Оптимизация затрат
В стабильно доходные времена нас устраивает процент ФОТ, арендная плата, процент фудкоста. Но стоит предпринимателю почувствовать неизвестность, и дыхание кризиса, оптимизация затрат происходит моментально.
Текущий кризис показал прямую взаимосвязь между арендодателями и арендаторами. Очень часто арендодатели не хотели вникать в проблемы того бизнеса, который стоит на аренде, идти на уступки и компромиссы. Но не сейчас. Сегодня все на равных. Разорится предприниматель, другой вместо него не встанет в ближайшие 6–9 месяцев.
Оказывается, в условиях кризиса сотрудники могут работать лучше и эффективнее, а менеджер способен встать в штат и не заполнять свои вечные бумажки – вот и сократили ФОТ на критически важные 2 %.
Уникальные, недоступные в обычные времена на рынке предложения от поставщиков в условиях сегодняшнего кризиса сыплются со всех сторон. Оказывается, поставщику важно не потерять объем, и сегодня он готов работать со всеми.
В итоге – снизили аренду, ФОТ, цену поставок. Осталось сохранить эти условия в послекризисное время.
Гость идет в фастфуд. Рестораны закрыты. Выживут стабильные, зарекомендовавшие себя компании, но здесь очень важно уметь справиться, так как придется работать еще усерднее – гости закрывшихся заведений кушать не перестанут, придут к нам в фастфуд, и важно влюбить их в себя и оставить навсегда. Быстрая отдача блюд, качественная и вкусная продукция и счет на бонусном балансе – вот три столпа работы на самовывоз в фастфуде.
Взаимовыгодное сотрудничество и партнерство
Как создать выгодные коллаборации, когда мы, объединяя ресурсы, выдаем результат в два-три раза лучше, чем действуя в одиночку? Эта тема будет особенно актуальна в посткризисное время.
Это новые условия, и важно научиться жить в них нам всем вместе!
И это новый виток для сферы фастфуда и общественного питания в целом.
Приложения
Приложение 1
Финансовая модель, составленная на примере сети быстрого питания «Гриль № 1»
Приложение 2
Типовая планировка помещения общественного питания для реализации шаурмы на 30 м2 с расстановкой оборудования
Приложение 3
Перечень необходимого инвентаря для запуска проекта по реализации шаурмы
Приложение 3а
Перечень необходимого оборудования для запуска проекта по реализации шаурмы
Приложение 4
Пример расчета срока окупаемости кофемашины
Приложение 5
Отчет о прибыли и убытках
Приложение 6
Технико-технологическая карта «Шаурма "Домашняя", 450 г»
Приложение 7
Технико-технологическая карта «Свинина в кисло-сладком соусе с лапшой»
Приложение 8
Технико-технологическая карта «Пицца 4 сезона»
Приложение 9
График продаж шаурмы 2018 (густонаселенные спальные районы города)
Приложение 10
График продаж шаурмы 2018 (центральные проходимые районы города)
Приложение 11
График продаж шаурмы 2018 (объект с небольшим залом для обслуживания посетителей)
Приложение 12
График сезонности фудкоста (2018, 2019)
Приложение 13
Политика компании «Гриль № 1» в области обеспечения безопасности пищевой продукции
УТВЕРЖДАЮ:
ИП Сергеев С.В.
«__» 2020 ___
Политика в области качества и безопасности пищевой продукции
«Гриль № 1» основан в 2011 году и является лидером в сфере предприятий быстрого обслуживания.
«Гриль № 1» располагает современной инфраструктурой, отлаженной системой закупок, а также эффективной системой корпоративного управления.
«Гриль № 1» имеет собственное производство полуфабрикатов, сеть ресторанов быстрого питания и службу доставки готовых блюд.
Основным направлением «Гриль № 1» является приготовление и реализация качественной и безопасной продукции: пицца, вок и шаурма.
В сети предприятий «Гриль № 1» успешно функционирует и непрерывно совершенствуется интегрированная система менеджмента качества, соответствующая требованиям международных стандартов ISO 22000.
Наша миссия
Наша миссия – сделать гостя счастливым благодаря качеству, вкусу, скорости и сервису.
Наша стратегия
• Сохранять существующие и осваивать новые рынки.
• Совершенствовать существующие и вводить новые блюда, исходя из желаний гостей.
• Гарантировать надлежащее качество и безопасность продукции с учетом требований и ожиданий гостя.
• Усовершенствовать профессиональные навыки команды «Гриль № 1», используя современные разработки в области менеджмента управления и сервиса.
• Использовать современное профессиональное оборудование и автоматизированные системы управления.
• Рассматривать качество и безопасность выпускаемой продукцию как гарантию получения прибыли.
Наши принципы
• Клиент всегда прав. Он – главный источник нашего вдохновения, благосостояния и развития, требующий безусловного уважения.
Современность – всегда идти в ногу со временем и на шаг впереди, используя в своей деятельности новые технологии и методы управления.
• Качество и безопасность нашей продукции должны соответствовать требованиям потребителей и превосходить их ожидания.
Наша цель
Стать лучшим рестораном быстрого питания в мире.
Это достигается на основе реализации следующих принципов:
1. Ориентация на гостя
Мы любим наших гостей. Мы изучаем желание наших гостей, совершенствуем качество и обеспечиваем безопасность продукции, улучшаем имидж предприятия на рынке, стремимся к росту, развиваем взаимовыгодные партнерские отношения с гостями.
2. Производство качественной и безопасной продукции достигается за счет:
• поддержания интегрированной системы менеджмента;
• анализа рисков и возможностей процессов;
• системного подхода к выявлению возможных опасных факторов химического, физиологического и биологического происхождения, анализа технологических режимов на всех этапах производственного цикла, начиная от закупки сырья и заканчивая реализацией готовой продукции потребителю;
• технического перевооружения, модернизации и замены оборудования;
• совершенствования технологии, технологического процесса и их мониторинга;
• соблюдения технологической дисциплины и требований нормативноправовых актов РФ и Евразийского экономического союза;
• квалифицированного персонала, привлеченного к активному участию в работе по обеспечению качества и безопасности пищевой продукции;
• поддержания инфраструктуры в рабочем состоянии.
3. Принцип работы каждого сотрудника – никаких компромиссов за счет качества
Все сотрудники предприятия ответственны за качество, вкус, скорость, сервис.
4. База наших успехов – высоких профессионализм сотрудников
Мы постоянно повышаем уровень знаний и профессиональной подготовки нашей команды, создаем систему материального и нематериального стимутирования и мотивации сотрудников, проводим информирование в области качества и безопасности пищевой продукции.
5. Сотрудничество с поставщиками
Качество и безопасность сырья, материалов, оборудования и комплектующих изделий обеспечивается на основе сочетания требовательности и активного сотрудничества с поставщиками. Качество и безопасность нашей продукции начинается у наших поставщиков.
6. Рациональное использование ресурсов
Сохранение и экономия ресурсов, поддержание инфраструктуры, снижение затрат, постоянное совершенствование продукта гарантируют финансовую стабильность предприятия.
7. Совершенствование интегрированной системы менеджмента
Руководство обеспечивает условия для совершенствования и постоянного повышения результативности интегрированной системы менеджмента, берет на себя обязательства соответствовать требованиям ISO 22000, постоянно улучшать интегрированную систему менеджмента.
Руководство соблюдает политику в области качества и безопасности пищевой продукции, ориентируясь на интересы потребителя, персонала, заинтересованных сторон и общества в целом.
Руководство обеспечивает условия для применения процессного подхода, рискоориентированного мышления и постоянного улучшения.
Политика в области качества и безопасности пищевой продукции распространяется на все сферы деятельности предприятия и обязательна для исполнения всеми сотрудниками «Гриль № 1».
Руководство «Гриль № 1» во главе с Сергеевым Станиславом Викторовичем берет на себя обязательство обеспечить реализацию данной политики всем персоналом.
ИП
С.В. Сергеев
