Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, положить на 6–8 минут в кипящую подсоленную воду, затем откинуть на дуршлаг, остудить и нарезать брусочками. Очищенную морковь измельчить на терке для овощей по-корейски. Сладкий и острый перец очистить от семян, нарезать тонкими полукольцами. Лук нарезать полукольцами. Чеснок мелко нарубить или пропустить через пресс. Соединить овощи и чеснок, добавить масло, уксус, пряности, соль и сахар. Хорошо перемешать, накрыть емкость крышкой и поставить в холодильник на 10–12 часов.