ХРЕН
Многолетнее растение семейства капустных. Корень — толстый, мясистый. Прикорневые листья — крупные, продолговатые или продолговато-овальные.
Растение богато витамином С, ферментами и минеральными солями. Целебные свойства хрена давно используют в народной медицине при лечении желудочно-кишечных и простудных заболеваний, а также при воспалительных процессах. Натертым хреном можно заменить горчичники. Хрен — хорошее противоцинготное средство. Он способствует пищеварению, возбуждает аппетит, обладает бактерицидным действием, так как содержит летучие вещества — фитонциды, убивающие бактерии и другие микроорганизмы. Для предотвращения порчи продуктов их пересыпают измельченными корневищами хрена.
Острый вкус ему придает горчичный гликозид. В пищу употребляют главным образом корни — в сыром, вареном и консервированном видах.
Листья добавляют при засолке и консервировании других овощей. Хрен является незаменимой приправой к холодному мясу, студню и заливной рыбе.
770. Хрен с медом
• 1 кг корней хрена
• 2 ст. ложки меда
• сок 1 лимона
• 5 ч. ложек соли
Корни хрена очистить и пропустить через мясорубку. Добавить соль, сахар, лимонный сок и 100 мл кипяченой воды. Хорошо перемешать и разложить в сухие стерилизованные банки.
Банки герметично укупорить и хранить в сухом прохладном месте
771. Хрен с лимонным соком
• корень хрена
• 1 ст. ложка соли
• 3 ст. ложки сахара
• 1 лимон
• вода
Хрен хорошо очистить и промыть холодной водой. Пропустить хрен через мясорубку с мелкой решеткой.
Добавить и сахар, залить крутым кипятком (до консистенции густой кашицы), быстро перемешать и разложить по банкам.
Добавить в каждую банку лимонный сок.
Плотно закрыть крышками и поставить в холодильник.
772. Хрен, стерилизованный с яблоками
• 250 г протертого корня хрена
• 5 г соли
• 50 мл 9 %-ного столового уксуса
• 3–4 г сахара
• 3 ч. ложки воды
• 70 г протертых яблок
Все компоненты смешать, разложить по маленьким баночкам (объемом 370 мл), накрыть крышками.
Банки стерилизовать при температуре 85–90 °C в течение 20 минут.
773. Хрен в кисло-сладкой заливке
• 400 г очищенного корня хрена
• 80 г сахарного песка
• 10 г соли
• 40 мл 9 %-ного столового уксуса
• 200 мл воды
Воду вскипятить с сахаром и солью, добавить уксус и снова довести до кипения.
Хрен измельчить, обдать кипящим раствором, сразу же разложить по банкам и накрыть крышками.
Стерилизовать при температуре 85–90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 20 минут,
— банки емкостью 1 л — 25 минут.
После стерилизации банки герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить.
774. Хрен маринованный
• корень хрена
Для маринада:
• 2 стакана воды
• 1 стакан 9 %-ного столового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
Корни хрена тщательно вымыть и замочить на сутки в воде.
Кожицу соскоблить, измельчить на терке или мясорубке.
В кипящей воде растворить сахар и соль, снять с огня, добавить уксус, смешать с измельченным хреном и заполнить получившейся массой горячие банки.
Пастеризовать при температуре 90 °C в течение 15–20 минут. Герметично укупорить крышками.
775. Хрен, маринованный со свеклой
• 900 г свеклы
• 150 г корня хрена
• 4 ст. ложки растительного масла
• 3 ст. ложки 9 %-ного столового уксуса
• 2 ст. ложки сахара
• 2 ч. ложки соли
• черный молотый перец
Свеклу, промыть и сварить до готовности. Очистить от кожицы и нарезать мелкими кубиками или ломтиками.
Свежий хрен измельчить, смешать со свеклой, положить в эмалированную кастрюлю, добавить сахар, соль и перец.
Масло прокипятить 10 минут и также вылить в кастрюлю.
Содержимое кастрюли перемешать и подогреть на слабом огне до 70 °C.
После этого снять кастрюлю с огня, добавить уксус, аккуратно перемешать массу и заполнить простерелизованные банки.
Пастеризовать при температуре 90 °C литровые банки 25 минут.
Затем герметично укупорить.
776. Хрен со свекольным соком
• 1 кг корней хрена
• 500 мл свекольного сока
• 30 мл уксусной эссенции
• 3 ст. ложки сахара
• 2 ст. ложки соли
Корни хрена вымыть, очистить и пропустить через мясорубку.
Свеклу натереть на терке и отжать сок через марлю, влить его в тертый хрен, добавить соль, сахар, уксусную эссенцию. Переложить все в банки и пастеризовать при температуре 90 °C:
— банки емкостью 0,5 л — 15 минут,
— банки емкостью 1 л — 20 минут.
Герметично укупорить.
777. Хрен со сладким перцем
• 250 г корней хрена
• 1 кг сладкого перца
• 1 ч. ложка 9 %-ного столового уксуса
• 1 пучок зелени петрушки
• листья сельдерея
• растительное масло
• соль
Сладкий перец обмыть, удалить плодоножки и семена и слегка поджарить на разогретом масле, не допуская при этом, чтобы на кожице появились трещины. Подготовленный перец опустить горячим в холодный раствор уксуса с солью и держать в нем, пока не будет готова следующая порция перца, после чего переложить его в другую посуду. Когда перец остынет, уложить его в банки, пересыпая нарезанной зеленью петрушки и тертым хреном, сверху покрыть листьями сельдерея и залить маслом, оставшимся после жарения. Закрыть банки крышками.
Хранить в холодном месте.
778. Хрен сушеный по-белорусски
Корни хрена тщательно вымыть, очистить и нарезать тонкими полосками. Сушить их в духовом шкафу. Высушенный хрен измельчить в порошок и хранить в темной, хорошо закрытой посуде.
779. Хрен замороженный
Очищенный и измельченный хрен уложить в полиэтиленовые пакеты, выпустить воздух, завязать и положить в морозилку.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Чтобы натертый хрен не потемнел после измельчения, надо смешать его с небольшим количеством холодной воды.
