Вешенки ополоснуть, удалить жесткие части, разобрать на пластинки и отварить в подсоленной воде почти до готовности – грибы должны оставаться немного хрустящими. Откинуть на дуршлаг и обсушить. Лук очистить, вымыть, нарезать тонкими полукольцами. Чеснок измельчить, зелень мелко нарубить. Приготовить маринад. Смешать воду, уксус, соль, сахар, зерна горчицы, черный перец и довести до кипения. Отварные вешенки соединить с луком, чесноком и зеленью, залить горячим маринадом, перемешать, дать остыть. Можно установить сверху небольшой гнет. Поставить в холодильник минимум на 12 часов. Подавать, вынув из маринада и полив соевым соусом по вкусу.