Филе минтая разморозить, сполоснуть, обсушить и нарезать полосками шириной 1,5 см. Посолить, добавить уксус, перемешать и мариновать около 1 часа. Овощи вымыть и очистить. Лук очистить и нарезать тонкими полукольцами, сладкий перец – соломкой. Морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Чеснок пропустить через пресс, зелень нарубить. В разогретом растительном масле обжарить чеснок, тертую морковь, лук и перец. Всыпать пряности, добавить соль, сахар, перемешать и выложить смесь на маринованную рыбу. Посыпать измельченной кинзой, перемешать, поставить сверху гнет и мариновать около 8 часов. Блюдо можно подавать как готовое или подвергнуть рыбу дополнительной термообработке.