Капусту сполоснуть, обсушить, разрезать вдоль на 4 части, а затем каждую четвертинку нарезать полосками шириной около 1 см. Капусту засыпать солью, помять руками и оставить при комнатной температуре на 24 часа, затем промыть в проточной воде и откинуть на дуршлаг. Зеленый лук измельчить, чеснок пропустить через пресс. Красный и зеленый перец чили вымыть, удалить семена, мелко нарезать. Имбирь очистить и натереть на мелкой терке. Добавить к капусте все овощи, коренья и зелень, перемешать. Смешать соевый соус, уксус, добавить сахар, паприку, кориандр и залить водой. Полученным маринадом залить капусту, чтобы она полностью была покрыта рассолом. При необходимости капусту можно немного утрамбовать или добавить воды. Емкость накрыть крышкой и поставить в холодильник на 2–3 дня.