Сушеные шляпки шиитаке сполоснуть в прохладной воде, залить 1 л кипятка, дать постоять около 2 часов. Затем отварить в подсоленной воде примерно 15 минут, откинуть на дуршлаг и нарезать полосками. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, обжарить в кунжутном масле до прозрачности, добавить пряности, перемешать, снять с огня. Морковь очистить, вымыть и измельчить на терке для овощей по-корейски. Соединить грибы, морковь, обжаренный лук и пропущенный через пресс чеснок. Добавить рисовый уксус, соевый соус, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник минимум на 8-10 часов. При подаче украсить зеленью.