Баклажаны вымыть, удалить плодоножки, нарезать длинными брусками. Опустить в кипящую воду на 2–3 минуты. Затем баклажаны откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, остудить. Овощи вымыть и очистить, у перца удалить семена, нарезать все овощи тонкой соломкой, а лук – кубиками. Лук обжарить на растительном масле до прозрачности. Соединить баклажаны, овощи, лук, добавить пропущенный через пресс чеснок, очень мелко нарезанную зелень, остальные ингредиенты и тщательно перемешать. Поставить в холодильник на 3–5 часов, а лучше на ночь.