Баклажаны вымыть, удалить плодоножку, нарезать полукруглыми ломтиками или кубиками и опустить в подсоленную кипящую воду на 1–2 минуты, затем откинуть на дуршлаг и остудить. Овощи вымыть, очистить. Лук нарезать полукольцами, сладкий перец – соломкой, морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Зелень вымыть, обсушить, измельчить. Чеснок пропустить через пресс. Пряности смешать и немножко истолочь. Соединить овощи и зелень, перемешать. Добавить пряности, соль, сахар, растительное масло и соевый соус, перемешать. По желанию можно сбрызнуть овощи лимонным соком. Накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 18–24 часа.