Технические характеристики, коммуникации

После проведения визуальной оценки внешнего и внутреннего состояния помещения переходите к анализу его технических характеристик и коммуникаций. В данном блоке мы рассмотрим лишь часть требований для общего понимания вопроса, более детальную информацию вы всегда можете получить, заглянув в «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания».

Система вентиляции. Одним из наиболее важных условий является хорошая система вентиляции (приточно-вытяжная). Данный вопрос будет особенно актуальным, если вы планируете разместить заведение в жилом доме. Вентиляционная установка предприятия общественного питания, расположенного в жилом доме, должна обеспечивать микроклимат в помещении, работать тихо, не нарушая покой жильцов и не заполняя их квартиры кухонными запахами. Как правило, в жилых домах не предусмотрена система вентиляции для общепита. Подсоединяться к общедомовой системе вентиляции запрещено, поэтому сразу стоит запланировать дополнительные инвестиции. Скорее всего, необходимо будет провести ее самостоятельно, например, вывести отдельную трубу на крышу. Отметим, что подобные действия способны испортить внешний вид здания, в связи с чем могут быть запрещены, в этом случае придется прибегнуть к установке гидрофильтров и шумопоглотителей.

Что касается расположения заведения в бизнес-центрах или отдельно стоящих зданиях, то подобная система вентиляции может быть изначально предусмотрена, если же нет, потребуются те же действия, что и в случае с организацией системы вентиляции в жилом доме.

Электроснабжение. Для того чтобы обеспечить работу достаточно большого количества энергоемкого оборудования, ваше помещение должно быть обеспечено требуемой в соответствии с его показателями электрической мощностью: от 20 кВт для обеспечения работы устройств из типового списка рекомендуемого оборудования.

Канализация и водопровод. Также следует иметь в виду, что объекты общественного питания оказывают большую нагрузку на канализационную систему здания. Поэтому, если выбранное вами помещение расположено в здании, где не предусмотрено попадание в канализационные трубы большого количества жира, который образуется в результате работы подобных предприятий, вам потребуется усилить действующую систему канализации с помощью фильтров и жироуловителей. Кроме этого, позаботьтесь о том, чтобы в помещении было проведено горячее и холодное водоснабжение, оборудованы санузлы для персонала и посетителей, кладовая для хранения уборочного инвентаря и моющих средств, с раковиной на высоте не менее 50 см от пола для мытья уборочного инвентаря и мусорных контейнеров.

Безопасность. Концепция заведений нашей сети такова, что они не нуждаются в постоянной физической охране. Тем не менее, их зачастую круглосуточный режим работы требует обязательного наличия охранно-пожарной сигнализации, «тревожной кнопки» и заключения договора с частным охранным предприятием (ЧОП) или вневедомственной охраной.

Если мы говорим о видеонаблюдении, то помещение заведения следует оборудовать качественными камерами с видео- и звукозаписью. При этом камеры должны быть расположены таким образом, чтобы обеспечивать полное покрытие. Следует иметь в виду, что при использовании систем видеонаблюдения вам необходимо разработать локальные нормативные акты, регулирующие видеонаблюдение за сотрудниками. Причем каждый сотрудник должен поставить свою подпись об ознакомлении с данным документом. Этот документ подтверждает, что персонал в курсе, что за ним ведется видеонаблюдение, и не имеет против этого никаких возражений. В случае, если сотрудники против подобных мер, объясните им, что делается это и для их безопасности.

Договоры с коммунальными службами. Помимо ранее перечисленного, в случае, если выбранное вами помещение расположено в жилом доме или отдельно стоящем здании, вам потребуются следующие договоры: на электроэнергию, горячую и холодную воду и вывоз мусора. Для этого необходимо будет связаться с управляющей компанией, а также поставить отдельный контейнер для мусора. Контейнеров, предназначенных для жильцов, как правило, недостаточно.

Что касается расположения в бизнес-центре, то данные вопросы вам необходимо будет, прежде всего, обсудить с администрацией центра, и уже после согласования с нею принимать меры.

Рекламная вывеска. Вам необходимо обязательно предусмотреть наличие места для размещения рекламной вывески на фасаде здания, выходящем на улицу.

При этом отметим, что на данный момент в больших городах стали очень серьезно относиться к внешним рекламным конструкциям. Правила размещения вывесок на фасадах зданий устанавливаются и регулируются на региональном уровне. В случае размещения наружной рекламы без наличия необходимых документов (паспорта вывески) проверяющие органы применяют штрафные санкции к нарушителю и требуют демонтировать незаконную рекламную конструкцию.

Чтобы этого избежать, в первую очередь следует согласовать с арендодателем размеры и месторасположение вывески на фасаде здания. Вам необходимо будет изготовить макет вывески на основании предоставленных рекламных материалов, а также эскиз с изображением планируемой конструкции в ракурсе месторасположения установки. И после этого утвердить данное эскизное решение в соответствующих государственных учреждениях, а также заплатить госпошлину.

Перед этим стоит ознакомиться с правилами оформления вывесок, разработанных конкретно для вашего населенного пункта. Возможно, имеет смысл обратиться в специализированные организации, которые занимаются подготовкой и согласованием рекламных конструкций.

Информационная вывеска. Это стационарная конструкция, содержащая в себе зарегистрированное название организации, время ее работы и местонахождение. Такую вывеску вам необходимо будет расположить на входе в заведение.

Для того чтобы облегчить техническое обустройство помещения, вы можете рассмотреть помещения, где до вас уже располагалось какое-либо заведение общепита. Скорее всего, по техническим параметрам оно подойдет, что позволит существенно сократить срок проведения ремонтных работ и их стоимость. Но прежде чем сделать выбор в пользу такого помещения, проанализируйте причины, по которым предшествующее предприятие или несколько предприятий решили изменить расположение или закрыться. Вполне вероятно, что выбранное помещение непригодно для размещения заведений общественного питания, имеет плохую проходимость и не привлекает аудиторию в качестве места для перекуса и отдыха.

Поиск, подбор и согласование помещения

Основываясь на информации, представленной выше, определите несколько районов, подходящих под размещение вашего заведения. Затем для изучения существующих предложений вы можете воспользоваться удобными интернет-площадками недвижимости, например, www.avito.ru, и т. д.

В результате любого из приведенных алгоритмов вы должны остановиться на 3–5 наиболее подходящих вариантах размещения. Чтобы легче ориентироваться в выбранных вариантах, можно составить сводную таблицу, где будут отражены плюсы и минусы отобранных помещений. В таблицу желательно включить следующие данные:

• планировку помещения (с указанием входа, проводки водоснабжения и канализации);

• карту города с указанием помещения на карте;

• карту города с указанием положения конкурентов;

• расчеты трафика;

• расчеты плотности населения в радиусе 1 км.

Подбор правильного помещения в нашей организации занимает достаточно большой промежуток времени. Мы можем ждать подходящего помещения в нужной локации несколько месяцев. И это дает свои результаты. На сегодняшний день все заведения «Гриль № 1» работают в операционный плюс.