Овощи вымыть и очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь нашинковать тонкой соломкой. Овощи перемешать, посыпать солью, сахаром и оставить на 20 минут, затем отжать выделившийся сок. Грибы вымыть, очистить, разрезать крупные на 2 части и отварить в подсоленной воде 5–7 минут. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, остудить, нарезать полосками. Добавить к грибам пропущенный через пресс чеснок, подготовленные овощи, растительное масло, уксус, специи и перемешать. Поставить в холодильник на 4–6 часов для маринования.