Хлеб-соль кушай и добрых людей слушай
Так уж повелось, что в старину на Руси гостю любому положено было кусок хлеба, посыпанный солью, дать прежде, чем посадить за стол и что-то другое предложить: «Все, что в печи, на стол мечи». Иноземцев очень уж удивлял этот обычай русских людей радоваться зашедшему в гости человеку (даже незнакомому) и угощать самым ценным. И стали они нас, русичей, хлебосольными называть.
А мы и не против, знаем ведь, что такое наш хлебушек, что он значит для нас и какой ценой дается.
Будет хлеб – будет и обед.
Без хлеба куска – и стол доска.
Где хлебно и тепло, там и жить добро.
Хлеб да соль – и обед пошел.
Блюди хлеб на обед, а слово на ответ.
В мудрости этой народной вся правда изложена. И вот она какая.
Велеса, бога плодородия, древние славяне называли хозяином полей и хлебов и служили ему верой и правдой. С его именем землю пахали, злаки сеяли и жали. А урожай собрав, для Велеса красивый сноп ставили в углу красном и первой муки насыпали, а потом и хлеб первый клали.
А. Попов «Демьянова уха», 1856.
В южной Руси Велес повелел пшеницу выращивать, на севере – ячмень и рожь. Поэтому и хлеба разные пекли: ржаной, пшеничный, ячменный. Для бояр в хлеб масло добавляли, молоко сквашенное, пряности, орехи, изюм. Из просеянной муки пекли ситный дорогой хлеб, а из непросеянной – простую мякину. Подовым хлебом толстые лепешки называли, но пекли и формовой хлеб. Муки мало было (враги часто поля зерновые топтали), тогда в хлеб добавляли морковочку, свеклу, желуди, крапиву, лебеду.
Когда в доме русском хлеб пекли – дверь на замок закрывали, чтобы никто не помешал таинству. Прежде чем сажать в печь хлеб, благословляли его тройным крестом, обращались ласково к печке, просили помощи и покровительства: «Печка-матушка, прикрой моего хлебца, испеки по-хорошему». Для хлебушка, только что выпеченного, всегда отдельные полотенца были – очень чистые, белые, обережной вышивкой по краям обшитые. Славяне считали, что хлебушек от любой беды-печали дом защитит. Поэтому хозяюшки с хлебом ароматным свежим на полотенце дом обходили вкруг, дому подарок делали.
Строго-настрого наказывали хлеб на грязный или непокрытый стол не ставить. Хлеб всегда ставили в центр стола, ведь всему он голова. Когда хлеб на столе уже стоял, то у стола не смеялись, руками не теребили зря, пальцами не показывали.
Почему друга часто ситным называют?
В старину пекли так называемый ситный хлеб. Чтобы улучшить качество белого хлеба, пшеничную муку просеивали через сито. Хлеб становился воздушным, необычайно вкусным, долго хранился. Такой хлеб ценился больше всего, считался символом достатка. И настоящих, дорогих друзей стали тоже называть ситными.
Кусок хлеба, хозяюшкой заботливо отрезанный, нельзя было в голый карман или мешок заплечный класть – только в тряпицу чистую завернутый. И обязательно трижды перекрестить – путь легкий будет, не иначе. Если хлеб начинали есть, то всегда кусок доедали. Не доешь – часть времени своего, жизни своей выбросишь. Чужие куски тоже нельзя есть было – значит силу у кого-то отбирать. Никогда не выбрасывали ни хлеб, ни крошки от него. Упавшую крошку хлеба подбирали, целовали и съедали. Если и оставалось что – птицам, скотине отдавали.
Очень плохим делом считалось выпеченный хлеб на ночь в печке оставлять. Из веков далеких славяне сохранили знание, что огонь сразу темный и светлый миры согревает, освещает. И если хлеб в печи оставить – дать ему напитаться темным, недобрым.
С хлебом праздничным – караваем – и солью свадебный поезд встречали родители жениха. Молодые солью присыпали уголочек и кусали каждый свое. Кто больше откусит – тот и хозяин в доме. А молодая жена кусала, чтобы еще и новую семью уважить, показать смирение и готовность принять любую «соль».
На похороны хлеб ломали у могилы. Во время обычного же домашнего ужина аккуратно и неторопливо резали. Хлебушек маленький в люлечку ребенка клали – впитывал он в себя все ненужное, защищал. Хлебами красивыми друг друга князья, бояре да цари угощали. Хлеб всегда с собой в дорогу брали.
Все это добрые люди о русском хлебосольстве рассказывают, не забывая при этом русский блинок скушать.
Как ни кинь, а везде блин
Какие блины мы сейчас любим? Кто-то тоненькие, ажурные, медком промазанные для румянцу, а кто-то плотненькие, но обязательно с горочкой икорки – красной, черной или попроще – селедочной. Кто-то каждый блинчик смакует, в сметанку густую по краешку макает. А кто-то блинки горкой складывает и кремом масляным промазывает. Кто-то в блины начинку творожную или мясную заворачивает. А другим по нраву просто блин с ароматным сладким чаем. Наука блинная каждой хозяюшке сегодня родная и знакомая, с раннего детства понятна: «Где блины – тут и мы».
А вот для наших предков блины ритуальным блюдом были.
Делали их из гречишной муки, они получались пышными и румяными. Сковороду кусочком сала или масла смазывали. И пекли их в печи (поэтому и до сих пор говорят «печь», а не «жарить» блины). В блины клали только лучшие продукты, потому как у них было высокое назначение.
Почему блины не жарят, а пекут?
В старину тесто для блинов тонким слоем наливали на сковородочку, смазанную обычно кусочком свиного сала, и ставили на некоторое время в печь. Переворачивать блин не надо было. В печке красиво зарумянивались обе стороны. Жарить блин переворачивая стали сравнительно не так давно, уже в XX веке. К этому времени глагол «печь» уже основательно прикрепился к слову «блины».
На блинах гадали. И гадание то самым верным было, ведь своей рукой тесто наливали. Блины всегда пекли к большим праздникам: Масленице, Троице, Радунице… Тогда и гадали на блинах. По первому блину определяли, какая жизнь ожидает: ровным краем ложился – и в жизни ровно все будет; края подгорали – жди неприятностей; рвался – к большому несчастью; толстый – много работать нужно будет; румяный – все хорошо и все здоровы будут. Девица на выданье блины, своими руками выпеченные, старшей в семье женщине тайком в изголовье на ночь подкладывала, а утром та свои сны рассказывала, мужчин приснившихся описывала.
Когда узнать хотели про что-то, разливая блин на сковороду, спрашивали у него, например: «Когда я встречу своего суженого?», и опять смотрели внимательно на узоры – обязательно подсказку блинчик давал. Если подсказка девице нравилась, то она съедала блин. Если что-то не подходило, то блин домочадцам отдавали. Беременные женщины пекли блинчик и выходили на улицу, угощенье всем предлагали: угостится женщина – девочка родится, а мужчина съест – то мальчик будет.
Блины верным приворотным и заговорным средством считали. Любовные блины пекли на Масленицу с орехами. Пекли и приговаривали: «Кого люблю, того накормлю. Отведает, сердце потеряет, мне отдаст, не воротит». А потом блинами теми милого угощали. Съест все угощение – любить до конца жизни своей будет.
Многие русичи блины с Луной сравнивали. В народных преданиях считали, что если на прибывающую Луну поставить в ночь тесто на блины, да так, чтобы из окошка падал серебряный лунный свет, то поутру испекутся блины, дающие красоту и молодость женщинам.
Почему первый блин комам?
Комоедица – это медвежий праздник, дословно «праздник поедания комов», особый вид блинов, предназначенных для мишки. Медведь считался родоначальником леса, и часто его имя не произносили вслух, а говорили «ведающий медом». По поверьям, медведь – хозяин леса и воплощение самого Велеса – просыпается в своей берлоге после зимней спячки. Славяне в эти дни устраивали медвежьи пляски, а так как медведей в старину называли комами, то первый блин отдавали комам.
Комы пеклись строго старшими женщинами в семье на Комоедицу. Их готовили из определенного мучного замеса: овес, горох и ячмень. Часть комов выносили в лес и клали на пень, призывая на трапезу лесного хозяина – медведя. Эта еда была жертвенной пищей, чтобы медведь не нападал на скот и не озорничал на пасеке. Этнографы считают, что «ком» похож на шерстяной комок из-за кажущейся неуклюжести.
Поэтому традиционно есть пословица: первым блин – комам (медведям), второй – знакомым, третий – дальней родне и только четвертый —мне.
Традиционный герой масленичных хороводов – медведь. Участники ходили вокруг ряженого, который изображал спящего медведя. Хороводоводящие плясали вокруг него, красна девица садилась ему на спину, а другие кричали и кидали в него прутья. Затем девушка отрывала клок шерсти, и тогда ряженый пробуждался. «Медведь» пел: «Одна баба не спит, на моей коже сидит. Мою шерстку прядет, мое мясо варит». Затем ловил девку, сжимал ее в своих объятиях. Символичным было то, что девушка (весна) и медведь радуются пробуждению природы.
Нравилось русичам на блинах гадать: все просто да и вкусно было. Но прежде потому, что блин уважали, считали его родовым блюдом, которое связывало мир Яви и мир Нави.
Блинами всегда поминали усопших родственников. К тризне (поминкам) много блинов пекли. Стопкой на середину стола горячие ставили, старший мужчина верхний блин разламывал и клал на окно – блинным паром покормить душу покойника. Потом каждый должен был обязательно съесть блин с медом или маслом. Блины несли на погост и в день похорон, и на второй день, и в другие дни, оставляли там, как бы передавая их на тот свет.
Рассказывают, что в древности был один обычай интересный. Первый блин всегда умершим родителям «отдавали». На крышу избы его выкладывали и приговаривали: «Честные родители наши, вот для вашей душки блинок». Когда покойники вдруг начинали сниться, то первым делом блины пекли и снова на крышу или на окно клали. Еще блины всем нищим, странникам, колядникам раздавали, и они тоже усопших поминали.
В Масленицу – главный блинный праздник – блин в руку чучелу вкладывали, а потом сжигали чучело вместе с блином. Блины поминальные пекли, когда заканчивалось что-то плохое: «Горести поминаю, ножом разрезаю и в прошлое отправляю», – чтобы несчастья не вернулись. Все плохое и темное отступало, когда в доме блины были. Хотя про каши тоже не забывали.
