Цукини вымыть, очистить от кожуры, разрезать вдоль на две части, аккуратно вырезать мякоть, оставив стенки толщиной 8-10 мм. Мякоть цукини нарезать кубиками. Лук очистить, мелко нарезать, чеснок измельчить. Грибы вымыть, очистить, мелко нарезать. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности, добавить мякоть цукини и жарить еще 5–7 минут. Всыпать грибы, чеснок, соль, пряности, зелень, перемешать и жарить, перемешивая, 4–5 минут. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу и нарезать кружочками. Половинки цукини отварить в подсоленной воде до полуготовности, обсушить, наполнить полученной начинкой. Сверху положить кружочки помидоров. Цукини выложить на сковороду с разогретым маслом, накрыть крышкой и жарить до готовности – чтобы жидкость выпарилась. В конце готовки можно посыпать цукини молотым красным перцем и подсушенным кунжутом.