Глава 8
Кризис – точки роста для фастфуда
2020 год обещает быть достаточно сложным для многих сфер бизнеса, в том числе и для общественного питания. Обрушение цен на нефть подкрепила коронавирусная инфекция, которая шаг за шагом по всему миру замораживает экономику, наши бюджеты и убивает малый бизнес. Строить прогнозы – бессмысленно, живем сегодняшним днем.
В связи с тем, что наша книга выйдет именно в это непростое время, мы уже готовы поделиться первыми выводами и положительными послекризисными результатами.
Правильная расстановка приоритетов
Почему центральный офис ресторанов, кафе и баров периодически забывает, кто зарабатывает деньги на их содержание? Почему бухгалтер хочет выплатить зарплату вначале себе, а потом повару? Почему мы вначале что-то придумали в офисе, внедрили, а только потом спросили у сотрудника ресторана? Это вечные вопросы и желание вернуть сотрудников офиса к истокам – ради чего мы здесь все собрались? Для того, чтобы ресторан работал бесперебойно, генерировал прибыль, а гости и сотрудники в ресторане были счастливы. Кризис помог нам еще раз показать прямую взаимосвязь между количеством гостей, работой торговой точки и благосостоянием офиса. В обычных стабильно доходных периодах мы теряем связь с реальностью и думаем, что гости будут идти к нам всегда и стоять в очереди за нашей чудесной продукцией, а заработная плата начислится сама собой, но это далеко не так. Кризис – прекрасный помощник для собственника ресторана быстрого питания, который устал доказывать необходимость ориентации на гостя, регулярных посещений торговых точек каждым сотрудником офиса, детального разбора проблем и первоочередного выяснения мнения гостя и сотрудника на месте перед предложением уникального решения проблемы в офисе.
Цепочка логических действий в кризис выстраивается довольно легко и становится объективно понятной, и не нужно рисовать таблицу приоритетов бизнеса.
Аутсорс и удаленная работа
Для центрального офиса ресторана – это два приоритетных направления в современных условиях.
На аутсорс можно отдать такие функции в ресторане, как ведение бухгалтерского учета, ведение кадрового учета, ввод первичных документов, и вы снимите с себя головную боль по рутинным операциям! Профессиональный подрядчик, который специализируется именно на этой теме, снимет ежедневный контроль бухгалтера или кадровика. Вам не нужно будет содержать и обслуживать сотрудника, организовывать рабочее место, провожать в декрет и искать нового. А при невыполнении условий аутсорсингового договора вы имеете полное право поменять подрядчика.
Помимо перевода на аутсорс ежедневных рутинных операций, мы активно пользуемся услугами узкоспециализированных специалистов на аутсорсе.
Мы не держим в штате фотографа, таргетолога, СММ-специалиста, контекстолога, дизайнеров, проектировщиков. У нас есть договоры на приоритетное обслуживание с лучшими профессионалами на рынке в каждой из вышеперечисленных областей.
Кризис сегодня показывает правильность выбранной стратегии. И диктует необходимость перевести максимально возможное количество услуг на обслуживание сторонними организациями. С аутсорсинговой организацией договориться гораздо проще, чем с любым сотрудником, на скидку при обслуживании. Если наступили тяжелые времена, я могу приостановить договор и на время отказаться от обслуживания.
Штат управляющей компании должен состоять из топов, которые могут регулировать работу аутсорсинговых организаций, собирать обратную связь, проводить аналитику, делать выводы, корректировать направление и принимать правильные решения. А собственник компании уже концентрируется на партнерской работе с командой профессионалов.
Термин «удаленная работа» можно заменить на «самостоятельно организованную работу». Почему тяжело работать дома? Потому что мы не приучены к ежедневному планированию, работе на результат и самостоятельному распоряжению своим временем. Когда сотрудник приходит на работу в офис, работодатель априори ему уже должен заплатить за проведенное в офисе время. И очень часто руководители закрывают глаза на коллег, которые просто приходят в офис на тусовку. Мы верим в каждого сотрудника, надеемся, что вот-вот он раскачается и будет очень полезным для организации, но если такого не происходит, приходится очень болезненно прощаться. А позади полгода потраченных сил и времени. Удаленная работа показывает конкретный результат деятельности каждого сотрудника.
На сегодняшний день в распоряжении работодателя достаточное количество инструментов для организации совместной удаленной работы всего офиса: Bitrix24, Mind-map, Skype, Zoom и т. д. Несколько месяцев кризиса позволят привыкнуть к удаленной работе, к правильной организации своего времени. И при ежедневном взаимодействии с руководителем организации, который будет осуществлять контроль и давать обратную связь по выполненным функциям, удаленная и самоорганизованная работа станет нормой. Структуризация работы, алгоритмы и бизнес-процессы, которые были не нужны при непосредственном и ежедневном взаимодействии с коллегами, сейчас жизненно необходимы для организации.
Кризис заставил нас сократить или полностью отказаться от офисных площадей и перевести весь офис на удаленную работу. И вряд ли мы захотим возвращать потерянные и ненужные площади.
