В идеальных условиях лишь небольшая часть АЛК перерабатывается в ЭПК и ДГК, и большинство людей живут в этих идеальных условиях с оптимальным для метаболизма образом питания и жизни. Некоторые эксперты по растительной пище отмечают, что люди со здоровым метаболизмом и достаточным количеством АЛК в рационе не испытывают проблем с переработкой, а наиболее эффективно переработка АЛК в ДГК работает, когда пропорция омега-6/омега-3 в рационе питания составляет примерно 3–4:1¹¹. Но жители большинства индустриальных стран употребляют в пищу примерно в 10 раз больше жирных кислот омега-6, чем омега-3, так что уровень переработки сильно падает. Так что, пусть формально ваш организм и может перерабатывать жирные кислоты, это вовсе не значит, что процесс идет постоянно и идеально.

Опытные пекари знают, что качество домашнего торта зависит от высоты над уровнем моря, влажности и других факторов окружающей среды. Примерно то же можно сказать и о переработке жиров: если на столе стоят все необходимые ингредиенты, это еще не значит, что они самопроизвольно смогут собраться в торт. Их нужно правильным образом объединить между собой, причем каждый шаг должен происходить в строго определенное время. Чтобы организм мог производить жирные кислоты омега-3, недостаточно просто собрать все нужное сырье: необходимы правильные условия, которые обеспечат вам желаемый результат.