Кофе vs чай

Когда пишешь небольшие точечные посты о питании в блог, не замечаешь, что мифов и басен о вреде того или иного продукта так неприлично много. Иногда кажется, что те, кто горячо набрасывается с обвинениями на ту же молочку, просто не любит кефир. Или изжога замучила «специалиста». Я, например, предпочитаю зеленый чай. Мне нравятся вкус, цвет, ощущение бодрости, но мне и в голову не придет объявлять кофе вредным продуктом, хотя и таких обвинений на просторах интернета немало.

Давайте разберемся, кто же прав – ругатели или хвалители?

Аргументы против кофе таковы.

Кофе приносит вред организму.

Да, доза более 5 граммов кофеина способна убить взрослого человека. Но это 30–50 чашек кофе! Абсолютно безвредно, если выпивать не более 3 чашек в день.

Вызывает бессонницу.

Конечно, кофе стимулирует нервную систему (именно поэтому он бодрит), но кофеин быстро выводится из организма (за 4 часа на половину, через 12 часов – полностью). Соответственно, чашка кофе, выпитая до обеда, не может никаким образом отразиться на вашем сне.

Кофе обезвоживает организм.

Это связано с тем, что кофеин обладает мочегонным действием. Но это не повод от него отказываться. Просто необходимо восполнять одну чашку выпитого кофе стаканом чистой воды.

Кофе содержит фитиновую кислоту.

Фитин, попадая в наш организм и внедряясь в обмен веществ, забирает важнейшие микроэлементы, такие как кальций, железо, цинк и магний, ухудшает работу некоторых ферментов, необходимых для переваривания пищи.

Во-первых, содержание фитиновой кислоты в кофе невелико, а во-вторых, нейтрализовать его действие поможет добавление молока.

А теперь аргументы ЗА кофе.

Защищает печень, улучшает работу желчного пузыря, предупреждает развитие цирроза печени, сердечно-сосудистых заболеваний, снижает риск заболевания болезнью Паркинсона и Альцгеймера, помогает снизить риск сахарного диабета, облегчает состояние больных гипотонией, улучшает обмен веществ, обладает обезболивающим эффектом.

К чаю претензий меньше, но в ПП-блогах идет вечный бой приверженцев черного и зеленого чая. Хотя, по сути, это одно и то же сырье, которое различается лишь разными способами сушки и ферментации. Так в чем же разница для организма?

Зеленый чай

• Выводит радиоактивные вещества и соли тяжелых металлов.

• Снижает уровень холестерина.

• Регулирует уровень сахара в крови.

• Улучшает обмен веществ, участвует в углеводном обмене, следовательно, помогает контролировать вес.

• Бактерицидные свойства помогают справиться со многими инфекционными болезнями.

• Снижает артериальное давление, укрепляет сосуды и капилляры.

• Подавляет действие свободных радикалов, а значит, не только омолаживает, но и обладает противоопухолевым действием.

Противопоказания: язва желудка, 12-перстной кишки, гастрит, хронический артрит.

Черный чай

• Содержит большое количество витаминов Р, РР, группы В, которые поддерживают тонус сосудов.

• Бодрит за счет содержания танина (дубильные вещества), катехинов. Но, в отличие от кофе, бодрит более мягко, не нарушая биохимический баланс (т. е. соотношение калия и натрия, оптимальные для организма).

Противопоказан людям, страдающим бессонницей, повышенной нервной возбудимостью, язвой желудка.

Будьте объективны, обращайте внимание на свойства продуктов и особенности вашего организма. И если вы любите, например, кофе, то не стоит от него отказываться из-за чьих-то ошибочных убеждений.

Полезно ли есть супы?

Испокон веков в России суп – блюдо, без которого наши предки не представляли себе ежедневной трапезы. Однако сторонники правильного питания вынесли обвинительный приговор и супам. Предлагаю объективно взглянуть на ситуацию: что не так с первыми блюдами, с точки зрения приверженцев ЗОЖ, и насколько эти обвинения справедливы.

Суп разбавляет желудочный сок, отчего продукты хуже перевариваются.

Поступившая пища хранится в проксимальном отделе желудка. Твердая часть пищи располагается слоями, а жидкость и желудочный сок обтекают ее снаружи, и попадают в дистальный отдел желудка. Так вот, вода, поступившая одновременно с едой, не задерживается в проксимальном отделе желудка, а сразу попадает в дистальный отдел, откуда быстро переходит в двенадцатиперстную кишку, в то время как пища остается в проксимальном отделе, так что жидкость никак НЕ МОЖЕТ разбавить желудочный сок и тем более навредить пищеварению.

Из мяса в суп вывариваются соли тяжелых металлов, токсины, адреналин (от страха животного во время убоя), трупные яды.

Ну, во-первых, эти доводы больше исходят от тех, кто в принципе отвергает мясо. Но на самом деле овощи, которые мы едим зимой (если, конечно, у вас они не собственноручно выращены), содержат тоже немало всяких посторонних веществ (для дозревания, против гниения и т. п.).

Во-вторых, каким другим способом можно приготовить мясо, чтобы все эти вредные вещества испарились?

В-третьих, нужно стараться покупать хорошее мясо, но если уж вам хочется максимально обезопасить себя, то после закипания сливайте «первый» бульон (с первым кипячением из мяса уйдет большое количество вредных веществ) и готовьте суп на «втором» бульоне.

Если есть суп, то организму не будет хватать белка и вас ждет мышечная дистрофия.

Конечно. Если суп вегетарианский и, кроме него, больше ничего не есть. Но если вы едите суп с мясом или в принципе у вас сбалансированный рацион, то мышечная дистрофия вам точно не грозит.

Горячий бульон тормозит пищеварение, так как при высокой температуре теряют свою активность ферменты.

Для того чтобы ферменты потеряли активность, температура в желудке должна быть выше 60 градусов. А учитывая, что в процессе продвижения к желудку пища охлаждается, сравниваясь с температурой в организме, то это довольно сомнительный аргумент.

Я без супов жить не могу. Находясь всего неделю в Италии, где суп летом невозможно найти ни в одном заведении, я ощущала тяжесть и дискомфорт, мечтая о жидкой пище.

Напомню: мы говорим и питании здорового человека. Есть заболевания, когда гастроэнтерологи не рекомендуют супы (например, ГЭРБ – гастроэзофагеальная рефлюксная болезнь). Но это уже совсем другая история.