Войти в систему
Войти с помощью соц. сетей:
От управления рестораном быстрого питания на местах зависит очень многое. Менеджер – это лидер, который настраивает команду на работу, на качественный отдых, чистоту и хорошую атмосферу. От обучения менеджеров будет зависеть профессионализм всей команды в целом. Менеджер – носитель ценностей организации. Очень важно, чтобы он чувствовал себя отчасти собственником организации и имел хозяйский подход к общему делу.
Пример
Для того чтобы мотивировать тех менеджеров, с которыми уже проработали несколько лет, мы назначаем каждому из них процент от прибыли и переводим в партнеры организации.
Помимо стандартных систем оплаты труда существуют дополнительные «плюшки» материальной и нематериальной мотивации, которые очень часто практикуют во многих организациях.
«Лучший сотрудник» – оплачиваемый выходной. Ежемесячно на каждой торговой точке.
«Премия лучшему ресторану» – 10 000 рублей на ресторан при выполнении следующих условий: выполнение плана по выручке от 95 % и выше, прохождение аудита безопасности пищи – не менее 95 %, излишки/недостачи – не более 1 % от выручки, прохождение ТП – не менее 80 %.
«Приведи друга» – 3000 рублей любому сотруднику, который привел друга в нашу компанию, при условии отработки друга не менее трех месяцев с момента трудоустройства.
«Премия за стаж» – 1000, 2000, 3000, 5000 рублей любому сотруднику, который отработал в компании 1, 2, 3 и 5 лет соответственно.
«Премия на день рождения» – 1000 рублей сотруднику, который отработал в компании один год, 2000 рублей – сотрудникам, отработавшим два года и более.
«Премии на свадьбу, рождение ребенка» – 2000 рублей.
«Премия за рекорд» – 500 рублей каждому сотруднику при выполнении рекорда продаж на торговой точке.
Дополнительные нематериальные программы:
• дважды в год – общие корпоративы (Новый год и День компании);
• участие в квестах по кросс-маркетингу;
• участие в городских мероприятиях;
• участие в благотворительных мероприятиях;
• корпоративы каждой торговой точки за счет компании один раз в два месяца.
Обязательно сотрудники должны иметь социальные гарантии:
• официальное трудоустройство;
• бесплатные обеды;
• развоз на такси;
• скидка на продукцию компании.
Мы осветили три основные системы оплаты труда; какая из них приживется у вас, во многом зависит от выбранной системы управления и квалификации менеджерского состава. Но на фоне выбранной системы оплаты труда не нужно забывать о тех ценностях, которые вы несете, – и организация, и сами сотрудники; насколько вы благодарны тем людям, которые сегодня идут рядом с вами. И для многих признание и уважение важнее любой системы мотивации.
Как давно и для кого вы проводили планерки в ресторане? Наверняка, многие из вас считают, что планерки – это долго и неэффективно. Возможно, вы сталкивались с высказываниями: «Собрались, посидели, посмеялись, а о чем говорили – не очень понятно». Это не значит, что планерки и совещания не нужны. Для более эффективного проведения подобных рабочих мероприятий очень важна правильная организация. В нашей компании мы проводим планерки с центральным офисом ежемесячно и пятиминутки на местах в ресторанах еженедельно. Итак, рассмотрим, как проводить планерки с максимальной пользой для компании и самих участников.
Первый вариант – классический информационно-мотивационный (для центрального офиса). Каждый сотрудник офиса готовит презентацию на тему: задачи за прошлый месяц; что удалось выполнить, что – нет, и по каким причинам. А также приводится оценка эффективности результатов проведенных мероприятий. И готовится список задач на следующий месяц. Такой вариант планерки дисциплинирует всех сотрудников офиса, у каждого из участников планерки есть понимание, за какие процессы в организации он отвечает, чем занимается его коллега, и в каком направлении мы все вместе движемся. На планерке руководящий состав корректирует задачи на следующий месяц и помогает расставить приоритеты.
Второй вариант планерки – «как дела?». Все участники планерки собираются со своими отчетами, но вместо презентации отвечают на вопрос: «Как дела? Какая помощь тебе нужна в решении твоих задач?» Планерка проходит в режиме диалога. Такой формат придает мероприятию дружескую атмосферу, все подходят к решению проблем с человечностью, пониманием и взаимопомощью (такие планерки мы чередуем с официальными – например, две официальные планерки и одна – «как дела?»).
Третий вариант – отталкиваемся от проблем (для центрального офиса). Модератор планерки (обычно такой формат мы проводим раз в полгода) задает всем сотрудникам центрального офиса вопрос: «Какие есть проблемы в организации (не только со стороны работы в офисе, но и как потребителя услуг)?» Модератор выписывает эти проблемы, делит по блокам, а затем спрашивает у участников планерки: «Как каждый из вас может повлиять на ситуацию?» Сотрудники выбирают для себя список проблем, на которые они могут повлиять, и записывают решение этих проблем, которые переносят в план задач на месяц и квартал.
Четвертый вариант – стратегическая сессия для офиса. Раз в год мы разбираем нашу компанию на составляющие (клиент, продукт, локация, идея, команда, деньги, доставка, производство). Выносим дополнительные приоритетные блоки этого года. И расписываем каждый пункт на составляющие, а затем на задачи, при решении которых мы можем повлиять на ситуацию. Одна из главных задач стратегической сессии – размыть границы между отделами, вновь почувствовать себя единой командой и расставить самые важные приоритеты во всей нашей работе в течение года.
Пятиминутки в ресторане чрезвычайно важны для поддержания командного духа. Это ежедневная мотивация на работу и на результат. После того как на планерке ты пообещал помогать всем в «запаре», не очень-то хочется «сухариться» в телефоне. Пятиминутки в ресторане – важная составляющая передачи информации между центральным офисом и сотрудниками, которые являются первой линией взаимодействия с клиентом на местах. Пятиминутки в ресторанах проводятся по принципу «сэндвича»: позитивное начало – освещение проблемы или замечания по рабочим процессам – позитивное окончание. Таким образом мы смягчаем критику или восприятие негативной информации, которую нужно озвучить всей команде, – негативный отзыв, проблемная ситуация в работе смены за предыдущий день, – упрощая ее восприятие.
Войти с помощью соц. сетей: