Почему набирают обороты франшизы именно сферы фастфуда?

Во-первых, инвестиции в открытие фастфуда начинаются от одного миллиона рублей. Конечно, есть мировые сети с объемом инвестиций в несколько десятков миллионов долларов, но мы про другой уровень.

Во-вторых, в фастфуде достаточно небольшой ассортимент, и большая часть процессов проста, понятна, а во франчайзинговых проектах еще и прописана и стандартизирована. Это позволяет предпринимателю без специализированного образования разобраться в технологическом процессе.

В-третьих, целевая аудитория потребителей фастфуда с каждым годом расширяется, клиенты предпочитают демократичный сегмент, и если удалось правильно подобрать локацию, то 60–70 % трафика – это клиенты фастфуда.

В-четвертых, продукты, которые используются в фастфуде, достаточно просты и понятны, и не проблема их найти даже на региональных рынках.

В-пятых, ежегодно нарастает тенденция потребления вне дома. И растет в целом рынок общественного питания.

В каком направлении двигаться?

В сфере фастфуда достаточно много направлений. Перечислим некоторые из тех, в которых можно рассмотреть перспективы развития как собственной, так и франчайзинговой сети.

Бургеры и сэндвичи. Пока всем известных лидеров этой индустрии («Макдоналдс» и «Бургер Кинг») не обошел ни один фастфуд в России, хотя хороших примеров достаточно: «БургерКит» (г. Красноярск), «BB & Burgers», «Burger Heroes», «Мясоруб» – все они набрали отличную популярность в период с 2012 по 2019 гг.

Пример

Если опираться на региональный опыт жизнеспособности концепции бургерной, то в нашем городе в течение последних пяти лет было открыто пять заведений с направлением «бургеры», и четыре из них закрылись.

Пицца – на сегодняшний момент на российском рынке в сфере фастфуда представлен достаточно большой выбор пиццерий. Это как одиночные заведения, так и крупные сети с большой популярностью. Пицца очень часто становится одной из ведущих категорий в других поликонцепциях. Отличные примеры: «Додо Пицца», «Pizza Pomodoro», «PizzaMia».

Пример

У нас в городе представлены несколько моноконцепций пиццерий, а также пицца выступает как одна из основных категорий во многих поликонцепциях. Пицца – достаточно востребованная категория блюд в нашей собственной концепции (20 % от общего оборота сети).

Блины – эта категория фастфуда завоевала сердца жителей разных регионов. Исконно русское угощение, где можно использовать самые разные начинки, это всегда вкусно и сытно. Самые яркие примеры – «Теремок» и «Сибирские блины».

Пример

Свежие блинчики из вкусного теста особенно популярны в регионах. Это быстро и недорого. В нашем городе параллельно развиваются несколько сетей блинных.

Фастфуд из курицы. В уличном ларьке можно продавать любые изделия из куриного мяса: сочные ножки, острые крылышки, курочку, зажаренную целиком.

Пример

Даже на региональном рынке появляются уже не просто «куриные ларьки», а полноценные конкуренты KFG; например, такой проект, как «BuduFood».

Вафли. Если в вашем распоряжении есть профессиональная электровафельница, вы можете приготовить невероятно вкусные угощения. В качестве начинок используют сладкие продукты (мороженое, джем, взбитые сливки, ягоды), а также мясо и овощи. Популярные франчайзинговые сети: «Вафельница», «Give me Waffle» «Вау! Вафли!»

Вафельные концепции очень быстро развиваются по франшизе в связи с тем, что на сегодняшний день инвестиции в открытие подобного заведения одни из самых минимальных. Можно обойтись миллионом рублей.

Хот-дог. Достаточно популярный вид быстрого перекуса на ходу. «Hotdogger», «PapaGrill» уже несколько лет предлагают зарабатывать вместе с ними на этом формате.

Пример

Есть города, где концепция ларьков с хот-догами – просто часть истории. Например, в Новосибирске 286 заведений, по данным 2ГИС, которые готовят только хот-доги, и на улицах за ними огромные очереди.

Китайская еда в коробочках – одно из самых молодых направлений на рынке фастфуда в России. Удобные коробочки с лапшой или рисом с различными видами соуса и добавок. Наибольшую популярность на российском рынке завоевали такие сети, как «Wokker» и «Суши Wok».

И, наконец, наша любимая шаурма – шаурма, шаверма, в лаваше, на тарелке. Достаточно много направлений и рецептов приготовления. Различные соусы и виды мяса (но традиционной остается курица). Идеальный вариант перекуса на ходу. Ларьки с шаурмой преображаются в общем-то, как и многие форматы фастфуда. Появляются интересные концепции, которые уже масштабируются: «Сеньор Денер», «Лаваш», «Дядя Денер».

Что же делать начинающему предпринимателю? Рассмотреть покупку франшизы? Или открывать собственное заведение? В первом и втором вариантах есть свои плюсы и минусы. Постараемся рассмотреть их более подробно.

Покупая франшизу, мы приобретаем уже известный бренд, то есть определенную узнаваемость на рынке фастфуда. Но здесь есть некоторые ограничения. Как правило, массовую популярность имеют мировые проекты. Федеральным и региональным проектам приходится зарабатывать свой бренд в новом городе, можно сказать, с нуля. Но здесь на помощь приходит отлаженная в других городах маркетинговая программа.

При покупке франшизы мы платим за бренд (в паушальный взнос и роялти входят отчисления за бренд). За брендом стоит четкая концепция, то есть, покупая франчайзинговый проект фастфуда, мы точно понимаем – что, кому, где, когда и за какую цену можем реализовать.

В одном ряду с концепцией стоит отлаженная и проверенная временем финансовая модель. Партнер может четко ответить на вопросы:

• Какой у продукта фудкост?

• Сколько составят инвестиционные затраты?

• Какова прибыль проекта?

• Каков срок окупаемости?

Франчайзи уверен в том, что ему помогут подобрать локацию, сделать ремонт, запустить бизнес. Большая часть бизнес-процессов будет отлажена и настроена. Франчайзер будет осуществлять постоянную поддержку и контроль за ведением бизнеса.

Как правило, федеральные сети предоставляют разработанный сайт, настроенное программное обеспечение, мобильное приложение, рецептуры всех блюд, готовый брендбук и все маркетинговые макеты.

Но в связи с тем, что рынок франшиз очень динамично развивается, можно столкнуться с определенными проблемами. Франчайзинг – это продажа проверенной модели бизнеса. Но некоторые проекты запускают свой франчайзинг, не отработав и года, не отследив сезонность и не просчитав конечную окупаемость даже одного объекта. Успешно работающие собственные торговые точки во франчайзинговом проекте – один из гарантов успеха.

Многие франчайзинговые проекты очень слабо адаптированы в других городах, недостаточно исследован рынок конкурентов и целевая аудитория, неправильно подобрана локация, не проведена работа с поставщиками. В связи с этим все идет не по плану, и финансовая модель дает сбой. В этом случае следует рационально оценивать опыт запуска успешных проектов в городах, аналогичных с вашим (по численности, инфраструктуре, менталитету, средней заработной плате).

Также стоит обращать внимание и на поддержку партнеров. Есть франчайзинговые проекты, которые зарабатывают только на паушальном взносе и на большом объеме запущенных проектов за короткий срок. Как правило, штат территориальных управляющих не укомплектован и поддержка партнеров не ведется. Поэтому обязательно нужно собирать обратную связь от действующих франчайзи.

В теории франчайзинговая модель ведения бизнеса имеет массу преимуществ, но в связи с неустоявшейся практикой ведения подобного вида бизнеса в России многие предприниматели могут столкнуться с рядом проблем. И поэтому, в первую очередь, необходимо обращать внимание на возраст собственной сети, запуск проектов в других городах и реальную обратную связь от партнеров.

Также хотелось бы остановиться на запуске собственного проекта. Стоит отметить, что любой вид предпринимательства – и открытие фастфуда по франшизе, и открытие собственного небольшого заведения – это риски. Временные и инвестиционные. Ты тратишь на запуск проекта время и определенные денежные средства.

Какие есть преимущества в запуске собственного проекта?

Первое, и самое главное – это воплощение мечты, именно «моей» концепции, с «моим» названием, с «моими» рецептурой и подходом к гостю. Собственные проекты всегда будут отличаться от франчайзинговых уникальностью и личным присутствием их создателя, который наполняет заведение «своей» атмосферой. К тому же, если в планах запустить проект в родном городе, то житель города наверняка лучше знает рынок, чем франчайзинговые сети, и знает, чего хочет гость!

Объем инвестиций можно регулировать самостоятельно. От минимального до максимального, в зависимости от того, как рискуем. Во франчайзинговом проекте есть определенные требования к инвестициям. Невозможно сэкономить на первоначальном этапе открытия, закупить другое оборудование, выбрать меньшую площадь.

Но здесь необходимо иметь в виду, что в эти, казалось бы, большие инвестиции по открытию франчайзингового проекта уже заложены:

• брендбук – который тебе придется разрабатывать самостоятельно;

• программное обеспечение с отработанными рецептурами, которые тебе нужно будет разрабатывать самому;

• функциональный сайт, на создание которого требуются время и деньги;

• рекомендации по проверенному временем оборудованию, которое, возможно, стоит чуть дороже.

Следует отметить, что собственный проект более мобилен, чем франчайзинговый. Для того чтобы ввести какое-то изменение в сети (разработать корректировки в дизайне, отредактировать цены, ввести новое блюдо для партнеров), необходимо пройти длинный путь, который занимает от трех до шести месяцев. Но, естественно, длинные сроки оправданы продуманной стратегией и единой концепцией развития франчайзинговой сети. Небольшой самостоятельный проект более мобилен и чувствителен к требованиям рынка. Цены можно поменять за ночь, ввести новые блюда за неделю. Не нужно проходить длинные этапы согласования по внедрению каких-то очевидных улучшений и изменений.

Но если ты знаешь, чего хочет гость и какую концепцию ждет город, если ты уже придумал название и знаешь, каким должен быть интерьер твоего заведения, если ты всегда мечтал готовить и вкусно кормить гостей, то тебе точно нужно создавать собственный проект!