиновый морс – 1 л
Газированная или минеральная вода
Консервированные фрукты
Способ приготовления
В крюшонницу влить компот, всыпать сахар и оставить на 15 минут.
После этого влить лимонный сироп и смородиновый морс, немного газированной или минеральной воды. При подаче на стол в каждый стакан положить по 4–5 кусочков разных консервированных фруктов.
Крюшон «Ванильный»
Ингредиенты
Лимонный сок – 1 ст. л.
Клубничный сок – 50 мл
Ванильный сироп – 2 ч. л.
Консервированные или свежие ягоды для украшения
Лед
Способ приготовления
Лимонный и клубничный соки смешать, перелить в высокий бокал и добавить лед. Готовый напиток украсить свежими ягодами или кусочками фруктов.
Крюшон с соком черной смородины
Ингредиенты
Свежие персики – 10 шт.
Персиковый сок – 600 мл
Сок черной смородины – 3 л
Сахарный сироп – 50 мл
Минеральная вода – 1/2 л
Способ приготовления
Персики очистить от кожицы, разрезать на половинки, вынуть косточки. Выложить персики в крюшонницу. Затем добавить сахарный сироп, влить в посуду персиковый сок и поставить настаиваться в холодильник на 2–2,5 часа.
После того как напиток настоится, влить минеральную воду и сок черной смородины.
Дынный крюшон
Ингредиенты
Дыня средних размеров – 1 шт.
Сахарный сироп – 200 мл
Виноградный сок – 1 л
Минеральная вода – 1/2 л
Лед
Способ приготовления
Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать небольшими кусочками, после чего сложить в крюшонницу и залить сахарным сиропом. Затем добавить виноградный сок, посуду накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2,5–3 часа.
Перед подачей на стол соединить напиток с минеральной водой, разлить по бокалам, положив в каждый 1–2 кубика льда.
Малиновый эг-ног
Ингредиенты
Мороженое – 50 г
Яйцо – 1 шт.
Малиновый сироп – 30 мл
Молоко – 100 мл
Лед
Способ приготовления
В шейкер положить немного толченого льда, мороженое, ввести яйцо, влить молоко и сироп. Смешивать в течение 1 минуты.
Готовый напиток разлить по стаканам и подать на стол.
Персиковый эг-ног
Ингредиенты
Молоко – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Персиковый сок – 30 мл
Сахарный сироп – 20 мл
Способ приготовления
Смешать в миксере молоко, яйцо, персиковый сок и сахарный сироп. Взбивать в течение 1 минуты.
Шоколадно-молочный эг-ног
Ингредиенты
Молоко – 100 мл
Шоколадный сироп – 30 мл
Яйцо – 1 шт.
Способ приготовления
Смешать в миксере молоко, яйцо и шоколадный сироп и взбить.
Яблочный эг-ног
Ингредиенты
Молоко – 100 мл
Яйцо – 1 шт.
Сахарный сироп – 30 мл
Яблочный сок – 20 мл
Способ приготовления
Смешать в шейкере все ингредиенты. Взбивать в течение 1 минуты.
Карамельный эг-ног
Ингредиенты
Молоко – 100 мл
Карамельный сироп – 20 мл
Яйцо – 1 шт.
Способ приготовления
В миксере или шейкере смешать молоко, карамельный сироп и яйцо, взбивать в течение 1 минуты.
Апельсиновый эг-ног
Ингредиенты
Сливочное мороженое – 50 г
Апельсиновый сироп – 20 мл
Яйцо – 1 шт.
Способ приготовления
В стакан положить мороженое, влить смешанные в миксере сироп и яйцо.
Банановый эг-ног
Ингредиенты
Молоко – 50 мл
Сахарный сироп – 20 мл
Яйцо – 1 шт.
Банан – 1/2 шт.
Способ приготовления
Соединить в миксере молоко, банан, сахарный сироп и яйцо, взбивать в течение 1 минуты.
Ореховый шербет
Ингредиенты
Фруктовое мороженое – 70 г
Ореховый сироп – 30 мл
Апельсиновый сок
Способ приготовления
В стакан положить мороженое, добавить ореховый сироп и долить доверху апельсиновый сок.
Гавайский шербет
Ингредиенты
Клубничное мороженое – 50 г Ананасный сок – 30 мл Яичный желток – 1 шт. Лимонный сироп – 10 мл Молоко – 100 мл
Способ приготовления
В стакан положить мороженое, влить взбитые в миксере ананасный сок, желток, лимонный сироп и молоко.
Пражский шербет
Ингредиенты
Клубничное мороженое – 50 г
Персиковый сок – 20 мл
Любой другой фруктовый сок – 100 мл
Способ приготовления
В стакан положить сливочное мороженое, влить взбитые в миксере соки.
Шербет «Зарево»
Ингредиенты
Ванильное мороженое – 50 г
Яичный желток – 1 шт.
Лимонный сок – 1 ч. л.
Сметана
Сахарная пудра по вкусу
Способ приготовления
Смешать все ингредиенты, кроме сметаны, взбить миксером. Перелить в высокий бокал, положив сверху сметану.
Фраппе с клюквенным сиропом
Ингредиенты
Клюквенный сироп – 80 мл
Молочное мороженое – 300 г
Охлажденное молоко – 200 мл
Фрукты, ягоды, взбитые сливки или орехи для украшения
Способ приготовления
Все ингредиенты поместить в чашу миксера и тщательно взбить. Готовый напиток разлить по бокалам, украсив сверху дольками фруктов, ягодами, взбитыми сливками или орехами.
Кофейный фраппе
Ингредиенты
Растворимый кофе – 11/2-2 ст. л.
Вода – 1 ч. л.
Молоко – 200 мл
Сливочное мороженое – 300 г
Тертый шоколад
Способ приготовления
Растворимый кофе всыпать в чашу миксера, влить воду и размешивать до тех пор, пока смесь не приобретет вид кофейной пенки. Затем добавить молоко и мороженое, включить миксер и все перемешать. Готовый напиток перелить в бокалы и подать на стол, посыпав тертым шоколадом.
Персиковый фраппе
Ингредиенты
Персиковый сок с мякотью (100 %-ный) – 70 мл
Сливочный пломбир – 80 г
Способ приготовления
Мороженое и персиковый сок поместить в миксер или шейкер и тщательно взбить. Готовый напиток можно украсить ломтиками персика или сливочным кремом.
Фруктовый фраппе
Ингредиенты
Ягодный или фруктовый сироп – 1 ст. л.
Холодное молоко – 50 мл
Сливочное мороженое – 80 г
Фрукты или ягоды для украшения
Способ приготовления
Все перечисленные ингредиенты взбить с помощью миксера. Готовый фраппе подать на стол, украсив ягодами или фруктами.
Фраппе из арбуза
Ингредиенты
Сахар – 150 г
Арбузная мякоть – 1 кг
Вода – 1/2 л
Свежие ягоды малины для украшения
Способ приготовления
В эмалированную кастрюлю налить воду и всыпать сахар, затем поставить посуду на огонь, дать смеси закипеть и варить сироп при помешивании в течение 5–7 минут. Горячий сироп снять с плиты и остудить до комнатной температуры.
Арбузную мякоть освободить от семян и нарезать кубиками. Затем отмерить половину сиропа и 1/2 кг арбуза, поместить в миксер или блендер и взбить до получения однородной массы. Эту же операцию проделать со второй половиной арбузной мякоти и оставшимся сиропом. Готовый фраппе подать на стол, украсив напиток свежими ягодами малины.
Чаи
Чай, наиболее популярный напиток на нашей планете. Он бывает черный и зеленый, с кардамоном и жасмином, со смородиновым листом, мятой или чабрецом. Его пьют из чашек, стаканчиков, блюдец и пиал.
Парадоксально, но факт: только немногие из нас умеют по-настоящему заваривать и пить чай. Большинство любителей чая мало заботит качество того напитка, что они пьют. Некоторые нагревают чайную заварку на огне или на пару, давая ей долго настаиваться, иногда добавляют соду, сахар, соль, чтобы усилить цвет чая.
До сих пор существуют неправильные способы заваривания чая – в термосе, колбе, кофеварке. Иногда его подсушивают на батарее отопительной системы. Такие горе-любители вредят себе и другим, распространяя неверные представления о чае.
Чай – это нежный, деликатный продукт, и заваривать его следует не приблизительно, на глазок, а соблюдая правила. Важна каждая мелочь.
Качество чая во многом зависит от того, как он хранится. В домашних условиях его лучше всего хранить в фарфоровых или фаянсовых чайницах или в стеклянных банках с притертой стеклянной пробкой или завинчивающейся крышкой. В металлических, пластмассовых, пластиковых и других емкостях, даже герметичных, чай хранить нельзя. В них чай «задыхается» и приобретает посторонний запах.
Посуду с чаем следует держать в теплом сухом месте. Нельзя открывать емкость с чаем во время чистки овощей (особенно чеснока и лука), мяса, рыбы, а также брать банку с чаем руками, на которых остались хотя бы следы запаха туалетного мыла, табака и духов, не говоря уже о ваксе и бензине. Эти запахи наиболее негативно действуют на чай.
Для приготовления чая всегда следует брать сырую мягкую воду. Перед тем как заваривать чай, чайник нужно ополоснуть кипятком, чтобы он прогрелся.
Заваривать чай нужно в такой пропорции: примерно 1 ч. л. сухого чая на 2 чашки кипятка.
От воздействия кипятка сухие чайные листочки расправляются. Чай должен настояться 4–5 минут, после чего его надо разбавить горячей водой до желаемой степени крепости.
В чай можно положить ломтик лимона или влить немного фруктового сиропа. Можно подавать чай и с безалкогольными смешанными напитками.
В жаркое время года на столе будет уместен холодный или охлажденный чай с примесью фруктовых сиропов или соков. Это вкусный освежающий напиток.
Чай повышает выносливость сердца и тонизирует стенки сосудов. Содержащиеся в чае кальций, фтор и фосфор способствуют укреплению зубов. Комплексное действие чая облегчает состояние человека при простуде. содержащийся в чае цинк необходим одной маленькой, но важной мышце, которая блокирует отток крови из пещеристых тел полового члена и делает эрекцию у мужчины беспроблемной.
Чай стимулирует нервную систему, является антистрессором и антидепрессантом. И конечно, помогает сосредоточиться, что делает его незаменимым напитком при напряженной деловой жизни.
Чай по-английски
Ингредиенты
Черный чай – 5 ч. л.
Кипяток
Молоко Сахар
Способ приготовления
Залить чай кипятком и выдержать 5 минут. Затем перелить процеженный настой в другой сосуд, который предварительно дважды ополоснуть кипятком.
В хорошо прогретые чашки налить горячее молоко (на 1/4 их объема) и дополнить чайным настоем. Положить по вкусу сахар.
Чай по-восточному
Ингредиенты
Черный чай – 4 ст. л.
Кипяток – 3 чашки
Черный перец горошком – 4 шт.
Мед
Способ приготовления
Всыпать в фарфоровый чайник черный чай, залить кипятком, добавить раздавленные горошины черного перца. Накрыть салфеткой и оставить на 10 минут.
Готовый чай процедить, разлить по чашкам. В каждую чашку положить по 2–3 ч. л. меда.
Чай из листьев черной смородины
Ингредиенты
Свежие листья черной смородины – 50 г
Холодная вода – 300 мл
Любой ягодный сок – 3 ст. л.
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Свежие листья черной смородины измельчить ножом, залить холодной водой и поставить на огонь.
Довести до кипения, кипятить 2–3 минуты, снять с огня. Дать немного остыть, влить ягодный сок.
На стол чай подавать, добавив по вкусу сахар.
Чай по-таджикски
Ингредиенты
Зеленый чай – 4 ч. л.
Кипяток – 4 чашки
Сухие сливки
Сливочное масло – 1/2 ч. л.
Соль – 2–3 г
Способ приготовления
В сухую теплую чашку всыпать чай, залить крутым кипятком, прикрыть салфеткой и дать постоять 5 минут.
В готовый напиток добавить соль, сливки и сливочное масло.
Чай с шоколадом
Ингредиенты
Яичные желтки – 5 шт.
Молоко – 350 мл
Сахар – 250 г
Шоколад – 50 г
Крепкий горячий чай – 50 мл
Способ приготовления
Желтки взбить с сахаром добела. Шоколад растворить в кипящем молоке и добавить чай. В эту смесь ввести взбитые желтки. Посуду поставить на водяную баню и нагревать, постоянно помешивая, пока не образуется пена. Подавать горячим или теплым, по желанию можно добавить ванилин и ликер.
Чай с молоком
Ингредиенты
Чай – 2 ст. л.
Вода – 3 л
Молоко – 1 стакан
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Заварить чай, дать ему настояться в течение 4–5 минут. Заварку налить в чашку, разбавить до нужной крепости кипятком, влить молоко и положить по вкусу сахар.
Апельсиновый чай
Ингредиенты
Апельсиновая цедра – 25 г
Лимонная цедра – 10 г
Апельсиновый сироп – 50 мл
Чай – сколько понадобится
Горячая вода – 2 л
Способ приготовления
Цедру цитрусовых положить в подходящую посуду, добавить апельсиновый сироп и чай, залить горячей водой. Дать настояться в течение 5 минут.
Чай с сиропом
Ингредиенты
Крепко заваренный чай – 4 чашки
Фруктовый сироп – 1 чашка
Вода – сколько потребуется
Способ приготовления
В чашки с чаем влить по 1/4 чашки фруктового сиропа и разбавить водой до нужной крепости.
Горячий чайный лимонад
Ингредиенты
Лимонный сироп – 40 мл
Мед – 80 г
Лимон – 4 ломтика
Крепкий чай – 4 чашки
Способ приготовления
В чашки влить лимонный сироп, положить мед и ломтики лимона. Долить крепкий чай.
Черносмородиновый чай с ванильным сиропом
Ингредиенты
Черносмородиновый сок – 240 мл
Крепкий чай – 8 ст. л.
Ванильный сироп – 120 мл
Горячая вода
Способ приготовления
Влить в чашки черносмородиновый сок, крепкий чай и ванильный сироп. Хорошо перемешать, процедить и долить горячую воду.
Ананасный чай
Ингредиенты
Ананасный сок – 200 мл
Крепкий чай – 100 мл
Горячая вода
Способ приготовления
Смешать в чашках ананасный сок и крепкий чай. Долить горячую воду.
Малиновый чай
Ингредиенты
Малиновый сироп – 160 мл
Крепкий чай
Горячая вода
Способ приготовления
В чашки влить малиновый сироп, добавить крепкий чай. Долить горячую воду.
Абрикосовый чай
Ингредиенты
Абрикосовый сок – 200 мл
Крепкий чай
Горячая вода
Способ приготовления
В чашки влить абрикосовый сок, добавить крепкий чай и разбавить горячей водой.
Яблочный чай с медом
Ингредиенты
Сушеные яблоки – 600 г
Мед – 4 ст. л.
Лимонный сок – 1 ст. л.
Способ приготовления
Сушеные яблоки нарезать ломтиками, положить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 30 минут. Отвар процедить, добавить мед, лимонный сок и хорошо размешать.
Напиток подавать горячим.
Яблочный чай
Ингредиенты
Яблочный сок – 200 мл
Ванильный сироп – 80 мл
Крепкий чай
Горячая вода
Способ приготовления
Смешать в стаканах яблочный сок и ванильный сироп. Добавить крепкий чай и разбавить горячей водой.
Чай с шиповником
Ингредиенты
Ягоды шиповника – 300 г
Лимонный сок – 2 ч. л.
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Ягоды шиповника раздавить, положить в кастрюлю, залить водой, закрыть крышкой и варить 10 минут.
Готовый отвар процедить, добавить лимонный сок и положить по вкусу сахар.
Ореховый чай
Ингредиенты
Ореховый сироп – 160 мл
Молоко – 80 мл
Крепкий чай
Горячая вода
Способ приготовления
Влить в стаканы ореховый сироп, затем молоко и крепкий чай. Перемешать и добавить горячую воду.
Чай с красным вином
Ингредиенты
Сухое красное вино – 120 мл
Крепкий чай
Горячая вода
Способ приготовления
В чашки влить крепкий чай, разбавить горячей водой и долить красное вино.
Чай «Мудрость веков»
Ингредиенты
Крепкий чай – 3 чашки
Мед – 1 чашка
Водка – 1 чашка
Способ приготовления
Все ингредиенты соединить в подходящей посуде, хорошо размешать. Поставить на огонь и довести до кипения. Подавать в маленьких чашках.
Примечание: этот согревающий напиток незаменим при легкой простуде или слабости, а также при переохлаждении.
Чай с пряностями
Ингредиенты
Вода – 1/2 л
Гвоздика – 2 бутона
Имбирный корень – 1 небольшой кусочек
Сухой чай – 3 ч. л.
Горячее молоко – 1/2 л
Способ приготовления
В воду положить гвоздику и имбирный корень, довести до кипения. Снять с огня, всыпать сухой чай и оставить настаиваться в течение 5 минут. Настой процедить, влить горячее молоко.
Чай с жасмином
Ингредиенты
Цветки жасмина – 2 части
Сухой чай – 8 частей
Горячая вода
Способ приготовления
Смешать цветки жасмина и сухой чай. Залить горячей водой и дать настояться в течение 5–7 минут.
Пунши
Пуншами в ресторанной практике принято называть безалкогольные напитки, в состав которых входит чай. Остальные ингредиенты безалкогольных пуншей могут быть самыми разнообразными: от молока и молочных продуктов до фруктовых, ягодных и овощных соков. В рецептуру некоторых пуншей входят даже яйца. Однако такого рода напитки обязательно должны быть взбиты в шейкере.
Пунш со специями
Ингредиенты
Черный листовой чай – 2 ст. л.
Имбирь – 1 ч. л.
Корица – 1 кусочек
Гвоздика – 4 бутона
Сухая мята – 1 ч. л.
Вода – 1/2 л
Лимоны – 3 шт.
Минеральная вода – 1/2 л
Сахар по вкусу
Лед
Способ приготовления
Сухой чай, листья мяты и специи сложить в заварочный чайник, залить крутым кипятком и настаивать не менее 5–7 минут, после чего процедить и добавить по вкусу сахар. Из лимонов выжать сок. Когда чай совсем остынет, соединить его с лимонным соком и минеральной водой. Готовый напиток разлить по стаканам, добавив в каждый 1–2 кубика льда.
Пунш по-шведски
Ингредиенты
Сгущенное молоко – 1 банка
Вода – 750 мл
Растворимый черный чай – 1 ч. л.
Лед
Способ приготовления
В неокисляющейся посуде вскипятить воду, добавить в нее сгущенное молоко, тщательно перемешать, чтобы оно полностью растворилось, затем влить растворимый черный чай. Готовый напиток охладить, разлить по стаканам и добавить лед.
Пунш «Яичный»
Ингредиенты
Яичный белок – 1 шт.
Яичные желтки – 2 шт.
Сахарный песок или пудра – 2 ст. л.
Вода – 400 мл
Черный чай – 7 ч. л.
Лимон – 1/2 шт.
Способ приготовления
С половинки лимона снять цедру, из мякоти выжать сок. Яичный белок и желтки взбить с лимонным соком и сахаром. Чай заварить вместе с лимонной цедрой, дать напитку настояться в течение 5–7 минут, после чего процедить и соединить с яичной смесью. Затем поставить посуду в холодную воду и взбить коктейль с помощью венчика до образования густой пены.
Пунш «Медок»
Ингредиенты
Лимон – 1 шт.
Сметана – 400 мл
Крепкий несладкий чай – 1/2 л
Мед – 1–2 ст. л.
Лед
Способ приготовления
Горячий чай подсластить медом. Затем дать напитку остыть и смешать со сметаной и лимонным соком.
Готовый коктейль подать на стол охлажденным, добавив в каждый стакан по 1–2 кубика льда.
Пунш «Сливочный»
Ингредиенты
Свежие сливки – 100 мл
Чайный сироп – 1 ст. л.
Свежие листья мяты для украшения (можно с веточками)
Способ приготовления
Сливки хорошо охладить и взбить с чайным сиропом.
Готовый напиток разлить по бокалам и украсить листьями мяты.
Пунш «Алмаз»
Ингредиенты
Сахарный сироп – 80 мл
Заварка – 100 мл
Вишневый сок – 100 мл
Лед
Способ приготовления
Крепкий настой чая перемешать с сахарным сиропом, затем добавить вишневый сок, разлить напиток по бокалам.
При подаче на стол добавить в каждый бокал 1–2 кубика льда.
Примечание: для приготовления этого коктейля вместо вишневого можно использовать гранатовый сок.
Пунш с какао
Ингредиенты
Молоко – 100 мл
Крепко заваренный чай – 100 мл
Какао-порошок – 1 ст. л.
Сахар по вкусу
Лед
Способ приготовления
Порошок какао размешать в 50 мл подогретого молока, затем влить еще 50 мл молока, еще раз перемешать и остудить. Охлажденный чай смешать с готовым какао, добавить по вкусу сахар и разлить напиток по бокалам. Готовый коктейль подать на стол сильно охлажденным, добавив в каждый бокал 1–2 кубика льда.
Пунш лимонно-ягодный
Ингредиенты
Ежевичный сироп – 3 ч. л.
Лимонный сироп – 11/2 ст. л.
Мед – 2 ч. л.
Крепко заваренный чай – 100 мл
Лимон
Способ приготовления
Лимонный и ежевичный сиропы соединить с медом, влить чай и тщательно все перемешать.
Готовый напиток охладить, разлить по бокалам, украсив каждый ломтиком лимона.
Пунш «Чай с мороженым»
Ингредиенты
Молоко – 100 мл Крепко заваренный чай – 50 мл Сливочное мороженое – 60 г Ванильный сахар – 1/2 ч. л.
Способ приготовления
Все перечисленные ингредиенты (кроме ванильного сахара) охладить, соединить в чаше миксера и тщательно взбить. Готовый напиток разлить по бокалам и посыпать ванильным сахаром.
Пунш «Чай с малиной»
Ингредиенты
Крепко заваренный чай – 100 мл
Малиновый сироп – 50 мл
Яичный желток – 1 шт.
Лед
Способ приготовления
Малиновый сироп и яичный желток взбить в одной посуде, затем добавить холодный чай и тщательно все перемешать. Готовый напиток подать на стол в высоких бокалах, добавив в каждый 1–2 кубика льда.
Пунш «Клубничный»
Ингредиенты
Крепкий чай – 100 мл
Клубничный сироп – 11/2 ст. л.
Молоко – 1 ст. л.
Способ приготовления
Крепко заваренный чай охладить. Клубничный сироп смешать с молоком, добавить в чайный напиток и тщательно перемешать. Перед подачей на стол коктейль рекомендуется хорошо охладить.
Мятный пунш
Ингредиенты
Крепко заваренный чай – 100 мл
Мед – 2–3 ч. л.
Лимонный сок – 3 ч. л.
Мятный сироп – 1 ст. л.
Листья свежей мяты для украшения
Лед
Способ приготовления
Горячий чай подсластить медом и мятным сиропом, влить лимонный сок, перемешать и хорошо охладить. Готовый напиток подать на стол в высоких бокалах, добавив в каждый 1–2 кубика льда и украсив листиками свежей мяты.
Пунш «Холодный мед»
Ингредиенты
Крепко заваренный чай – 400 мл Яйца – 2 шт.
Мед – 100 г
Сахарный песок – 4 ст. л. Лимоны – 2 шт.
Способ приготовления
Из лимонов выжать сок. Яичные желтки растереть с медом до образования однородной массы, затем развести полученную смесь чаем и продолжать взбивать над огнем, чтобы смесь хорошо прогрелась. Во время последней операции влить в смесь небольшими порциями сок 1 лимона, внимательно следя за тем, чтобы жидкость не закипела. Готовую смесь снять с плиты и хорошо охладить. В отдельной посуде взбить яичные белки с лимонным соком и сахаром. Готовый коктейль разлить по бокалам и подать на стол, украсив сверху взбитыми яичными белками.
Гранатовый пунш
Ингредиенты
Крепко заваренный чай – 60 мл
Сахарный сироп – 11/2 ст. л.
Гранатовый сок – 50 мл
Лед
Способ приготовления
Охлажденный чай, гранатовый сок и сахарный сироп влить в чашу миксера и взбивать не менее 30 секунд. Готовый напиток разлить по бокалам и подать на стол, положив в каждый 1–2 кубика льда.
Пунш «Сибиряк»
Ингредиенты
Малиновый сироп – 11/2 ст. л.
Яичный желток – 1 шт.
Сливки – 2 ч. л.
Крепко заваренный чай – 100 мл
Лед
Способ приготовления
В шейкер или чашу миксера положить немного раскрошенного льда, влить яичный желток, холодный чай и малиновый сироп и взбивать смесь до получения однородной пенистой массы. Готовый напиток процедить и разлить по бокалам, подать на стол, украсив сверху взбитыми сливками.
Пунш «Самовар»
Ингредиенты
Молоко – 100 мл
Сливочное мороженое – 30 г
Чайный сироп – 11/2 ст. л.
Лед
Способ приготовления
Молоко хорошо охладить и вылить в чашу миксера. Затем добавить мороженое, чайный сироп и взбивать смесь не менее 30 секунд. Готовый коктейль подать на стол, положив в каждый бокал 1–2 кубика льда.
Пунш «Мандарин»
Ингредиенты
Крепко заваренный чай – 100 мл
Сахарный песок – 1 ч. л.
Апельсиновое мороженое – 30 г
Сливки – 2 ч. л.
Тертый шоколад – 1 ч. л.
Мандарин – 1 шт.
Способ приготовления
В широкий десертный бокал положить ломтики мандарина и мороженое. Затем осторожно влить подслащенный сахаром холодный чай. Готовый коктейль украсить сверху взбитыми сливками, посыпать тертым шоколадом.
Чай-пунш по-кубински
Ингредиенты
Кипяток – 1/2 л Чай – 7 ч. л.
Измельченная гвоздика – на кончике ножа
Лимонный сок – 2 ст. л.
Сок черники – 2/3 ст. л.
Апельсиновый сок – 2/3 ст. л.
Ананас, нарезанный ломтиками, – 1/4 шт.
Способ приготовления
Смешать чай и измельченную гвоздику, влить кипяток, перемешать. Дать настояться в течение 20 минут.
После этого добавить в чай лимонный, апельсиновый и черничный соки, а также ананас.
Пунш «Кофе с малиной»
Ингредиенты
Малиновый сироп – 11/2 ст. л.
Кофейный сироп – 3 ч. л.
Крепко заваренный чай – 100 мл
Сливки – 2 ч. л.
Тертый шоколад – 2 ч. л.
Колотый лед
Способ приготовления
В высокий бокал положить колотый лед. Он должен занимать около трети объема посуды. Затем влить туда же малиновый и кофейный сиропы, следя за тем, чтобы жидкости не перемешивались. После этого осторожно добавить в бокал охлажденный чай. Готовый коктейль украсить сверху взбитыми сливками и посыпать тертым шоколадом.
Кофе
Кофе любят многие, но одним нравится черный кофе, другим – кофе с молоком или сливками, кому-то – сладкий, а кому-то – несладкий. Таким образом, способов приготовления кофе, наверное, столько же, сколько любителей этого напитка.
Чтобы приготовить вкусный ароматный кофейный напиток, следует соблюдать некоторые правила:
1. Желательно смешивать несколько сортов кофе, чтобы объединить достоинства каждого сорта. Правильно составленная смесь должна обладать приятным вкусом и запахом.
2. Кофе должен быть свежесмолотым. Как сырой, так и поджаренный кофе легко впитывает посторонние запахи. Поэтому хранить его следует в темном сухом месте в плотно закрытой посуде. Нужно учитывать, что поджаренный кофе, особенно молотый, легко выветривается и теряет аромат.
3. Кофе должен быть тонкого помола. Чем грубее помол, тем меньше проявляются ароматические свойства.
4. Для варки кофе надо брать только чистую свежую воду. В подслащенную воду нужно всыпать необходимое количество кофе, трижды довести до момента кипения, влить несколько капель холодной воды, снять с огня, плотно прикрыть крышкой и сразу же подавать на стол.
Конечно, на кремлевских обедах и различных государственных мероприятиях без кофе не обходятся никогда. Думается, что нижеприведенные рецепты приготовления горячих и прохладительных кофейных напитков из арсенала кремлевской кухни понравятся и вашей семье.
Кроме традиционного горячего кофе, домочадцев и гостей можно удивить прохладительными кофейными смесями. Исходный продукт для их приготовления – несладкий черный кофе. На стол такие напитки следует подавать сильно охлажденными.
Бывают ситуации, в которых натуральный кофе противопоказан. Но вдруг отказаться от этого напитка нет сил? Решить проблему помогут продукты, которые не только с успехом заменяют натуральный кофе, но и не уступают ему по вкусовым и полезным качествам. Рецепты подобных напитков также приводятся в данном разделе нашей книги.
Кофе со сливками
Ингредиенты
Молотый кофе – 2 ст. л.
Вода – 11/2 л
Сливки – сколько потребуется
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Кофе засыпать в кофеварку, залить кипятком и довести до кипения. Готовый кофе разлить по чашкам. Добавить по вкусу сахар и сливки.
Кофе-фраппе
Ингредиенты
Толченый сахар – 1 ст. л.
Коньяк – 1 рюмка
Крепкий черный кофе – 1/2 стакана
Мелко нарубленный лед – 100 г
Способ приготовления
В высокий стакан положить лед, добавить сахар, коньяк и влить кофе. Перемешать. На стол подавать с соломинкой.
Примечание: такой кофе можно приготовить и без коньяка.
Кофе по-восточному
Ингредиенты
Натуральный кофе – 10 г
Сахар – 15 г
Вода – 100 мл
Способ приготовления
Молотый кофе засыпать в турку, добавить сахар, налить холодную воду и довести до кипения.
Подать кофе, не процеживая. Отдельно на стол поставить холодную кипяченую воду.
Кофе по-венски
Ингредиенты
Свежесваренный черный кофе
Взбитые сливки
Сахар
Способ приготовления
Черный кофе налить в высокие стаканы из толстого стекла. Сверху выложить «шапочку» из взбитых сливок. Сахар подать отдельно.
Кофе «Димиана»
Ингредиенты
Натуральный кофе – 2 ст. л.
Вода – 500 мл
Крепкий чай – 1 чашка
Сахар
Способ приготовления
Сварить крепкий черный кофе. Смешать его в равных пропорциях с крепким чаем.
Отдельно подать сахар.
Кофе со взбитыми сливками
Ингредиенты
Молотый кофе – 2 ст. л.
Вода – 11/2 л
Взбитые сливки – сколько потребуется
Сахарная пудра
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Сварить кофе в кофеварке. Всыпать сахар и размешать. При подаче на стол в каждую чашку положить по 1 ст. л. взбитых сливок. При взбивании сливок добавить в них сахарную пудру.
Кофе по-итальянски
Ингредиенты
Натуральный молотый кофе – 20 г
Молоко – 100 мл
Сахар
Способ приготовления
Сварить крепкий кофе на молоке. Процедить сразу в чашку. Отдельно подать сахар.
Кофейный пунш
Ингредиенты
Горячий черный кофе – 400 мл
Красное, подогретое до 70 °C вино – 250 мл
Коньяк – 1 маленькая рюмка
Сахар-рафинад – 4 шт.
Лимонный или апельсиновый сок
Способ приготовления
В посуде смешать горячий черный кофе, вино и коньяк. После этого положить сахар-рафинад, сбрызнутый лимонным или апельсиновым соком.
Кофе с чабрецом
Ингредиенты
Молотый кофе – 2 ч. л.
Вода – 300 мл
Чабрец – 2–3 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Приготовить отвар чабреца. Для этого измельченное сырье залить кипятком, дать настояться в течение 5 минут. После этого процедить в подходящую посуду, всыпать кофе и соль, довести до кипения.
Снять посуду с огня, дать постоять 5–7 минут. При подаче на стол в чашки можно добавить мед или сахар.
Черный кофе с желтком
Ингредиенты
Яичный желток – 1 шт.
Теплые сливки – 2 ст. л.
Сахарная пудра – 2 ч. л.
Крепкий горячий кофе – 1 чашка
Способ приготовления
Яичный желток тщательно перетереть с сахарной пудрой. Полученную смесь развести теплыми сливками.
В подходящей посуде соединить сливочно-желтковую смесь и крепкий горячий кофе. Хорошо перемешать.
Черный кофе с коньяком
Ингредиенты
Черный крепкий кофе – 1 чашка
Коньяк – 1 рюмка
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Подать на стол в чашке черный горячий кофе, положив по вкусу сахар. Отдельно поставить рюмку коньяка. Пить поочередно маленькими глотками кофе и коньяк.
Черный кофе с лимоном
Ингредиенты
Вода – 1 л
Молотый кофе – 70 г
Лимон – 4 ломтика
Сахар по вкусу
Способ приготовления
В кастрюлю всыпать 1 ст. л. сахара, поставить на медленный огонь и расплавить его до коричневого цвета. Снять с огня. После этого влить кипяток, всыпать молотый кофе, добавить по вкусу сахар.
Напиток разлить по чашкам. Лимонные ломтики посыпать сахаром и положить в чашки.
Кофе по-румынски
Ингредиенты
Молотый кофе – 6 ч. л.
Сахарная пудра – 4 ч. л.
Какао – 2 ч. л.
Холодная вода – 4 чашки
Сливки – 4 ст. л.
Сахар и ванилин по вкусу
Способ приготовления
В кофейнике соединить кофе, какао и сахар. Затем влить холодную воду и поставить на огонь. Как только жидкость начнет пузыриться перед закипанием, снять с огня и разлить по чашкам. Перед подачей на стол в каждую чашку положить по вкусу сахар, ванилин и взбитые с сахарной пудрой сливки.
Черный кофе по-казацки
Ингредиенты
Крепкий черный кофе – 250 мл
Красное вино – 250 мл
Водка – 3 рюмки
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Смешать в посуде кофе, вино и водку. Добавить по вкусу сахар. Этот напиток следует подавать в очень маленьких чашках.
Кофе «Ориент»
Ингредиенты
Молотый кофе – 8 ч. л.
Вода – 300 мл
Мед – 3 ст. л.
Корица по вкусу
Способ приготовления
Воду влить в кофейник, добавить мед и довести до кипения. Добавить молотый кофе и снова довести до кипения.
Готовый кофе разлить по чашкам, положить по вкусу корицу и подать на стол.
Кофе «Калькутта»
Ингредиенты
Молотый кофе – 10 ч. л.
Кипяток – 4 чашки
Сахар – 8 ч. л.
Гвоздика – 4 бутона
Цедра 1 апельсина
Ром – 1 маленькая рюмка
Сливки
Способ приготовления
Молотый кофе залить кипятком. Дать настояться в течение 5 минут и разлить по чашкам.
В каждую чашку положить по 2 ч. л. сахара и по 1 бутону гвоздики. Добавить натертую апельсиновую цедру и немного рома. Подать на стол со сливками.
Кофе по-арабски
Ингредиенты
Молотый кофе – 6 ч. л.
Кипяток – 4 чашки
Какао – 1 ч. л.
Молотая корица – на кончике ножа
Сахар и коньяк по вкусу
Способ приготовления
Соединить в кофейнике все ингредиенты, кроме коньяка и сахара. Варить до готовности.
Готовый напиток разлить по чашкам. В каждую чашку добавить по вкусу сахар и коньяк. Пить горячим.
Холодный ореховый кофе
Ингредиенты
Ореховым сироп – 50 мл
Сахарный сироп – 20 мл
Несладкий черный кофе
Способ приготовления
Смешать в чашке ореховый и сахарный сиропы. Долить несладкий черный кофе. Охладить.
Холодный апельсиновый кофе
Ингредиенты
Апельсиновый сок – 50 мл
Молоко – 20 мл
Несладкий черный кофе
Способ приготовления
Смешать в чашке апельсиновый сок и молоко. Долить несладкий черный кофе.
Кофе из цикория
Ингредиенты
Корни цикория – 4–5 шт.
Вода – 2 стакана
Сахар по вкусу
Способ приготовления
Подготовленные корни цикория нарезать, обжарить в духовке и измельчить в кофемолке.
Всыпать порошок в турку, влить воду и довести до кипения. Разлить напиток по чашкам и положить по вкусу сахар.
Холодный кофе с коньяком и ликером
Ингредиенты
Охлажденный сладкий черный кофе
Коньяк – 1 ст. л.
Ликер – 1 рюмка
Лед
Способ приготовления
Разложить по бокалам лед. Влить туда же коньяк и ликер. Добавить черный сладкий охлажденный кофе.
Холодный клубничный кофе
Ингредиенты
Клубничный сироп – 30 мл
Молоко – 20 мл
Несладкий крепкий кофе
Способ приготовления
Вылить в чашку клубничный сироп и молоко. Перемешать и долить несладкий крепкий кофе.
Холодный ванильный кофе
Ингредиенты
Ванильный сироп – 30 мл
Молоко – 20 мл
Черный кофе
Способ приготовления
В чашку влить ванильный сироп, добавить молоко, хорошо перемешать. Долить черный кофе.
Кофе глясе
Ингредиенты
Несладкий черный кофе – 125 мл
Взбитые сливки – 1 ст. л.
Кофейное мороженое – 50 г
Сахар – 20 г
Способ приготовления
В стакан влить несладкий черный кофе, прибавить 1/2 ст. л. взбитых сливок и слегка помешать.
Добавить кофейное мороженое, сахар и оставшиеся взбитые сливки.
