Вешенки сполоснуть, разделить на пластины, положить в кипящую подсоленную воду, варить 5–7 минут. Затем откинуть грибы на дуршлаг, остудить и нарезать соломкой. Коренья вымыть, очистить, натереть на терке для овощей по-корейски. Лук нарезать тонкими полукольцами, чеснок – пластинами. Грибы выложить в емкость для маринования, добавить измельченные коренья, лук, чеснок, соль, сахар, пряности, влить уксус и растительное масло, перемешать. Сверху поставить небольшой гнет. Мариновать в холодильнике не менее 24 часов.