2. Современный формат фастфуда на восьми квадратных метрах не поместится
Месторасположение, площадь и планировка
На сегодняшний день формат уличной торговли навынос без зала обслуживания клиентов имеет место быть. Но клиент хочет получить скорость, вкус и безопасный продукт. Для того чтобы спланировать торговую точку по реализации шаурмы, исходя из нашего опыта, необходимо минимум 22 м2 площади кухни, чтобы расположить оборудование в соответствии с требованиями санитарных правил, выделить необходимые цеха и обеспечить правильное складское хранение продуктов. Гость хочет большой, удобный зал, где можно перекусить. В нашем случае большой и красивый зал не всегда целесообразен для реализации только шаурмы, но 10–15 м2 для расположения барной стойки и стульев для приема пищи были бы уместны.
На сегодняшний день многие поставщики оборудования оказывают помощь в его расстановке. Каждый наш объект проектировали федеральные поставщики – компания «Торговый дизайн», они же подбирали и расставляли оборудование. Поставщики оборудования помогут начинающим предпринимателям изначально спроектировать кухню по требованиям ХАССП, подобрать качественное оборудование и эргономично его расставить.
❢ Типовая планировка помещения общественного питания для реализации шаурмы на 30 м2 с расстановкой оборудования находится в приложении № 2 на стр. 164.
Что касается дополнительных требований к площади и планировке помещения, то вам необходимо учесть, что высота потолка должна быть не ниже 2,8 м, а ширина дверных проемов – не менее 100 см.
В отношении нашего бизнеса важную роль играют каналы привлечения клиентов. Одним из основных является грамотно подобранное помещение для открытия заведения, поэтому в данном разделе мы рассмотрим, на что следует обратить внимание при выборе помещения для заведения быстрого питания, где его лучше искать, и как подготовить к работе.
Давайте выделим основные факторы, которые стоит учесть при выборе помещения для вашего будущего заведения.
Месторасположение – один из главных критериев подбора. Удачным можно назвать расположение, которое будет удобно и доступно вашим гостям и отвечать формату и концепции вашего заведения.
Начнем с того, что модуль привлекательности ресторанов быстрого питания составляет примерно 1 км, то есть потребители не поедут к вам на другой конец города, они предпочтут посетить то заведение быстрого питания, которое находится ближе. В связи с этим вам необходимо выбрать месторасположение, которое бы позволило собрать максимальное число потенциальных потребителей в радиусе модуля привлекательности.
Таким образом, наличие высокой проходимости торговой точки (от 500 человек в час, от 10 000 человек в сутки) является главным и неотъемлемым условием успеха, поэтому, прежде чем сделать выбор в пользу того или иного варианта, вам необходимо будет выполнить замер автомобильного и пешеходного трафика. Инструменты для замера трафика есть разные (Wi-Fi-радар, видео с применением искусственного интеллекта), самый простой, дешевый и проверенный – это ручной замер трафика. Для этого в течение недели (в будние и в выходные дни) необходимо два-три раза в день выполнять двадцатиминутные замеры, а затем умножить полученные данные на три – для вычисления количества людей за час. Помните, что ваши потенциальные клиенты – это лишь 1 % от получившейся цифры общего трафика. И не забудьте учесть график работы заведения.
Приведем список наиболее удачных точек расположения заведения «Гриль № 1» на карте города.
Центральные, деловые, проходимые районы города. В данном случае можно рассмотреть соседство в шаговой доступности в зоне видимости с многоэтажными жилыми домами, торговыми центрами, административными зданиями, офисами, университетами и школами. Так, перед работой (учебой), в обед или после трудового дня люди захотят зайти к вам, отведать вкусной и качественной еды быстро и по приемлемой цене.
Адрес: г. Барнаул, ул. Ленина, 63.
1. Высокий автомобильный и пешеходный трафик.
2. Деловой центр города.
3. Университеты, школы, офисные центры в шаговой доступности.
4. В шаговой доступности, в зоне видимости.
5. Здание на первой линии.
6. В 150 м остановка общественного транспорта.
7. Площадь помещения – 170 м2.
8. Отдельный вход с улицы.
9. Установочная мощность электроснабжения – 30 кВт.
10. Наличие канализации и водопровода.
11. Наличие вентиляции.
12. Место на фасаде, выходящем на улицу, для расположения вывески.
Густонаселенные спальные районы города. При этом вы должны понимать, что расположить заведение следует не во дворах, а на первой линии, на перекрестках оживленных магистралей и на самих магистралях, в непосредственной близости к крупным жилым комплексам и торговым зонам; на улицах с интенсивным пешеходным потоком, рядом (в радиусе 200 м) с метро, крупными остановками общественного транспорта, магазинами, гипермаркетами, торгово-развлекательными центрами, банками, офисными зданиями и т. п.
Адрес: г. Барнаул, ул. Энтузиастов, 30б.
1. Высокий автомобильный и пешеходный трафик.
2. Густонаселенный район с многоэтажными жилыми домами.
3. Активно застраивающийся жилой район напротив ТТ.
4. В шаговой доступности, в зоне видимости (хорошая просматриваемость).
5. Здание на первой линии.
6. В 50 м остановка общественного транспорта.
7. Площадь помещения – 90 м2.
8. Отдельный вход с улицы.
9. Установочная мощность электроснабжения 30 кВт.
10. Наличие канализации и водопровода.
11. Наличие вентиляции.
12. Место на фасаде, выходящем на улицу, для расположения вывески.
Исторические районы, рядом с большим количеством достопримечательностей, где любят прогуливаться туристы и жители города. Как вы понимаете, формат заведения быстрого питания подразумевает доступные цены, высокую скорость обслуживания и достойное качество. Эти составляющие придутся по вкусу как жителям, так и туристам, спешащим с одной экскурсии на другую. Но не забудьте в данном случае проанализировать сезонность прогулок, если вдруг в выбранной вами зоне, например, зимой, пешеходный трафик резко снижается, то не стоит располагать там заведение.
Важно учесть, что располагать ресторан общественного питания лучше так, чтобы к нему было удобно не только подойти, но и подъехать, а также спокойно оставить машину, не переживая, что ее увезет эвакуатор. Удобная транспортная развязка необходима и для выполнения погрузочно-разгрузочных работ, о которых мы поговорим позднее, поэтому транспортная доступность является неотъемлемым условием.
Адрес: г. Новокузнецк, ул. Кирова, 21а.
1. Высокий автомобильный и пешеходный трафик.
2. Исторический центр города, прогулочная зона.
3. Университеты, школы, общежития, офисные центры в шаговой доступности.
4. В шаговой доступности, в зоне видимости.
5. Здание на первой линии.
6. В 50 м остановка общественного транспорта.
7. Площадь помещения – 187 м2.
8. Отдельный вход с улицы.
9. Установочная мощность электроснабжения 50 кВт.
10. Наличие канализации и водопровода.
11. Наличие вентиляции.
12. Место на фасаде, выходящем на улицу, для расположения вывески.
Теперь подробнее остановимся на выборе здания для расположения вашего будущего заведения. Следует отметить, что, независимо от того, какое месторасположение выберете, вы можете рассмотреть помещения, расположенные в жилом доме, отдельно стоящем здании или бизнес-центре. При этом следует учесть, что открывать круглосуточные заведения в жилых домах нельзя, поэтому вам придется ограничить режим работы вашего ресторана до 23.00, что является существенным недостатком.
Важно также отметить, что обязательными условиями являются расположение помещения вашего заведения на первом этаже и наличие у него отдельного входа с улицы. Кроме этого, следует обращать внимание на наличие или возможность организации второго (отличного от гостевого) входа-выхода для персонала и выполнения погрузочно-разгрузочных работ. Наличие такого входа является обязательным условием ведения деятельности для предприятий общественного питания. Важно учесть, что проводить погрузочно-разгрузочные работы со стороны подъездов запрещено. То есть, если это жилой дом, то разгрузка должна проходить либо с торца здания, либо с улицы. Но не забывайте, что со стороны улицы чаще всего есть тротуар, по которому ходят люди и на который иногда ставят машины. В этом случае могут возникнуть трудности с разгрузкой, способы решения которых нужно сразу проанализировать. Например, выяснить, есть ли время, когда пешеходный поток незначительный, а машины не поставлены. В любом случае, данный вопрос следует обдумать заранее, а не после подписания договора аренды.
Переходя к внешнему виду здания, стоит отметить, что лучше избегать старых, ветхих строений, которые могут испортить впечатление о вашем заведении. Отдавайте предпочтение помещениям с большими витринными окнами, выходящими на обустроенные территории, пешеходные улицы.
