СТЕРИЛИЗОВАННЫЕ КОНСЕРВЫ
Если у вас появилось много рыбы, не обязательно ее солить или вялить.
Можно запастись отличными рыбными консервами. Для консервирования пригодны любые виды рыбы — речная, озерная, морская. Для приготовления рыбных консервов пригодна только свежая рыба. Обработку ее необходимо проводить только в чистом помещении.
Посуда и материалы, которые используются, необходимо содержать в идеальной чистоте, строго выполнять рекомендованную рецептуру и условия переработки.
Время стерилизации рыбных консервов (8–10 часов) может быть сокращено за счет повторной или многоразовой стерилизации.
1143. Рыбные консервы в масле
• 1 кг рыбы
• по 700 г моркови и репчатого лука
• 3 ст. ложки растительного масла
• соль
• перец горошком
Речную рыбу вымыть, выпотрошить, очистить, отрезать головы, плавники и хвосты. Нарезать ломтиками, сложить в эмалированную емкость и, хорошо посолив, выдержать 1 час.
Затем вынуть рыбу из образовавшегося рассола, перемешать с натертой на крупной терке морковью и нарезанным кольцами луком, добавить перец горошком.
В полулитровые банки влить растительное масло и заполнить рыбой. Банки не должны быть заполнены слишком плотно, иначе при кипении жидкость будет выливаться.
Банки накрыть жестяными крышками, поставить в холодную духовку. Нагреть ее до 200 °C, и тушить в течение 4–5 часов.
Затем консервы герметично укупорить, перевернуть вверх дном и охладить. Хранить в прохладном месте.
1144. Рыбные консервы в томате
• 1 кг рыбы
• 2 кг помидоров
• 1 ст. ложка соли
• мука
• 150 мл растительного масла
• 300 г репчатого лука
• 4 гвоздики
• 4 горошины перца
• 4 лавровых листа
• 1 ст. ложка соли
• 5 ст. ложка сахара
• 3 ст. ложка 9 %-ного столового уксуса
Рыбу выпотрошить, промыть, посолить, выдержать 30 минут. Затем обвалять рыбу в муке и обжарить в растительном масле.
Сложить в стерилизованные литровые банки. Помидоры проварить и протереть через сито. Добавить к помидорам растительное масла, мелко нарезанный и обжаренный репчатый лук, гвоздику, перец, лавровый лист, соль, сахар и уксус. Довести соус до кипения, залить им рыбу.
Прикрыть банки крышками, стерилизовать 1 час. Затем банки герметично укупорить и стерилизовать еще в течение 6 часов.
1145. Консервы из ершей
• 400 г ершей
• 1 ч. ложка соли
Свежих ершей выпотрошить, вымыть и посолить. Уложить доверху в горшок, замазать его горлышко тестом и поставить в хорошо прогретую духовку на 5 часов.
Затем вынуть, протереть сквозь сито, разложить на противне в виде тонких лепешек и высушить в духовке. Употреблять для приготовления рыбного супа.
1146. Тефтели рыбные
• 2,7 кг рыбного филе (сазан, судак, щука)
• 320 г пшеничного хлеба
• 400 г репчатого лука
• 4 яйца
• 210 мл подсолнечного масла
• 2 г черного молотого перца
• 2 г душистого молотого перца
• 50 г соли
• 2 лавровых листа
Рыбу почистить, отрезать голову, плавники, выпотрошить, тщательно промыть, меняя воду 3–4 раза (пока вода не станет абсолютно прозрачной).
Затем рыбу нарезать на куски, пересыпать солью из расчета 1 ст. ложки на 1 кг рыбы и оставить на 20–30 минут.
Затем измельчить филе на мясорубке вместе с замоченным в воде белым хлебом и обжаренным на растительном масле луком.
Добавить в фарш яйца, соль, перец и все тщательно вымешать. Скатать шарики весом по 30–40 г.
Рыбьи головы без жабр, плавники, хвосты и кости залить водой (из расчета на 1 кг отходов — 1,5 л воды) и варить 1–1,5 часа. Затем добавить соль и лавровый лист. Готовый бульон процедить и отварить в нем тефтели.
Вынуть тефтели шумовкой и уложить в подготовленные банки. Залить все процеженным через несколько слоев марли бульоном. Соотношение тефтелей и бульона примерно 3:2.
Банки герметично укупорить и стерилизовать в рассоле при температуре 105 °C в течение 2 часов.
1147. Мелкая рыба в маринаде
• 6 кг рыбы (хамса, анчоус, килька)
• 30 горошин черного перца
• 30 горошин душистого перца
• 10 лавровых листьев
• 85 г соли
• 720 мл растительного масла
• 320 мл 6 %-ного столового уксуса
Острым небольшим ножом отрезать голову рыбы и удалить внутренности. Тщательно промыть рыбу, меняя воду 3–4 раза.
На дно подготовленной полулитровой банки положить 1 лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перца и 8 г соли. Уложить рядами довольно плотно 350 г рыбы.
Влить в каждую банку по 70 г растительного масла и по 30 мл уксуса.
Банки герметично укупорить и стерилизовать при температуре 105 °C (в рассоле) в течение 2 часов.
1148. Консервы из карпа
• 1 свежий карп
• 1 ст. ложки растительного масла
• соль
• пряности (молотые семена укропа, кориандр, черный молотый перец)
• 1 зубчик чеснока
• лук
Карпа очистить от внутренностей, чешуи, плавников и удалить голову. Промыть проточной водой, нарезать небольшими кусочками, как для жаренья, посолить, добавить пряности (молотые семена укропа, кориандр, черный перец).
На дно литровой банки положить чеснок, влить растительное масло. Плотно до плечиков банки уложить кусочки рыбы, наверх положить лук, нарезанный колечками, накрыть крышками и стерилизовать на медленном огне 10 часов до тех пор, пока косточки не станут мягкими. Затем банки герметично укупорить, хранить консервы в холодном месте.
1149. Консервы на оливковом масле из карпа
• 1 крупный карп
• 3–4 головки репчатого лука
• 1 корень петрушки
• черный перец горошком
• лавровый лист
• специи
• оливковое масло
Рыбу почистить, хорошенько промыть под проточной водой, удалить голову.
Карпа разрезать вдоль хребта на две половинки. Острым ножом удалить позвоночник рыбы, не вытягивая реберные кости.
Рыбу нарезать на небольшие кусочки по 4–5 см, сложить в миску, посолить и поперчить по вкусу. Репчатый лук очистить, мелко порубить и перемешать с рыбой. Корень петрушки очистить, промыть и нарезать на кусочки по 1,5–2 см.
На дно каждой банки уложить корень петрушки, перец горошком, лавровый лист. Затем плотно уложить рыбу, смешанную с луком, добавить оставшиеся специи и залить оливковым маслом так, чтобы оно покрывало рыбу (банки не наполнять до самого верха). Наполненные банки закрыть крышками.
На дно широкой кастрюли, постелить в два слоя полотенце, влить воду и поставить на слабый огонь. Банки установить в кастрюлю так, чтобы они не соприкасались друг с другом. Кастрюлю накрыть крышкой, увеличить огонь и довести до кипения.
Когда соус в консервах закипит, не убавлять огонь и готовить 45 минут. Затем немного убавить огонь и варить консервы 6 часов.
После этого выключить огонь, дать немного остыть и вынуть банки.
1150. Консервы из щуки с растительным маслом
• 1 кг щуки
• 600 мл растительного масла
• 5 зубчиков чеснока
• 1 корень хрена
• 1 корень петрушки
• 4 лавровых листа
• 6 горошин черного перца
• 2 головки репчатого лука
• 100 г соли
• красный молотый перец
Рыбу почистить и промыть под проточной водой. Очистить щуку от кожицы, разрезать вдоль хребта на две половины.
Удалить большие кости и нарезать рыбу на одинаковые кусочки среднего размера.
Репчатый лук очистить и мелко нарубить. Корень петрушки и хрена очистить, промыть водой, нарезать на небольшие брусочки. Чеснок почистить.
На дно простерилизованных банок положить лавровый лист, корни хрена и петрушки, несколько горошин черного перца, 1–2 зубчика чеснока. Затем плотно уложить в банки рыбу и лук, чередуя их друг с другом.
Растительное масло посолить и поперчить, все тщательно перемешать до полного растворения соли.
Маслом залить содержимое банок, герметично укупорить подготовленными крышками.
Стерилизовать в течение 6 часов, дать остыть при комнатной температуре. Хранить в прохладном месте.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ В СКОРОВАРКЕ
2 скумбрии или 4 сайры, 10 горошин черного перца, 2 гвоздики, 1 лавровый лист, 500 мл воды, 3 ст. ложки оливкового масла, 1 головка репчатого лука, соль.
Рыбу почистить, помыть, нарезать на кусочки.
Луковицу нарезать кольцами, положить на дно кастрюли.
На него разложить рыбу, специи, залить водой. Влить несколько ложек оливкового масла. Закрыть кастрюлю крышкой, поставить на сильный огонь, после того как клапан зашипит, уменьшить огонь и варить в течение 20–30 минут.
Затем разложить рыбу в подготовленные банки, залить соусом, в котором она варилась, накрыть крышками. Поставить в кастрюлю с водой и прокипятить 15 минут. Затем герметично укупорить и оставить остывать.
1151. Консервы из форели пикантные
• 1 кг форели
• 3 головки репчатого лука
• 1 ч. ложка гвоздики
• 1 ст. ложка мускатного ореха
• 600 мл растительного масла
• 5 лавровых листа
• 150 г чеснока
• 100 г соли
• 1/2 ч. ложки красного молотого перца
Рыбу, почистить и выпотрошить. Хорошенько промыть мясо форели теплой водой и положить на сухое полотенце. Разрезать рыбу вдоль хребта, удалить позвоночник и нарезать кусочками 3–4 см в ширину, около 10 см в длину. В отдельной посуде посолить и поперчить рыбу.
Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами. На сковороде разогреть небольшое количество растительного масла и обжарить лук до золотистого цвета.
Добавить к луку семена горчицы и душистый перец горошком и потушить их на медленном огне 2–3 минуты. Очистить чеснок, положить его на дно простерилизованных банок вместе с лавровым листом.
После сложить в банки форель, как можно плотнее. Положить сверху лук и специи, поджаренные на масле.
Добавить гвоздику и мускатный орех, залить оставшимся растительным маслом. Укупорить банки стерилизованными крышками.
Стерилизовать 4,5–5 часов. Хранить около 6 месяцев в прохладном месте.
1152. Консервированный налим с имбирем в оливковом масле
• 1 кг налима
• 800 мл оливкового масла
• 80 г имбиря
• 500 мл винного уксуса
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 9 листьев черной смородины
• 8 горошин черного перца
• 2 ч. ложки сахара
• 100 г соли
• 250 мл воды
• 4 палочки корицы
• 1 горький перец
• 7 лавровых листьев
У налима удалить голову, очистить его от чешуи, внутренностей и нарезать небольшими кусочками. Посолить и поперчить разделанную рыбу в отдельной посуде.
В кастрюлю небольших размеров налить необходимое количество воды, довести до кипения и добавить уксус, измельченный имбирь и семена горчицы.
После закипания огонь убавить и всыпать сахар, корицу и нарезанный на небольшие дольки стручок красного перца. Потушив специи в уксусном растворе 3–4 минуты.
В горячие банки положить по лавровому листу, нескольку горошин черного перца, листьев смородины.
Кусочки налима полить уксусным соусом с приправами и все хорошенько перемешать.
Уложить кусочки рыбы в банки и залить растительным маслом. Закрыть герметично крышками и поставить тушиться в духовку.
Банки расставить на противне на небольшом расстоянии.
Духовку предварительно нагреть до 30–40 °C, поставить в нее рыбные консервы и тушить 5–6 часов при температуре 160–180 °C.
Хранить в темном прохладном месте. Консервированный налим может храниться в течение 3 месяцев.
1153. Консервы из сазана с красным луком
• 1,5 кг сазана
• 600 г красного лука
• 800 мл оливкового масла
• 150 г соли
• 1 ч. ложка сахара
• 10 гвоздик
• 1 соцветие укропа или 2 ст. ложки семян
• 1 ст. ложка черного перца горошком
• 1–2 палочки корицы
Рыбу средних размеров очистить от чешуи и выпотрошить. Промыть водой и дать воде хорошо стечь.
Удалить голову, хвостовой и боковые плавники.
Разрезать сазана вдоль хребта, а затем нарезать на небольшие кусочки по 3–3,5 см вдоль ребер.
Красный лук очистить и нарезать кружочками.
На дно подготовленных банок положить укроп и слой рыбы. Каждый слой рыбы пересыпать луком, посолить, поперчить и посыпать специями. Залить рыбу оливковым маслом так, чтобы оно было выше уровня рыбы на 2,5–3 см.
Закрыть банки стерилизованными крышками. Стерилизовать 5 часов. Хранить в прохладном месте.
1154. Консервированные окуни в растительном масле с маринованным чесноком
• 1 кг окуня
• 300 г чеснока
• 10 горошин белого перца
• 1 л воды
• 2 ч. ложки сахара
• 1 ст. ложка соли
• 2 ч. ложки мускатного ореха
• 1/2 ч. ложки корицы
• 300 мл растительного масла
• 1 ст. ложка кинзы
• 1/2 ст. ложки семян укропа
• 1 ч. ложка тмина
Рыбу почистить, удалить внутренности, отрезать голову и плавник хвоста. Боковые плавники аккуратно срезать. Промыть рыбу проточной водой и нарезать на небольшие кусочки. В отдельной посуде посолить окуней.
Чеснок почистить, отварить в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности (4–5 минут). После чего слить воду.
В отдельной посуде вскипятить воду, добавить соль, сахар, уксус, мускатный орех, горошины белого перца, корицу. Дать покипеть 2–3 минуты, после чего залить чеснок маринадом и накрыть кастрюлю крышкой.
На дно подготовленных банок положить лавровый лист, кинзу, укроп, тмин. Рыбу залить маринадом с чесноком, перемешать и разложить полученную смесь вместе с маринадом в банки. Герметично укупорить.
Стерилизовать около 5 часов. Хранить в прохладном месте.
1155. Консервы из судака с луком в растительном масле
• 1 кг судака
• 700 мл растительного масла
• 300 г репчатого лука
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1/2 ч. ложки семян горчицы
• 1/2 ст. ложки мускатного ореха
• 10 горошин черного перца
• 130 г соли
• красный молотый перец
• 4 лавровых листа
• 1 корень хрена
Очистить от чешуи судака, выпотрошить. Отрезать голову и хвост. Хорошо промыть под проточной водой. После этого положить рыбу на сухое полотенце. Далее разрезать тушку рыбы вдоль хребта.
Удалить большие кости, а затем нарезать на небольшие кубики. В отдельной посуде посолить и поперчить рыбу.
Луковицы средней величины, почистить и нарезать крупными кольцами. На сковороду налить немного растительного масла и обжарить в нем лук до золотистого цвета.
Вместе с луком обжарить имбирь, семена горчицы и мускатный орех.
Корень хрена очистить, промыть теплой водой и нарезать на мелкие кусочки.
На дно подготовленных банок положить лавровый лист, черный перец горошком, корень хрена.
Выложить первый слой рыбы, на него уложить поджаренный лук со специями, затем — снова слой рыбы. Таким образом наполнить банки рыбой и залить растительным маслом по «плечики». Герметично укупорить.
Стерилизовать в течение 6 часов. Оставить их при комнатной температуре на 4–5 дней, затем убрать в прохладное место.
1156. Карп в томатном соусе с луком и тмином
• 1 кг карпа
• 800 г томатного соуса
• 300 г репчатого лука
• 1 ст. ложка растительного масла
• 1/3 ч. ложки черного пера
• 1/2 ст. ложки тмина
• 2 красных острых перца
• 4–5 зубчиков чеснока
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 1/2 ч. ложки кориандра
• 5 лавровых листа
• 100 г соли
Рыбу промыть, очистить, выпотрошить, отрезать голову, боковые плавники и хвост.
Разрезать рыбу вдоль хребта на две половинки. Половинки хорошенько промыть в теплой воде, положить на сухое полотенце. Затем нарезать карпа на небольшие кусочки по 4–5 см в ширину. Сложить в отдельную посуду и посолить по вкусу.
Лук почистить и нарезать кольцами. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить на нем лук до золотистого цвета.
Томатный соус налить в отдельную посуду, посолить и поперчить его по вкусу, добавить обжаренный лук.
Стручок красного перца очистить, натереть на мелкой терке и добавить в соус.
Туда же всыпать семена горчицы, кориандр, измельченный чеснок.
Полученную приправу хорошенько перемешать, чтобы специи равномерно растворились в соусе.
В горячие сухие банки на дно положить лавровый лист, тмин, корень петрушки, который нужно предварительно очистить, помыть и нарезать на кусочки по 2–2,5 см.
Уложить плотными слоями карпа и залить каждый слой томатным соусом. Банки наполнить на 3/4 объема, а томатный соус налить по «горлышко» банки. Герметично укупорить.
Стерилизовать в течение 6 часов. Оставить при комнатной температуре на 2 суток.
Хранить в прохладном месте. Консервированный карп может храниться в таких условия 3–4 месяца.
1157. Консервированный линь в томатном соусе
• 1 кг линя
• 700 г томатного соуса
• 3 горьких перца
• 4–5 зубчиков чеснока
• 3 корня хрена
• 100 г соли
• 1/2 ч. ложки черного перца
• 1/2 ч. ложки кориандра
• 3 лавровых листа
• 1 ст. ложка мускатного ореха
Линя обдать кипятком. Рыбу очистить от чешуи и внутренностей. Удалить голову, хвост и плавники.
После этого хорошенько промыть рыбу в теплой, а затем в холодной проточной воде.
Обсушить филе линя на полотенце, нарезать на продольные брусочки размером около 2×5 см. Удалить крупные кости. Посолить и поперчить рыбу по вкусу.
Стручок горького перца промыть в холодной воде и мелко нарубить ножом. Корень хрена очистить и сполоснуть водой, натереть на мелкой терке. Так же приготовить чеснок.
На дно горячей банки положить лавровый лист, перец горошком, кориандр, мускатный орех и измельченный корень хрена. Заправить томатный соус чесноком и горьким перцем, тщательно перемешать.
Затем плотно уложить рыбу, каждый слой которой отдельно полить томатным соусом. Залить верхний слой рыбы так, чтобы томатный соус полностью покрывал линя.
Консервы герметично укупорить приготовленными крышками. Стерилизовать 5–6 часов. Хранить в прохладном темном месте до 6–7 месяцев.
1158. Консервированные окуни в томате
• 1 кг окуня
• 1 л томатного соуса
• 3 головки репчатого лука
• 1 ч. ложка кориандра
• 10 горошин черного перца
• 1 ст. ложка мускатного ореха
• 5 лавровых листа
• 1 корень хрена
• 100 г соли
• черный молотый перец
• растительное масло
Рыбу средних размеров очистить и выпотрошить. Удалить голову и плавники, отрезать хвост. Нарезать окуней небольшими кусочками и посолить.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить в нем рыбу. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета на масле.
В томатный соус добавить специи: кориандр, гвоздику, мускатный орех, черный перец горошком. Корень хрена очистить, промыть, нарезать тоненькими кружками и добавить к соусу. Все тщательно перемешать и поперчить.
В глубокую сковороду положить слой рыбы, на него — поджаренный лук. После этого полить все томатным соусом со специями. Укладывать продукты подобным образом и далее. После того как все окуни окажутся на сковороде, залить все томатным соусом и тушить около 20 минут.
Рыбу переложить в горячие и сухие банки, поливая соусом, в котором они тушились.
В каждую банку положить 1 крупный или 2 мелких лавровых листа.
Залить окуней томатным соусом. Банки герметично укупорить крышками и стерилизовать 2,5–3 часа.
Хранить консервы с окунем не более 3 месяцев в холодильнике.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНИХ ШПРОТ В СКОРОВАРКЕ
1 кг мелкой салаки (или кильки)
Для заливки: 10 пакетиков черного чая, 250–300 мл воды, 1 ст. ложка соли, 1/2 стакана растительного масла.
Заварить крепкий чай и дать настояться.
Затем добавить соль, полностью растворить ее и затем влить растительное масло. Очень хорошо перемешать, чтобы масло распределилось равномерно. Заливка должна быть теплой.
Рыбу почистить, затем, каждую окунуть в заливку и аккуратно уложить слоями в кастрюлю. Вылить на рыбу оставшуюся заливку.
Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 20 минут.
Когда рыба остынет, переложить в подготовленные банки, закрыть крышками. Хранить в холодильнике.
1159. Консервированные ерши в томатном соусе
• 1 кг ершей
• 650 мл томатного соуса
• 100 мл воды
• 2 ст. ложки уксуса
• 2 головки репчатого лука
• 5 лавровых листьев
• 1/2 ст. ложки мускатного ореха
• 1 ст. ложка гвоздики
• 1 ч. ложка кориандра
• 8 горошин черного перца
• 30 г имбиря
• соль
Помыть ершей, выпотрошить, удалить боковые плавники и хвост, отрезать голову.
После этого аккуратно снять кожицу вместе с чешуей. Рыбу разрезать вдоль хребта, а затем боковые стороны разрезать на 2 или 3 части. Сложить в отдельную посуду и посолить. Лук почистить и нарезать кружками.
В отдельной посуде вскипятить небольшое количество воды, влить уксус, добавить имбирь, специи и лук. Прокипятить маринад 2–3 минуты.
После этого снять с огня и перемешать с томатным соусом, посолить и хорошенько перемешать.
В простерилизованные банки положить на дно лавровый лист, гвоздику и кориандр. На специи уложить рыбу, поливая каждый слой томатным соусом, смешанным с маринадом.
Наполненные банки герметично укупорить простерилизованными крышками. Стерилизовать 5 часов. Хранить в прохладном месте.
1160. Консервированная плотва
• 1,5 кг плотвы
• 500 мл томатного соуса
• 1,5 ст. ложки растительного масла
• 2 головки репчатого лука
• 5 зубчиков чеснока
• 6–7 горошин черного перца
• 4 лавровых листа
• 1/2 ст. ложки кориандра
• 1/2 ч. ложки гвоздики
• соль
• 1 красный горький перец
• черный молотый перец
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить и отрезать голову. Хвост и боковые плавники можно просто отстричь. Разрезать рыбу вдоль хребта и удалить позвоночные кости. Почистить луковицы и разрезать их на четвертинки. Красный стручковый перец очистить от семян. Почистить чеснок.
Пропустить все приготовленные продукты через мясорубку. Посолить и поперчить полученную смесь по вкусу. Добавить кориандр, гвоздику, перец горошком и измельченный лавровый лист. Все тщательно перемешать и немного потушить на сковородке с растительным маслом. Накрыть сковороду крышкой и тушить на слабом огне 10–15 минут.
После этого, не снимая сковородку с огня, залить полученную массу томатным соусом, накрыть крышкой и тушение еще 5 минут.
В горячие и сухие банки уложить рыбную массу, стараясь избежать «воздушных пузырьков» в консервах. Затем герметично укупорить консервы и стерилизовать 4,5 часа. Дать остыть при комнатной температуре. Через 5–6 часов поставить паштет в холодильник.
1161. Консервированный сом в томатном соусе с имбирем
• 1 кг сома
• 600 мл томатного соуса
• 10 г корня хрена
• 2 острых перца
• 500 г чеснока
• 1 ст. ложка имбиря
• 1/2 ч. ложки черного перца горошком
• 5 лавровых листа
• 1/2 ч. ложки гвоздики
• 1/2 ч. ложки тмина
Рыбу выпотрошить, удалить внутренности, голову, плавники и хвост. Хорошенько промыть рыбу под проточной водой и разрезать вдоль позвоночника. Крупные позвоночные кости удалить. Нарезать сома на полоски по 3–4 см.
Приготовить специи: корень хрена очистить, промыть и натереть на мелкой терке. Перец очистить от чашелистика и от семян. Чеснок почистить и нарезать дольки на четвертинки. В томатный соус добавить приготовленные специи и, кроме уже перечисленных, имбирь, черный перец горошком. Посолить и поперчить соус, затем хорошенько перемешать.
На дно банки положить лавровый лист, гвоздику, тмин. Затем уложить приготовленную рыбу и залить острым томатным соусом со специями.
После этого герметично укупорить банки и стерилизовать 6–6,5 часов на среднем огне. Консервы оставить при комнатной температурой на 2 суток. Затем убрать в прохладное место.
1162. Консервированная форель в томатном соусе с мятой
• 1 кг форели
• 600 г томатного соуса
• 100 мл растительного масла
• 1/2 ч. ложки черного перца горошком
• 5 лавровых листа
• 1 ч. ложка мяты
• 1 ч. ложка мелиссы лимонной
• 15 г корня петрушки
• 100 г соли
• красный молотый перец
Форель очистить от чешуи и выпотрошить. Удалить голову и хвост, срезать ножницами плавники. Разрезать рыбу вначале вдоль позвоночника, а затем на кусочки средних размеров. Сложить нарезанную рыбу в глубокую посуду, посолить и поперчить. Все тщательно перемешать, добавить лавровый лист и черный перец горошком.
Залить всю массу растительным маслом и поставить на средний огонь. Кастрюлю накрыть крышкой. После того как масло закипит, огонь убавить и тушить рыбу 10–13 минут.
Корень петрушки очистить и нарезать кусочками по 2–3 см. Листья и побеги мелиссы лимонной и мяты перечной можно использовать в свежем или сухом виде. Уложить пряности и корень петрушки на дно банки.
На эти специи положить рыбу и залить банки томатным соусом. Герметично укупорить и стерилизовать 2 часа. Хранить в холодильник. Использовать в течение 5 месяцев.
1163. Сазан, консервированный в томатном соке с пряностями
• 1 кг карпа
• 500 г томатного соуса
• 2 ст. ложки хмели-сунели
Рыбу очистить, удалить голову, хвост и плавники. Разрезать вдоль позвоночника, при этом удалить большие позвоночные кости. Нарезать рыбу на кусочки средней величины.
Томатный соус тщательно перемешать с 1,5–2 ст. ложками приправы хмели-сунели. В простерилизованные банки уложить кусочки карпа равномерно, поливая каждый слой томатным соусом с приправой. Герметично укупорить и стерилизовать 5 часов. Хранить банки в темном и прохладном месте.
1164. Консервированная щука с фасолью и луком
• 1 кг щуки
• 300 г фасоли
• 600 г оливкового масла
• 4–5 луковиц лука-шалота
• 3 красных стручковых перца
• 10 горошин черного перца
• 7 лавровых листьев
• 2 ст. ложки соли
• черный молотый перец
• 1 корень хрена
Щуку выпотрошить, очистить от кожицы, снимая ее тонкой пленкой. Удалить плавники, голову и хвост. Разрезать щуку вдоль позвоночника и разрезать на несколько средних кусочков. Посолить и поперчить рыбу.
Лук-шалот очистить и нарезать полукольцами. Фасоль промыть под проточной водой.
Перец очистить от семян, нарезать на небольшие кусочки. Перемешать фасоль с луком-шалот и измельченным красным перцем.
В горячие и сухие банки положить лавровый лист, черный перец горошком и корень хрена, который предварительно очистить и нарезать на кусочки по 2–3 см. Выложить слой фасоли с луком и перцем, на нее уложить слой рыбы. Продолжать наполнять банки, чередуя кусочки рыбы с фасолью.
Залить содержимое банок оливковым маслом так, чтобы оно было на 3–4 см выше уровня консервов. Герметично укупорить и стерилизовать около 4,5–5 часов. Хранить в холодильнике.
1165. Консервированный карп с помидорами и перцем
• 1 кг карпа
• 600 г помидоров
• 200 г чеснока
• 120 г соли
• 10 горошин черного перца
• 1 ч. ложка семян горчицы
• 1 ст. ложка меллисы
• 500 г сладкого перца
• 1 ч. ложка тмина
• 5 лавровых листьев
Рыбу очистить, промыть и дать воде стечь. Разрезать рыбу вдоль позвоночника и удалить крупные кости. После этого нарезать карпа на кусочки, посолить и поперчить.
Помидоры промыть водой, очистить и подсушить. Почистить чеснок. Помидоры и чеснок пропустить через мясорубку. Полученную массу слегка посолить, добавить черный перец горошком, семена горчицы, измельченные листья и стебли меллисы.
Сладкий перец очистить, нарезать соломкой, обдать кипятком. Затем перемешать рыбу с перцем.
В подготовленные банки выложить рыбу с перцем, лавровый лист и тмин.
Залить рыбу чесночно-томатной массой, которая должна быть выше уровня рыбы на 3 см.
После этого герметично укупорить банки и стерилизовать 5 часов. Хранить в темном и прохладном месте в течение 6 месяцев.
1166. Консервированный сазан с луком и морковью
• 1 кг сазана
• 700 мл растительного масла
• 300 г репчатого лука
• 500 г моркови
• 6 лавровых листьев
• 10 горошин черного перца
• 1/2 ч. ложки тмина
• соль
• 1/2 ч. ложки красного молотого перца
Рыбу промыть, очистить и разрезать вдоль хребта. Удалить крупные кости.
Нарезать рыбу на кусочки. Репчатый лук очистить и нарезать широкими кольцами. Морковь очистить, промыть и нарезать соломкой.
Разогреть сковороду с растительным маслом и обжарить в ней рыбу. Луком и морковь также поджарить на масле. Обжаренные продукты перемешать, посолить и поперчить.
На дно банки положить лавровый лист, черный перец горошком, тмин. Наполнить банки смесью мяса щуки с луком и морковью. Залить растительным маслом и герметично укупорить.
Стерилизовать 4 часа. Хранить в холодильнике.
