Глава 7. Сыроедение
Испытания и награды – почему клетчатка не усваивается

Сыроедение – неоднозначная тема. Как видно из самого названия диеты, в пищу идут только цельные продукты, где максимум пользы. Где сохранен весь витаминно-минеральный состав. Все только натуральное. Перечень того, что можно есть в сыром виде, слишком короткий. Здесь нет глютеносодержащих продуктов. Например, бобовые и зерновые культуры исключаются. Хлеб, все варианты муки, большинство сладостей ненатурального происхождения, соответственно, тоже. Все вопросы, связанные с насыщенными жирами животного происхождения просто исчезают.

Как только вы начинаете есть по схеме сыроедения, отказываясь от значительной части обычных продуктов, вы, естественно, начинаете стремительно худеть.

Сыроедение имеет как хорошие стороны, так и влечет за собой неприятные последствия. В первую очередь из-за особенностей ферментации. Далеко не каждый человек, не каждый организм может выдержать потребление клетчатки в значительных объемах. На фоне недостатка аминокислот при переходе на сыроедение вам придется отказаться от большого количества белка.

Чечевица, которую мы с удовольствием ели на веганстве и вегетарианстве, уже не подходит. На первый план выходят проростки. Можно есть переработанный тофу, все варианты орехов и их производные. Например, молоко из орехов. Не обязательно покупать ореховое молоко или урбеч, которые продаются за большие деньги, все это готовится элементарно. Можно самостоятельно приготовить пасту из арахиса или сделать молоко на основе фундука. Замачиваете орехи на ночь обычной водой, утром перемалываете блендером, отжимаете твердый жмых, и остается отличное ореховое молоко. Очень вкусное молоко получается из грецких орехов.

Если не боитесь трудностей, можно приготовить сыроедческие блины. Это довольно сложная процедура, вам придется прессовать, затем сутки сушить, потом выдерживать блины, в основном из яблочного пектина. Яблоки выделяют пектин, тот самый элемент, который собирает мармелад, это желеобразующие вещество. Также на первый план выходят ягоды.

У сыроедения много плюсов и еще больше минусов. Что из него нужно взять в нашу повседневную жизнь, так это салаты. Это та самая тема, где нужно познакомиться со вкусными заправками для салатов, научиться комбинировать разную зелень и вообще ее распознавать. Мало кто знает, что листьев салата бывает до 30 видов. Можно, например, натереть сырой кабачок, и это тоже будет вкусно, если заправить хорошей, ароматной заправкой с насыщенным вкусом.

С каждой новой диетой кулинарные навыки у вас будут нарастать. Мы знакомимся с новыми вкусовыми оттенками, смотрим на питание совсем с другой стороны. Так непривычно оценивать еду с точки зрения сыроедения. Кажется, это просто невообразимо, когда ты понимаешь, что все крупы убираются из рациона. Единственное, что можно взять, это гречка. Если ее замочить в воде, то наутро мы получаем отличный готовый продукт. Такая гречка становится вкуснее, чем после варки. Гречневую кашу в подобном виде можно брать в сыроедение, мало какая крупа с ней сравнится. Овсянку, конечно, тоже можно замочить, если она не термообработанная, но гречка лучше по ряду вкусовых ощущений и свойств.

На сыроедении позволяется обработка продуктов при температуре до 40 градусов. Даже чай – это не крепко заваренный горячий напиток, а настой из трав. Если на сутки оставить траву, например, ромашку, в воде при 40 градусах, то она, конечно, отдаст все самое ценное.

Большие требования к самой воде. Кипятить воду нельзя, и это, в принципе, правильно. Вода становится мертвой после кипячения. Важно знать, какого она качества и где вы ее берете. Это может быть чистейший родник или покупная вода. Но если покупаете, то выбирайте ту, что разлита в стеклянную тару. Или это может быть ваша личная артезианская скважина, вы ее пробурили в своем частном доме и пьете отличную воду.

Источник воды имеет первичное значение, и хорошо, что мы изучаем тему сыроедения, потому что хотя бы один день можем подумать о тех живых продуктах, которые способны употреблять, сконцентрировав на них свое внимание. Про живые продукты не утрирую, каждый продукт после термообработки теряет большинство полезных витаминов и минералов. Например, витамин C, он теряется даже при разделке. Стоит оставить на свежем воздухе разрезанный киви, и через 5 минут витамина C там уже не осталось. На свежем воздухе он окисляется максимально быстро.

Идея есть цельный свежий продукт хороша сама по себе, но мы во многом ограничены. Во-первых, не так просто поддерживать разнообразие. Во-вторых, без термообработки, без теплой пищи все-таки живется не особенно комфортно. Сыроедение – это максимально неудобный способ организации питания. Это тяжелый процесс, и не все с ним справляются.

Есть еще один побочный эффект. Когда вы переходите на сыроедение, через месяц все токсины, которые накопил организм, будут выходить наружу через кожу. Могут появиться воспаления и высыпания на коже на фоне плохой ферментации. Психологически это, конечно, тяжело будет переживаться, но есть и хорошие новости. Те, кто выдерживает хотя бы год на сыроедении, получают полную перестройку организма. Это такие пищевые герои, у которых есть сверхмиссия, сверхцель.

Я лично считаю, что рационального питания без сверхцелей, с хорошим подходом, достаточно. В большинстве своем мы хотим жить хотя бы до 100 лет, без накопленных болезней, в хорошем, функциональном, плотном, красивом и спортивном теле. Но без больших заморочек на питание и с жизненным оптимизмом. Под такие цели рационального питания достаточно. Очень удобно и легко – один раз узнали правильную информацию, а дальше уже живем с чистой головой и горячим сердцем, чтобы не впадать в тотальную орторексию. Пусть в нашей жизни будет хотя бы 3–4 перекуса и несколько полноценных приемов пищи из сыроедения – салаты, фрукты, ореховые перекусы. Этого вполне достаточно.

Человек всеяден, и наша пищеварительная система создавалась тысячелетиями. Мы легко можем обходиться без мяса и, наоборот, в условиях жесткой необходимости можем долго жить на одном только мясе. Если стоит вопрос выживания, вы можете хоть на одном корешке растения прожить несколько лет на необитаемом острове, пока не спасут.

Ничего не случится, такая аскеза только разовьет большие силы, навыки, и цикл Кребса будет подтвержден. Любой корень будет трансформироваться в нужные нам нутриенты, это правда.

В нашей реальной жизни рынок еды пересыщен. Столько всего доступно, и это разнообразие, конечно, вводит в заблуждение нас всех. Что есть? Как с таким объемом и количеством справиться? Мы имеем холодильники, шкафы, большие кухни. На современной кухне все эти продукты можно хранить сколь угодно долго. Это понимание может свести с ума любого, кто будет заморачиваться на тему еды. Если вы живете и не думаете о еде, прекрасно! Главное – развить правильные навыки, что надо съесть на завтрак, на перекус, на обед, на второй перекус и на ужин, чтобы сохранять здоровое питание. С пониманием того, как правильно принимать пищу, вы будете спокойно управлять этим процессом. Если вы начнете менять свою программу питания без определенных знаний, то конечно можно заблудиться. Что выбрать за основу? Делать акцент на белках, или на жирах, или на сыроедческой пище, или на веганстве. Каждая программа питания имеет свои плюсы и минусы.

У программы сыроедения тоже есть плюсы, например сезонность продуктов. Летом это продукты от молодого картофеля до ягод в большом количестве и всего, что приносят плодовые деревья. Если вдруг вы решите стать сыроедом на лето не по религиозным убеждениям, а по принципу, что то, что сейчас растет, самое полезное – это будет прекрасной практикой. Вы будете ею пользоваться и можете даже не знать, что вы сыроед в это время.

Подумайте, возможно, стоит перейти на эту программу питания на один сезон. А по результатам, по самоощущению посмотрите, как пойдет.

Но прошу вас, без фанатизма! Постоянный прием пищи без термообработки влечет за собой очень много неприятных последствий. Усвояемость может быть плохой, ферментация не у всех хорошо работает, и жесткая, грубая, водонерастворимая клетчатка в большом количестве без термообработки будет, конечно, создавать дискомфорт.

Без поступления в кровь аминокислот из белковых продуктов организму придется перестраиваться за счет отдачи своей внутренней энергии. Эта энергия, безусловно, пойдет из наших жировых депо, но также будет доставаться из белковой ткани. Из-за чего вы, возможно, увидите, что кожа и волосы начнут меняться не в лучшую сторону. На сыроедении, когда вам будет не хватать прямых аминокислот, организм, конечно, будет подстраиваться. Но на это уйдет много времени. Решая вопрос о переходе на сыроедение, вы должны быть готовы к физическим неприятностям в течение продолжительного времени, пока не произойдет полная перестройка и адаптация.

Есть еще такой момент, как идея Local Food. Заключается она в том, что самые полезные для вашего организма продукты – те, которые выросли в вашей местности. Их действительно стоит наесться впрок. На зиму наесться всего свежего еще и полезно.

Если вы живете где-нибудь в Таиланде, на Бали или на Барбадосе, то быть сыроедом вообще не проблема. Кокосовое молоко с аминокислотами растительного происхождения плюс весь спектр фруктов вокруг вас, и вы отлично будете себя чувствовать.

Но если живете в холодной, дождливой местности, то вам будет слишком тоскливо без горячей пищи и горячих напитков. А сыроедение, как мы помним, предполагает температурный режим до 40 градусов. То есть даже чай, который обычно согревает, это будет не чай, а едва теплый настой из трав.

Самое главное, что мы должны взять из сыроедения в обычное меню – это два прекрасных салата на обед и на ужин каждый день. Отличная практика, дважды в день вы будете сыроедом. И перекусы тоже можно иногда делать сыроедческими. Это может быть, как вариант, густой смузи, фактически как пюре. Это еще не детокс, но уже щадящее питание, максимально легкое, и оно может использоваться вами каждый день.

И по традиции ответы на популярные вопросы о сыроедении.

При сыроедении не хватает ярких вкусов и вполне возможно перейти на фрукты. Потому что это вкусно, по крайней мере, появляется разнообразие. Сыроедение – это термообработка до 40 градусов. Вы фактически всегда едите сырые продукты, а надо отметить, что не все они в таком виде вкусные. Допустим, сельдерей. Кто вообще любит хрустеть сельдереем? А вот хорошие груши, яблоки, хурма, спелые гранаты, инжир кто не любит?

Поэтому фрукторианство – это, конечно, сыроедение, просто с акцентом на фрукты. Не знаю, стоит ли его выделять, потому что это естественный ход событий. Как только переходишь на сыроедение, то начинаешь есть фрукты по максимуму.

При этом замороженные продукты есть тоже нельзя. То есть, если купить замороженную чернику в магазине, принести ее домой и съесть, это будет уже не сыроедение. Никакой термообработки и перепадов температур не должно быть в этой программе питания, потому что идея сыроедения в том, чтобы добрать все самое полезное из свежих, только-только сорванных овощей, фруктов и ягод.

Кокосовое молоко прекрасно усваивается. Что в кокосе может быть плохого? Аминокислотный профиль отличный. В самом орехе есть насыщенные и ненасыщенные жиры, их там практически поровну. Отличный продукт и прекрасно всем подходит. Даже если вы с Крайнего Севера и прежде ни разу кокос не пробовали, он все равно усвоится.

Конечно, стоит обратить внимание на генетику. Например, у некоторых азиатских народов нет ферментов, расщепляющих лактозу. Исторически так сложилось, что после грудного вскармливания в младенчестве, молочные продукты в Восточной Азии не употребляют. Найти там сыр или молоко невозможно. А в Скандинавских странах кухня основана больше на молочных продуктах, на насыщенных жирах. Совсем разная генетика у одного народа и у другого. Здесь, конечно, стоит покопаться. И цикл Кребса никто не отменял. Если китайского жителя поселить где-нибудь в Зеленограде и кормить его молочными продуктами, он, конечно, не умрет, придется есть доступную еду. Поначалу, возможно, он будет испытывать дискомфорт, но со временем организм перестроится. Человеческий организм устроен великолепно, он очень адаптивен.

Изучать ферментацию довольно увлекательно, наша пищеварительная система работает интересным способом. В организме вырабатываются ферменты именно на те продукты, которые мы обычно едим. Но есть нужно в пределах разумного, не перекармливать себя, потому что ресурс все-таки ограничен. Если вы почувствовали, что у вас плохо усваивается молоко, начинайте пить его по чуть-чуть каждый день. Закусывать его ничем не нужно, только немного молока. По объему это может быть столовая ложка. На следующий день или, скажем, через день, две столовые ложки. Постепенно молоко у вас начнет прекрасно усваиваться. Человеческий организм склонен подстраиваться, и эффект вы получаете достаточно быстро.

Это не какой-нибудь долгий цикл. Если мы съедаем определенный продукт, то он в нашем организме находится от 15 минут до 8–12 часов. Например, сегодня вы плотно поужинали картошечкой с мясом. Только через 12 часов эта картошечка и мясо у вас встроится в клетки, а продукты распада выйдут из организма. Как минимум, вы потратите на это полдня, самое большее сутки на конечную усвояемость. Поэтому процесс ферментации можно стимулировать и отслеживать исходя из этого цикла, сколько по времени в вашем теле будет находиться продукт.

Те, которые нравятся вам на вкус! Например, салат из сырой тыквы. Тыкву берите мускатную. Мускатная тыква пахнет как дыня и ее можно есть в сыром виде. Можно натереть ее на терке и заправить, например, лимоном. Лимон запустит ферментацию и начнет первичную обработку продукта. Вы можете брать любой уксус, например яблочный. У него приятный вкус, и он запускает многие процессы. В сыром виде все это еще и отлично усваивается. Как вариант, квашеная капуста, только быстрого приготовления, когда начинают действовать ферменты. А вот такой продукт как баклажан сырым есть невкусно.

Кокосовый урбеч вкусен сам по себе, это паста из кокоса с большим количеством насыщенных жиров. Если перекусывать им в первой половине дня, то можно, например, съесть одно яблоко и одну столовую ложку кокосового или любого другого урбеча. Считаю, что так вкусно. Попробуйте, вам тоже может понравиться.

Не рекомендую фруктовые соки, они сильно повышают гликемический индекс, лучше съесть целый фрукт. Если это овощные соки, то это прекрасная полезная пища. Овощные соки полезно употреблять сразу, как только вы их приготовили. Если вам слишком густо, то можете разбавить водой. Овощные соки усваиваются быстрее, чем свежие овощи.

Нет! Можно приготовить хорошую заправку, например, из оливкового масла, лимона и соевого соуса. Как только заправите ею свеклу, она начнет ферментироваться. Если вы ее натерли на терке маленькими сегментами, тоже будет отлично. Все виды уксуса отлично маринуют любой сырой продукт.

Основные витамины и минералы: железо и витамины группы B для обмена клеток. Много минералов и витаминов человек получает как раз на сыроедении. Питательные вещества гораздо лучше усваиваются именно из еды, а не из БАДов. Поэтому, когда вы покупаете БАДы, их рекомендуют принимать с едой. Самое главное, чтобы вы съедали их с аминокислотами. Аминокислоты – это фактор, который позволяет БАДам усваиваться напрямую.

Желатин – хороший продукт животного происхождения. Есть аналог растительного происхождения, агар-агар, его можно применять на сыроедении. Агар-агар, правда, требует теплой воды для того, чтобы его растворить. Эти два продукта являются железосодержащими, и если у вас проблемы с коленными суставами, то желатин отлично будет их восстанавливать. Потому что это хороший источник коллагена, очень нужного для суставов, а также хондроитина и глюкозамина. Спортсмены любят принимать их в виде добавок, хотя в таком виде они практически не усваиваются.

Хороший напиток. Цветная еда – это прекрасно. Все, что черное, темноокрашенное, например, свекла, баклажан, ежевика, черная смородина, черника, все это дает биофлавоноиды. Они восстанавливают клетки изнутри и омолаживают. Все, что содержит зеленый пигмент, это точно антиоксиданты. Начиная от проростков до зеленого кофе, до матча чая, все это будет восстанавливать вас изнутри.

Это не обязательно связано с ранним отходом ко сну, это может быть напрямую связано с едой. Поели кислых продуктов, например, квашеной капусты на ужин, и всю ночь будете такими же квашеными. Сны будут обидчивыми, кислыми, и утром проснетесь в таком же настроении. Вечером все вкусы должны быть нейтральными и еда должна быть очень легкая по усвояемости. И хорошо бы, чтобы ужин был ранним, а не поздним. Вяжущие и горькие продукты на ужин – это прямой путь к тому, что вы войдете в мощный гипертонус. У вас будет рабочее, ресурсное состояние. Любые вяжущие продукты – корнеплоды, крупы на ужин будут давать такой эффект.

Не стоит дразнить вкусовые рецепторы сладким вкусом, ведь нейроны будут ждать эту сладость для себя в крови. Наши нейроны питаются только углеводами. Если вы на языке почувствовали сладкое, а нейроны эту сладость не получили, если это сладость без сладкого, например ксилит, в котором 0 килокалорий и ничего кроме ощущения сладости на языке, то потом ваш мозг заставит вас искать сладкое и реально его съедать. Выпиваете coca-cola zero, и через два-три часа точно съедите какой-нибудь жирный десерт. Поэтому с сахарозаменителями аккуратней. Лучше заменить сахар стевией, агавой, топинамбуром. Но сладкие вкусы должны быть с утра, и смотрите, какая у вас будет реакция в организме. Если захочется сладкого позже, значит, вы что-то делаете не так.

Полезность вся в кожуре, да. У черного винограда тоже самая полезная часть – оболочка, примерно на 80 %. Поэтому лучше шкурку не убирать, она очень нужна. Семечки от яблок тоже нужны, их надо съедать. Природа дает нам много полезного, но самую лучшую часть мы часто по незнанию упускаем.

У меня каждый день разные перекусы, все любимые, но дежурный вариант – это яблоко и миндаль. Обожаю авокадо с манго и миндальным молоком без сахара плюс чиа. Иногда могу сделать вкусные роллы, даже из тонкого лаваша.

Веганство – интересный эксперимент с едой. А веганские продукты наиболее удобны как раз для перекусов. Кроме того, как уже говорилось, из веганства мы берем в свой рацион вкуснейшие салаты.

На этой главе мы завершаем основную часть анализа наиболее популярных программ питания. Далее поговорим о детоксе, а в конце вас ждет самое интересное – ощелачивание.