Сладость или гадость?

Теорий, что глюкоза творит с нашим организмом страшные вещи, множество, о том, как мы стареем и покрываемся морщинами, поедая шоколад и конфеты, говорят все, кому не лень.

Теория гликации действительно описывается в научных исследованиях и доказывает функциональную перестройку молекул коллагена посредством связывания сахаров со свободными аминогруппами. Но! Ни одно из этих исследований своим итогом не призывает отказываться от глюкозы полностью! Речь идет о снижении калорийности пищи и количества употребляемого сахара.

Сахар не вреднее, чем любые другие продукты. Запомните: в избытке – все яд, а в небольших количествах – все польза! Вредно для кожи и солнце, так как УФ разрушает коллаген, но это вовсе не значит, что нужно только в ночное время передвигаться по улицам, мы же не вампиры! Более того, в небольших дозах солнце нам просто необходимо! Так и глюкоза.

Почему я не собираюсь отказываться от сахара.

Он участвует во многих процессах организма, итогом которых является синтез нейромедиатора дофамина, ответственного за хорошее настроение; он один из углеводов – наших главных источников энергии!

ВСЕ виды углеводов, за исключением пищевых волокон, преобразуются в конечном итоге в глюкозу. Она обеспечивает жизнедеятельность клеток тканей и органов человека – особенно мозга, сердца и мышц.

Человеку требуется гликоген, который преобразуется в глюкозу. Если в организм не поступают углеводы, в том числе сахара, его запасы истощаются. Уровень глюкозы в крови падает – и у человека появляются слабость, упадок сил, головокружение.

Кроме того, глюкоза нужна для работы головного мозга (он усваивает только глюкозу!) и для поддержки мышечной ткани.

По данным мировых рекомендаций в среднем нам нужно 140 г сахаров в день. В эти сахара входит:

80 г природных сахаров, поступающих с фруктами, овощами, соком, бобовыми и т. п.,

60 г ДОБАВЛЕННОГО сахара: это может быть чистый сахар и тот, что съедаем с выпечкой, соусами, цукатами и т. п., поэтому его тоже следует учитывать.

Глюкоза, а точнее потребность в ней, иногда играет с нашими принципами правильного питания, и сопротивляться этому бывает сложно. Вам наверняка знакомо странное ощущение – продолжать испытывать голод, пока после еды не попили чай с чем-нибудь сладеньким. Почему это происходит?

Все дело в том, что глюкоза, которая содержится в сладких продуктах, усваивается мгновенно, пока вы еще даже не дожевали кусочек.

Именно поэтому, несмотря на то что мы уже едим или только что поели (иногда даже плотно), мозг продолжает давать сигнал – «срочно нужна глюкоза», которая бы быстро пополнила запасы энергии (пока пищеварительный тракт будет превращать в калории съеденную пищу).

То же происходит, когда вы долго голодаете. Вы «дорываетесь» до еды, организм хочет получить энергию (кстати, именно поэтому лучшим разговением перед приемом вечерней пищи во время Рамадана считаются финики. Они мгновенно насыщают кровь глюкозой, а центр голода и насыщения в головном мозге мгновенно убеждается в том, что пища поступает, и соответственно притормаживается).

Когда в организм попадает еда, он вырабатывает некоторое количество инсулина. И, если пища не сбалансирована по углеводному составу, выбрасывает слишком большую дозу, что вызовет еще большее состояние «голода». То есть желудок полный, а организм требует дозу сладкого.

И конечно, психологический фактор никто не отменял. Эндорфины и серотонин – гормоны удовольствия и радости, выработку которых стимулируют шоколад, бананы и прочие вкусности, хочется восполнить. Плюс привычки, которые формируются с детства, когда ребенку говорят, что «вкусненькое» он получит только после еды.

К сожалению, неизрасходованная «быстрая» энергия быстро уходит в жировые отложения. Поэтому старайтесь не делать слишком большие перерывы между приемами пищи, чтобы не доводить себя до «дикого голода». И старайтесь питаться сбалансированно, обязательно включая в рацион углеводы (сложные, разумеется).

Суперфуды

Свято место, как говорится, пусто не бывает. И когда «авторитетные специалисты» утверждают, что нужно от чего-то отказаться, то чаще всего предлагают ввести в рацион какой-нибудь чудо-продукт. В результате маркетинговых многоходовок люди тратят кучу денег на «суперфуды» просто потому, что эти продукты имеют хорошую маркетинговую компанию, а блогеры переписывают друг у друга посты, поддерживая ажиотаж.

Давайте разбираться.

Ягоды годжи.

Торговое описание продукта гласит, что это уникальный продукт, который укрепляет иммунитет, оздоравливает сердце и сосуды, омолаживает и способствует похудению. И все это благодаря высокому содержанию витамина С.

На самом деле годжи – это «волчья ягода» (или китайская дереза) и витамина С содержит в несколько раз меньше, чем черная смородина.

В поисках исследований о пользе ягоды нашла только заключение о том, что количество заявленных витаминов и антиоксидантов в ягодах не соответствовало действительности. Польза ягоды годжи – обычный маркетинговый ход.

Семена чиа.

Считается, что они способствуют жиросжиганию, снижению холестерина, обгоняют молоко по содержанию кальция, и железа в них суточная норма.

В действительности единственным подтвержденным полезным свойством является незначительное снижение аппетита при употреблении. Этот эффект обусловлен тем, что семена чиа представляют собой смесь клетчатки, растительных жиров и белков.

Но этим же свойствам обладают семена льна и кунжута, которые, кстати, стоят на порядок дешевле. Более того, в семенах льна содержится больше Омега-3, чем в чиа.

Зеленый кофе.

Производители утверждают, что он содержит меньше кофеина, чем обычный, а хлорогеновая кислота, содержащаяся в нем, помогает похудеть и избавит от целлюлита.

По сути, зеленый кофе – просто необжаренный черный. Кофеина в нем ровно столько же.

То есть, на первый взгляд, зеленый напиток действительно напиток похудения. Но весь этот эффект в том, что кофеин выводит жидкость из организма. То есть, по сути, это обезвоживание, а не похудение.

Киноа.

Считается, что эта крупа содержит фосфор, кальций, калий, цинк, железо, витамины группы В, клетчатку в большем количестве, чем остальные крупы, имеет низкий гликемический индекс и не содержит глютен.

По факту, киноа действительно полезна, однако есть и некоторые «но». Например, высокое содержание оксалатов: при чрезмерном употреблении они могут раздражать стенки кишечника и почки. А обычная гречка, которая в разы дешевле модной киноа, не менее полезна. И также не содержит глютена.