Листья салата отделить от кочана, разрезать на 2–4 части в зависимости от размера, выдержать в подсоленной воде 3–5 минут, затем отряхнуть воду. Выложить листья в широкую посуду слоями, слегка посыпая солью. Выдержать при комнатной температуре 5–6 часов. Затем листья салата сполоснуть и обсушить. Редьку очистить, нарезать тонкими пластинками, а затем полосками длиной 4–5 см. Зеленый лук крупно нарубить. Чеснок пропустить через пресс, имбирь измельчить на мелкой терке. Красный перец развести в 200 мл теплой воды, тщательно перемешать. Соединить редьку, лук, чеснок и имбирь, добавить перечную массу, соль, сахар и кунжут, перемешать. Выложить немного массы на один салатный лист, накрыть следующим листом и таким образом сложить 6–8 листьев. Свернуть трубочкой и обернуть еще одним листом салата, чтобы начинка удерживалась внутри. Сложить полученные рулетики в большую емкость, залить оставшимся соусом, слегка прижать гнетом и накрыть крышкой. Выдержать при комнатной температуре 5–6 дней, а затем поставить для хранения в холодное место. При подаче разрезать рулеты на кусочки шириной 3–4 см.