Крапивный сыр

Вы когда-нибудь пробовали сыр с крапивой? А меж тем, в графстве Корнуолл в Великобритании такой продукт удивления не вызывает. Согласно некоторым источникам сыр с крапивой, а правильнее – ярг, производится на территории Великобритании более тысячи лет. В одном из номеров газеты «Английская домохозяйка», выходившей в семнадцатом веке, ярг упоминается, как один из самых распространенных и любимых сыров того времени. Название этого сорта произошло от фамилии его создателей – Gray. Прочитайте с конца и получится ярг. Вымоченный в специальном рассоле, створоженный и спрессованный сыр оборачивали и продолжают в крапивные листья, а после убирали в пещеру с подходящим климатом – для дозревания. Крапива играет роль консерванта, кроме того это растение придает сыру … грибной вкус. Благодаря крапиве у сыра появляется съедобная корочка с плесенью. По мере созревания корочка высыхает и приобретает темно-зеленый цвет. Как правило, жирность такого продукта достигает сорока пяти процентов. Ярг едят с отварным картофелем, блюдами из рыбы, с белым вином. Есть и еще один рецепт крапивного сыра, в соответствии с которым крапиву мелко рубят и отправляют в сырную массу. В результате получается слоеный сыр с плесенью.

Кстати, у ярга есть дальний родственник, который изготавливается по той же технологии, но только оборачиваются сырные головки в листья дикого чеснока. Такой сыр называется Wild Garlic Yard

Высокая вода

Октябрь 2018 года. На первых полосах итальянских газет тревожные новости о наводнении в Венеции. Люди ждут, на сколько еще сантиметров поднимется вода. Днем местные жители добираются до рабочих мест, обувшись в высокие резиновые сапоги и набросив на себя ярко-желтые дождевики. В резиновых же сапогах ходят по ресторанам официанты, подавая негромко переговаривающимся посетителям горячую пиццу. Пол затоплен – воды здесь приблизительно по щиколотку, но работа в заведении, переполненном людьми, продолжается в штатном режиме.

А вот вечерний автобус. Сквозь щель между передней дверью и «брюхом» автобуса начинает прибывать вода.

– Мама мия! Мама мия! – причитает одна из пассажирок.

Плавающие, набухающие, гниющие стулья, затопленные автомобили, пришедшие в негодность книги, испорченные картины в музее.

Не такой представляют себе Италию наивные романтики. Меж тем, подобные наводнения здесь не редкость. На стене Палаццо Бальби – одного из дворцов Венеции и по сей день можно увидеть табличку с надписью «Acqua alta. 4 Nov. 1996», что означает «Высокая вода, 4 ноября 1996 года». Табличка эта – напоминание о самом страшном наводнении, случившемся в Италии в 1966 году.

За 48 часов с третьего по четвертое ноября во Флоренции выпало более трети годовой нормы осадков. Река Арно превратилась в бурлящий, грязный поток, сносящий все на своем пути. Во время наводнения в сельской местности погибли сто сорок четыре человека, еще полсотни людей смерть нашла в городе. Свыше ста тысяч флорентийцев оказались на верхних этажах и крышах зданий. Очевидцы вспоминали, как качающиеся на воде автомобили ударялись об опоры моста Понте – Веккьо постройки 1345 года. «Мост уцелел чудом» – говорили люди. Постепенно под водой начала скрываться та часть города, что находилась в низине. Здесь были расположены дома бедняков – их владельцы погибли в первую очередь. Древняя канализация Флоренции, прослужившая три сотни лет, на этот раз не выдержала. Фонтаны фекалий стали вырываться из люков, наполняя город зловонием. Уже взорвались котельные. Стены домов были покрыты нефтяными разводами. Все, кто работал в больницах города, помогали больным перебраться на верхние этажи.

Городская тюрьма Санта Тереза была затоплена на четыре метра.

Чтобы не допустить страшного, заключенным позволили подняться наверх. Убив охранников, преступники выбрались на крышу. Свобода и … неукротимые потоки воды встречали их у входа. Попытки сбежать не привели ни к чему хорошему. Многие арестанты утонули.

В другой части города в это время владельцы пытались спасти лошадей, загоняя их в трейлеры. Из двухсот семидесяти скакунов семьдесят упокоились под «высокой водой». Много позже, для того, чтобы освободить улицы от лошадиных трупов и избежать вспышки и распространения какой бы то ни было заразы, пришлось использовать огнеметы. Намокли, были перепачканы нефтью бесценные полотна, висевшие в галерее.

В древней базилике Санта-Кроче (1294) вода достигла шестиметровой отметки. Базилика известна расположенными в южном и северном нефах гробницами знаменитых деятелей Италии. Были затоплены могилы Галилея, Микеланджело, Макиавелли и Россини.

В подвале Центральной Национальной библиотеки Флоренции в воде оказались сотни тысяч книг и ценных документов.

В небе кружили вертолеты.

Людей снимали с крыш, поднимая их на веревке. Одна из пожилых женщин не сумела удержаться и упала в бурлящую реку, навсегда исчезнув под водой. Пять тысяч семей остались без крова, шесть из десяти тысяч магазинов были разорены. Как только появилась возможность, к итальянским спасателям присоединились спасатели из разных уголков мира: из Англии, Германии, Шотландии, США, Советского Союза. Они привезли с собой продовольствие, одеяла, водяные насосы, вакцину, врачей.

Впереди было важное и невероятно трудоемкое дело: нужно было очистить город.

Итальянцы помнят, как студенты из нескольких вузов пропадали в подвале библиотеки, разбирая завалы, оборачивая каждую книгу в специальную, поглощающую влагу бумагу. После книги везли сушить печах, где обычно сушили табак. Люди восстанавливали полотна, чистили памятники, скорбели о невинно погибших и молились о том, чтобы в следующим году небо было не так плаксиво.